Sumac

Kasvitieteessä nimi "sumakki" yhdistää yli kaksisataa pensaslajia ja matalia puita. Yhden näistä lajeista hedelmiä käytetään idässä mausteena, jota kutsutaan myös sumakkiksi.

Muilla kielillä tämän kasvin nimi kuulostaa tältä:

• saksa - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• englanti - sumac, sisilialainen sumac;
• ranska - sumac.

Summakkipuu on pieni, ikivihreä kasvi, joka harvoin ylittää 3 metriä. Sen lehdet ovat pitkiä, sahalaitaisia. Lukuisia pieniä valkoisia tai vaaleanvihreitä kukkia kerätään kukintoihin, jotka muodostavat pörröisiä kukkia. Kun kasvi haalistuu, marjat kypsyvät, joista myöhemmin valmistetaan mauste.

Kaikkiaan tieteellisessä kirjallisuudessa kuvataan noin 250 sumakkilajia, joista yleisimpiä ovat:

• sumakki kiina;
• tanniininen sumakki;
• hirvensarvimainen sumakki.

Nämä lajikkeet voivat kasvaa Venäjän eteläisillä alueilla.

Sumakkia levitetään lähes kaikkialle maailmaan, mutta suurin määrä tämän kasvin lajeja kasvaa Etelä-Afrikan maissa. Sumakkia löytyy Venäjän eteläosasta sekä Krimiltä ja Kaukasialta. Sumakkipuun kotimaana, jonka hedelmistä mauste valmistetaan, pidetään Välimerenä.

Mauste on valmistettu kasvin hedelmistä, jotka ovat pieniä punaisia ​​marjoja. Kun marjat ovat kypsiä, ne poimitaan, pestään ja kuivataan. Kuivatut marjat jauhetaan jauheeksi. Joskus valmiiseen mausteeseen lisätään suolaa.

Sumakkia myydään yleensä markkinoilla tai kaupoissa, joissa myydään itämaisia ​​tuotteita, mukaan lukien mausteet. Laadukas sumakki - homogeeninen jauhatus, ei sisällä roskia ja luupaloja. Mausteen väri ei saa olla liian kirkas eikä liian vaalea. "Oikea" sumakki on rubiinin tai viininpunaisen värinen ja siinä on heikko hapan hedelmän tuoksu.

• punaisen viininpunainen väri;
• hapan, supistava maku;
• erittäin heikko, hieman hapan aromi.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammassa kuivamaustetta

Voit oppia lisää sumakista ja sen ominaisuuksista videosta.

Sumakin lehtien kemiallinen koostumus sisältää B-vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, omena-, meripihka-, viini- ja sitruunahappoa.

• on tulehdusta estävä vaikutus;
• taistelee sieni-infektioita vastaan;
• on arvokas C-vitamiinin, omega-3-rasvahappojen ja tanniinien lähde;
• sillä on antioksidanttivaikutus;
• tuottaa antimikrobisen vaikutuksen;
• on diureetti;
• säätelee suoliston toimintaa.

• Suurina annoksina tämä mauste lisää veren hyytymistä.
• Koska sumakki sisältää suuren määrän happoja, sitä ei pidä syödä mahalaukun sairauksista kärsivien.

• osana erilaisia ​​ruokia sumakki voi korvata sitruunamehun tai suolan;
• Kaukasuksella sumakkia lisätään grillimarinadiin;
• sumakin avulla voit antaa astioille punaisen tai vaaleanpunaisen sävyn;
• sumakki saa aikaan lihan, siipikarjan ja kalan maun;
• tämä mauste sopii hyvin palkokasvien ja viljojen kanssa;
• sumakkia käytetään mausteisten salaattikastikkeiden valmistukseen;
• lisäämällä sumakkia idässä valmistetaan säilykkeitä ja marinaatteja;
• joissakin maissa sumakkia käytetään makkaroiden valmistuksessa.

Käsittele varovasti 1 kg lammasta - huuhtele ja poista kalvot ja suonet. Leikkaa liha kuutioiksi. Ota 200 g rasvaista hännänrasvaa, leikkaa siitä iho pois ja leikkaa viipaleiksi. Valmista mausteet: sekoita 1 tl. suolaa, 1 tl zira ja 1 rkl. korianteri. Raasta liha mausteilla ja jätä 60 minuutiksi viileään. Kun lammas on marinoitunut, pujota lihapalat vartaisiin vuorotellen rasvapyrstön kanssa. Paista vartaat hiilellä, kunnes muodostuu ruskea kuori. Tarjoile shish kebab sipulirenkaiden mausteella, muussattu 1 rkl. sumakki.

Ota muutama keskikokoinen tomaatti (parempi valita oksalla myytäviä nipputomaatteja), leikkaa niistä päät pois, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja anna levätä uunissa 100 asteeseen lämmitettynä. 30 minuutin ajan. Valmista marinadi: sekoita 1 rkl. viinietikka, 1 tl. sokeria ja 1 tl. sumakki. Liota tuloksena olevaan seokseen renkaiksi leikattua punasipulia. Leikkaa paistetut tomaatit puoliksi, lisää niihin 200 grammaa smetanaa ja marinoitua sipulia. Huuhtele nippu eri lajikkeiden salaatinlehtiä, kuivaa ja laita astian pohjalle. Laita tomaatit smetana-sipulikastikkeeseen salaatin päälle.

Sumakkia voidaan käyttää apuna tiettyjen sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä, esim.

• suoliston häiriöt;
• ripuli;
• suoliston koliikki;
• kystiitti;
• palovammoja;
• kuume;
• beriberi;
• maksan tulehdus;
• hypoglykemia;
• korkea veren kolesteroli;
• diabetes;
• liikalihavuus;
• niveltulehdus;
• keuhkoputkentulehdus;
• vilustuminen;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
• aivohalvaus.

Keski-Venäjän olosuhteissa sumakkipuun kasvattaminen on melko vaikeaa, koska tämä kasvi tarvitsee paljon valoa ja lämpöä. Mutta jos henkilökohtainen tonttisi sijaitsee eteläisillä leveysasteilla, voit yrittää koristella sen tällä puulla, joka on edelleen eksoottinen maallemme.

Muutama suositus:

• Istutusta varten on parempi ostaa kahden tai kolmen vuoden ikäisiä taimia.
• Taimien välinen etäisyys ei saa olla alle 2 metriä.
• Istutettaessa juuria tulee syventää noin 4 cm.
• Välittömästi kasvin istutuksen jälkeen maaperän tulee olla hyvin kostutettu ja peitetty turvekerroksella.
• Kasvi ei tarvitse runsasta kastelua.
• Syötä maaperää säännöllisesti mineraalilannoitteella.
• Talveksi sumakkipensaat tulee peittää huolellisesti tiheällä materiaalilla.
• Kasvi kestää lyhyitä pakkasia. Jäätyneet oksat pitää vain leikata.

• Tämän mausteen nimi tulee muinaisesta arameankielisestä sanasta, joka tarkoittaa "punaista".
• Muinaisille taiteilijoille veteen laimennettu sumakkijauhe toimi punaisena maalina.