Sichuan-pippuri (kiinalainen, japanilainen)

Zanthoxylum-suku, johon pippuri kuuluu, kuuluu Rutaceae-heimoon. Mauste on tunnettu useiden tuhansien vuosien ajan ja on erittäin rakastettu aasialaisessa keittiössä.

Sichuanpippuria kutsutaan myös kiinaksi, japaniksi, nepaliksi, sitruunaksi jne., ja siinä kaikki, koska sillä on erilainen elinympäristö. Nimestään huolimatta tällä mausteella ei ole mitään tekemistä pippuriperheen kanssa. Sitä ei käytetä mausteisten ruokien valmistukseen, koska se ei ole todella kuuma.

Otsikot muilla kielillä:

• Saksan kieli Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Englanti Sichuan pippuri;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Mauste on kuiva, ruosteenruskea hedelmänkuorilaatikko. Maku on kohtalaisen mausteinen, mutta erittäin kirpeä (koostumuksen sisältämien amidien vuoksi). Tuoksu on vahvasti pippurinen, muskotti-aniksen ja sitruunan vivahteita.

• Pippurin hedelmät kasvavat ja kypsyvät puisilla, 2–10 metriä korkeilla piikkipensailla. He voivat olla joko yksi- tai biseksuaaleja.
• Lehdet pinnat, vuorottelevat.
• Pienet kellertävät kukat.
• Hedelmät muodostetaan simpukoissa olevista kukista. Jokainen sisältää yhden siemenen, jolla ei ole makua ja jota ei käytetä maustamiseen.

Pippurisuvussa on 134 lajiketta. Niiden joukossa on melko paljon hyvin samankaltaisia ​​kasveja. Kasvualueesta riippuen niiden maku, ulkonäkö ja tietysti nimi muuttuvat hieman.Joten latinaksi Sichuan-pippuri kuulostaa Zanthoxylum piperitumilta.

Esittelemme useita lajikkeita eroineen:

Tämä pippuri on yleinen Pohjois- ja Länsi-Intiassa. Puu erottuu kuoresta, jossa on suuria kartiomaisia ​​piikkejä, myös oksilla on piikkejä, mutta pieniä. Marjat ovat suuria, melko kovia, niitä jää harvoin valmiiseen astiaan. Marjojen maku ja tuoksu ovat voimakkaita.

Tämän tyyppinen pippuri on kotoisin Japanista. Puuköynnöksessä ei ole piikkejä. Hedelmät ovat hieman pistäviä, sitruunan makuisia. Käytetään myös sen lehtiä, joissa on mintun-limen aromi.

Habitat - Korea. Tämä on lyhin piikkipensas, korkeintaan 2 metriä korkea. Hedelmät ovat keskiteräviä ja tuoksuvat aniselta ja basilikasta.

Kotoisin Itä-Kiinasta ja Taiwanista. Keskikokoinen pensas, oksissa pienet piikit. Marjojen maku on kohtalaisen polttava, tuoksu on heikoin. Lehtiä käytetään mausteena.

On syytä huomata, että jopa Japanista tai Kiinasta löytyy erilaisia ​​kasveja.

Maustesuvun alku on Etelä-Kiinassa, josta se levisi laajasti Japanin, Himalajan, Intian ja Pohjois-Amerikan lauhkean vyöhykkeen alueelle. Mutta silti se on suositumpi Itä-Aasiassa.

Sichuan-pippuri korjataan syksyllä, kun hedelmät ovat avautuneet ja muuttuneet väriltään - vihreästä ruskeanpunaiseksi. Sato kuivataan hyvin ja siemenet poistetaan, jättäen kuoren.

Kuivatut kuoret myydään kokonaisina, joissa siemeniä saattaa joskus törmätä. Jauhettuna hedelmien lisäksi lisätään tietty määrä varsia, pistokkaita ja siemeniä, jotka antavat mausteen katkeruuden.Mauste tulee myyntiin myös tahnan muodossa, sekoitettuna kuumaan pippurilajikkeeseen, öljyyn tai suolaan.

• Kaikissa tämän pippurin tyypeissä on sitruunan, kamferin, aniksen, muskottipähkinän tai eugenolin aromit.
• Jokaisella niistä ei ole voimakasta polttavaa tunnetta, mutta se aiheuttaa pistelyä joutuessaan kielen reseptoreihin.

100 grammaa Sichuan-pippuria:

Mauste sisältää:

Vitamiinit:

• biotiini (H),
• tiamiini (B1),
• tokoferoli (E),
• riboflaviini (B2),
• pyridoksiini (B6),
• nikotiiniamidi (RR),
• foolihappo (B9),
• syanokobalamiini (B12),
• pantoteenihappo (B5),
• askorbiinihappo (C).

Hivenaineet:

• sinkki, seleeni, kupari,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangaani, rauta, fosfori, natrium.

Kohtuullisesti käytettynä mausteesta on vain hyötyä. Mutta ylimäärällä se häiritsee ruoansulatuskanavaa. Allergiset reaktiot joillekin pippurin komponenteille ovat mahdollisia.

Sen lisäksi, että Sichuan-pippuria voidaan käyttää elintarvikkeisiin, sitä käytetään menestyksekkäästi myös lääketieteellisiin tarkoituksiin, ei vain, vaan jo eteerisen öljyn muodossa.

EM:n toiminta ilmenee seuraavasti:

• voimakas antioksidantti,
• tulehdusta estävä,
• antibakteerinen,
• deodorantti,
• virkistävä,
• antiseptinen,
• tonic,
• tehokas hammassärkyhoito
• lääke, joka vahvistaa verisuonten seinämiä.

Sovellusmenetelmät:

• Kosmetiikka, shampoot, balsamit - 3 tippaa per ruokalusikallinen pohjaa.
• Ilman puhdistus ja aromatisointi - 4 tippaa.
• Hoitokylvyt - 3-5 tippaa 200 litrassa.
• Hieronnat ja hankaus - 4 tippaa per ruokalusikallinen kuljetusöljyä.

Älä käytä raskauden aikana.Iholle levitettynä lievä pistely on normaalia.

Kaikkia tämän pippurin lajikkeita käytetään samoihin lääketieteellisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Niiden jokaisen maku tulee täysin esiin kuumennettaessa, mutta myös häviää pitkän lämpökäsittelyn aikana. Siksi lisää mausteita kypsennyksen lopussa tai jo valmistettuihin ruokiin. Sichuanin pippurin käyttö on samanlaista pippuripuu (sansho).

Tuomme huomiosi useita reseptejä Sichuanin pippurilla.

Keitä kiloa pestyjä ja leikattuja kylkiluita kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Kun liemestä vedetty liha jäähtyy ja kuivuu, valmista marinadi. Sekoita 60 ml tummaa soijakastiketta, yksi teelusikallinen Sichuan-pippuria, kolme ruokalusikallista shaoxing-viiniä (keitin, riisiviini) ja ruokalusikallinen ruskeaa sokeria. Lisää tuloksena olevaan nesteeseen hienonnettu tuore inkivääri (noin viisi senttimetriä juuresta), kolme valkosipulinkynttä ja puoli teelusikallista chilipippuria.

Laita kylkiluut kulhoon, kaada päälle marinadi, peitä kannella ja anna vetäytyä vähintään kaksi tuntia. Paista sitten lihaa korkealla lämmöllä noin 15 minuuttia (tällaiseen nopeaan kypsennykseen on parasta käyttää wok-pannua - syvää, kevyttä ohuesta metallista valmistettua "paistinpannua". Ripottele valmis ruokalaji vihreällä sipulilla. Keitetyt kasvikset tai salaatti sopivat lisukkeena.

Ensin valmistetaan taikina. Sekoita 3-4 kupillista korkeimman ja ensimmäisen luokan jauhoja (2: 1) suolaan. Tee kuoppa ja lisää 200 ml lämmintä vettä. Sekoita komponentit karkeaksi taikinaksi ja vaivaa noin kuusi minuuttia elastiseksi. Jätä puoli tuntia lämpimään paikkaan.

Sillä välin teemme täytteen.Kaksi palaa sipulia, teelusikallinen inkivääriä, valkosipuli, hienonna ja paista kevyesti. Lisää sitten yhden kanan hienonnettu rinta, 250 grammaa sieniä, korianteria, suolaa maun mukaan. Keitä kymmenen minuuttia, ripottele päälle puoli teelusikallista Sichuan-pippuria, sekoita huolellisesti, anna jäähtyä.

Kauli seuraavaksi taikina ohueksi, leikkaa 7 senttimetrin ympyröitä ja laita jokaisen keskelle lusikallinen täytettä. Yhdistämme mukin reunat ylhäältä, jättäen alaosan tasaiseksi, saamme eräänlaisen nyytin. Laita momo esilämmitettyyn paistinpannuun, paista kuorrutettavaksi kaatamalla vähän vettä, hauduta kypsiksi. Tarjoile vain kuumana chutneyn tai suosikkikastikkeesi kanssa.

Momo valmistetaan erilaisilla täytteillä: kasvis, juusto, peruna, naudanliha, sianliha ja lammas. Niissä on myös hyvä yhdistää vihanneksia lihaan.

Se vie puoli kiloa perattua kuoretta. Huuhtele kala ja valuta vesi pois. Kaada se vastapuristetulla suuren appelsiinin mehulla, lisää yksi ruokalusikallinen soijakastiketta ja anna seistä puoli tuntia.

Valmistele sillä välin leivitysseos. Sekoita 1 tl. Sichuan-pippuria, korianteria ja chilihiutaleita. Jauha jauheeksi, kaada 5 rkl. jauhot, ripaus suolaa ja sekoita. Paista kuore ja paista oliiviöljyssä kullanruskeiksi.

Ennen tarjoilua kalat voidaan ripotella sitruunalla.

Tarvitset 35 % kermaa 90 ml:n määrässä. Kaada ne pieneen kulhoon, kiehauta miedolla lämmöllä ja poista liedeltä. Lisää 3 tl jauhettua kahvia ja ruokalusikallinen Sichuan-pippuria. Peitä kannella, jätä seos puoleksi tunniksi.

Murskaa sillä välin kulhoon tavallinen tumma suklaapatukka (alkaen 70 %).Kun se on sulanut, kaada valmis kerma hienon siivilän läpi, sekoita ja anna jäähtyä.

Vatkaa kolme munanvalkuaista ruokalusikallisen sokerin kanssa tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon suklaamassa ja sekoita varovasti ylhäältä alas tasaiseksi. Siirrämme moussen muotteihin tarjoilua varten. Jäähdytä noin 3,5 tuntia. Tarjoile kermavaahdon kanssa.

Katso seuraavasta videosta kasvisresepti höyrytetylle munakoisolle Sichuan-pippurikastikkeella.

• Puusta saadaan keltaista väriainetta.
• Pippuriuutetta käytetään hajuvesiteollisuudessa.
• Astiat, koriste-elementit, savupiiput on valmistettu puusta.

Mausteen kasvattamiseksi on tarpeen luoda erityiset olosuhteet kasville. Siemenet kylvetään helmikuussa, mutta sitä ennen niitä kerrostetaan 90 päivää jääkaapissa. Itäminen voi kestää useita kuukausia.

Pippurin maaperän tulee olla hyvin valutettu. Kastelu runsasta ja säännöllistä. Voit pitää kasvit auringossa, mutta puolivarjo on optimaalinen. Lämpötila ei saa olla korkea.

On syytä huomata, että Sichuanin paprika on kaksikotinen kasvi, joten sadon saamiseksi sinun on kasvatettava useita puita samanaikaisesti.