Kumina

Kumina on kasvi, jonka siemeniä käytetään ruoan mausteina. Toisin kuin zira ja korianteri, kumina on suositumpi eurooppalaisessa keittiössä.

Tämän mausteen nimi muilla kielillä kuulostaa tältä:

• saksa - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• englanti - kumina;
• ranska - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kumina kasvaa 1,5 metrin korkeuteen. Ulkoisesti se muistuttaa meille tuttua tillipensasta: ohut, haarautuva varsi, höyhenen lehdet, kukinnot kerätään suuriin sateenvarjoihin. Kukat ovat yleensä valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai hieman punertavia.

Zira ja kumina ovat ulkonäöltään samanlaisia, joten ne ovat usein hämmentyneitä. Erot ziran ja kuminan välillä analysoidaan toisessa artikkelissamme.

Kasvitieteilijät ovat kuvanneet noin 25 kuminatyyppiä, joista suosituin on tavallinen kumina. Tästä lajista valmistetaan kuuluisa mauste. Tavallisen kuminan lisäksi löytyy myös:

• tumma verinen;
• Bretschneider;
• Burjaat;
• valkoihoinen;
• Grossheim;
• Komarova ja muut.

Kumina suosii lauhkeaa ilmastoa, joten sitä levitetään pääasiassa Euroopassa. Tämä kasvi löytyy kuitenkin myös Aasian ei-kuumilla alueilla. Maassamme suurin määrä kuminaa kasvaa Siperiassa, Kaukasiassa ja Kaukoidässä.

Kumina asettuu yleensä avoimille paikoille, joihin auringonsäteet pääsevät - metsän reunoihin, pelloille, niityille tai teiden varsille.

Kuminan sadonkorjuu tulisi aloittaa ennen kuin siemenet ovat täysin kypsiä, muuten ne murenevat. Ruoho leikataan illalla tai aamulla. Leikatut varret sidotaan nippuihin tai pinotaan nippuihin. Ruoho jätetään kuivumaan luonnonkangas- tai paperipetiin raittiiseen ilmaan katoksen alle tai hyvin tuuletettuun tilaan. Kun sato on kypsä, siemenet erotetaan ja asetetaan läpinäkymättömiin astioihin, joissa on tiivis kansi. Voit myös jauhaa mausteen jauheeksi.

Kuminaa voi ostaa painon mukaan torilta, mausteerikoisliikkeistä tai supermarketin päivittäistavaraosastolta valmiiksi pusseihin pakattuna. Kuminan valinnan tärkein kriteeri on sen tuoksu. Tuoksun tulee olla runsas ja intensiivinen. Varmista, että siemenet ovat kuivia ja murenevia.

• vaalean ruskea;
• mausteinen tuoksu, jossa on vivahteita anis;
• terävä maku.

Voit oppia kuminasta lisää "Elä terveenä!" -ohjelman videokatkelmasta.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammassa kuivaa tuotetta

• eteerinen öljy;
• rasvainen öljy;
• flavonoidit;
• kumariinit;
• proteiiniaineet;
• tanniinit.

• on arvokas E-vitamiinin lähde;
• sillä on antioksidanttivaikutus;
• stimuloi immuunijärjestelmää;
• lievittää erilaisia ​​kipuja;
• tuottaa diureettisen vaikutuksen;
• on hyvä laktagoniaine;
• normalisoi ruoansulatusta;
• sillä on myönteinen vaikutus miesten voimaan;
• rauhoittaa ja rentouttaa;
• säätelee aineenvaihduntaa;
• sillä on antiseptinen vaikutus;
• auttaa poistamaan pahanhajuista hengitystä;
• nuorentaa ihoa;
• parantaa verenkiertoa.

• kuminan käytön vasta-aihe on raskaus;
• yksittäisen intoleranssin esiintyessä kumina voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion;
• kuminaa ei suositella syötäväksi ihmisille, jotka kärsivät sappikivitaudista;
• Diabetespotilaiden tulee pidättäytyä kuminan ottamisesta.

Tutkittujen hyödyllisten ja lääkinnällisten ominaisuuksien ansiosta kuminaa käytetään monilla alueilla. Kuminaöljy saatu sen siemenistä ja käytetty ruoanlaitossa, lääketieteessä ja painonpudotuksessa.

Kaada 1 litra maitoa ja kefiiriä kattilaan. Kun seos on kuuma (mutta ei vielä kiehunut), kaada hitaasti joukkoon 6 suolalla vatkattua munaa.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes hera alkaa erottua.

Ota pois lämmöltä ja lisää parin minuutin kuluttua hienonnetut vihreät (pieni nippu tilliä, korianteria ja vihreää sipulia), ripaus kuminaa ja jauhettua pippuria, purista valkosipulinkynsi. Peitä siivilä puhtaalla, useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla ja valuta neste pois.

Kierrä sitten liinaa ja anna jäljellä olevan seerumin valua.Anna tuloksena olevalle massalle pallon muotoinen, laita se syvään astiaan, peitä sideharsolla, kulholla ja painolla ja laita jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua juusto voidaan syödä.

Valmista 2,5 kg naudan sisäfilettä. Jauha 2 valkosipulinkynttä, sekoita 1 tl. suolaa, 1 tl jauhettua pippuria ja 1 tl. kumina. Hiero liha tällä seoksella.

Aseta uunin lämpötila 160 asteeseen. Kun uuni on kuuma, aseta liha uunipellille.

Paista 2,5 tuntia, kunnes se on melko harvinaista. Valmiin lihan sisälämpötilan tulee olla 60 astetta.

Kun liha on otettu uunista, odota 15 minuuttia. Leikkaa sitten ja tarjoile.

Perinteinen lääketiede suosittelee kuminansiementen ja eteerisen öljyn käyttöä useiden sairauksien hoitoon:

• suoliston koliikki;
• ilmavaivat;
• ummetus;
• kivulias ruoansulatus;
• kolekystiitti;
• haimatulehdus;
• mahalaukun limakalvon tulehdus;
• kipu maha-suolikanavassa;
• virtsateiden sairaudet;
• hepatiitti;
• sydän-ja verisuonitaudit;
• keuhkoputkentulehdus;
• keuhkokuume;
• migreeni.

Ihmisiä, jotka haluavat laihtua, kehotetaan sisällyttämään kuminaa ruokavalioonsa. Se poistaa ylimääräistä nestettä kehosta, normalisoi ruokahalua ja auttaa pääsemään eroon ruoansulatusongelmista.

Kuminansiemenet voidaan istuttaa suoraan maahan, mutta on suositeltavaa valmistaa istutuspaikka etukäteen. Syksyllä maaperä on kaivettava ja ruokittava mineraalilannoitteella. Kun lumi sulaa, voit kylvää siemenet. Näihin tarkoituksiin pienet sängyt sopivat. Reikien välisen etäisyyden tulee olla noin 35 cm.

Kumina kasvaa hyvin hitaasti.Kasvin ensimmäisinä elinkuukausina on tarpeen huolehtia siitä jatkuvasti: löysää maaperää säännöllisesti, rikkaruohot ja lannoita taimet.

• Arkeologiset kaivaukset ovat osoittaneet, että kuminan hyödylliset ominaisuudet ovat olleet ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Tämän kasvin siemenet löydettiin egyptiläisten faaraoiden haudoista. Hautausten ikä on noin kolme tuhatta vuotta.
• Keskiajalla alkemistien ja velhojen keskuudessa kumina oli osa monia juomia ja sitä käytettiin suojaavien amulettien valmistukseen.
• Kumina näyttää kumina.