Vanilja

Vanilja on monivuotinen kasvi. Biologisen luokituksen mukaan se luokitellaan viiniköynnökseksi. Kuuluu Orchid-heimoon (Orchidaceae).

Suvun nimi tulee espanjan kielestä, jossa se tarkoittaa "palkoa", mutta vaniljahedelmät ovat laatikoita.

Otsikko muilla kielillä:

• lat. Vanilja planifolia,
• Saksan kieli Meksikon vanilja, Echte Vanille,
• Englanti Vanilja, tavallinen vanilja
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

On huomionarvoista, että kaikilla eurooppalaisilla kielillä "vanilja" - "Vanilla" kirjoitetaan melkein samalla tavalla, lukuun ottamatta sanan päätteitä, eikä tälle mausteelle ole muita nimiä.

Se voi kiivetä puihin jopa 15 metrin korkeuteen.

Vaniljan runko on oksainen, suhteellisen ohut: sen halkaisija on jopa 2 cm, runko ei käytännössä haaraudu.

Lehdet ovat pitkiä, litteitä ja meheviä, muodoltaan terävä-ovaaleja. Ne kasvavat varressa solmujen välissä ja kiinnittyvät versoilla puuhun, jonka ympärille viiniköynnös on kiertynyt. Solmukohdissa, lehden kääntöpuolella, kasvaa juuri. Sen ansiosta viiniköynnös on myös tiukasti kiinni puussa.

Kukkarypäleet ovat lyhyissä varressa. Ne muodostuvat lehtien kainaloihin ja sisältävät noin 15 kelta-vihreää kukkaa, joilla on melko terävä tuoksu. Perianth koostuu viidestä lehdestä, ja kuudennessa kasvaa heteinen emi. Koska se on suljettu putkeen, perhosten on vaikeampi pölyttää sitä.

Kukista muodostuu vihreitä hedelmiä laatikoihin (monet kutsuvat niitä virheellisesti paloiksi). Munasarja muodostaa kapean pitkänomaisen hedelmän, joka on laatikko, jossa on kolme sylinterin muotoista pintaa. Hedelmien pituus voi olla 25 cm. Niiden leveys on noin 1,5 cm. Ne sisältävät moussea muistuttavan hedelmälihan, ja siinä on paljon mustia siemeniä. Hedelmät korjataan, kun ne muuttuvat keltaisiksi.

Virallisesti on olemassa 103 vaniljatyyppiä. Useimpia niistä pidetään koristeina.

Mausteita saadaan kolmesta tyypistä:

• tasalehtinen (Vanilla planifolia) - tarjoaa laadukkaimpia mausteita, sen palot ovat jopa 0,25 m pitkiä. Sen käyttöalue on laajin.
• Tahitilainen (Vanilla tahitensis) - Tämä laji kasvaa Tahitilla. Siinä on punaruskeita paloja, joissa on eksoottinen kukkainen tuoksu, jossa on hedelmäisiä vivahteita ja hieman tupakkaa. Ne sisältävät vähemmän vanilliinia ja ovat siksi halvempia. Sitä käytetään jälkiruokien, jäätelön, voiteiden valmistukseen. Lisäksi sitä käytetään hajuvesien alalla.
• Guadalupe (Vanilla pompona) Keski- ja Etelä-Amerikasta - tämän lajin paloista peräisin oleva vanilja ei ole enää niin hyvälaatuista ja sitä arvostetaan vähemmän. Tuoksu on samanlainen kuin tahitilainen, sitä käytetään hajuvesien ja tupakan aromittamiseen.

Vanilja kasvaa trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Useimmiten sitä viljellään päiväntasaajalla sijaitsevissa maissa. Suurin määrä vaniljatuotantoa kuuluu Madagaskarin saarelle. Samaan aikaan vaniljaa viedään Kiinaan ja Indonesiaan.

Vanilja tuli Meksikosta ja Keski-Amerikasta, minkä jälkeen se saavutti suosionsa muissa maissa.

Tunnetuin mauste, vanilja, saadaan vaniljatankoista.Mausteiden saaminen vaniljasta on melko monimutkainen. Hedelmät itsessään eivät haise.

Jotta ne antaisivat ainutlaatuisen makunsa, ne fermentoidaan:

Aluksi palot korjataan ei aivan kypsiä, mutta ne eivät ole vielä ehtineet avautua.

• Palkoa on kuivattava (mädäntymisen estämiseksi) 8-10 päivää, mutta samalla kosteus on säilytettävä siinä, eivätkä vanilliinin tuotannosta vastaavat entsyymit saa missään tapauksessa kärsiä. Tätä on mahdotonta määrittää laitteiden lukemista. Vaniljankasvattajat voivat luottaa vain omiin kykyihinsä.
• Sitten niitä pidetään varjossa 5 viikkoa. Samalla ne muuttuvat ruskehtavan mustiksi, saavat joustavuutta ja alkavat haistaa.
• Sen jälkeen ne sidotaan nippuihin ja jätetään vielä kuukaudeksi metallilaatikoihin, joista he saavat ainutlaatuisen kimppunsa.
• Vanilja toimitetaan vahapaperilla vuoratuissa puulaatikoissa. Tässä tapauksessa jokainen säde tarkistetaan.

Tuottajaosuuskunnat kutsuvat erikoismaistajat, jotka tuoksuvat viallisen palon. Tämä kotelo poistetaan, koska se voi tehdä koko joukosta käyttökelvottoman.

Vaniljan laatu riippuu viiniköynnöksen tyypistä ja kuivausolosuhteista. Palojen ulkonäkö otetaan huomioon. Niiden tulee olla melko joustavia, hieman kiertyneitä. Niiden pinnan tulee olla hieman öljyinen ja väriltään ruskehtava valkoinen pinnoite.

Markkinoilla ja vähittäiskauppaketjuissa vaniljaa myydään seuraavissa muodossa:

• palot;
• jauhe;
• vaniljasokeri;
• ottaa talteen.

Vaniljatanko ja -jauhe on suljettava. Kun ostat jauhetta, kiinnitä huomiota pakkauksen koostumukseen. Tosiasia on, että vaniljajauhe on kallista ja häikäilemättömät valmistajat korvaavat sen usein synteettisellä analogilla. Jos mausteen valmistuksessa on käytetty synteettisiä raaka-aineita, lingiinin esiintyminen ilmoitetaan pakkauksessa. Vain 20 grammaa tätä jauhetta voi korvata kilogramman luonnollista vaniljajauhetta.

Jotta kaikki vaniljatankojen aistinvaraiset ja hyödylliset ominaisuudet säilyisivät, maustetta on säilytettävä lasiastiassa, jossa on tiivis kansi. On suositeltavaa suojata suoralta auringonvalolta. Monet ihmiset säilyttävät vaniljatankoja kidesokerin kanssa, joka saa herkän vaniljan maun, joka sopii juomiin ja leivonnaisiin.

Uutteet ja esanssit on myös säilytettävä pimeässä paikassa ja suljettava tiiviisti pullon korkki.

Vanilja on yksi kalliimmista mausteista. Sitä on melko vaikea kasvattaa pölytyksen vaikeuden vuoksi. Samaan aikaan vanilliinin keinotekoinen tuotanto ei anna samaa makua ja aromia kuin luonnollisen tuotannon aikana. Oikeissa säilytysolosuhteissa haju voi kestää jopa 36 vuotta.

Seuraavat vaniljan ominaisuudet tunnetaan:

• sitä käytetään afrodisiakina;
• se sisältää suuren määrän mineraaleja ja antioksidantteja;
• siitä valmistetaan sokeria, vaniljauutetta, esanssia ja siirappia;
• sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa.

Vaniljan tuoksu antaa ruoille, erityisesti makeisille, herkän, unohtumattoman aromin. Sitä käytetään kuitenkin myös hajuvedessä.Monien hajuvesien tuoksussa on hienovaraisia ​​vaniljaisia ​​vivahteita. Useimmiten Reunionissa kasvavaa vaniljaa käytetään hajuvesitarkoituksiin.

Vaniljan tuoksu:

• virkistää
• parantaa muistia,
• auttaa keskittymään,
• antaa iloa,
• saa aivomme tuottamaan serotoniinia - onnenhormonia.

Lisäksi seratoniini pystyy vaikuttamaan sileisiin lihaksiin, joten vaniljan tuoksu auttaa kipeissä kuukautisissa. Vaniljan tuoksu on voimakas afrodisiakki, joka ei vain stimuloi seksuaalista halua, vaan pystyy myös pidentämään seksuaalista kanssakäymistä.

Mutta sen pitoisuus on noin 2%, joten se on merkittävin ja määrittää suurelta osin vaniljan arvon.

Loput komponentit ovat läsnä tuoksussa hyvin pieninä annoksina, mutta ovat erittäin tärkeitä kokonaisvaikutelman kannalta, koska nämä 399 komponenttia muodostavat täyden aromin. Siksi suosittelemme käyttämään vain luonnollista vaniljaa vaniljan tuoksun nauttimiseen.

100 gramman tuotteen ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Yksi vaniljatanko painaa noin 3 grammaa.

Voit oppia vaniljan ominaisuuksista seuraavasta videosta.

Vaniljalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• tekee ihosta joustavamman;
• auttaa pääsemään eroon aknesta ja ihoärsytyksestä;
• valkaisee ihoa;
• normalisoi ruoansulatusta;
• auttaa hormonaalisissa ongelmissa;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• toimii voimakkaana afrodisiakina;
• virkistää ja rentouttaa;
• parantaa mielialaa;
• auttaa naisia ​​kuukautiskierron aikana.

Vaniljaa käytetään aktiivisesti aromaterapiassa, ruokahalun palauttamisessa, hermoston toiminnan parantamisessa.

Mutta vaniljalla ei ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia ominaisuuksia:

• ällistyttävä haju;
• lisääntynyt herkkyys auringonvalolle.

Vaniljan eteerinen öljy aiheuttaa liiallista herkkyyttä ultraviolettisäteille, joten sen käytön jälkeen ihoa ei saa altistaa suoralle auringonvalolle.

Vanilja on vasta-aiheinen:

• raskaana olevat naiset;
• henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden läsnä ollessa;
• jos sinulla on allergia.

Vaniljan eteerinen öljy on tuote, jota usein väärennetään. Sitä saadaan fermentoiduista paloista, minkä jälkeen suoritetaan uuttoprosessi öljyisillä liuottimilla. Se on pitkä ja vaatii korkealaatuisia teknisiä laitteita. Ulostulossa öljyn määrä on hyvin pieni. Mutta sitä käytetään myös hyvin pieninä annoksina.

Ulkonäöltään vaniljaöljy on viskoosia, paksua ja öljyistä, valossa ylivuotoa. Vaniljaöljyllä on voimakas, mausteinen-makea aromi, joka kestää vuosia. Se on löytänyt sovelluksen lääketieteessä, kosmetologiassa ja aromaterapiassa.

Vaniljaöljyä käytetään laajalti aromaterapiassa.

Se edistää:

• sedaatio
• Stressin helpotus,
• unettomuus.

Öljyä lisätään moniin hajustekoostumuksiin.Sillä on myös myönteinen vaikutus ihon tilaan tehden siitä joustavan, pehmeän ja hellän. Sen avulla voit hoitaa ihoärsytystä ja tasoittaa sen väriä.

Öljy ei ole vain erinomainen makuaine, vaan sillä on myös nuorentava vaikutus. Tämän öljyn hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön erilaisten sairauksien torjunnassa. Vaniljan eteeristä öljyä voidaan käyttää suun kautta, hengitettynä tai aromilampuissa tai lisätä kylpyyn tai hierontaan. Öljyä käytetään myös ruoanlaitossa asianmukaisina annoksina.

Mehu uutetaan kasvin lehdistä. Yksi käyttökerta: hiero päänahkaan hiusten kasvun parantamiseksi.

Vaniljan käyttöalue ruoanlaitossa on melko laaja:

• sitä käytetään makeisten valmistuksessa;
• vaniljaa lisätään juomiin;
• vanilliinia lisätään usein suklaaseen, mukaan lukien siitä valmistettuihin juomiin;
• vanilja sopii hyvin hedelmien kanssa;
• monet alkoholijuomat perustuvat vanilja-esanssiin;
• Vaniljasokeri on valmistettu vaniljasta.

Vanilja on karvas maku, joten se yleensä jauhetaan jauheeksi ja lisätään tomusokeriin. Sokerikiloa kohden on vain yksi palo. Vaniljaa lisätään vanukkaisiin, hilloihin, hedelmäruokiin ja alateihin, leipomotuotteisiin. Vaniljasiirappi on kyllästetty kakkukerroksilla.

Vanilja-esanssia lisätään usein likööreihin.

Vaniljasokeria saadaan sekoittamalla vaniljaa tomusokeriin. Vaniljauute saadaan laittamalla pieniä paloja alkoholiliuokseen, ja sitten se lisätään jälkiruokiin.

Vaniljajauhe saadaan jauhamalla kuivattuja paloja.Essence on yksi vaniljauutteen lajikkeista, sen valmistuksessa käytetään vain enemmän paloja.

Kahvin ja vaniljan yhdistelmä on yksi menestyneimmistä. Kuuluisan Sheridanin liköörin aromi perustuu tähän tandemiin.

Vaniljaa käytetään usein vaniljavoiteiden valmistukseen. Kermassa tai maidossa kypsennettynä paloiteltu palo alkaa tihkua ainutlaatuista aromiaan. Sitten sinun on otettava se pois, kaavittava massa pois ja lisättävä se vain maitoon.

Kypsennyksen jälkeen palot on pestävä, niistä voidaan valmistaa siirappia tai vaniljasokeria: kuoritut palot laitetaan sokeripurkkiin. Purkki suljetaan tiiviisti - ja 1-2 viikossa sinulla on mitä mainioin vaniljasokeri.

Vaniljasokerin valmistuksen jälkeen palot laitetaan pulloon ja täytetään sokerisiirapilla. Lyhyen ajan kuluttua saat tuoksuvan vaniljasiirapin, jota voidaan käyttää jälkiruokien ja kastikkeiden makeuttamiseen. Säilyvyys - 4-6 kuukautta.

Vaniljauutetta voi tehdä myös kotona.

• Ota 1 vaniljatanko ja 30 ml alkoholia.
• Ensin palko leikataan pituussuunnassa ja sitten paloiksi.
• Laita vanilja erityisesti valmistettuun purkkiin ja täytä se alkoholilla.
• Koostumusta infusoidaan kolmen viikon ajan.
• Tämän ajanjakson jälkeen palot otetaan pois ja lisätään uusia, jotta uute on väkevämpi.

Vaniljamassan erottaminen on melko työläs prosessi.

Tätä tehdessäsi sinun on muistettava, että:

• suurin osa aromiaineista on paloissa, ei siemenmassassa ja itse öljyssä;
• vaniljan on oltava korkealaatuista;
• aito vanilja on kallista, mutta paloja voi käyttää toistuvasti.

Massan erottamiseksi tarvitset:

• Laita palo laudalle, ota se pohjasta ja leikkaa se pituussuunnassa veitsellä;
• Paina leikatut palot alas ja juokse varovasti veitsellä, erottamalla massa;
• Massasta voidaan valmistaa vaniljasokeria tai siirappia.

Tarvittava: 0,5 litraa. maitoa, 3 keltuaista, 100 g sokeria ja vaniljauutetta.

• Keltuaiset vatkataan sokerin kanssa ja kuumennetaan vesihauteessa, kunnes ne paksuuntuvat.
• 250 ml maitoa kuumennetaan erillisessä astiassa, lisätään vaniljauute ja maito sekoitetaan keltuaisseokseen.
• Saatua seosta kuumennetaan 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
• Seos poistetaan lämmöltä, loput 250 ml maitoa lisätään ja jäähdytetään.
• Kun seos on jäähtynyt, se laitetaan muoviastiaan pakastimeen.
• Ensimmäisten tuntien aikana seosta sekoitetaan säännöllisesti, jotta jäätelö pysyy yhtenäisenä.

Vaniljaa käytetään usein perinteisessä lääketieteessä. Hänen avullaan:

• lievittää kuumetta;
• poistaa kipua ja epämukavuutta vatsassa;
• hoitaa hermoston häiriöitä;
• hoitaa mielenterveysongelmia;
• poistaa uneliaisuuden;
• hoitaa reumaa;
• stimuloida lihasten työtä;
• parantaa ruoansulatusta;
• hoitaa suolistosairauksia;
• tukahduttaa taipumus juoda alkoholia;
• hoitaa unihäiriöitä;
• käytetään kuukautiskierron viivästymiseen ja premenstruaaliseen oireyhtymään;
• käytetään antibakteerisiin tarkoituksiin;
• käytetään syövän torjunnassa;
• hoitaa anemiaa.

Tiedetään, että kun lisäät vaniljauutetta ruokaan, voit säästää itsesi haitallisilta bakteereilta.

Käytettäessä vaniljaa PMS- ja kuukautiskierron aikana naiset tuntevat paljon vähemmän epämukavuutta ja kipua.

Ravitsemusasiantuntijat ovat havainneet, että vaniljan tuoksua voidaan käyttää taistelussa ylipainoa vastaan. Se auttaa tukahduttamaan makeisten ja suklaan himoa.Siksi tehokas menetelmä tunnetaan, kun ylipainoiset potilaat käyttävät vaniljaöljyä sisältäviä riipuksia.

Monet nykyaikaiset painonpudotusjärjestelmät sisältävät vaniljaa, ei ravintolisänä, vaan tehokkaana masennuslääkkeenä. Vaniljan makean aromin hengittäminen auttaa torjumaan huonoa mielialaa, lievittää ahdistusta ja rauhoittaa hermoja. Lisäksi hengittäessään tätä hajua henkilö tuottaa hormoneja, jotka estävät nälän tunteen. Voit myös lisätä pisaran vaniljaöljyä valmiiseen astiaan, jolloin kyllästyminen tapahtuu paljon nopeammin.

Monet kosmetiikkayritykset ovat jo pitkään tienneet vaniljan hyödyistä iholle ja ovat alkaneet tuottaa vaniljauutteisiin perustuvia voiteita.

Ja tietysti tämä on yksi hajusteiden suosikkituoksuista.

"Mora, Mora" ("Rauhallisesti ja ilman kiirettä") - näin sanotaan oikaasta vaniljasta Madagaskarilla. Loppujen lopuksi tämän saaren pohjoisosan kostean trooppisen ilmaston lisäksi sille on annettava paljon aikaa, jotta happamattomat hedelmät muuttuvat tuoksuvaksi vaniljaksi.

Vanilja lisääntyy pistokkailla. Kasvi pölytetään keinotekoisesti, ja ensimmäiset hedelmät ilmestyvät kolmen vuoden viljelyn jälkeen. Lianalla on korkea kasvuvauhti. Vain kuukaudessa se voi kasvaa metrin. Mutta jotta tämä olisi totta, sen on luotava suotuisimmat olosuhteet.

Kukat voivat kantaa hedelmää useita vuosikymmeniä.

Viiniköynnösten pituus voi olla jopa 50 m. Vaniljaviljelmät istutetaan tukien tai esiistutettujen puiden viereen, jotta viiniköynnöksillä on mihin kiinnittyä.

Katso video vaniljan kasvusta Intian istutuksella.

Vaniljakukan kasvattaminen kotona on erittäin vaikeaa. Vaikka onnistuisit kasvattamaan kasvin, sadon saavuttaminen on vielä vaikeampaa, koska sinun on pölytettävä vanilja itse.

• Vanilja tarvitsee trooppisen, kuuman ja kostean ilmaston, joten sinun on ensin rakennettava kasvihuone.
• Ennen istutusta vaniljan versoja tulee liottaa vedessä 10 minuuttia.
• Vedä sitten kasvi ulos, mutta ei kokonaan, jättäen kärjet veteen. Jätä ampuma tähän asentoon 5 päivää. Älä unohda lisätä vettä säännöllisesti.
• Täytä ruukku erityisellä maaperällä orkideoille. Varmista, että kasvilla on tuki, jonka ympärille se voi kietoutua. Paikan, jossa ruukku seisoo, tulee olla varjossa puoli päivää.
• Istuta kasvi ruukkuun. Kasvin alaosan (jolla versot sijaitsevat) tulee olla vaakasuorassa ja ripotella ohuella maakerroksella. Sido kukka.
• Ensimmäisen kuukauden aikana maaperän tulee olla kuiva, mutta ei ylikuivattu. Kosteuta sitä silloin tällöin. Seuraavina kuukausina kastele, kastele ja lannoita kasvi säännöllisesti.
• Kestää useita vuosia ennen kuin vanilja kukkii.
• Kun kasvi kukkii, se on pölytettävä käsin. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti ja tiukasti määriteltynä aikana. On parasta kutsua apuun kokenut viljelijä tai kääntyä erikoistuneiden Internet-sivustojen puoleen.
• Jos kaikki menee hyvin, palot alkavat sidota muutaman kuukauden kuluttua. Kun palot alkavat kellastua pohjassa, on mahdollista korjata.

• Vanilja tunsivat atsteekit ja inkat.Aateliston edustajat antoivat hänelle erityisen maun kaakaopavuista valmistetuille juomille.
• Atsteekit makeuttivat sillä katkeraa suklaata ja käyttivät sitä sitten verojen maksamiseen.
• Mausteen viljelyn ja valmistuksen monimutkaisuuden vuoksi vaniljaa pidetään erittäin kalliina mausteena.
• Vanilja tuotiin Venäjälle 1600-luvun alussa.
• Koko Orchid-perheestä vain vaniljalla on syötäviä hedelmiä.
• Vaniljaa on pidetty lääkkeenä muinaisista ajoista lähtien. Tämän löydön tekivät intiaanit.
• Ranskassa tupakka oli aiemmin maustettu vaniljalla.
• Vanilja tuli laajalti käyttöön sen jälkeen, kun Christopher Columbus löysi Amerikan.
• Siellä on nuorten muotitrendi "Vanilla Style".

Korkean hinnan vuoksi vanilja on usein väärennetty. On erittäin harvinaista löytää oikeaa vaniljaa, keinotekoisia analogeja on useammin myynnissä, koska luonnollista alkuperää oleva vanilja on melko kallista.

Saat lisätietoja vaniljasta katsomalla videon.