Vanilliini

Vanilliini on hedelmistä uutettu mauste, jolla on miellyttävä, makea tuoksu. vanilja. Se on väritön jauhe, joka koostuu pienistä kiteistä. Vanilliinia käytetään leivonnaisten ja makeisten valmistukseen sekä hajustekoostumusten luomiseen.

Vanilliini uutetaan kasvista, jota kutsutaan litteälehtiseksi vaniljaksi. Tämä kukka kuuluu orkideaperheeseen. Vanilja on ikivihreä kiipeilykasvi. Kasvaessaan se kiertyy puiden runkojen ympärille. Sen lehdet ovat suuria, soikeita, kärjessä teräviä. Kukinnot ovat hyvin epätavallisen muotoisia - ne muistuttavat etäältä levitettyä kättä. Kukat noin 6 cm kooltaan, yleensä maalattu keltaiseksi tai vihreäksi. Siemenet kypsyvät pitkissä paloissa, joista myöhemmin uutetaan mauste.

Vanilja on kotoisin Länsi-Intiasta, saariryhmästä, joka sijaitsee Karibialla. 1800-luvun alussa tämän kasvin löysi englantilainen Henry Charles Andrews, ja seuraavien 200 vuoden aikana vanilja levisi kasvihuoneisiin ympäri maailmaa. Tällä hetkellä eniten litteää lehtivaniljaa kasvatetaan Yhdysvaltojen eteläisissä osavaltioissa, Keski-Amerikassa ja Etelä-Amerikan pohjoisosassa, koska siellä ilmasto on tälle kukkalle sopivin.

Vanilliini uutetaan vaniljan siemenistä, jotka kypsyvät paloissa. Ensin siemenet käsitellään kiehuvalla vedellä, sitten alkaa pitkä prosessi, jonka aikana siemeniä lämmitetään vuorotellen auringossa ja höyrytetään muoviastioissa. Tämä prosessi kestää noin kaksi viikkoa, jonka jälkeen siemenet tummuvat ja muuttuvat tummanruskeiksi. Sitten siemenet kuivataan ja niitä säilytetään yksinkertaisesti useita kuukausia, jotta haju voimistuu.

Vanilliinin tuotantoa varten viljellään nykyään seuraavia vaniljatyyppejä:

• Vanilja on tuoksuva. Se kasvaa Meksikossa, Indonesiassa, Karibialla ja Madagaskarilla. Eroaa suurilla kukinnoilla. Siinä on rikas, "lämmin" aromi.
• Antillien vanilja. Se kasvaa Keski-Amerikan maissa 0,5 km merenpinnan yläpuolella. Useimmiten käytetään uutteen muodossa.
• Tahitilainen vanilja. Tämän kasvin viljelypaikka, joka on seurausta kahden edellä kuvatun lajin risteyttämisestä, on Ranskan Polynesia. Tätä lajia ei kasvateta vain vanilliinin saamiseksi, vaan myös koristetarkoituksiin.

Näin valmistetaan luonnonvanilliinia, mutta suurin osa kaupoissa myytävistä mausteista on keinotekoista vanilliinia. Se on valmistettu erilaisista raaka-aineista synteesillä.

Suurin osa kaupoissa myytävistä mausteista on keinotekoista vanilliinia. Se on valmistettu erilaisista raaka-aineista synteesillä. Wilhelm Haarmann ja Ferdinand Tiemann löysivät 1800-luvun lopulla Saksassa mahdollisuuden syntetisoida vanilliinia. Synteettisen vanilliinin valmistus oli ensimmäinen askel kohti keinotekoisten makujen luomista.Tällä hetkellä keinotekoista vanilliinia voidaan saada useista eri aineista, mukaan lukien eugenolista, ligniinistä ja petrokemian raaka-aineista.

Synteesillä saatu vanilliini kuuluu makujen ryhmään, joka on identtinen luonnollisten makujen kanssa. Tämä tarkoittaa, että sillä on sama kemiallinen rakenne kuin luonnollisella vanilliinilla ja sitä voidaan käyttää elintarviketuotteena. Luonnon kanssa identtistä makua, toisin kuin keinotekoista makua, löytyy eläin- ja kasviperäisistä materiaaleista.

Makuero syntetisoidun vaniljan ja luonnollisen vaniljan välillä on itse asiassa melko merkittävä. Tutkimuksen mukaan vuonna vaniljan tuoksu on neljäsataa eri komponenttia ja vanilliini on vain yksi niistä. Siksi aidon vaniljan aromi on paljon rikkaampi ja monipuolisempi kuin keinotekoisen korvikkeen tuoksu.

• valkoinen tai väritön jauhe;
• makea tuoksu;
• karvas maku.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti

Luonnollisen vanilliinin koostumus sisältää:

• eteerinen öljy;
• gluko-vanilliini;
• tanniini;
• kaneli eetteri.

Ammattimaisia ​​leipomo- ja konditoriatuotteita myyvissä erikoisliikkeissä vaniljaa voi ostaa eri muodoissa: paloina, jauheena sekä uutteen tai esanssin muodossa. Syntetisoitua vanilliinia myydään missä tahansa ruokakaupassa.

Laadukkaalla tuotteella tulee olla vahva, rikas aromi.Jos ostat vaniljatankoja, varmista, että ne ovat pitkiä, pehmeitä ja taipuvat hyvin.

• rauhoittaa ja rentouttaa;
• on hyvä masennuslääke;
• sillä on antioksidanttisia ja karsinogeenisia vaikutuksia;
• pidetään luonnollisena afrodisiaakina;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• auttaa lievittämään allergiaoireita;
• on tulehdusta estävä vaikutus;
• on antimikrobinen aine.

• voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion, joka ilmenee ihon ja limakalvojen ärsytyksenä.

Vaniljan eteerisessä öljyssä on voimakas, mausteinen-makea aromi, joka kestää vuosia. Se on löytänyt sovelluksen lääketieteessä, kosmetologiassa ja aromaterapiassa. Vaniljaöljy on osa monia kosmetiikkaa ja hajuvesiä. Se ei ole vain erinomainen tuoksu, vaan sillä on myös rauhoittava ja nuorentava vaikutus. Tämän öljyn hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön erilaisten sairauksien torjunnassa. Vaniljan eteeristä öljyä voidaan käyttää suun kautta, hengitettynä tai aromilampuissa tai lisätä kylpyyn tai hierontaan.

• vanilliinia lisätään täyteläisiin leivonnaisiin antamaan sille erityinen maku;
• vanilliini on olennainen osa monien makeiden kermien ja kastikkeiden reseptejä;
• kotiäidit lisäävät usein vanilliinia marja- ja hedelmähilloihin;
• useimmat makeiset, mukaan lukien suklaa, karamelli, soufflé jne., sisältävät vanilliinia;
• joskus vanilliinia käytetään alkoholijuomien, kuten liköörien ja joidenkin vodkan lajikkeiden, maustamiseen;
• vanilliinia lisätään maito- ja juustotuotteisiin tuoksumaan lisää.

Ota 4 munaa ja erota valkuaiset keltuaisista.Vatkaa valkuaiset hitaasti sekoittaen joukkoon lasillinen sokeria ja ripaus vaniljaa. Sen jälkeen kaada keltuaiset saatuun massaan lopettamatta vatkaamista. Lisää sitten lasillinen siivilöityjä jauhoja vaivaamalla taikinaa alhaalta ylöspäin. Säädä sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja anna lämmetä. Kun uuni lämpenee, valmista uunivuoka. Pohja voi olla öljytty tai vuorattu leivinpaperilla. Kakun tulee paistaa 20-25 minuuttia.

Vatkaa tasaiseksi massaksi 2/3 normaalipakkauksesta voita, 170 grammaa raejuustoa ja 1 tl. vanilliini. Beat alhaisella nopeudella. Lisää sitten lasillinen tomusokeria ja vatkaa seos uudelleen, tällä kertaa lisäämällä nopeutta vähitellen maksimiin. Kerma on valmis!

Luonnollista vanilliinia voidaan käyttää apuvälineenä seuraavien sairauksien torjunnassa:

• reumaattiset kivut;
• ruoansulatushäiriöt;
• kuume;
• mielenterveyshäiriöt;
• masennus;
• univaikeudet;
• hermoston sairaudet;
• ihon tulehdus;
• huono terveys kriittisinä päivinä;
• kuukautiskierron epäsäännöllisyydet;
• suoliston koliikki.

Monet nykyaikaiset painonpudotusjärjestelmät sisältävät vaniljaa, ei ravintolisänä, vaan tehokkaana masennuslääkkeenä. Vaniljan makean aromin hengittäminen auttaa torjumaan huonoa mielialaa, lievittää ahdistusta ja rauhoittaa hermoja. Lisäksi hengittäessään tätä hajua henkilö tuottaa hormoneja, jotka estävät nälän tunteen.

Jos laimentat vanilliinipussin veteen ja ripottelet vaatteesi ja ihosi tällä liuoksella, voit turvallisesti rentoutua luonnossa ilman pelkoa kääpiöiden tunkeutumisesta, sillä makea tuoksu karkottaa näitä hyönteisiä.

• Luonnollista vanilliinia pidetään yhtenä maailman kalleimmista mausteista.
• Jotkut intiaaniheimot käyttivät vaniljatankoja rahan sijasta.