Wasabi

Wasabi on ruohomainen monivuotinen kasvi, joka kuuluu ristikukkaisten heimoon (sukuun Eutrema).

Otsikko muilla kielillä:

• lat. Wasabia japonica;
• Englanti Japanilainen piparjuuri;
• Saksan kieli Japanilainen Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabia kutsutaan usein piparjuureksi, mutta vaikka se on sukua, se ei ole ollenkaan. Kasvi tunnetaan parhaiten wasabin juuresta peräisin olevista mausteistaan. Kuivattu juuri murskataan ja käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa.

Wasabissa on suuret lehdet, joissa on pitkä varsi, sydämen muotoinen ja sahalaitaiset reunat. Niiden leveys on jopa 15 senttimetriä. Ne ovat hieman aaltoilevia reunaa pitkin.

Kasvin varsi on kohotettu tai hiipivä jopa 1,5 cm korkeaksi.

Wasabi kukkii huhti-toukokuussa pienin valkoisin kukin.

Wasabi-sukuun kuuluu neljä Itä-Aasiasta kotoisin olevaa kasvilajia. Näistä vain Wasabia japonicaa viljellään - japanilaista wasabia. Tämä on jopa puoli metriä korkea monivuotinen kasvi, jolla on sydämenmuotoiset lehdet ja pitkät varret. 1,5 vuoden viljelyn jälkeen wasabi-juurakko, joka on kasvin teollinen osa, paksunee. Sen paksuus voi kasvaa jopa viiteentoista senttimetriin.

Erityisen arvostettu on mauste "honwasabi" (käännettynä japanista se tarkoittaa "todellista wasabia"), joka on saatu luonnonvaraisesta kasvista. Nyt wasabia kasvatetaan, kuten muitakin vihanneksia, kasvitarhoissa, mutta tällaista maustetta ei pidetä todellisena ja oikeana.Honwasabia löytyy vain Japanista ja erityisolosuhteissa - kylmässä (+10+17 astetta) juoksevassa vedessä. Tällainen kasvi on melko harvinainen, joten honwasabi on erittäin arvostettu.

Myös mausteita saadaan wasabi-daikonista - näin japanilaiset kutsuivat vihanneksia, jotka tuotiin ei niin kauan sitten Euroopasta. Tämä kasvis on ulkonäöltään hyvin erilainen kuin honwasabi, mutta molemmista kasveista saadun mausteen maku on lähes sama.

Luonnossa wasabia voi nähdä vuoristojokien rannoilla. Kasvin viljely aloitettiin 1000-luvulla. Wasabia ei viljellä vain Japanissa, vaan myös Kiinassa, Yhdysvalloissa, Koreassa, Uudessa-Seelannissa ja Taiwanissa, mutta vain japanilaista kasvia pidetään klassikkona.

Lopputuotteen saamiseksi, jolla on mausteinen maku ja vihreä väri, japanilaisen wasabin juurta hierotaan kolmesta neljään vuotta vanhaksi. Wasabin mausteisuus ei ole samanlainen kuin kuuma pippuri, vaan sinappi. Maustaminen ei stimuloi enemmän kieltä, vaan nenäkäytäviä. Yleensä juuri raastetaan oikea määrä, ja loput kääritään kalvoon ja lähetetään jääkaappiin. Voit säilyttää juuren jääkaapissa noin kuukauden ajan ilman makua.

Wasabia on erittäin kätevä säilyttää jauheena - jos jauhesäiliö on suljettu, varastointi voi kestää hyvin kauan. Juuresta valmistetaan myös tahna, mutta sen mukana oleva avoin putki säilyy vain muutaman viikon. Saadaksesi yksittäisen annoksen tahnaa jauheesta laita lasiin teelusikallinen wasabijuurijauhetta ja lisää sama määrä lämmintä vettä, sekoita nopeasti savimaiseksi ja käännä lasi lautaselle. Kun annat keitetyn pastan seistä noin 10 minuuttia, saat selvemmän tuoksun ja maun.

Koska mausteen valmistaminen oikeasta wasabista on melko kallista, useimmissa tapauksissa kaupat ja ravintolat tarjoavat sen wasabi daikonista valmistettua jäljitelmää. Tämä vihannes on helppo kasvattaa ja halpa. Siitä valmistetaan wasabijauhetta ja -tahnaa sekä maustetabletteja. Koska daikonin väri on valkoinen, siihen on lisätty väriainetta, jotta se näyttää oikealta wasabilta.

• Japanilainen monivuotinen kasvi, jonka juuret ovat erittäin pistäviä.
• Wasabilla on pistävä haju.
• Juurikon yläosassa on täyteläisempi maku kuin alaosassa.
• Kasvi sietää hyvin kylmää vettä.
• Wasabi sisältää välttämättömiä yhdisteitä, joilla on antibakteerinen vaikutus - isotiosyanaatteja. Tällaisten kemikaalien ansiosta kasvia pidetään lääkkeenä syöpäkasvaimia vastaan.
• Maustetta käytetään erityisen usein raa'an kalan kanssa, mikä tekee myös kasvin antimikrobisista ominaisuuksista suuren edun.
• Wasabi on myös tunnettu kyvystään parantaa verenkiertoa ja lisätä libidoa (erityisesti naisilla).

100 g wasabia - 109 kcal, 23,54 g hiilihydraatteja, 0,63 g rasvaa, 4,8 g proteiinia.

Ravintosuhde: proteiinit 18%, hiilihydraatit 86%, rasva 5%.

Mauste sisältää:

• kuitua;
• hiilihydraatit;
• luonnolliset rasvat;
• aminohappoja;
• vitamiinit - A, ryhmät B, C;
• mineraalit - sinkki, natrium, fosfori, mangaani, kalium, kupari, rauta, kalsium, magnesium.

Wasabi sisältää hyödyllisiä aineita, jotka:

• estää mikrobien kasvua;
• estää karieksen kehittymistä;
• niillä on astman vastainen vaikutus;
• estää verihyytymien muodostumista;
• vähentää tulehdusta.

• Hepatiitti
• Kolekystiitti
• Gromerulonefriitti
• Maha-suolikanavan mahahaava
• Hyperacid gastriitti
• Haimatulehdus
• Hypertensio

Wasabi on yksi japanilaisen keittiön pääraaka-aineista sen herkän polttavan maun ja miellyttävän raikkaan aromin ansiosta.

Ruoanlaitossa sitä käytetään näin:

• lisätään sushiin ja sashimiin, jotta raa'an kalan syöminen olisi turvallisempaa;
• kauden salaatit;
• käytetään suolakurkkuissa;
• lisää keittoon ja liemeen täyteläisen maun saamiseksi.

Kasvin kukkia ja varsia käytetään tempuran valmistukseen.

Lehdet ovat maultaan pistäviä, muistuttavat piparjuurta ja niitä käytetään Aasiassa mausteena.

Wasabi asetetaan yleensä lautaselle kuution, lusikan tai kulinaarisen ruiskun muodossa. Piparjuuri sekoitetaan soijakastikkeen kanssa haluttuun mausteisuuteen tai levitetään suoraan kalalle tai sämpylille.

Katso seuraava video TV-ohjelmasta "1000 ja 1 Spice of Scheherazade". Siitä opit paljon wasabi-kasvista.

• Wasabin sanotaan parantavan hampaiden ja ikenien terveyttä sekä estävän reikiä aiheuttavien bakteerien kehittymistä. Hammastahnojen kehitys ja koetuotanto tämän kasvin lisäyksellä on jo alkanut.
• Wasabi myös nopeuttaa haavojen paranemista, estää tulehdusprosessien kehittymistä, estää solujen ikääntymistä ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
• Kasviuutetta lisätään antibakteeriseen saippuaan.
• Parhaillaan tehdään tutkimuksia wasabin vaikutuksesta allergisiin reaktioihin.
• Tutkijat ehdottavat kasvin käyttöä syövän torjunnassa sen kyvyn vuoksi estää etäpesäkkeiden kehittymistä.
• Tiedetään myös, että wasabi voi estää verihyytymiä.
• Juurestoa suositellaan anemiaan, siirtymiseen, vilustumiseen, ruoansulatusongelmiin, verisuonisairauksiin.

Kasvi on melko oikukas ja vaatii kohtalaisen lämpötilajärjestelmän sekä kosteuden. Suuria määriä kasvatettuna wasabille kehittyy usein sairauksia.

Luonnollisessa ympäristössään wasabi kasvaa alueilla, joilla on paljon puita, korkea kosteus ja hyvin valutettu maaperä.

Wasabia viljellään kahdella tavalla - luonnollisessa ympäristössä (vuoristojoissa tai muissa vesistöissä) ja vihannespuutarhoissa. Puutarhassa kasvatetulla wasabilla on vähemmän intensiivinen maku ja siksi sitä arvostetaan vähemmän.

Voit myös istuttaa wasabia lähelle luonnollista vesistöä, kuten vesiputousta.

Kun wasabia kasvatetaan ilman kasvihuonetta kuumalla alueella, kasvi tulee peittää liinalla ylikuumenemisen estämiseksi. Wasabi ei siedä täyttä aurinkoa ja tarvitsee varjoa. Istuta kasveja puiden alle tai peitä penkit katoksella.

Rikki- ja orgaanisia lannoitteita lisätään maaperään 25 cm:n syvyyteen asti, optimaalinen pH wasabin kasvatukselle on noin 6-7. Kasvi tarvitsee kosteutta, mutta maasta tulevan veden on poistuttava hyvin. Juurikasveja voidaan syödä 3 vuoden kuluttua.

Japanilaiset tutkijat ovat ehdottaneet wasabin käyttöä signaalina. He väittävät, että pistävän hajun vuoksi tämä kasvi voi ilmoittaa kuuron vaarasta tai herättää nukkuvia ihmisiä.

Japanissa on jopa tälle kasville omistettu muistomerkki.