Kumina (azhgon)

Kumina (Cuminum nigrum) on melko mielenkiintoinen kasvi, siitä saadaan maustetta, jota kutsutaan muuten mustakuminaksi, koska zira on sukua oleva kasvi. Muut nimet ovat azhgon tai kammun. Kuminaa kutsutaan saksaksi Kaiserlicher Kreuzkümmel tai Himalaya-Kreuzkümmel, englanniksi musta cumin ja ranskaksi cumin noir. Kasvi kuuluu Umbelliferae-heimoon.

Uskomaton hämmennys kuminan ja ziran vertailussa on johtanut siihen, että jopa mausteyritykset käyttävät näitä nimiä synonyymeinä. Artikkelimme perustuu "EKSMOn" julkaisemaan kirjaan "The Big Cookbook of Spice" (käännös saksasta M. Tekegalieva), jota pidämme arvovaltaisimpana kaikista olemassa olevista lähteistä. Lue lisää tästä artikkelistamme: Mitä eroa on ziralla, kuminalla ja kuminalla.

Kasvi on yksivuotinen, kaksivuotinen tai monivuotinen. Hän näyttää kumina, joten ne ovat usein hämmentyneitä, vaikka todellisuudessa ne ovat täysin erilaisia. Kumina on ruohokasvi, jonka korkeus harvoin ylittää 0,5 m. Sillä on vuorottelevia lehtiä. Ne, jotka sijaitsevat alla, leikataan kahdesti tai kolmesti ohuiksi höyheniksi.

Kuminan kukat voivat olla punaisia ​​tai valkoisia, ja niitä suojaa kaksinkertaisesti kääritty sateenvarsi. Siemenet ovat keskimäärin 5 mm pitkiä ja 1,5 mm paksuja.Ne on maalattu tummanruskeaksi, niillä on kapea, puolikuun muotoinen muoto ja pituussuuntaiset kylkiluut.

Kumina kasvaa villinä Keski-Aasian vuoristossa ja löytyy sieltä Itä-Himalajalle asti. Aasiaa kutsutaan kasvin historialliseksi kotimaaksi. Intiassa sitä kasvatetaan aivan talojen vieressä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska melkein mikään ruokalaji ei tule toimeen ilman kuminaa.

Kasvia viljellään Etelä-Amerikassa, mukaan lukien Latinalaisessa Amerikassa, sekä Afrikassa, Välimeren maissa. Yksi Maltan saariston saarista on jopa nimetty kuminan mukaan.

Kasvin siemeniä, jotka uutetaan hedelmistä, käytetään ravinnoksi. Jos haluat käyttää mausteena, sinun tulee paistaa ne, jolloin mausteen aromi avautuu täysin. Joskus myös siemenet jauhetaan. Tätä käytetään taas parantamaan mausteen aromia, mutta silloin se on hieman katkera.

Jos ostat kuminaa läpinäkymättömässä pakkauksessa, on vaikea ymmärtää, mikä mauste todella on. Yleensä markkinoilla tai erikoistuneissa maustekaupoissa he myyvät kuminaa painon mukaan.

Oikean mausteen valitsemiseksi sinun täytyy murskata muutama siemen sormiesi välissä. Jos ne eivät ole vanhentuneet tiskillä, ne antavat makua heti. Hyvät kuminansiemenet valitaan, ilman epäpuhtauksia. Niitä ei saa rikkoa. Kuiva kumina on melko heikko, mutta miellyttävä tuoksu, mutta ummehtunut mauste tuoksuu ummehtuneelta.

Kumina sekoitetaan usein paitsi kuminaan, myös kuminaan.Itse asiassa niiden siemenet ovat samanlaisia ​​​​toistensa kanssa, mutta zirassa ne ovat kevyempiä ja suurempia. Kuminansiemenillä on kitkerämpi maku ja pistävä tuoksu, joten niitä on paahdettava vähemmän aikaa kuin kuminan siemeniä.

Tuoreissa paahtamattomissa kuminansiemenissä on lievä maanläheinen tuoksu, joka häviää lämpökäsittelyn jälkeen. Usein kuminaa ei paisteta, vaan se yksinkertaisesti lisätään ruokiin tiettyjen ainesosien paahtamisen jälkeen.

Kuminalla on seuraavat ominaisuudet:

• käytetään ruoanlaitossa mausteena;
• vallitsee itämaisissa ruoissa;
• Intiassa sitä pidetään melkein yleisimpänä mausteena.

Voit oppia lisää mausteista videosta.

100 grammaa kuminansiemeniä sisältää 375 kcal.

Mausteen ravintoarvo on seuraava:

• proteiinit - 17,81 g;
• rasvat - 22,27 g (mukaan lukien tyydyttyneet rasvat - 1,535 g);
• hiilihydraatit - 44,24 g;
• vesi - 8,06 g.

Kuminalla on rikas kemiallinen koostumus. Se sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja: A (retinoli) - 64 mcg, B2 (riboflaviini) - 0,327 mg, B3 (niasiini) - 4,579 mg, B6 (pyridoksiini) - 0,435 mg, B9 (folasiini) - 10 mcg, C (askorbiinihappo) - 7,7 mg, E (tokoferoli) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineraalipitoisuus:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfori - 499 mg;
• rauta - 66,36 mg;
• sinkki - 4,8 mg.

Kuminan siemenet sisältävät eteerisiä öljyjä, kumaldehydiä, tymolia, α-piniiniä ja β-piniiniä, β-fellandreeniä jne.

Kuminalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• auttaa vahvistamaan muistia;
• käytetään voimakkaana afrodisiakina;
• parantaa näköä;
• parantaa ruokahalua;
• auttaa vatsaa sulattamaan sille raskasta ruokaa;
• poistaa myrkkyjä kehosta.

Kuminan haitallisilla vaikutuksilla voi olla seuraavat ilmenemismuodot:

• mahalaukun limakalvon ärsytys vasta-aiheiden esiintyessä;
• allergiset reaktiot;
• närästys.

Yleensä kaikki kuminan haitat ilmenevät niissä tapauksissa, joissa sitä käytetään vasta-aiheiden läsnä ollessa.

Kuminaa ei käytetä seuraavissa tapauksissa:

• henkilökohtainen intoleranssi mausteille;
• eroosiivisen gastriitin läsnä ollessa;
• mahahaavojen pahenemisen kanssa;
• muiden maha-suolikanavan sairauksien kanssa.

Eteerinen öljy uutetaan kuminasta kuivaamalla ja jauhamalla siemeniä. Itse öljy saadaan höyrytislausmenetelmällä. Siinä on voimakas mausteinen tuoksu ja kirpeä maku. Sitä käytetään suun kautta immuunijärjestelmän vahvistamiseen ja ehkäisyyn. Se auttaa poistamaan ylimääräistä vettä kehosta, mikä poistaa turvotusta. Lisäksi kuminan eteerisellä öljyllä on myös kosmeettisia sovelluksia. Sitä käytetään vahvistamaan hiuksia ja kynsiä, poistamaan kuivaa ihoa ja tasoittamaan sitä.

Tavalliseen kasviöljyyn sekoitettuna kumina eteeristä öljyä lisätään myös erilaisiin ruokiin. Sitä käytetään myös aktiivisesti parfyymikoostumuksissa, joissa on puumaisia ​​tuoksuja ja hieronnassa.

Jalostamaton kuminaöljy saadaan kylmäpuristamalla siemenet ilman jalostusta. Siinä on kultainen sävy ja voimakas tuoksu. Sitä käytetään aktiivisesti paitsi ruoanlaitossa, myös kosmetologiassa. Jalostamattoman öljyn uskotaan parantavan ihon kimmoisuutta, kiinteyttää sitä, parantaa verenkiertoa ja sillä on myös selluliittia estävä vaikutus. Öljyä käytetään myös aktiivisesti hiusten kasvun parantamiseen.

Itämainen keittiö on mahdotonta kuvitella ilman kuminaa. Tätä maustetta käytetään kaikkialla:

• yksikään kunnolla keitetty pilaf ei tule toimeen ilman kuminansiemeniä;
• maustetta lisätään vihannes- ja liharuokiin;
• kuminaa käytetään aktiivisesti mausteisissa mausteseoksissa;
• maustetta käytetään juomien valmistuksessa;
• edes makeat ruoat ja jälkiruoat sekä hedelmäsalaatit ja hillot eivät tule toimeen ilman kuminaa;
• Kuminaa lisätään kastikkeisiin ja marinadeihin.

Kuuluisa intialainen masala-maitotee sisältää myös kuminaa. Jauhettuna sitä esiintyy jopa leivonnaisissa ja makeisissa. Mausteseoksissa ja erikseen kuminaa lisätään keittoihin ja muihin lämpimiin ruokiin.

Se antaa makeisille ja hilloille mielenkiintoisen maun yhdessä fenkolin ja kanelin kanssa. Kuminaa lisätään myös juustoihin, maitotuotteisiin.

Tuoreista vihanneksista valmistetut salaatit, joihin on lisätty kuminaa, saavat täysin erilaisen maun. Intiassa itse kuminanlehtiä lisätään myös kasvisruokiin. Makkaroiden valmistuksessa ei myöskään luopunut mausteista. Sopii hyvin jauheliharuokien kanssa. Monet perinteiset itämaiset ruoat sisältävät tämän poikkeuksellisen mausteen. Sitä lisätään teehen ja joihinkin alkoholijuomiin.

Siellä on upea resepti paistettuun kurpitsaan mausteilla:

• tarvitset 0,8 kg kurpitsaa, puoli teelusikallista jauhettua kuminaa ja cayennepippuria, jauhettua pippuria ja suolaa oman harkintasi mukaan, kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja teelusikallisen kuminansiemeniä;
• kurpitsa leikataan pieniksi paloiksi ja rullataan mausteissa suolalla ja pippurilla;
• palat asetetaan suurelle paistinpannulle tai syvään muotoon ja kaadetaan öljyllä;
• astiaa haudutetaan uunissa puoli tuntia.

Siellä on myös erinomainen resepti maustemarinoidun kanan keittämiseen:

• tarvitaan kolme tai neljä valkosipulinkynttä, pari ruokalusikallista sitruunamehua ja sama määrä oliiviöljyä, ruokalusikallinen tuoretta rosmariinia, neljäsosa teelusikallista jauhettua kuminaa, mustapippuria ja suolaa oman harkintasi mukaan sekä ainesosa - neljä kananrintaa;
• sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli, öljy, murskattu rosmariini ja mausteet sekoitetaan yhteen lautaselle;
• rinnat asetetaan uunivuokaan ja kaadetaan tuloksena olevan marinadin päälle;
• rinnat sekoitetaan perusteellisesti ja poistetaan vähintään useita tunteja kylmässä;
• kana asetetaan lämmitetylle grillille;
• toiselta puolelta se paistetaan kullanruskeaksi, käännetään sitten ympäri ja paistetaan toiselta puolelta kypsäksi.

Kuminaa ei käytetä vain kulinaarisiin tarkoituksiin, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin:

• kehon sävyyn;
• ruoansulatusongelmien poistamiseksi;
• rikkoo munuaisten toimintaa;
• lisätä laktaatiota;
• poistaa myrkkyjä ja kuona-aineita kehosta;
• parantaa muistia;
• unettomuuden kanssa;
• antiseptisenä aineena;
• tukahduttaa pahoinvointia;
• hengitysteiden puhdistaminen;
• lääkkeenä vilustumiseen ja yskään;
• ihottumien kanssa.

Kumina lievittää turvotusta ja auttaa ripuliin ja paksusuolentulehdukseen. Se auttaa rauhoittamaan hermostoa stressaavissa tilanteissa.

Kumina on suosittu laihdutusmausteena. Ja kaikki johtuu siitä, että kuminan ansiosta kylläisyyden tunne ilmaantuu nopeammin, suolen toiminta ja verenkierto paranevat. Samalla mausteella on diureettinen vaikutus ja se auttaa pääsemään eroon ylimääräisestä nesteestä. Voit lisätä kuminaa paitsi ruokaan myös teehen.

Kuminaa käytetään aktiivisesti eri kotitalousalueilla:

• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• lääke eri sairauksiin;
• kuin mauste
• aromaterapiassa;
• kosmetiikka;
• hajuvedessä.

Aromaterapiassa, kosmetiikassa ja hajuvesikoostumuksissa käytetään kuminan eteeristä öljyä, jolla on kirkas hapokas aromi.

Kuminan kasvattaminen puutarhassa ei ole niin vaikeaa. Koska se kasvaa pääasiassa eteläisillä alueilla, se suosii lämpimämpää ilmastoa ja runsasta aurinkoa.

Huhtikuun puolivälin jälkeen voit istuttaa siemenet osittain kalvon alle ja istuttaa ne maahan toukokuussa. Siemenet kylvetään noin 2 cm syvyyteen, rivien välillä on parempi pitää etäisyys enintään puoli metriä.

Kun kylvetään siemeniä kalvon alle, ensimmäiset versot voidaan nähdä kirjaimellisesti 10 päivässä. Avomaalla ne esitetään kahdessa viikossa. Kasvien kehitys on ystävällistä, ne sairastuvat vähän.

Istutettaessa sinun on laskettava, että niiden välinen etäisyys on vähintään 10 cm.Siementen kypsyminen alkaa loppukesästä - alkusyksystä. On parempi poistaa ne mahdollisimman pian, muuten ne putoavat maahan, ja sitten niitä on vaikea löytää. Kuivaa ne varjossa tai huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Säilytyksen aikana siemenet poistetaan kangaspusseissa.

• Yksi kuminalajikkeista on persialainen bunium. Se kasvaa vain Tadžikistanin alueella. Sillä on savustetun lihan polttava, mausteinen maku, ja Venäjän federaation alueella se kiellettiin lääkkeenä.
• Kuminaa siemenmuodossa on löydetty jopa muinaisista haudoista. Monet antiikin kreikkalaiset tiedemiehet mainitsivat mausteen tutkielmissaan viitaten sen lääkinnällisiin ominaisuuksiin.
• Yli 30 tonnia siemeniä korjataan vuodessa maissa, joissa kuminaa viljellään teollisessa mittakaavassa.
• Kauan sitten Euroopan maat eivät pitäneet kuminasta.Hänet yhdistettiin ahneuteen ja jumalattomuuteen. Ja vasta keskiaikaan mennessä suhtautuminen mausteisiin muuttui dramaattisesti.
• Aluksi, kun kuminaa tuotiin vasta Eurooppaan, sitä kutsuttiin vahingossa kuminaksi. Sittemmin nämä mausteet sekoitetaan edelleen keskenään, vaikka ne ovat maultaan täysin erilaisia, mutta näyttävät vain samanlaisilta.
• Kasvitieteellisten ominaisuuksien mukaan kumina on persiljan sukulainen, vaikka itse asiassa se onkin melko lähempänä kuminaa.
• Käytettäessä maustekimpussa korianterin kanssa kumina saa miedomman maun, koska korianteri sammuttaa sen katkeruuden.