Mitä eroa on ziralla, kuminalla ja kuminalla?

Zira, kumina ja kumina - sama? Mitä eroa niillä on? Todellakin, ulkoisesti kasvit ovat hyvin samankaltaisia, samoin kuin niistä valmistetut mausteet. Kaikki kasvit kuuluvat Umbelliferae-perheeseen. Niiden välillä on kuitenkin eroja sekä mausteiden maussa että tuoksussa.

Sekaannus on johtanut siihen, että monille maustevalmistajille zira ja kumina ovat yksi ja sama asia. Tämän artikkelin pohjaksi otimme EKSMO-kustantajan kirjan "Mausteiden suuri keittokirja" (saksan kielestä kääntänyt M. Tekegalieva). Pidämme sitä arvovaltaisimpana kaikista Venäjän olemassa olevista lähteistä.

Aloitetaan nimistä. Ziraa kutsutaan eri tavalla kminiksi, kuminaksi - mustaksi ziraksi, azhgoniksi, kammuniksi.

Tarkat nimet ovat seuraavat:

• zira - Cuminum cyminum;
• kumina - Cuminum nigrum;
• kumina - Carum carvi.

Mausteilla on eri nimiä myös muilla kielillä.

• Zira saksaksi - Ägyptischer Kümmel, Kumin, englanniksi - cumin, white cumin, ranskaksi - cumin, cumin du Maroc.
• Kumina saksaksi - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, englanniksi - black cumin, ranskaksi - cumin noir.
• Kumina saksaksi - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englanniksi - kumina, ranskaksi - semence de carvi, cinis de Vosges.

Ziraa pidetään yksivuotisena kasvina, kumina on kaksivuotinen ja kumina on monivuotinen. Ziran kukat ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia, kuminan kukat ovat valkoisia ja punaisia, ja kuminan kukat ovat valkoisia. Kumina saavuttaa 1,5 metrin korkeuden, toisin kuin kumina ja zira, joiden korkeus ei ylitä 0,5 m.

Ziran siemenet ovat väriltään ruskeita tai harmaanvihreitä. Ne ovat enintään 5 mm pitkiä ja niissä on pitkittäin ulottuvat rivat. Siementen muoto on suora tai hieman kaareva.

Kuminansiemenet ovat tummanruskeita. Saavuta 5 mm:n pituiseksi, siinä on pitkittäiset kylkiluut. Muoto on kapea, kaareva puolikuu.

Kuminansiemenet ovat väriltään ruskeita, merikarpit ovat kaarevia sirpin muodossa. Siementen pituus on 3-5 mm. Jokaisessa niistä on 5 pitkittäistä kylkiluuta.

Ziran historiallinen kotimaa on Välimeren itäiset maat, todennäköisesti Egypti. Viljellään Aasiassa ja eteläisillä mantereilla.

Kumina kasvaa Keski-Aasian vuoristoalueilla. Luonnossa sitä tavataan siellä ja alueilla itse Itä-Himalajalle asti. Aasiaa pidetään historiallisena kotimaana.

Kumina on historiallisesti peräisin Euroopan ja Länsi-Aasian maista. Viljellään monissa Euroopan maissa, korvaten siellä kuminaa.

Ennen ziran käyttöä siemenet on paahdettava, jotta ne antavat enemmän makua. Tuoksu on karvas, siinä on pähkinäisiä vivahteita.

Kuminalla on kitkerämpi maku kuin kuminalla, johon se usein sekoitetaan. Siinä on myös mausteisempi maku. Siementen paahtaminen vie vähän aikaa. Joskus sitä ei edes tarvita.

Kuminalla on mausteinen mausteinen maku. Se on myös hunajakasvi, josta mehiläiset keräävät suuria määriä mettä.

Ziraa ja kuminaa ei suositella väärinkäyttöön, jos mahassa tai pohjukaissuolessa on peptinen haava.

Kuminan käyttö on kielletty iskemian aikana ja sydänkohtauksen jälkeen.

Zira on Intiassa korvaamaton mauste, jota lisätään lähes kaikkialle. Se on maustettu couscousilla, currylla, sitä lisätään palkokasveihin, keittoihin, lihaan ja makeisiin. Jos zira on paistettu, se saa täyteläisemmän maun.Jauhettuna sitä löytyy erilaisista mausteisista mausteseoksista.

Kuminaa käytetään Pohjois-Intiassa jeeran korvikkeena. Vain sitä ei joskus paisteta, vaan se lisätään heti valmiiseen ruokaan tarvittavan tuotteen paistamisen jälkeen.

Kumina on tärkeä ainesosa saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä. Siellä se lisätään keittoihin, kasvisruokiin. Kuuluisa saksalainen hapankaali ei ole täydellinen ilman sellaista maustetta kuin kumina. Mauste esiintyy paisteissa, sieni- ja liharuoissa. Kuminaa käytetään leivän leivonnassa. Maustetta on myös joissakin alkoholijuomissa.

Toisin kuin zira ja kumina, kuminaa käytetään eläinlääketieteessä. Uskotaan, että se rehun koostumuksessa parantaa karjan ruoansulatusprosesseja. On jo todistettu, että jos kumina on ruokavaliossa, maitotuotot paranevat ja maito saa miellyttävämmän tuoksun ja maun.

Kumina sekoitetaan yleisemmin kuminaan kuin kuminaan, koska kuminansiemenet ovat väriltään vaaleampia. Kun kumina tuotiin ensimmäisen kerran Euroopan maihin, se erehdyttiin erehtymään kuminaksi ja nimettiin samalla nimellä. Tästä johtuen mausteiden sekaannus alkoi.