Kuinka keittää punajuuria ja mitä keittää siitä?

Punajuuret ovat olleet tunnettuja kaikkialla maailmassa jo pitkään, ja aluksi syötiin vain toppeja. Nykyään sen avulla voit rikastaa kehoa vitamiineilla, jodilla ja raudalla yhdessä juurikasvien kanssa. Voit kuitenkin säästää kaikki vihanneksen edut ja maun vain valmistamalla sen oikein.

Punajuuri on yksivuotinen, harvoin kaksivuotinen kasvi amaranttiperheestä. Ruokana käytetään sekä viininpunaisen sävyn kypsyvää juurisatoa että nuoria vihreitä lehtiä, joissa on punertava reuna aaltoilevia reunoja pitkin.

Kasveja on 3 päätyyppiä - ruoka, sokeri ja rehu. He syövät ruokala, jota voi olla useita lajikkeita. Ruoanlaittoon tai leivontaan monet ihmiset käyttävät mieluummin Bordeaux-lajiketta, jolle on ominaista keskikokoiset, hieman litistyneet juuret ja rikkaan viininpunainen sävy.

Vihannes sisältää tokoferolia (E-vitamiini), B-vitamiineja, P- ja PP-vitamiinia sekä jodia, rautaa ja sinkkiä. Punajuuret ovat vähäkalorisia vihanneksia, ravintoarvo 100 grammaa kohden on 40 kcal. Suurin osa koostumuksesta laskeutuu veteen ja hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja esitetään pieninä määrinä.Hiilihydraattien lisäksi juurikkaat sisältävät runsaasti sokereita, fruktoosia ja glukoosia.

Korkea rautapitoisuus sekä betaiini-niminen aine (se aiheuttaa vihannesten kirkkaan sävyn) vaikuttavat suotuisasti verenkierto- ja verisuonijärjestelmiin. Punajuuri auttaa nostamaan hemoglobiinitasoa, mikä puolestaan ​​​​parantaa elinten ja kudosten ravintoa. Betaiini yhdessä P-vitamiinin kanssa tekee verisuonten seinämistä vahvemmat ja joustavammat, parantaa B-vitamiinin imeytymistä.

Tämä vihannes on erityisen hyödyllinen anemiasta kärsiville ihmisille, se estää ateroskleroosin, suonikohjujen, sydänkohtauksen kehittymisen. Koska juureksella on kyky lisätä painetta, se auttaa verenpainepotilaita normalisoimaan ja vakauttamaan painetta.

Punajuuren antioksidanttisten ominaisuuksien vuoksi sitä suositellaan maksasairauksiin, auttaa poistamaan myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta. Juuren bakteereja tappava vaikutus tekee sen käytöstä tehokkaan ulkoisten vammojen, pitkään paranevien haavojen ja hankausten hoidossa. Punajuurimehun ottaminen suun kautta on yksi gastriitin ja haavaumien hoitotoimenpiteistä.

Ravintokuitua sisältävä punajuuri stimuloi suoliston motiliteettia, parantaa ruoansulatusta ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. On todistettu, että tämän vihanneksen säännöllinen käyttö on yksi suolistosyövän ehkäisytoimenpiteistä.

Ruoanlaittoon kannattaa valita nuoria pehmeitä juurikasveja, jolloin valmiista ruoasta tulee pehmeämpi, mureampi. On parempi olla käyttämättä liian suuria juurikasveja, ne ovat kuivia ja kuituisia.Liian suuri hankittu vihannes voi hyvinkin osoittautua rehuksi, ei pöydäksi. Paras vaihtoehto on keskikokoiset punajuuret, joilla on ohut punaviininpunainen kuori ilman merkkejä vaurioista ja lahoamisesta.

Juuren kypsennysaika riippuu sen koosta ja kypsennystavasta. Pienet juurekset keitetään 40-60 minuuttia, ja jos ne leikataan paloiksi - enintään puoli tuntia. Jälkimmäisessä tapauksessa ne voivat kuitenkin menettää värinsä ja samalla tulla mauttomia.

Mitä suurempi juurisato, sitä kauemmin kypsennys kestää. Pieniä keitetään noin 50 minuuttia, keskikokoisia - puolitoista tuntia, suuria - jopa kaksi tuntia. Aika on osoitettu juurikasvien keittämiseen kokonaisuutena, kun se leikataan paloiksi, kypsennysaika lyhenee, mutta sen hyödylliset ominaisuudet katoavat käytännössä.

Perinteisesti punajuuret keitetään vedessä, mikä kestää noin tunnin. Voit lyhentää tätä prosessia 20-30 minuuttiin, mutta valitettavasti vihannesten hyödyllisyyden kustannuksella se menettää askorbiinihappoa.

Juurikas paistetaan hieman nopeammin - noin 40 minuuttia keskikokoisille punajuurille. Kuitenkin jopa tällä menetelmällä C-vitamiini ja jotkut muut tuhoutuvat.

Kypsennysajan lyhentämiseksi jotkut keittiön "apulaiset" - mikroaaltouuni ja painekattila - sallivat. Ensimmäisen avulla voit keittää vihanneksen mahdollisimman nopeasti - 8-20 minuutissa.Painekattilassa punajuuria kypsennetään 8-10 minuuttia, mutta laitetta ei voi avata heti määritetyn ajan jälkeen. Odota vielä 10 minuuttia, mikä pidentää kokonaiskypsennysaikaa.

Ajoittainen kypsennys hitaalla liedellä ei juurikaan eroa samasta prosessista liedellä tai uunissa. Vesikulhossa punajuuria keitetään vähintään tunnin ajan, pari - hieman vähemmän (50-60 minuuttia), paistotilassa, kuten uunissa - 50-60 minuuttia.

Kun kypsennät kattilassa, peitä se kannella. Tämä lyhentää kypsennysaikaa ja vähentää hyödyllisten komponenttien häviämistä. Lisäksi ominainen haju leviää vähemmässä määrin sisätiloihin. Toinen tapa lyhentää kypsennysaikaa on lisätä voita kiehuvaan veteen. Se vie vähän - 2-3 ruokalusikallista.

Juuren valmisteleminen ruoanlaittoa varten edellyttää sen perusteellista pesua. Mutta ei ole suositeltavaa puhdistaa juurikasvea sen raakamuodossa, se menettää kirkkaan sävynsä. Jos punajuuret ovat vielä kuorittuja, ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua, joka lisätään veteen kypsennyksen aikana, auttaa säilyttämään sen voimakkaan värin. Muuten, samaa menetelmää voidaan käyttää myös, jos sinun on säilytettävä kuorimattoman juurikasvin varjo.

Punajuurien kypsentämiseen on useita tapoja, jotka vaihtelevat kypsennysajan, tekniikan, varaston ja käytettyjen laitteiden osalta. Yksi yksinkertaisimmista on perinteinen ruoanlaitto kattilassa tulen päällä. Tässäkin on kuitenkin useita vaihtoehtoja.

Punajuuret tulee pestä, laittaa suureen kattilaan tai valurautaan, kaada kylmää vettä niin, että se piilottaa vihannekset kokonaan, ja laita maksimilämmölle. Heti kun vesi kiehuu, tulen voimakkuutta on vähennettävä ja juurikasvien tulee antaa hautua 2-3 tunniksi.

Seuraava menetelmä on samanlainen kuin ensimmäinen, mutta sinun on kaada vihannes kiehuvalla vedellä, johon lisätään 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä. Tässä tapauksessa kypsennysaika lyhenee 60 minuuttiin.

Ammattikokit käyttävät yleensä kolmatta kypsennysmenetelmää. Siihen kuuluu juurikasvien keittäminen korkealla lämmöllä lisäämällä kasviöljyä (pari lusikkaa) puolen tunnin ajan. Määritellyn ajan kuluttua vihannes otetaan pois kiehuvasta vedestä, kaadetaan jäävedellä ja jätetään siihen 10 minuutiksi. Tällä menetelmällä punajuuret kypsyvät nopeimmin, mutta C-vitamiini sen koostumuksesta häviää kokonaan.

Voit käyttää punajuurien paahtamiseen mikroaaltouunia. Ensin sinun on pestävä se, kuivattava se ja käärittävä leivinpaperiin. Kypsennysaika on 35-40 minuuttia yksikköteholla vähintään 800 wattia.

Samalla tavalla voit paistaa juurikasvin uunissa asettamalla sen lämpötilan 200 asteeseen. Vastoin yleistä käsitystä punajuuret menettävät C-vitamiinin kokonaan paistettaessa.

Mikroaaltouunin avulla voit kypsentää punajuuria toisella tavalla ja vie samalla ennätyksellisen lyhyen ajan. Laitteen teholla 1000 W tai enemmän keskikokoisten punajuurien kypsentäminen kestää 8-10 minuuttia. Jos käytetään vähemmän tehokasta mikroaaltouunia, aika kaksinkertaistuu.

Pestyt punajuuret tulee laittaa lasiastiaan. Suuremmat vihannekset - keskellä, pienet - reunoilla. Kaada lautaselle 3-4 ruokalusikallista vettä, sen tulee olla astian pohjalla. Laita sitten kulho mikroaaltouuniin ja sulje se lasilla tai erityisellä mikroaaltouunin kannella.

Lautan ja kannen sijasta voit käyttää muovipussia, joka sitoo sen tiukasti. Kun juurikasvi on kypsennetty, se on poistettava uunista ja jätettävä jäähtymään huoneolosuhteisiin. Se maistuu samalta kuin kypsennettynä kattilassa tulella.

Voit keittää punajuuria hitaan liesissä parille. Valmis juurikasvi on laitettava erityiseen astiaan höyrytystä varten ja täytettävä vedellä kulhoon. Asenna laite, sulje se kannella ja kytke höyrykeittotila päälle.

Yleensä useimmat tämän tilan ohjelmat asettavat kypsennysajaksi automaattisesti 40 minuuttia. Se riittää, vaikka tarkka aika riippuu monitoimikeittimen mallista. Määritellyn ajan jälkeen sinun tulee tarkistaa punajuurien valmius, tarvittaessa pitää höyryä hieman enemmän. Varmista tässä tapauksessa, että kulhossa on tarpeeksi vettä.

Hidaskeittimen avulla voit keittää punajuuret klassisella tavalla - vedessä. Hitaalla liedellä on kuitenkin useita etuja - tulen voimakkuutta ei tarvitse säätää, eikä ole vaaraa, että vesi "juoksee pois" tulvimalla liesi.

Joten hitaassa keittimessä keittämistä varten juurikasvi tulisi pestä, voit lyhentää häntää hieman. Laita se kulhoon, lisää kylmää vettä maksimimerkkiin asti ja aseta "Ruoanlaitto", "Muhennos" tai "Soup" tila. Prosessin kesto on tunti. Jonkin ajan kuluttua sinun tulee tarkistaa juurisato, tarvittaessa laittaa se kypsentämään vielä 10-30 minuuttia.

Nuoret vihannekset, joissa on korkea kosteuspitoisuus ja mehut, soveltuvat parhaiten paistettavaksi.Jos sinulla on monitoimikeitin, tämä voidaan tehdä suoraan siinä. Valmistettu juurikasvi on asetettava folioon, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä. Jos paistat useita vihanneksia samanaikaisesti, jokainen on käärittävä erikseen. Tässä muodossa juurikasvi asetetaan multicooker-kulhoon ja kypsennetään paistotilassa 60 minuuttia.

Painekattila on hyödyllinen myös vihannesten keittämiseen. Se on pestävä, puhdistettava harjalla ja asetettava painekattilan pohjalle, lisättävä vettä ja asetettava "Ruoksu"-tila. Keskikokoisille juurikasveille 10 minuuttia riittää, suuremmille - 15 minuuttia. Määritellyn ajan jälkeen punajuuria tulee pitää painekattilassa vielä 10 minuuttia, jotta paine laskee ja yksikkö voidaan avata.

Seuraavien menetelmien avulla voit saada herkullisia keitettyjä punajuuria ja valmistaa ne nopeasti myöhempää käyttöä varten:

• Sinun on lopetettava kypsennys kylmällä vedellä, jonka avulla voit nopeasti poistaa ihon juurikasvista.
• Kun kypsennät punajuuria, sinun on säädettävä veden tasoa - sen tulisi peittää vihannes kokonaan. Lisää kuumaa tai kiehuvaa nestettä tarpeen mukaan.
• Vihannes ei vaadi suolan lisäämistä kypsennyksen aikana, lisäksi suolaus tekee juureksesta kovan ja pidentää sen kypsennysaikaa.
• Jos et pidä punajuuria keitettäessä ilmaantuvasta hajusta, voit päästä eroon siitä heittämällä leipäkuoren veteen keittämisen aikana.
• Jos leikkaat punajuurta vinegretteeksi, lorauta leikatut palat kasviöljyllä. Tästä johtuen astian muut osat eivät tahraudu.

• Kuorittujen vihannesten pitkäkestoista kosketusta ilman kanssa ei pidä sallia, tämä aiheuttaa C-vitamiinin tuhoutumisen sen koostumuksessa.
• Juuren keittämisen jälkeen jäljellä olevaa keittoa käytetään herkänä laksatiivina ja diureettina. Maun parantamiseksi voit lisätä siihen sitruunamehua, inkivääriä ja kanelia.
• Nuoret juurikkaan latvat sisältävät 2-2,5 kertaa enemmän vitamiineja kuin itse vihannes. Se tulisi lisätä salaatteihin, keittää kaalikeittoa punajuuren kanssa.
• Keitettyjen vihannesten säilyvyys jääkaapissa on 2 päivää. Kolmantena päivänä se alkaa kuivua, menettää hyödylliset komponentit, eikä sen käyttöä ruoassa suositella.

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 3-4 keskikokoista keitettyä punajuurta;
• 3-4 perunaa;
• 1,5 l lientä;
• 2 ruokalusikallista pöytäetikkaa;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä, mausteita - maun mukaan.

Kuori ja raasta keitetyt punajuuret keskikokoisella raastimella ja hauduta sitten pannulla etikan kanssa 3-4 minuuttia. Laita liemi tuleen, kiehauta ja heitä joukkoon kuoritut ja kuutioidut perunat. Keitä 5-7 minuuttia, lisää sitten punajuuret, suola, mausteet, yrtit. Keitä kiehuvaksi ja sitten vielä pari minuuttia.

Tarjoa punajuurikeitto smetanan kera.

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 4 uunissa paistettua punajuurta;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 3 cm pala tuoretta inkivääriä;
• timjamin lehdet;
• 150 ml kermaa;
• kasviöljy paistamiseen.

Kuori kaikki ainekset ja laita lihamyllyn läpi. Kaada kasviöljy paistinpannulle, lämmitä sitä hieman ja laita timjaminlehtiä. Kun ne antavat öljylle makunsa, poista ne pannulta.Kaada joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten mausteinen juurikasmassa. Sekoita kaikki huolellisesti, kiehauta uudelleen ja keitä vielä 7-10 minuuttia välillä sekoittaen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• keitetyt punajuuret;
• 2 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja kasviöljyä (oliiviöljyä);
• ripaus (veitsen kärjessä) kuivattua meiramia;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Kaada päälle öljy-etikkaseos, suola ja pippuri ja ripottele lopuksi meiramia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1-2 pientä keitettyä punajuurta;
• 1-2 porkkanaa;
• 2 suolakurkkua;
• 150 g tuoretta tai marinoitua hapankaalia;
• 1 sipuli;
• suola pippuri;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Pese punajuuret, porkkanat ja perunat, harjaa kuivattu maa pois harjalla ja keitä kypsiksi. Jäähdytä ja kuori, leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.

Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Leikkaa kurkut kuutioiksi, hienonna kaali ja vaivaa hieman käsin. Sekoita kaikki ainekset, suola, pippuri, mausta öljyllä.

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 2 punajuurta;
• 4 perunaa;
• 2 porkkanaa;
• purkitettu herneitä;
• 2 teelusikallista sinappia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 5 ruokalusikallista oliiviöljyä (voidaan korvata kasviöljyllä);
• 2 tl viinietikkaa;
• 1 tl hunajaa;
• suola pippuri.

Kuori perunat porkkanoilla, leikkaa kuutioiksi ja paista voideltuun uunipellille kypsiksi. Punajuuret lähetetään myös uuniin pesun ja folioon käärimisen jälkeen.Huomaa, että porkkanat ja perunat on otettava uunista paljon aikaisemmin kuin punajuuret. Niiden paistaminen kestää keskimäärin 15-17 minuuttia.

Kun vihannekset kypsyvät, voit valmistaa kastikkeen. Sekoita tätä varten hunaja, öljy ja sinappi, lisää murskattu tai hienoksi raastettu valkosipuli, suola ja pippuri. Leikkaa sipuli renkaiksi, puolirenkaiksi tai neljäsosiksi ja marinoi etikassa neljännestunnin ajan.

Laita valmistetut porkkanat ja perunat salaattikulhoon, lisää niihin paistetut ja kuoritut, viipaloidut punajuuret, marinoidut sipulit ja vihreät herneet. Kaada päälle syntynyt kastike.

Ainesosat:

• 1 rasvainen hieman suolattu silli;
• 3 perunaa;
• 2 keskikokoista punajuurta, esikeitetty;
• 2 porkkanaa;
• 1 sipuli;
• munankeltuaiset salaatin koristeluun;
• majoneesi.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää pestyt perunat ja porkkanat. Tällä hetkellä voit ottaa kalan - jaa se kahtia, poista luut ja iho, hienonna saatu filee.

Lautasen pohjalle on asetettava kalapaloja ja peitettävä ne kerroksella hienonnettua sipulia. On suositeltavaa liottaa se vedessä 5 minuuttia. Laita majoneesia sipulin päälle ja levitä. Sinun pitäisi saada ohut majoneesikerros.

Jäähdytä keitetyt perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laita ne edellisen kerroksen päälle, päälle - majoneesiverkko. Voit valmistaa sen kaatamalla majoneesia makeisruiskuun, ja jos sellaista ei ole, tavalliseen muovipussiin, jonka kulma on leikattu pois. Verkkoa ei tarvitse tahrata.

Kuori keitetyt porkkanat, raasta ja laita salaatin päälle, tee samoin porkkanakerrokselle. Viimeinen kerros kuoritaan ja raastetaan punajuuret, jotka peitetään kokonaan majoneesilla.Munankeltuaisia ​​käytetään yleensä koristeluun. Voit täydentää niitä vihreillä, porkkana- tai punajuurikaistaleista rullatuilla ruusuilla. Iwashia voi käyttää silakan sijaan.

Tavanomaisen salaattikulhossa tarjoilun sijaan voit valmistaa pieniä annoksia "turkiksia" kulinaarisella renkaalla. Voit asettaa salaatin pienten mansikoiden muodossa, lisäämällä vihreiden "pyrstöä" ja tekemällä pisteitä munankeltuaisista.

Toinen suosittu tarjoilumuoto on rulla. Sen valmistukseen tarvitaan kaikki samat ainesosat, mutta niiden laskentajärjestys on hieman erilainen.

Pöydällä sinun on levitettävä puhdasta polyeteeniä ja voideltava se kevyesti vedellä. On parempi kastella kädet ja vain ajaa kämmenet polyeteenin yli. Laita kerros raastettua punajuurta sen päälle. Sen tulee olla tiukka, eikä siinä saa olla "halkeamia". Voitele kerros majoneesilla ja levitä sitten porkkanat ja perunat. On parempi raastaa molemmat vihannekset, levittää jokainen kerros majoneesilla. Perunoiden jälkeen laitetaan sipuli, sen päälle silli.

Nyt kannattaa varovasti, yhdestä reunasta alkaen kääriä pussilla rulla, kiristää se ja lähettää jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi, mieluiten yöksi. Määritetyn ajan kuluttua vapauta rulla polyeteenistä, siirrä levylle. Koristella.

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 2 keitettyä punajuurta;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100-150 g kivettömiä luumuja;
• smetana tai majoneesi kastikkeeksi;
• kourallinen saksanpähkinöitä.

Helposti valmistettava, mutta hienostunut ja herkullinen salaatti.Punajuuret on kuorittava ja raastettava hienoksi, pähkinät karkeasti pilkottava, valkosipuli kuorittava ja puristettava. Sekoita kaikki ainekset, lisää smetana tai majoneesi.

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa kuutioiksi. Lisää hienonnettu vihreä sipuli. On parempi ottaa senchik-höyhenet tai hyvin nuoria sipulivihreitä. Täytä smetalla.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 paistettu punajuuri;
• 150 g pinaattia ja rucolaa;
• 1 tomaatti ja porkkana;
• 1,5 ruokalusikallista oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa;
• 5 g basilikaa;
• pieni nippu tilliä;
• suola pippuri.

Raasta punajuuret karkeasti porkkanoilla (voit käyttää korealaista porkkanaraastetta), tomaatti on ensin leikattava puoliksi ja sitten ohuiksi levyiksi. Revi pinaatti, rucola ja tilli käsin, siirrä kaikki salaattikulhoon. Lisää sitten sekoitetut porkkanat, punajuuret ja tomaattiviipaleet. Sekoita basilika, oliiviöljy ja etikka, pukeudu salaattiin. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ainesosat:

• 1 paistettu punajuuri;
• 100 g Adyghe-juustoa;
• teelusikallinen seesaminsiemeniä;
• sitruuna;
• oliiviöljy.

Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi, laita lautaselle ja mausta oliiviöljyllä, johon on sekoitettu ruokalusikallinen vastapuristettua sitruunamehua. Murenna päälle Adyghe-juustoa, koristele ruoka seesaminsiemenillä.

Ruokaa varten sinun on valmistettava:

• 1 pieni keitetty punajuuri;
• 3 munaa;
• 150 g keitettyä makkaraa;
• 1-2 tuoretta kurkkua;
• nippu retiisit;
• sipuli;
• vihreät.

Kholodnik on kylmä keitto kuten okroshka. Sen valmistamiseksi punajuuret on kuorittava ja raastettava hienoksi. Makkara ja sipulit - kuutiot, kurkut - oljet. Hienonna sipuli ja vihreät hienoksi, leikkaa valkosipuli neljään osaan ja sitten viipaleiksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaada päälle suodatettu ja jäähdytetty liemi, jossa punajuuret keitettiin. Voit lisätä liemeen ripaus sitruunahappoa, suolaa, pippuria.

Lisätietoja punajuurien nopeasta keittämisestä on seuraavassa videossa.