Kuinka leipoa punajuurta ja säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet?

Punajuuri on yksi Venäjän yleisimmistä juurikasveista. Tätä vihannesta käytetään monien ruokien valmistukseen sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Nykyään juurikkaiden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi kulinaristit ja ravitsemusasiantuntijat ehdottavat vihannesten paahtamista eri tavoin uunissa tai mikroaaltouunissa, ja vaihtoehtoiseksi menetelmäksi pitkäaikaiseen keittämiseen ehdotetaan hidasta keitintä.

Punajuurien elintarvikkeiden käytön ominaisuudet johtuvat sen erilaisista valmistus- ja kulutustavoista. Punajuuria voidaan käyttää itsenäisenä koristeena tai ainesosana monimutkaisessa ruoassa: borssi, vinaigrette, salaatti "silli turkin alla" ja niin edelleen.

Joissakin ruoissa punajuuria käytetään raakana ilman lämpökäsittelyä. Yleensä näihin tarkoituksiin käytetään nuorta juurisatoa. Useimmiten punajuuret soveltuvat lämpökäsittelyyn säilyttäen samalla hyödylliset ominaisuudet. Tärkeä ominaisuus tätä ainesosaa sisältävissä ruoissa on mahdollisuus vaihtelua sen valmistusmenetelmissä. Niinpä punajuuria voidaan keittää, paistaa uunissa avoimessa muodossa, foliossa tai hihassa, mikroaaltouunissa, keittää eri tiloissa hidas liesi.

Minkä tahansa vihanneksen syömisen hyödyt keholle ovat vain, jos ne valitaan oikein. Punajuuret ostetaan parhaiten toreilta tai messuilta. Maatilatuotteet ovat luomutuotteita ja toimitusaika puutarhasta tiskille on huomattavasti lyhyempi kuin supermarketeissa.

Kun valitset punajuuria myymälän tai supermarketin hyllyiltä, ​​sinun tulee kiinnittää huomiota kuoren eheyteen, jotta hedelmät ovat elastisia ja ilman täpliä. Kuihtunut juurikasvi osoittaa, että sitä on säilytetty pitkään sopimattomissa olosuhteissa, ja siksi tässä tuotteessa säilyi vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia. Etusija tulee antaa alueellasi tai lähialueilla kasvatetuille punajuurille. Sinun ei pitäisi valita tuontivihanneksia, jotka sisältävät todennäköisemmin kemiallisia lannoitteita ja GMO:eja.

Punajuurilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja etuja verrattuna muihin vihanneksiin ja juurikasveihin.

• Tämä vihannes on viljelyssä vaatimaton, ja siksi kasvuprosessissa käytetään mahdollisimman vähän lannoitteita. Torjunta-aineiden ja GMO:ien esiintyminen juurikasvissa on käytännössä vähennetty nollaan.
• Vihannesten alhainen hinta kausivaihtelusta riippumatta, sillä kotimainen tuotanto eliminoi tuontiriippuvuuden.
• Mahdollisuus ostaa tuotteita sekä markkinoilta että verkkosuper- ja hypermarketeista mihin aikaan vuodesta tahansa.
• Rikas sisältö hyödyllisiä vitamiineja, hivenaineita, jotka eivät tuhoudu lämpökäsittelyn aikana. Niinpä punajuurissa on runsaasti kuitua, foolihappoa, joka on erityisen välttämätöntä naisille raskauden aikana, jodia, joka ehkäisee kilpirauhasen sairauksia.Juuren sisältämä hivenaine betaiini vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä ja edistää myös hematopoieesia.
• Erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä ja mahdollisuus syödä myös raakana.

Huolimatta punajuuren hyödyllisten ominaisuuksien valtavasta määrästä, on kiinnitettävä huomiota tämän tuotteen käyttöön liittyviin vasta-aiheisiin. Joissakin tapauksissa tämän vihanneksen käyttö ei ole toivottavaa, koska se voi vahingoittaa kehoa. Varovasti sinun tulee käyttää "punaista juurisatoa" ihmisille, jotka kärsivät tietyistä sairauksista.

• Vihannesten korkea sokeripitoisuus on vasta-aihe diabeetikoille tämän tuotteen syömiselle.
• Jotkut punajuurissa olevat hivenaineet häiritsevät kalsiumin imeytymistä kehossa. Siksi ihmisten, joilla on tuki- ja liikuntaelimistön sairauksia, tulisi rajoittaa tämän vihanneksen käyttöä.
• Potilaiden, joilla on maha-suolikanavan sairauksia ja virtsakivitauti, tulisi rajoittaa punajuurien määrää päivittäisessä ruokavaliossa.

Punajuurien syömisen haitat ovat ehdollisia, mutta edellä mainittujen sairauksien esiintyessä sinun tulee kääntyä lääkärin puoleen, äläkä käytä väärin tämän tuotteen kulutusta edes osana tiettyjä ruokia. Yleensä lääkärit ovat yhtä mieltä siitä, että jotta tällä vihanneksella olisi merkittävää haittaa keholle, on välttämätöntä kuluttaa vain sitä ympäri vuorokauden tai noudattaa liikaa juurikkaan ruokavaliota.

Perinteisesti punajuuret kypsennetään keittämällä pitkään. Nykyään perinteinen kypsennystapa korvataan vaihtoehtoisella menetelmällä: uunissa paistaminen. Tämä menetelmä on optimaalinen tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi. Punajuurien paahtaminen uunissa on mahdollista useilla tavoilla:

• avoin tapa;
• juurikasvien tiivis kääriminen folioon ennen paistamista;
• paistaminen hihassa;
• käyttämällä sekä kalvoa että hihaa samanaikaisesti.

Kaikkia keittomenetelmiä varten on tarpeen valmistaa juurikasvi. Jotta punajuuret kypsennetään tasaisesti, vihannesten koon tulee olla suunnilleen sama. Jos kypsennät suuria ja pieniä vihanneksia samaan aikaan, pienet kuivuvat ja suuret voivat paistua epätasaisesti. Erikokoisten juurikasvien läsnäollessa suuret on leikattava useisiin osiin kuorimatta, suunnilleen pienimmän kokoisiksi.

Punajuuret tulee pestä perusteellisesti. Tätä varten on parempi käyttää uutta sientä astioiden pesuun kovilla harjaksilla tai erityistä harjaa juurikasvien pesuun. Raakojen vihannesten kuoriminen ei ole sen arvoista. Se on kuori, joka säilyttää kaikki hyödylliset elementit ja mehun tuotteen sisällä lämpökäsittelyn aikana.

Avoin menetelmä punajuurien paistamiseksi uunissa sisältää tuotteen asettamisen uunipellille, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla.Kun käytetään tällaista tarttumatonta paperia, vihanneksia ei saa voidella öljyllä. Vihannesten välisen etäisyyden tulee olla noin 3-5 cm. Tämä tila on tarpeen tasaisen kuumentamisen ja leivontaan. Punajuurille voi kastella oliiviöljyä ja ripotella italialaisia ​​yrttejä mausteisen maun saamiseksi.

Avoimella menetelmällä punajuuret kypsennetään 40 minuutista alkaen. jopa 2 tuntia +180 ... 220 C lämpötilassa. Paistoaika riippuu koosta. Nuori juurikasvi kypsyy paljon nopeammin kuin roskakoriin säilytetty.

Välttääksesi vihannesten kuivumisen pitkän paistoprosessin aikana, aseta uunipellin alle noin 2 litraa vettä sisältävä metalliastia ja varmista, että vesi ei haihdu kokonaan ennen kypsennysprosessin päättymistä.

Leivinpaperissa paistaminen jättää pellille täysin puhtaan, eikä sitä tarvitse pestä käytön jälkeen. Toinen tämän menetelmän etu on tuotteen maun parantaminen: punajuurien mausta tulee voimakkaampi ja kirkkaampi. Mutta on muistettava, että avoimella menetelmällä valmiiden punajuurien koko pienenee merkittävästi.

Usein kotiäidit käyttävät foliota tai hihaa punajuurien leivontaan. Ennen keittämistä juurikasvi on huuhdeltava perusteellisesti, poistettava hiekkajäämät, leikattava hännät ja juurakot (jos sellaisia ​​​​on). Kuorimattomat vihannekset paistetaan. Suuret punajuuret on käärittävä tiiviisti folioon, kukin erikseen. Jos juurikasvit ovat pieniä tai keskikokoisia, voit kääriä ne yhteen.Leivontaholkissa tulee valita suunnilleen samankokoiset vihannekset tai leikata suuret vihannekset. Esijuurikkaat voidaan voidella öljyllä, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Haluttaessa paistoholkkiin voidaan lisätä hieman vettä, jolloin punajuuret jäävät tyytymättömiksi tai jopa haudutettuiksi.

Paista sekä foliossa että hihassa hyvin lämmitetyssä uunissa. Tämän menetelmän kiistaton etu on se, että valmiiden juurikasvien koko ei pienene merkittävästi, kuten esimerkiksi paistettaessa uunissa avoimella leivinpellillä. Arvioitu kypsennysaika 40 minuutista 1 tuntiin.

Joissakin tapauksissa on mahdollista yhdistää kaksi leivontatapaa: samanaikaisesti foliossa ja hihassa. Tätä varten esipestyt vihannekset kääritään ensin tiukasti folioon ja asetetaan sitten leivontaholkkiin. Paistonopeus ei muutu tällä menetelmällä, mutta mehu ja aromi pysyvät varmasti vihannesten sisällä.

Mutta voit myös paistaa punajuuria mikroaaltouunissa tai hidas liesi.

• Mikroaaltouunissa paistamista varten valmistetut juurekset tulee laittaa mikroaaltouuniin tai muoviseen lämmönkestävään pussiin. Voit lisätä valmiiksi yrttejä, suolaa, pippuria tai lorauttaa oliiviöljyä. Tämä menetelmä säästää merkittävästi kypsennysaikaa (noin 10-20 minuuttia), mutta lopputuote haudutetaan mieluummin kuin paistetaan.
• Hitaassa keittimessä kypsennystä varten punajuuret voidaan kuoria tai jättää kuorimatta. Valmiin tuotteen maku riippuu valitusta tilasta.Kypsennysaika hitaassa keittimessä riippuu tilasta, mutta joka tapauksessa tämä menetelmä on nopeampi kuin uunissa paistaminen. Monikeittimistavoista on suositeltavaa valita "venäläinen uuni" -tila (vihannekset kuivuvat tasaisesti pidetyssä lämpötilassa) tai "painekeitin" (juurikkaat kypsennetään korkeassa paineessa).

Edellä mainituilla menetelmillä on etunsa ja haittansa. Punajuuren valmistusmenetelmän valinnan tulee perustua valmiin ruoan reseptiin. On kuitenkin huomattava, että kaikkien menetelmien avulla voit säästää "punaisen vihanneksen" hyödylliset ominaisuudet paremmin kuin pitkäaikainen keittomenetelmä.

Ruoat punajuurilla ovat erilaisia. Perinteisesti ne voidaan jakaa kahteen luokkaan:

• punajuuret itsenäisenä koristeena;
• punajuuria monimutkaisen ruuan ainesosana.

Punajuuri itsenäisenä lisukkeena on unohdettu ja aliarvioitu. Vaikka tämä vihannes voi ainutlaatuisen maun vuoksi korostaa ja paljastaa pääruokaa. Punajuuret sopivat erinomaisesti lihalle (naudanliha, lammas, sianliha), kalalle.

Nuorta juurisatoa itsenäisenä lisukkeena ei voida lämpökäsitellä ollenkaan. Nuoret punajuuret ovat melko pehmeitä. Se voidaan raastaa hienolla raastimella, valitse sopiva kastike:

• oliiviöljy;
• smetana ja valkosipuli;
• majoneesi;
• maissi- tai auringonkukkaöljy mausteilla (suola, pippuri, savustettu paprika ja niin edelleen).

Itsenäisenä lisukkeena punajuuret paistetaan parhaiten kokonaisina avoimessa muodossa tai foliossa / hihassa. Ennen paistamista on parempi lisätä mausteisia yrttejä, maustepippuria, ripotella oliivi- tai maissiöljyllä.

On erityisen tärkeää, että juurikasta ei kuivata uunissa, kun käytät punajuuria lisukkeena.Muuten lisukkeesta tulee sitkeä eikä mehukas, ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät paljon pienempänä.

Paistamisen jälkeen punajuuret on jäähdytettävä, poistettava foliosta tai hihasta, kuorittava ja leikattava puolirenkaiksi tai viipaleiksi. Tällainen kirkas lisuke koristaa mitä tahansa ruokaa, tai voit tarjoilla annoslautasia heti.

Punajuuripalat voidaan ripotella kuivatuilla yrteillä, ripotella päälle oliiviöljyä, suolaa tai pippuria, lisätä kuivattua paprikaa. Haluttaessa tällainen lisuke voidaan jättää ilman mausteita ja voita.

Alkuperäinen ja hieno yhdistelmä paistettua punajuurta fetax-juuston tai fetajuuston kanssa. Tällaista salaattia varten punaisen juureksen puolirenkaat asetetaan suurelle pyöreälle astialle vuorotellen puolirenkaiden tai samankokoisten juustoviipaleiden kanssa. Valmis ruokalaji on koristeltu vihreillä, sitruunaviipaleella ja oliiveilla, kaadetaan pienellä määrällä oliiviöljyä. Tämä yksinkertainen ja kirkas salaatti koristaa minkä tahansa pöydän.

Mielenkiintoinen ja epätavallinen ratkaisu voi olla täytetty paistettu juurikasvi. Tätä varten sinun on tehtävä jo kuoritussa uunissa olevaan vihannekseen syvennys, joka voidaan täyttää erilaisilla täytteillä maun mukaan. Hyvä yhdistelmä täytteelle ovat paistetut sienet sipulilla ja kermalla, suolattu kala (lohi, sukkalohi), leikattu pieniksi paloiksi hienonnetuilla yrteillä. Päälle täytetyt punajuuret voidaan ripotella juustoraasteella ja lähettää uuniin 10-15 minuutiksi.

Saksanpähkinät ovat täydellinen lisuke punajuuren lisukkeelle. Pinjansiemeniä voi ajoittain ripotella valmiin lisukkeen paloille, ja isot saksanpähkinän ytimet on parasta murskata huhmareessa tai kaulimella.

Ainesosana punajuuret sisältyvät moniin salaatteihin. Ja jos reseptin mukaan vihannekset tulisi keittää, paistettu versio lisää piquenssia valmiin ruuan makuun.

Voit turvallisesti leipoa punajuuria tunnetuille ja rakastetuille salaateille: "silli turkin alla", vinegrette. Ensimmäisessä reseptissä paistetut punajuuret on raastettava karkealla raastimella, mutta vinaigrettea varten vihannes leikataan kuutioiksi.

Alkuperäinen punajuuriresepti, jossa paistettu pääainesosa. Vaihtoehtoiseen punajuurireseptiin tarvitset 3-4 keskikokoista punajuurta, 3-4 tuoretta kurkkua, nippu vihreää sipulia, tilliä, persiljaa, 4 munaa, kefiiriä tai ayraania 2 litraa (voidaan korvata vedellä ja smetalla), suolaa ja pippuria maun mukaan.

Leikkaa paistettu pääainesosa suikaleiksi ja kaada syvään vuokaan. Leikkaa kurkut samoiksi nauhoiksi kuin punajuuret. Hienonna vihreät hienoksi. Sekoita punajuuret, kurkut ja yrtit. Täytä kaikki ayranilla tai kefirillä. Punajuuren tiheys säädetään harkinnan mukaan.

Valmiin astian annetaan hautua ja jäähtyä vähintään tunnin ajan jääkaapissa tai viileässä paikassa. Lisää tarjoilukulhoihin hienonnettu muna.

Yhden ainesosan valmistustavan muuttaminen rikastuttaa suuresti tällaisen tutun ja virkistävän ruoan makua ja täyttää sen kirkkailla aromilla.

Paahdetut punajuuret säilyvät jääkaapissa noin viikon.Siksi, jos teet usein ruokia punaisella ainesosalla, on parempi olla valmiina paistettuja juureksia, jotka säilytetään kätevästi muovirasiassa tai pakastetaan vetoketjulliseen pussiin säilyvyyden pidentämiseksi. Syötäväksi paistettujen vihannesten säilyvyys jääkaapissa on jopa 7 päivää.

Oikein valitut ja keitetyt punajuuret uunissa eivät tuo vain makuelämyksiä, vaan myös täyttävät kehon vitamiineilla ja hyödyllisillä hivenaineilla. Ravitsemusasiantuntijoiden ja ammattikokkien mielestä paistetut punajuuret eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä.

Seuraavalta videolta löydät reseptin herkulliselle salaatille uunijuurikkaan, juuston ja munan kera.