Sokerijuurikkaan viljelytekniikka

Jo 1700-luvulla tiedemiehet havaitsivat, että valkojuurikkaat sisältävät yhtä paljon sokeria kuin sokeriruoko. Sokerijuurikas on tärkeä teollisuuskasvi, joka kasvaa suurilla maatalousalueilla Venäjällä. Sen sokeripitoisuus riippuu kasvualueesta ja viljelyolosuhteista. Samaan aikaan kulttuuria ei kasvateta vain teollisessa mittakaavassa, vaan myös kesämökeissä.

Sokerijuurikas on yleisen juurijuurikkaan lajike. Sen kotimaata ei tunneta, mutta tutkijat uskovat, että kulttuurin historia alkoi Etelä-Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa kasvaneesta villivuotista. 1700-luvun lopulla alettiin viljellä sokerijuurikasta ja sokeria alettiin valmistaa siitä 1800-luvun alussa.

Valmistajat kiinnittävät suurta huomiota tämän juurikasvin pääindikaattoriin - ruuansulatukseen (sokeripitoisuus), joka määritetään laboratorioissa. Tätä varten suoritetaan juurikasmassan kemiallinen analyysi. Tällä tavoin tehdään johtopäätös sen teknisistä ominaisuuksista. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä enemmän sokeria voidaan saada juurikasvien käsittelyn aikana.

Kasvattajat ovat pitkään työskennelleet uusien lajikkeiden jalostamiseksi lisääntyneellä sokerimäärällä.Koko työjakson aikana (1800-luvun alusta nykypäivään) kulttuurin sokeripitoisuus on lisääntynyt useita kertoja.

Juurikasvien massan kemiallinen koostumus riippuu monista tekijöistä:

• tietty lajike;
• ilmasto-olosuhteet ja viljelyalue;
• kasvun sääolosuhteet;
• maatalousteknisen työn toteuttamisen taso.

Juurestoon kuuluu 75 % vettä ja 17,5 % sokeria. Loput aineet muodostavat 7,5 %. Kuivassa sokerijuurikkaassa on noin 70-75 % sokeria. Juuren puristetussa mehussa on 17,5 % sokeria ja 2,5 % ei-sokereita.

Mehun vastaanottamisen jälkeen jäljelle jäänyt massa koostuu:

• 48 % pektiinistä,
• 22 % hemiselluloosasta,
• 24 % kuitua
• 2% saponiinista.

Punajuuri on erittäin hyödyllinen tuote. Se sisältää PP-, C-vitamiineja, kaikkia B-vitamiineja ja suuren määrän kivennäisaineita. Energia-arvo (perustuen 100 g:aan juurikasvin syötävää osaa) on 45 Kcal. 100 g massaa sisältää 1,5 g proteiineja, 9,1 g hiilihydraatteja, 0,1 g rasvaa.

Myös punajuurilla on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, joten he käyttävät sitä:

• lisäämään immuniteettia;
• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja hemoglobiinin tuotantoa;
• normalisoida ruoansulatuskanavan ja kehon aineenvaihduntaprosessit;
• paineen normalisointiin, ateroskleroosin, anemian, leukemian hoitoon;
• parantaa henkilön henkistä tilaa;
• gynekologisten sairauksien hoitoon.

Sokerijuurikas on erittäin tuottava - sadalta neliömetriltä saadaan korjattua 500 kiloa juurikasveja. Tuottavuus riippuu ilmastosta ja ihmisen luomista olosuhteista. Juurisato tarvitsee paljon aurinkoa, oikea-aikaista kosteutta ja lämmintä säätä.Punajuuria kasvatetaan Venäjällä, Valko-Venäjällä, Georgiassa ja Ukrainassa. Punajuuret ovat suosittuja myös Pohjois-Amerikassa, Afrikassa, Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa. Venäjän paras alue sokerijuurikkaan viljelyyn on Chernozemin alue.

Sokerijuurikkaan hedelmä näyttää suurelta ja kovalta mukulalta, jossa on valkoinen liha ja kuori. Lajikkeesta riippuen mukulat eroavat sokeripitoisuudesta, koosta, muodosta ja painosta. Venäläiset kasvattajat kehittivät ensimmäisinä maailmassa lajikkeita ja hybridejä, joissa oli yksisiemenisiä hedelmiä. Yleisimmät korkeasatoiset sokerilajikkeet sisältävät kolme tyyppiä.

• Lajike "Pohjois-Kaukasialainen" - yksisiemeninen, jolla on korkeat teknologiset ominaisuudet. Sen keskisato on 500 c/ha, sokeripitoisuus 17 %, siementen itävyys 90 %. Lajike kestää serkosporoosia.
• Lajike "Ramonskaya" - yksisiemeninen, jolle on ominaista lisääntynyt siementen itävyys (80-90%). Juuren sokeripitoisuus on noin 18 %. Lajikkeella on hyvä taudinkestävyys. Keskisato on 570 q/ha.
• Lajike "Lgovskaya" - yksisiemeninen, sen itävyys on jopa 82%. Sairausvaurioiden taso on keskimääräinen. Keskisato on 490 c/ha, sokeripitoisuus 18,3 %.

Korkean sadon saamiseksi on toivottavaa valita sopiva maaperä. Sokerijuurikkaalle soveltuvat sod-podzolic, savi- ja hiekkamaat. Erittäin raskas (savi) ja erittäin kevyt (hiekkainen) maaperä eivät salli runsaan sadon kasvattamista. Maaperä valmistetaan syksyllä, joten edellisen sadon korjuun jälkeen maa kynnetään välittömästi 30 cm:n syvyyteen typpi-, kalium- ja fosforilannoitteilla.

Kevään tultua pintamaa äestetään kultivaattorilla (8 mm syvyyteen). Kaikki kevättyöt ovat sääolosuhteiden alaisia. Pitkä aika maanmuokkauksen ja kylvön välillä ei ole sallittua, koska on tarpeen säilyttää maaperän löysyys ja kosteus.

Punajuuret istutetaan edeltäjiensä, kuten palkokasvien, apilan, tomaattien, viljan, perunoiden ja maissin jälkeen. Juurikasvit istutetaan, kun maaperä lämpenee 7 °C:seen. Istutusrivit on sijoitettava vähintään 40 cm:n etäisyydelle, siemenet kylvetään 2-5 cm:n syvyyteen. Kevyissä maaperässä siemenet istutetaan syvemmälle maahan ja raskaassa maaperässä lähemmäs pintaa maasta. Viiden päivän kuluttua suoritetaan äestys ennen itämistä rikkaruohojen tappamiseksi ja maaperän löysäämiseksi.

Tutkijat ovat määrittäneet sokerijuurikkaan kasvun ja kehityksen biologiset vaiheet ensimmäisenä elinvuotena:

• siementen itämisprosessi;
• "haarukan" muodostuminen tai sirkkalehtien vapautuminen lehtinä;
• ensimmäisen lehtiparin ulkonäkö;
• toisen ja kolmannen lehtiparin muodostuminen;
• seitsemännen arkin muodostus;
• lehtien sulkeminen riveihin;
• lehtien sulkeminen rivien välissä;
• juurien tekninen kypsyys.

Teollisessa tuotannossa koko sokerijuurikkaan viljelyprosessin suunnittelu tapahtuu tiukasti sadon biologisten ominaisuuksien mukaisesti.

Ennen istutusta on tarpeen valmistaa istutusmateriaali. Tätä tarkoitusta varten siemenet laitetaan ravintoliuokseen päiväksi. Sitten ne huuhdellaan hyvin ja asetetaan kolmeksi päiväksi pehmeälle liinalle, joka pidetään jatkuvasti kosteana.Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi olla 22-26 ° C.

Viljely tulee istuttaa paikkaan, jossa auringonvalo on hyvin valaistu. Sokerijuurikasta voidaan kasvattaa naapureiden kanssa, kuten papuja, salaattia ja kaikkia kaalilajikkeita. Tällaiset kulttuurit, jotka ovat jopa hyvin läheisiä, vaikuttavat positiivisesti toisiinsa. Tällaisella naapurustolla sato on suurempi ja kasveja tuhoavia tuholaisia ​​on vähemmän.

Valmistele maaperä hyvin ennen siementen istuttamista. Tätä varten sinun on kaivettava maa lapion pistimeen sekoittamalla se monimutkaisten lannoitteiden kanssa.

Viiden lehden ilmestymisen jälkeen juurikkaan iduissa maa löystyy. Viikon kuluttua taimet harvennetaan, minkä jälkeen pelloille jäävät vain vahvimmat kasvit. Seuraavat toimenpiteet maatalousteknisessä prosessissa koostuvat käytävän säännöllisestä löysäämisestä ja kastelusta kerran viikossa. Syyskuun lopussa (10 päivää ennen sadonkorjuuta) kastelu pysähtyy.

Istutuksen jälkeen taimet ilmestyvät noin kymmenentenä päivänä. Irrotus tulee tehdä välittömästi. Punajuurilla on erikoisuus - yhdestä siemenestä itää useita kasveja, joten sinun on ohennettava ja jätettävä vahvimmat kasvit. Rivien välillä koko kesäkauden aikana on suoritettava vähintään viisi löysäämistä, joiden syvyyden tulisi kasvaa ajoittain juurikasvien kasvaessa (5 - 12 cm).

Aktiivisen kasvun aikana juurikasveja on lannoitettava typpilannoitteilla. Ammoniumnitraatti sopii erittäin hyvin, jota lisätään maaperään nopeudella 15 grammaa neliömetriä kohti. Kun juurikasvit alkavat muodostua aktiivisesti, maa tulisi lannoittaa fosfaatti- ja kaliumlannoitteilla nopeudella 10 grammaa 1 neliömetriä kohti.

Perinteisiä keinoja käytetään tuholaisten poistamiseen. Kasvit ripottelevat päälle sinappia, puutuhkaa lisätään juuren alle ja viljelmä kastellaan vereskala- ja voikukan infuusiolla.

Juurikuoriainen saastuttaa juurikkaan versoja. Sairaus ilmenee juurien mätänemisenä ja varren tummumisena, joka kuolee nopeasti. Kasvit ovat herkkiä juurille, joilla on puutteellinen ilmastus ja maaperän lisääntynyt happamuus. Tämä tauti leviää siemenistä ja voi kerääntyä maahan. Taudin torjunta tapahtuu syksyllä maaperän kalkitsemisella, peittauksella, oikea-aikaisella harvennuksella ja rikkakasvien poistamisella, säännöllisellä löysäämisellä ja kaikkien latvojen poistamisella sadonkorjuun jälkeen.

Fomoosi vaikuttaa koko kasviin (sekä lehtiin että juuriin). Sairaus alkaa lehtien vanhenemisesta, havaitaan talvisäilytyksen aikana. Sairaus voidaan määrittää leikkaamalla juurikasvi. Tässä tapauksessa ytimessä voidaan nähdä kovaa mustamätää, joka on vuorattu rihmastossa. Tällaisia ​​vaurioita esiintyy useimmiten emäksisessä maaperässä.Viljan vuotuinen vuorottelu ja boorilannoitteiden käyttö säästää punajuuret sellaiselta haitalta.

Perhosieni vaikuttaa nuoriin lehtiin ja kukkavarsiin, jotka käpristyvät ja kuolevat nopeasti. Sairaus edistää juurikasvien mätää varastoinnin aikana. Siementuotantoa varten valmistettujen juurikasvien käsittely Bordeaux-nesteellä poistaa viljelystä härmäsientä.

Cerkosporoosi ilmenee täplinä lehtien pinnalla. Tämän ilmenemisen aiheuttaa patogeeninen sieni, jonka suotuisat olosuhteet ovat korkea kosteus ja jatkuva ilman lämpötila 20 ° C: een asti. Rikkaruohot voivat olla taudin pääasiallinen lähde. Säännöllinen vahingoittuneiden rikkakasvien poistaminen, savimaan kalkitus, siementen käsittely Agam 25:llä, viikoittainen ruiskutus kuparia sisältävillä valmisteilla lievittää tautia.

Sokerijuurikkaat kärsivät joskus tuholaisista, minkä vuoksi toteutetaan seuraavat toimenpiteet:

• lankamatolta ja juurikkaalta suojaamiseksi kirppujen versot ja siemenet käsitellään hyönteismyrkkyillä ennen kylvöä;
• Kärsältä suojaamiseksi suoritetaan kylvöä edeltävä siementen käsittely.

Tuotannossa tapahtuvaa sadonkorjuuta varten pellolle lanseerataan ensin nostokorjuulaitteet. Sitten harvesteri kulkee pellon läpi keräämään juurikasveja. Sadonkorjuun jälkeen, ennen sokeritehtaalle lähettämistä, juurikkaat varastoidaan pinoihin, jotka ovat oikean geometrisen muodon juurikasveja, joiden mitat vastaavat GOST R 52678-2006.

Terveet, vahingoittumattomat juurekset, joita sokeritehdas ei jalosta, vaan myydään, on ryhmitelty kahteen luokkaan. Luokan 1 säilyvyys on yli kaksi kuukautta ja kategorian 2 enintään kaksi kuukautta. Luokkien ero on siinä, että mekaanisesti vaurioittamattomat juurikkaat kuuluvat luokkaan 1 ja juurikasvit, joiden vauriot ovat jopa 12 %, kuuluvat luokkaan 2.

Sokerijuurikas on teollisuuskasvi. Siitä valmistetaan sokeria, ja jätteet menevät sitruunahapon, alkoholin, glyseriinin ja monien muiden tuotteiden valmistukseen.

Ennen sokerin tuotantoa juurikkaat puhdistetaan maasta. Tätä varten se kulkee kuljettimilla erikoislaitteiden läpi: olkiloukut, kiviloukut ja juurikaspesuri. Puhtaat juurikasvit tulevat juurikasleikkuriin, jossa keskipakovoiman vaikutuksesta niiden muuttuminen juurikaslastuiksi varmistetaan. Valmiit lastut tulevat diffuusi kolonniin, jossa sokeri liuotetaan vedellä. Kolonnin pohjalle kerätään sokerilla kyllästetty liuos, ja massa (dehydratoitu lastu) puretaan ja menee kuivuriin kuivattavaksi. Jatkossa massa lähetetään karjan ruokittavaksi.

Tekniikan seuraava tehtävä on ei-sokereiden poistaminen tuloksena olevasta sokeriliuoksesta. Tätä varten mehu suodatetaan, sitten siihen lisätään kalkkia, ja lämmityksen jälkeen sedimentti poistetaan. Mehu ulostetaan, kyllästetään, suodatetaan toistuvasti ja lopuksi sakeutetaan haihduttamalla. Saatua siirappia haihdutetaan sentrifugissa kiteytymiseen asti 70°C:n lämpötilassa, minkä seurauksena sokerikiteitä kerääntyy laitteen seinämille. Seuraavaksi sokeri puretaan ja lähetetään kuivumaan kuivauslaitokseen, jossa se puhalletaan yli 100°C kuumalla ilmalla.

Valmis kidesokeri tulee seulontakoneeseen ja sitten lopulliseen tuotantopisteeseen (pakkaus), jossa pakkaaja laittaa suppilon kaulaan pussin, jonka annostelija täyttää sokerilla. Pussin suu on ommeltu.Sitten ommeltu pussi lähetetään valmiin tuotteen varastoon kuljettimen avulla.

Kellastuneet, hieman kuivuvat lehdet ovat tärkein merkki siitä, että juuret ovat jo kypsiä. Sadonkorjuu on saatava päätökseen ennen pakkasia. Päivä ennen sadonkorjuuta sinun on kostutettava maaperä hieman. Tällaisen menettelyn jälkeen juurikasvit poistetaan maasta paljon helpommin. Punajuuria tulee kuivata kaksi päivää ulkoilmassa, ilman aktiivista auringonvaloa. Juurikasvien varastointi suoritetaan viileässä huoneessa hiekkalaatikoissa.

Esi-isämme söivät punajuurta ja käyttivät sitä karjan rehuna. Sokerijuurikkaat murskataan, kuivataan ja käytetään makeutusaineena hilloihin, kaikenlaisiin leivonnaisiin, hillokseen. Venäjällä moonshine ja siirapit valmistettiin sokerijuurikkaasta. Juurikastuotteiden maun parantamiseksi monet suosittelevat mukuloiden kuorimista, vaikka kaikki eivät ole samaa mieltä tästä.

Siirappi valmistetaan punajuurista. Sitä pidetään hyödyllisempänä kuin myymälöissä myytäviä analogeja. Siirapin valmistamiseksi omin käsin laita kuoritut ja hienonnetut juurekset kattilaan. Karvauden välttämiseksi punajuuret eivät saa joutua kosketuksiin pohjan kanssa. Kymmenen kilogrammaa punajuuria kaadetaan 2 litraan kiehuvaa vettä ja keitetään miedolla lämmöllä tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen.

Jäähdytyksen jälkeen saatu massa puristetaan puristimella tai kankaalla. Jäljelle jäänyt massa kaadetaan kiehuvalla vedellä (nopeudella 1 litra vettä 2 kg massaa kohti), sekoitetaan hyvin ja asetetaan uuniin 40 minuutiksi. Väännä uudelleen suodattamalla tuloksena oleva koostumus sideharson läpi ja laita vesihauteeseen haihtumaan. Nesteen tilavuus kypsennysprosessin aikana on alle viisi kertaa.Sitruunahappoa (1 g / 1 kg siirappia) lisätään tuloksena saatuun siirappiin, laitetaan pastöroituihin purkkeihin ja kääritään kansiin.

Jäljelle jääneestä kakusta valmistetaan melassi. Tätä varten se asetetaan tasaisesti uunipellille (1,5 cm paksulla kerroksella) ja laitetaan uuniin 30 minuutiksi (lämpötila ei saa ylittää 85 ° C). Sitten massa jäähdytetään, sekoitetaan hyvin ja laitetaan takaisin uuniin. Tämä toimenpide on toistettava 4 kertaa.

Tuotteen tulee olla tiheä. Saatu massa asetetaan pusseihin ja asetetaan lämmityslaitteiden päälle. Kuivauksen jälkeen valmis tuote laitetaan purkkeihin tai pusseihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Lisätietoja sokerijuurikkaan viljelystä on seuraavassa videossa.