Porsaan balyk: mikä se on ja miten se keitetään?

Porsaan balikin keittäminen, vaikka se onkin melko vaikeaa, lopputulos on ennen kaikkea kiitosta. Tuloksena oleva liha näyttää juhlapöydän arvoiselta, mutta samalla se sopii arjen voileipien kanssa.

Sianlihaa kutsutaan usein kuivatuksi lihaksi. Se on laadukas ja luonnollinen ruokalaji, joka on paljon parempi valmistaa kotona kuin yrittää löytää sitä kaupasta. Valittu osa sianlihasta vapautetaan ensin vedestä, eli kuivataan. Tämä tapahtuu yleensä suolan kanssa. Sen lisäksi, että tämä lisäaine kuivattaa palan, se myös säästää sen mauttomalta mausta.

Yleensä suolapeittaus suoritetaan useita päiviä. Tällöin aukon koko pienenee ja käytetyn säiliön pohjalle muodostuu nestettä, jota ei voida poistaa ennen prosessin päättymistä. Kun liha on suolattu, se on käännettävä säännöllisesti. Suolattu sianliha kuivataan tarvittaessa, maustetaan mausteilla tippa kasviöljyä päälle, estäen niitä valumasta, kääritään pellavaan ja lähetetään kuivumaan.

Lihan on oltava korkealaatuista ja tuoretta - tämä on tärkein ehto herkullisen balykin saamiseksi. Edullisimmassa tilanteessa valittu pala ruhosta erotushetkestä lähtien varastoidaan enintään yhden päivän ajan - tämän avulla voit pidentää itse lohen säilyvyyttä. Yleensä balyk valmistetaan porsaan sisäfileestä - hyvänmuotoisesta ja -kokoisesta pehmeästä palasta, jota suola ja mausteet sietävät hyvin. Käytetyn ajan vähentämiseksi leikkaus kuituja pitkin leikataan useiksi pitkiksi nauhoiksi.

Sianlihaa voidaan keittää kotona klassisen reseptin mukaan. Aineisiin tarvitaan kilon sisäfileetä, puoli lasillista merisuolaa ja mausteita, esimerkiksi jauhettua musta- ja punaista paprikaa, korianteria ja paprikaa. Lisäksi sideharsot tai pyyhkeet ovat hyödyllisiä. Sianlihapala pestään ja puhdistetaan suonista ja kalvoista. Muista kuivata se talouspaperilla. Sitten puolet käytetystä suolasta kaadetaan kätevään astiaan, jonka pohjassa on kansi.

Liha asetetaan tuloksena olevalle kerrokselle, joka peitetään sitten suolajäännöksillä. Emme saa unohtaa tarvetta hieroa piippua. Säiliö suljetaan ja laitetaan jääkaappiin. Sianlihan suolaus valmistuu kolmessa päivässä.Tänä aikana lihaa kannattaa välillä kääntää puolelta toiselle. Kolme päivää myöhemmin sianlihaa hierotaan hyvin talouspaperilla ja hierotaan runsaasti mausteilla.

Kappale kääritään sideharsoon, taivutetaan neljä kertaa ja sidotaan langalla. Jos sitä ei ole mahdollista ripustaa ulos, balyk ripustetaan yksinkertaisesti huoneeseen, jossa on jatkuva raitista ilmaa. Jos liina kastuu, se voidaan vaihtaa. Kaiken kaikkiaan lihan tulee roikkua viidestä päivästä koko viikkoon. Jos maistamisen jälkeen se näyttää kuitenkin riittämättömältä kuivuneelta, voit pidentää ajanjaksoa.

Voit myös valmistaa uunissa paistettua balykia, jonka valmistus ei vie paljon aikaa. Ainesosalistalta löytyy kilon lihaa, ruokalusikallinen suolaa, 1,5 tl jauhettua mustapippuria, teelusikallinen makeaa paprikaa ja neljä valkosipulinkynttä. Tarvitset myös erityisen leivinpussin, jota myydään ruokakaupoissa. Suola ja mausteet yhdistetään erilliseen kulhoon, minkä jälkeen tuloksena olevalla seoksella hierotaan pesty ja kuivattu lihapala. Seuraavaksi sianliha asetetaan astiaan ja poistetaan yöstä koko päivään jääkaapissa.

Seuraavana aamuna kuorittu valkosipuli leikataan pieniksi paloiksi ja työnnetään sianlihan paloihin. Mausteiden jäännökset hierotaan jälleen tulevaan balykiin. Uuni lämpenee 250 asteeseen ja liha poistetaan leivinpussissa. Heti kun se on uunissa, lämpötila on laskettava 200 asteeseen ja jätettävä keittämään kuusikymmentä minuuttia. Liha tulee mieleen jäähtyvässä uunissa.

Balykista valmistetaan myös savustettua tuotetta, jonka valmistus muistuttaa monella tapaa kuivakuivattua ruokaa. Tietenkin ruoanlaittoon tarvitset savustamon sekä 1,5 kiloa porsaan sisäfilettä, 100 grammaa suolaa, 10 grammaa sokeria ja litran vettä. Pesty, puhdistettu ja kuivattu liha on ensin suolattava, ja tämä tehdään kahdella tavalla. Ensimmäinen (kuiva) on monella tapaa samanlainen kuin kuivatun lihan valmistus. Pala asetetaan suolan päälle, peitetään sillä ja parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi paineistetaan. Kun lämpötila pidetään 2 celsiusasteessa, sianlihaa suolataan viisi päivää.

Märkäkeittomenetelmä vaatii 100 grammaa suolaa ja kymmenen grammaa kidesokeria liuottamaan litraan vettä. Liha lasketaan astiaan niin, että se menee kokonaan veden alle. Vaikka sisäfileetä suolataan viisi päivää, se on käännettävä toisinaan. Suolattu liha pestään useita kertoja juoksevan veden alla ja kuivataan. Tässä vaiheessa sitä voidaan kuivata vedossa noin kaksi päivää.

Aiemmin pala on tietysti kääritty sideharsoon ja sidottu köydellä. Sinun täytyy polttaa lohta leppäpurulla noin kuusikymmentä minuuttia, sitten antaa sen levätä päivä jääkaapissa. Voit käyttää valmista tuotetta sekä sellaisenaan että salaattien ainesosina.

Voit muuten paistaa balykin pannulla tai paistaa uunissa. Toisessa tapauksessa tarvitaan 500 grammaa lohta, puolet tai kaksi kolmasosaa teelusikallista suolaa, kaksi ruokalusikallista tomusokeria, neljäsosa teelusikallista jauhettua pippuria, puoli teelusikallista kasviöljyä ja viisikymmentä neilikkaa.Liha huuhdellaan, kuivataan ja hierotaan mausteilla molemmilta puolilta. Timantteja muodostetaan pinnalle veitsellä. Leikkausten syvyyden tulee olla noin viisi millimetriä, ja tuloksena olevan geometrisen hahmon sivun tulee olla puolitoista - kaksi senttimetriä.

Jokaisen timantin keskelle on juuttunut neilikka. Käytetty muoto on voideltu kasviöljyllä ja täytetty sianlihalla. Tomusokeri kaadetaan pinnalle varovasti siivilän läpi. Muoto peitetään foliolla ja laitetaan 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Lämpökäsittely tulee suorittaa noin viisikymmentä minuuttia. Kalvon poistamisen jälkeen liha erottuu vapautuneella liemellä, ja muoto palaa lämmölle vielä 15 minuutiksi, kunnes se on täysin ruskea.

On syytä mainita, että monien ruokien ainesosana on lohi. Esimerkiksi salaatti lohella ja rucolalla TV-juontaja Julia Vysotskayan reseptin mukaan on hyvä. Ruoanlaittoa varten tarvitset 150 grammaa lihaa, nippu vihreää sipulia ja 200 grammaa rucolaa. Lisäksi kastike valmistetaan kahdesta sitruunasta, neljästä ruokalusikallisesta oliiviöljystä, kahdesta ruokalusikallisesta pähkinävoita, ripaus mustapippuria ja ripaus merisuolaa. Rucola leikataan suuriksi paloiksi, sipuli leikataan vinosti, molemmat ainekset yhdistetään.

Parista sitruunasta puristetaan mehu ja raastimella hierotaan myös yhden kuori. Kastike on valmistettu oliiviöljystä, sitruunamehusta, kuoresta, pippurista ja suolasta. Se on jaettava välittömästi kahteen säiliöön. Ohuiksi viipaloitu lohi kastetaan ensimmäiseen niistä. Kastikkeen toinen osa yhdistetään pähkinävoin kanssa ja kaadetaan rucolan päälle.Kaikki ainekset yhdistetään ja valmis salaatti tarjoillaan valkoisen leivän paahtoleipien kera.

Balykiä voi käyttää myös pizzaan. Tarvitset puolitoista tomaattia, 50 grammaa makkaraa, 50 grammaa herkkusieniä, puolitoista teelusikallista oliiveja, 550 grammaa pizzataikinaa, 50 grammaa balikia, 50 grammaa kinkkua, 150 grammaa kovaa juustoa, tomaattia tahna ja oliiviöljy. Rullattu taikina voidellaan tomaattipyreellä. Balyk, tomaatit, oliivit ja varsi leikataan siisteiksi paloiksi. Sienet pestään ja myös leikataan.

Kiinteät ainekset asetetaan taikinan päälle ja laitetaan uuniin viideksitoista minuutiksi. Jossain puolivälissä ruoanlaittoa ruoalle ripottelee juustoraastetta ja melkein ennen tarjoilua kaada päälle oliiviöljyä.

Löydät myös reseptejä, joissa yhdistetään sianlihaa ja hedelmiä, pastaa, muroja, leivonnaisia ​​ja erilaisia ​​juomia (sekä kylmiä että kuumia). Lisäksi lihaviipaleet tarjoillaan usein hapanimeläkastikkeiden kanssa.

Säilytä balykkia jääkaapissa kolmesta viiteen päivää leivinpaperiin tai puhtaaseen liinaan tai muuhun ilmaa läpäisevään pakkaukseen käärittynä. Liha kannattaa silloin tällöin tuulettaa. Tarvittaessa tuotteen pakastaminen ei ole kiellettyä. Jääkaapissa sianliha tulee erottaa muista tuotteista.

Katso seuraava video kotitekoisesta porsaan balyk-reseptistä.