Sianlihan pää: ominaisuudet, ominaisuudet ja valmistus

Porsaanpää on se epätavallinen sisäelimet, joka jakaa kaikki gourmetit kahteen suunnilleen yhtä suureen ryhmään: jotkut eivät edes halua katsoa sen suuntaan, kun taas toiset ryntäävät ostamaan sen nähtyään. Vastoin yleistä käsitystä tämän sianruhon osan komponenteista voidaan valmistaa paljon mielenkiintoista, ja hyytelö on vain banaalisin asia, joka tulee mieleen.

Sian pää on hyödyke, joka myydään nopeasti loppuun, ja siihen on syitä, kuten:

• se heikkenee nopeasti, joten myymättömät kopiot yksinkertaisesti heitetään pois;
• tämä hetki pakottaa myyjät laskemaan hintoja voimakkaasti, mikä houkuttelee lisää ostajia.

Muuten, teurastaminen määrittää usein, kuinka maukasta ruokalajista tulee - jotkut herkut eivät salli useiden pään osien käyttöä samanaikaisesti. Lopulta tervattu pää peittyy monin paikoin palamisen jäännöksillä, jotka on ensin kaavittava pois, muuten tämän vieraan ainesosan maku siirtyy keitettyihin ruokiin. Aluksi korvat ja poski poistetaan, ja tämä on tehtävä niin, ettei näiden osien palasia jää pään pääosaan.

Lisäksi he leikkaavat peräkkäin etuosan ja leuan, katkaisivat kielen, leikkaavat pään puoliksi, erottelevat leuat ja leikkaavat kuonon, ja lopuksi he leikkaavat lihan leuoista. Kaiken kuvaillun jälkeen jäljelle jää luurunko, jossa on aivot ja silmät (ei ole erittäin toivottavaa satuttaa tai vahingoittaa jälkimmäistä koko leikkausprosessin aikana). Kolme viimeistä osaa on myös jaettu: silmät kelpaavat vain koirien ruoaksi, aivot voidaan käyttää ihmisravinnoksi ja luista tulee rasvaa liemeen.

Sianpää on yhdistetty eläimenosia, jonka eri osat voivat tuoda erilaisia ​​hyötyjä ja haittoja ihmiselle. Siitä huolimatta tällaista tuotetta myydään pääasiassa kokonaisuutena (vain korvat ja kielet löytyvät erikseen), joten kannattaa harkita tällaisen ruoan etuja ja haittoja kompleksissa. Jos puhumme pään komponenteista, niin vitamiineista vain B-ryhmä on täällä runsaasti edustettuna, mutta kivennäisaineet ovat kokonainen sironta: rauta ja mangaani, jodi ja kupari, koboltti ja molybdeeni, nikkeli ja kromi, tina, sinkki ja fluori.

Kaloripitoisuudesta ja BJU:sta ei tarvitse puhua tarkoista luvuista - tarkasteltu sian osa on liian heterogeeninen, joten energia-arvo voi vaihdella suuresti. Ainoa asia, josta ei ole epäilystä, on se vain korvat kuuluvat ruokavaliotuotteisiin, kun taas kaikki muu on erittäin kaloririkasta.

Jos syöt sianlihan pääruokia kohtuudella, voit saada paljon etuja tällaisesta ruokavaliosta, nimittäin:

• lisää aivojen toimintaa;
• suojaa sydän- ja verisuonisairauksilta;
• lisää emotionaalista taustaasi;
• säätelee kolesterolin määrää ja vahvistaa verisuonten seinämiä;
• aktivoi veren muodostumista kehossa;
• parantaa hiuksia ja ihoa;
• stimuloida suoliston toimintaa;
• raskaana oleville naisille - lisää imetystä.

Yllä kuvatut miellyttävät vaikutukset liittyvät kuitenkin pikemminkin pään yksittäisiin osiin, kun taas yleensä se ja jopa säännöllisessä käytössä voi aiheuttaa paljon haittaa. On olemassa useita diagnooseja, joissa sitä ei yleensä suositella käytettäväksi - tämä on mahalaukun mehun alhainen happamuus ja diabetes mellitus, taipumus allergioihin ja maksan tai munuaisten vaivoihin, sappirakon tai suoliston sairaudet. Korkeakalorista sianlihaa, mukaan lukien pää, tulisi olla läsnä ylipainoisten ja yksinkertaisesti pääosin istuvaa elämäntapaa viettävien ihmisten ruokavaliossa rajoitetuissa määrin, muuten painonnousua ei voida välttää.

Kotona ja hyvällä mielikuvituksella voit valmistaa sianpäästä monenlaisia ​​ruokia, ei rajoitu perinteiseen lihahyytelöön. Kannattaa miettiä, kuinka valmistaa erilaisia ​​ruokia, jotka voivat yllättää herkkusuun.

Kannattaa kiinnittää huomiota sen hieman epätavalliseen Virossa suosittuun hyytelömuunnelmaan. Keskeinen ero näiden kahden ruoan välillä on se, että balttilainen versio ei ole niin rasvainen, joten se on ruoansulatusjärjestelmälle helpompi sulattaa eikä se ole niin haitallista figuurille. Toinen asia on, että yksi porsaanpää ei riitä tänne - tarvitset myös siankoipia ja vasikanlihaa.

Posket leikataan päästä, ja sitten se yhdessä kahden muun edellä kuvatun ainesosan kanssa laitetaan yhtä suureen kattilaan tuleen.Kun kaikki syntynyt vaahto on poistettu, kaksi kuorimatonta kokonaista sipulia, yksi porkkana (myös kokonainen, mutta jo kuorittu), persilja ja selleri heitetään valmistettavaan astiaan.

Keitetty liha, joka itse poistetaan luista, osoittaa, että on aika lisätä liemeen tyypillisiä mausteita - suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria. Sen jälkeen tuli sammutetaan, lihan annetaan jäähtyä ja jaetaan pieniksi paloiksi erottamalla se luista. Liemi siivilöidään ja liha kaadetaan sen päälle, minkä jälkeen saatu seos tulee keittää kiehuvaksi, jolloin kypsennys päättyy. Kuten hyytelöön kuuluu, se kaadetaan annosastioihin ja lähetetään jääkaappiin - ilman merkittävää jäähdytystä se ei kovetu.

Puristetulla porsaanlihalla on useita nimiä, kuten brawn tai saltison, mutta joka tapauksessa se on erittäin maukasta. Tällaisen ruuan valmistamiseen on olemassa useita reseptejä eri versioissa, kannattaa ottaa perustana yksinkertaisin versio. Vaiheittaiset ohjeet tässä tapauksessa ovat seuraavat:

1. porsaan pää (parempi tietysti ilman silmiä, se on mahdollista erillisistä osista) puhdistetaan huolellisesti lialta ja noesta ja keitetään sitten kattilassa miedolla lämmöllä analogisesti hyytelön kanssa - pitkään, noin viisi tuntia;
2. kypsennyksen lopussa veteen lisätään mausteita - yleensä suolaa, pippuria ja laakerinlehteä, mutta omien komponenttien lisääminen maun mukaan ei ole kiellettyä;
3. seurauksena liha osoittautuu keitetyksi ja pehmeäksi, joten se, samoin kuin laardi ja jopa rusto, poistetaan luista ja leikataan erittäin hienoksi; saatu massa sekoitetaan murskattuun valkosipuliin, joka lisätään myös silmään;
4. lisäksi sinun on otettava suuri kulho, laitettava siihen siivilä ja vuorattu sideharsolla; lihan, laardin, ruston ja valkosipulin seos kaadetaan tähän juustokankaaseen, ja päälle lisätään vielä yksi tai kaksi lasillista keittämisen jälkeen jäljellä olevaa lientä;
5. koko monimutkainen rakenne lähetetään jääkaappiin ja painetaan sitä vasten jollakin raskaalla, jotta seos puristuu ja tulee tiheäksi; keskimäärin 5–6 tunnin kuluttua ruokalaji voidaan jo syödä.

Jotkut kutsuvat tätä ruokaa valkovenäläiseksi keittiöksi, mutta itse asiassa se on yleinen monissa Euroopan maissa. Sen valmistamiseksi sinun on poistettava iho varovasti päästä yrittäen olla vahingoittamatta sitä ja leikata sitten kaikki muu ruokaan sopiva. Lopullista liha-ihraseosta keitetään noin kolme tuntia laakerinlehdillä maustetussa suolavedessä, minkä jälkeen se hienonnetaan tai hienonnetaan ja sekoitetaan mausteisiin, mukaan lukien murskattu valkosipuli ja murskattu sipuli.

Rasva tai laardi levitetään uunipellille, josta voi jäädä palasia kaiken muun leikkaamisen yhteydessä, toistaiseksi niiden päälle levitetään täysin raaka nahka. Sen päälle puolestaan ​​levitetään murskattu seos, jonka jälkeen kaikki kierretään rullaksi ja sidotaan ruokalangalla ja peitetään myös foliolla. Tässä muodossa rulla lähetetään uuniin kolmeksi tunniksi, ja ajoittain se otetaan pois ja kaadetaan rasvalla, joka valuu siitä. Valmiin tuotteen on oltava jääkaapissa koko yön, kunnes se on täysin kypsennetty.

Koska ruoanlaitto on pitkä, monet neuvovat tekemään peruskäsittelyt kotiautoklaavissa, mikä nopeuttaa merkittävästi prosessia.

Tätä ruokaa varten liha ja laardi leikataan erillään päästä (suhteessa 2: 1), jälkimmäinen kuumennetaan laardiin. Sipulit ja porkkanat hienonnetaan (jokaista ainesosaa tulee olla yksi pala kilogrammaa lihaa kohti). Yllä olevat ainekset sekoitetaan, maustetaan suolalla ja pippurilla ja laitetaan steriloituihin purkkeihin. Liha- ja vihannesmassalla astiat tulisi täyttää kolmanneksella. Ohra lisätään tasaisesti päälle (400 grammaa per kilo lihaa), vähän laakerinlehteä ja kaadetaan vedellä, jolloin kanteen jää muutama sentti vapaata.

Tässä muodossa purkkeja keitetään tunnin ajan vesihauteessa keittämisen jälkeen - astiat tulee laittaa veteen hartioihin asti. Keitetyt muhennosastiat otetaan ulos ja testataan suolan varalta, lisätään tarvittaessa suolaa ja kaadetaan sitten sulatetulla laardilla. Sen jälkeen purkeissa olevaa tuotetta keitetään yllä olevan kaavion mukaisesti vielä neljä tuntia, minkä jälkeen se kääritään.

Kuten usein tapahtuu, ruokien lopullinen maku riippuu suuresti oikeasta ainesosien valinnasta, eivätkä kaikki osaa valita sian päätä. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, miten raaka-aineita korjattaessa ei tehdä virhettä.

• Pään sävy monissa tapauksissa osoittaa tarkalleen, kuinka se on käsitelty. Perinteisesti tällainen sivuosat tervattiin oljelle, ja jos eläin oli nuori, tällaisen käsittelyn jälkeen pää on kermainen, ja aikuisella sikalla sillä on tyypillinen kellertävä sävy; Tämä vaihtoehto on ympäristön kannalta edullisin. Nykyään monet ostajat tyytyvät erityyppisten polttoaineiden puhalluspolttimiin - silloin tuhkajäämät, jotka ovat normaaleja kaikissa tapauksissa, eivät tartu sormiin. Suurissa myymälöissä myytävää tuotetta ei ole jauhettu ollenkaan - se on yksinkertaisesti pakastettu, ja sitten pää näyttää täysin valkoiselta.
• Ihanteellisessa, hyvin viimeistellyssä sian päässä ei ole jo harjaksia, mutta jos hartsia ei ole kaupoissa, sinun on poistettava karvat itse. Monet kuluttajat mieluummin jauhavat tällaista tuotetta kotona tavallisella kaasupolttimella, mutta tällainen käsittely antaa ehdottomasti epämiellyttävän hajun, joten on parempi ajaa sika yksinkertaisesti - halpa kertakäyttöinen partakone sopii tähän. Sen jälkeen pää ja varsinkin vaikeapääsyiset paikat ohitetaan jälleen jäykällä harjalla tai vaikka pesulappulla.

• Sian pää ei ole koskaan puhdas, vaikka se näyttää siltä, ​​joten älä valitse sitä pelkästään sen siistin ulkonäön vuoksi. Muista, että sinun on pestävä se joka tapauksessa ja erittäin huolellisesti.
• Oikein käsitelty porsaanpää tuoksuu hieman pelottavasta ulkonäöstään huolimatta varsin miellyttävältä - suunnilleen samalta kuin hyvä liha kypsennyksen alussa. Alkuperäisessä siinä ei ole eri "kemian" tai kosteuden aromeja, jos niitä on, tämä viittaa väärään säilytysmenettelyyn.
• Tyypillinen sininen leima tarkoittaa, että tietty pää on tarkastettu laboratoriossa elintarvikkeiden perusvaatimusten suhteen, joten valinta tulisi tehdä "suljettujen" eläimenosien hyväksi, vaikka jotkut niistä läpäisevät tällaisen testin ilman leimaa. Samanaikaisesti on parempi yksinkertaisesti heittää pois lihapala, johon leima on kiinnitetty - musteen koostumus sisältää formaliinia, joka ei tuo muuta kuin haittaa ihmiskeholle.
• Päässä ei ole tilaa kosteudelle tai tahmealle pinnoitteelle - jos niitä on, tämä on ensimmäinen todiste siitä, että eläimet alkavat huonontua. Veri ei saa olla punaista kohdassa, jossa aikaisempi yhteys kehoon on ollut (tämä voi tapahtua vain juuri leikatun pään kanssa, jota ei ole käsitelty), mutta se ei myöskään voi olla mustaa - tämä on myös merkki siitä, että eläimet ovat tunkkainen.

Opit keittämään puristetun porsaanpään lihan seuraavasta videosta.