Kuinka valita ja keittää porsaan niska?

Sian niska on herkkä liha, jossa on pienet suonet ja pieni määrä rasvaa. Hyvä yhdistelmä suonirasvaa ja pehmeää sisäfilettä ilman lihaksillisuutta tekee tästä sianruhosta mureaa, mehukasta ja maukasta kypsennyksen aikana. Periaatteessa se on paistettua ja paistettua, ja tästä lihasta saadaan myös melko mehukasta shish kebabia. Keitetty tällainen liha ruoanlaitossa on erittäin harvinaista.

100 grammassa kaulanlihaa kalorien ja BJU-elementtien (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) pitoisuus voi vaihdella, joka määräytyy sianruhon tilan mukaan:

• 198 - 300 kcal;
• 12,5-15,5 grammaa proteiinia;
• 18-31 grammaa rasvaa;
• ei hiilihydraatteja.

Voit tuoda keskimääräisen proteiini- ja rasvapitoisuuden prosentteina ihmisen päivittäisestä tarpeesta 100 grammaan tuotetta:

• proteiinit - 23%;
• rasvaa - 15%.

Kaulan rakenne sisältää seuraavat elementit:

• ryhmän B vesiliukoiset vitamiinit: B1-B6, mukaan lukien PP-vitamiini (B3), sekä B12;
• rasvaliukoiset vitamiinit A, D, D3, E;
• kivennäiskoostumusta edustavat kalium, fosfori, natrium, magnesium, kalsium, sinkki, rauta ja seleeni vähenevässä määrin.

Porsaan kaulan positiiviset ominaisuudet:

• sisältää suuren määrän proteiinia;
• vaikuttaa suotuisasti hermostoon;
• imeytyy nopeasti elimistöön, eikä rasvalla ole niin negatiivista vaikutusta sydämeen, verisuoniin kuin esimerkiksi naudanlihalla;
• parantaa verisuonten toimintaa;
• stimuloi aineenvaihduntaa;
• muodostaa lihaskudosta;
• myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan;
• sydämen toiminta paranee;
• lisää imettävien naisten imetystä;
• vähentää hermostuneisuutta.

Negatiiviset ominaisuudet:

• henkilökohtainen suvaitsemattomuus;
• taipumus allergiseen reaktioon;
• väärällä lämpökäsittelyllä haitallisten aineiden kerääntyminen on mahdollista;
• korkea histamiinipitoisuus;
• Ylisyömisen yhteydessä voidaan havaita ylipainon ilmaantumista.

Kun haluat valita laadukkaan sian kaulan, muista kiinnittää huomiota lihan väriin. Normaali väri on jossain tumman ja vaaleanpunaisen välillä. Tumma väri on todiste siitä, että eläin ei ollut nuori ennen niskaosan ottamista, joten tällainen kaula on liian kova eikä kovin maukas. Liian vaaleasta väristä voidaan sanoa, että todennäköisimmin eläimen kasvatuksen aikana rehuun lisättiin suuri määrä kasvuhormonivalmisteita.

Hyvän lihan pitäisi näyttää tältä: sen värin ei tulisi olla kovin kirkkaan punainen, ja rasvakerrosten tulee olla valkoisia tai valkoisia ja vaaleanpunaisia, koostumuksen tulee olla pehmeä. Jos rasva on keltaista, liha on vanhaa tai vanhentunutta.

On olemassa monia tapoja keittää porsaan kaulan. Siellä on yksinkertaisia ​​mutta maukkaita ruokia, jotka valmistetaan nopeasti - perheen ruokapöytään. Ja on monimutkaisempia, jotka vievät enemmän aikaa ja vaativat kokilta huomattavaa taitoa - juhlaan, juhlaan ja muihin juhlallisiin tapahtumiin.

Possun niska paistetaan tai paistetaan yleensä kokonaisena, jolloin tehdään leikkauksia, jotka joko täytetään muilla tuotteilla tai yksinkertaisesti ripotetaan tai täytetään erilaisilla mausteilla oman maun mukaan.

Grilliä varten kaula on esimarinoitu. Marinadiin käytetään mausteita, etikkaa, piimää, viiniä, hiilihapotettua kivennäisvettä, tomaattimehua. Nopeimmin valmistettava marinadi on etikka. Lihan etikassa marinoinnin jälkeen voit aloittaa grillin kypsennyksen 2-3 tunnin kuluttua. Jos marinoit kuivassa viinissä tai kivennäisvedessä, marinointiaika pitenee vastaavasti 5 tunnista 10 tuntiin.

Useita yksinkertaisia ​​ja maukkaita porsaan kaularuokia.

Vaaditut ainesosat:

• sipulit - 2 päätä;
• marinoidut sienet - 100 grammaa;
• purkitettu ananas - 100 grammaa;
• sianlihan kaula - 500 grammaa;
• paprika - 3 tai 4 kpl;
• sokeri - 100 grammaa;
• tärkkelys - 40 grammaa;
• soijakastike - 50 grammaa;
• ketsuppi - 150 grammaa;
• etikka sushia varten - 30 grammaa.

Aloitamme ruoanlaiton.

1. valmista kastike, jauha ketsuppi, soijakastike, etikka, sokeri kulhossa;
2. leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
3. ananas, sienet kuutioiksi pilkottuna;
4. leikkaa kaula kuutioiksi, pyöritä tärkkelyksessä ja paista öljyssä pannulla;
5. lisää sitten vihannekset pannulle, jatka paistamista;
6. kaada vähitellen kastike;
7. miedolla lämmöllä, anna valmiiksi, paista vielä viisi minuuttia;
8. Tarjoile syvissä kulhoissa.

Valmistamme seuraavat tuotteet:

• sian kaula - 1 kg;
• sipulit - vähintään 3 suurta päätä (älä säästä sipulia);
• punasipuli - 2 kpl. (pieni);
• paprika, basilika - 1 tl kutakin;
• korianteri, tilli, persilja - 100 grammaa kutakin kasvityyppiä;
• ohut pitaleipä - 1 pakkaus;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Valmistamme seuraavan algoritmin:

1. leikkaa kaula suunnilleen samankokoisiksi paloiksi (noin 3 cm kukin);
2. suolaa lihapalat, lisää sitten paprika, basilika, pippuri;
3. pilko molemmat sipulityypit puolirenkaiksi;
4. yhdistä punasipuli lihaan kulhossa, sekoita;
5. peitä astiat lihalla, anna marinoitua 6-7 tuntia huoneenlämmössä;
6. poista sitten 3 tuntia kylmässä paikassa (jääkaappi);
7. keitä grilli ja lämmitä hiilet;
8. pujota liha vartaisiin ja lähetä kebab paahtamaan hiilellä kypsymään;
9. leikkaa karkeasti loput vihreät, sekoita sipulien kanssa;
10. laita pitaleipä suurelle lautaselle, laita paistettu liha päälle;
11. koristele päälle hienonnetulla salaatilla;
12. Tarjoile suosikkikastikkeiden kanssa.

Tarvittaisiin:

• höyrytetty riisi - 400 grammaa;
• sianliha - 0,5 kg;
• sipuli - kaksi päätä;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli - kaksi hammasta;
• porkkana - 200 grammaa;
• paprika - 2 kpl. (pieni koko);
• inkivääri - 30 grammaa;
• vihreät herneet - 150 grammaa;

Ruuan luomisen vaiheet:

1. kypsennä, aseta sivuun riisi;
2. leikkaa sianliha keskikokoisiksi kuutioiksi;
3. paista sitä pannulla, kunnes muodostuu kuori;
4. kaada paistamisen jälkeen jäljelle jääneen rasvan päälle hienoksi murskattu sipuli ja valkosipuli;
5. lisäämme myös raastettua inkivääriä;
6. kaada pannulle hienonnetut porkkanat, paprikat, herneet;
7. hauduta kaikkea yhdessä noin 20 minuuttia;
8. palauta liha ja keitetty riisi melkein valmiiksi paistiksi;
9. suolaa ja hikoile vielä 10 minuuttia;
10. sekoita kaikki ja tarjoile tämä herkku annoksina pöytään.

Useita vaihtoehtoja porsaan niskan kypsentämiseen pääruokiin.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• sian kaula - 500 grammaa;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - tarpeen mukaan paistamisen aikana;
• voita - 50 grammaa;
• perunat, munakoiso tai muut kasvikset koristeluun - valinnainen.

Keittomenetelmä.

1. Leikkaa liha melko suuriksi paloiksi, vatkaa pois.
2. Suolaa, pippuria, laita sivuun toistaiseksi.
3. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Ennen kuin laitat lihan päälle, lisää voita - se lisää makua ja parantaa ruoan makua.
4. Paista liha korkealla lämmöllä molemmin puolin (noin viisi minuuttia kumpikin).
5. Vähennä sitten lämpöä, jatka paistamista vähitellen sekoittaen, kunnes se on täysin kypsä.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• sianliha - 500 grammaa;
• kova juusto - 300 grammaa;
• sipuli - 4 kpl;
• majoneesi - 2 pientä putkea tai 400 grammaa;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy - leivinpellin voitelemiseen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet.

1. Leikkaa sianliha viipaleiksi jyvän poikki.
2. Vatkaa liha molemmin puolin.
3. Suola, lisää suosikkimaustesi.
4. Voitele uunipelti öljyllä, laita lihalautaset sen päälle.
5. Leikkaa sipuli hienoksi puolirenkaiksi, raasta juusto.
6. Laita sipuli levitetyille lautasille, kaada majoneesi päälle.
7. Kaada kaikki juustoraasteella, lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen.
8. Paista kypsäksi (noin 30 minuuttia).
9. Anna kypsennyksen jälkeen hautua noin 10 minuuttia, jonka jälkeen voit tarjoilla.

Mitä muuta sianlihasta voidaan keittää?

Vaaditut ainesosat:

• kaula - 2,5 kg;
• suola - 0,5 kg;
• laakerinlehti, maustepippuri, neilikka - kaikenlaiset 5 kpl;
• mustapippuria - 3 teelusikallista;
• jauhettua mustapippuria, jauhettua chilipippuria, rosmariinia - vain 5 grammaa;
• kuiva adjika - 25 grammaa;
• paprika - 15 grammaa.

Aloitetaan ruoanlaitto.

1. Kaada pannulle 3 litraa vettä, lisää liukumäellä 15 ruokalusikallista suolaa. Esittelemme myös siellä: laakerit, pippurit, neilikka, keitä marinadia 5 minuuttia.
2. Jäähdytä marinadi, poista mausteet.
3. Leikkaa lihapala noin kahteen yhtä suureen osaan.
4. Laskemme sen marinaadiin (säiliön tulee olla sellainen, että lihapalat kelluvat siinä);
5. Painamme alas, jotta liha ei kellu, ja lähetä se jääkaappiin 3 päiväksi.
6. Tänä aikana lihaa tulee kääntää vähintään kerran päivässä.
7. Ajan lopussa otamme pois kaulan palat.
8. Valmista mausteseos. Korianteria, jauhettua mustapippuria, jauhettua chilipippuria, rosmariinia, paprikasekoitusta.
9. Ripottele liha seokseen. Kääri sideharsoon.
10. Laitamme kannelliseen astiaan, lähetämme sen jääkaappiin 7 päiväksi.
11. Viikon kuluttua otamme sen pois, vaihdamme sideharsoa ja ripottelemme uudelleen mausteilla.
12. Palaamme jääkaappiin, mutta vain vähintään 4 viikoksi.
13. Sen jälkeen avaamme valmiin kuivatun kaulan ja kokeilemme valmista tuotetta.

Sinun on ostettava seuraavat tuotteet ja materiaalit:

• sian niska;
• erilaisia ​​mausteita lihalle - maun mukaan;
• suolet - lammas, naudanliha (mikä tahansa);
• sideharso - käärimiseen.

Keittomenetelmä.

1. Suola kaula, pyyhi mausteilla.
2. Laita liha suolistoon, jätä 3-4 päivää huoneenlämmössä.
3. Viimeisten päivien jälkeen rullaa kaula tiukasti sideharsoon luoden tietyn muodon.
4. Laita jääkaappiin 8-10 päivään.
5. Ripusta kuivumaan ajan lopussa.
6. Sianlihaa on kuivattava vähintään 2 kuukautta.

Tämän jälkeen ruokalaji on valmis.

Valmista seuraavat ruoat:

• entrecote luussa - 5 kpl;
• viinietikka - 50 grammaa;
• inkivääri juuri;
• soijakastike -1 50 grammaa;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• oliiviöljy - 100 grammaa.

Aloitetaan ruoanlaitto.

1. Sekoita kastike, öljy, etikka.
2. Lisää hienonnettu inkivääri, sipuli.
3. Marinoi seoksessa noin 3 tuntia.
4. Kuumennamme grillin, paistamme lihaa siinä täysin kypsäksi (10 - 20 minuuttia).

Ainesosat:

• kaula - 500 grammaa;
• luumut - 300 grammaa;
• mausteet, suola - maun mukaan;
• valkosipuli - 1 pää;
• hammastikut - rullan kiinnittämiseen;
• lisukkeeksi - maun mukaan (perunat, kaikki viljat, oliivit ja paljon muuta).

Ruoanlaittovaiheet.

1. Leikkaa kaula paloiksi, vatkaa pois.
2. Mausta kyljykset, suola.
3. Päällystä jokainen lihapala raastetulla valkosipulilla.
4. Laita luumuja jokaiseen lautaseen (1 tai 2 kpl, jotta se on kätevä kääriä).
5. Käännämme astian rullaksi, kiinnitä se hammastikuilla.
6. Paista korkealla lämmöllä, laita uunipellille.
7. Lähetä uuniin, paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
8. Poista hammastikut valmiista rullista, leikkaa, laita lautaselle.
9. Lisää astiaan haluamasi lisuke, voit koristella yrteillä.

Vaaditut tuotteet:

• sianliha - 1 kg;
• mausteet - harkinnan mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• majoneesi - 3 rkl. lusikat;
• sinappi - 1,5 tl;
• leivinfolio.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa valkosipuli keskikokoisiksi paloiksi, leikkaa lihaan, täytä valkosipulilla.
2. Laita sinappi, hieman lihamaustetta, jauhettua mustapippuria ja suolaa syvään kulhoon. Lähetä majoneesi sinne, sekoita kaikki hyvin.
3. Päällystä koko pala saadulla seoksella. Anna marinoitua viileässä paikassa noin kaksi tuntia.
4. Paista folioon käärimisen jälkeen esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 2-2,5 tuntia.

Mehukas liha on valmis!

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• kaula - 500 grammaa;
• sienet - 0,5 kg;
• maito - 1 lasi;
• soijakastike, mausteet - mieltymysten mukaan.

Suosituksia ruuan tekemiseen.

1. Paista sieniä, lähetä heille sika.
2. Jatka hauduttamista samalla kun lisäät maitoa.
3. Lisää soijakastike, suola ja pippuri.
4. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti.
5. Maista valmiutta, lisää suosikkimaustesi ennen viimeistelyä.

Tarvittaisiin:

• pala sianlihaa - 1 kg;
• mausteet, suola - maun mukaan;
• nestemäinen savu - 1,5 rkl. l.
• leivin pussi.

Valmistaudumme näin.

1. Voitele liha mausteilla, suolalla. Sen on oltava kuiva.
2. Levittyy hyvin savulla joka puolelta.
3. Kääri leivinpussiin ja solmi.
4. Höyrytä noin 1 tunti 80 asteessa.
5. Siirrä valmis balyk puupinnalle, peitä päälle puulaudalla, paina alas puristimella.
6. Kun liha on jäähtynyt, siirrä se kylmään paikkaan. Anna jäähtyä 2-3 tuntia.

Sen jälkeen saa maistaa.

Osta ruoanlaittoon:

• sian kaula - 1 kg;
• sipulit - 3 päätä;
• valkosipuli - 1 pää;
• pippurit - 10 grammaa;
• suola - tarpeen mukaan;
• lavrushka - 4-5 kpl;
• sipulin kuori - tarpeen mukaan.

Joten aloitetaan ruoanlaitto.

1. Laitamme kuoret, mausteet kattilaan, kaada kylmää vettä.
2. Kuumenna liemi kiehuvaksi, laita sianlihamme siihen.
3. Kypsennä lihaa noin 1,5 tuntia.
4. Anna lihan kypsennyksen jälkeen jäähtyä liemessä, ota sitten pois ja pyyhi.
5. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
6. Leikkaa jäähtymisen jälkeen ohuiksi viipaleiksi, tarjoile.

Löydät reseptin herkullisen mehukkaan paistetun porsaanlihan valmistamiseen sipulilla seuraavasta videosta.

Ideoita ja ruoanlaittovaihtoehtoja on paljon. Valitse siis reseptit, joista pidät. Ole luova, kokeile uusia, epätavallisia tapoja valmistaa sianlihaa ja yllätä niillä läheisesi.