Porsaan ulkofilee - mikä osa ruhosta se on?

Monissa resepteissä, joissa on sianlihaa, on suositeltavaa käyttää ulkofileetä. Kokemattomat kokit ovat ymmällään siitä, millä osalla ruhoa on tällainen nimi. Voidaan virheellisesti olettaa, että sanalla on jotain yhteistä maan konsonanttinimen kanssa, mutta näin ei ole. Kuinka tämä herkullinen porsaan sisäfilee näyttää ja missä se sijaitsee, opimme tästä artikkelista.

Sanalla "filee" on ranskalaiset juuret ja se on johdettu termistä carré, joka ranskassa teurastajat viittaa sian ylävartaloon, joka on lähempänä säkää. On syytä huomata, että selkä leikataan välttämättä luun mukana, mutta nykyään löytyy myös luutonta sisäfilettä. Usein tämä herkku sekoitetaan kylkiluihin ja jopa rintakehään.

Selkä ei sijaitse tässä paikassa vain sian, vaan myös muiden eläinten - härkien, pässien, villisikojen ja peurojen, aikuisten härkien ja nuorten vasikoiden - alueella. Tieteellisellä kielellä puhuttaessa lantiota on tapana kutsua selkälihakseksi, joka sijaitsee eläimen selkärangan alueella lannerangasta niskaan. Englanninkielinen nimi sisäfileen pork loin (käännettynä "pork loin") osoittaa suoraan paikan, jossa ulkofileetä sijaitsee.

Tätä sianruhon osaa suositellaan useimmiten erilaisten ruokien valmistukseen kiireessä. Kuten suonettomat kaulat ja ulkofileet, tämä valikoitu sianliha kypsyy melko nopeasti, ja karkeiden kuitujen puuttumisen vuoksi valmiista lihasta ei tule sitkeää ja se erottuu mehukkuudesta.Rikkaat makuominaisuudet ja valmistuksen helppous vaikuttavat ulkofileen melko korkeaan hintaan.

Urheilijat, imettävät naiset ja oikean ravinnon kannattajat suosivat myös selkäaluetta. Tämän massan sisältämä proteiini on ihmiskehon helposti sulavaa. Lihassa on runsaasti B-vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaprosesseihin ja hermostoon. Lisäksi massan runsas mineraalikoostumus auttaa palauttamaan ja vahvistamaan luukudosta sekä solujen elvyttämistä.

Selkä on ihanteellinen lihalaji niin juhlaan kuin arjen lounaaksikin. Jopa oikealla ruokavaliolla vähintään kerran viikossa tämä ruokavalioliha on erittäin hyödyllinen. Maun suhteen tämän ruhon osan liha on hieman suolaista, joten kylkeä keitettäessä ei tarvitse lisätä paljon suolaa. Paistoprosessin aikana esiintyvän rasvakerroksen vuoksi auringonkukkaöljyä ei tarvitse käyttää suuria määriä, millä on epäilemättä myönteinen vaikutus valmiin ruuan hyötyihin.

Selkälihaksen lihaa ei tarvitse marinoida pitkään pehmenemään, eikä sitä tarvitse puhdistaa perusteellisesti suonista tai rasvasta.

Selästä saadaan maukkaita ja pehmeitä pääruokia.Tällainen liha soveltuu myös šnitseleiden tai leikkeleiden keittämiseen luulla, paisti vihannesten kanssa tai lihakastikkeessa mihin tahansa lisukkeeseen. Tämä ruhon osa on ihanteellinen pihveille, keitetylle sianlihalle ja kyljyksille, voit keittää massan hiilellä. Tästä porsaan ruhon sisäfileestä tulee erinomainen eskaloppi. Lihaa voidaan käyttää jauhelihaan sekoitettuna broilerin tai naudanlihaan, ulkofilee sopii myös erilaisiin runsaisiin keittoihin - borssiin, herneeseen ja muihin.

Teollisessa mittakaavassa ulkofileetä käytetään usein savustuksen tai peittauksen raaka-aineena. Balyk valmistetaan myös suolatusta luuttomasta lihasta. Valitse usein tämä lajike karbonadin valmistukseen. Jotkut jopa uskovat virheellisesti, että selkä ja karbonadi ovat synonyymejä. Itse asiassa tätä herkkua varten valitaan paras luuton ja rasvaton liha, jonka jälkeen sisäfilee käsitellään nykyaikaisten tuotantotekniikoiden mukaisesti höyrykammiossa ja paistetaan.

Jotta ulkofilee olisi mehukkain, sinun tulee lyödä sitä hieman ennen kypsennystoimenpiteiden aloittamista. Pakastettu liha tulee sulattaa luonnollisesti huoneenlämmössä. Älä missään tapauksessa sulata massaa mikroaaltouunissa tai juoksevan veden alla, se pilaa lihan rakenteen ja tulevan ruuan maun. Se auttaa maksimoimaan ulkofileen maun, jos sitä säilytetään viileässä paikassa (jääkaapissa) 3 tai 4 päivää.

Valmistaaksesi kulinaarisen mestariteoksen porsaan ulkofileestä, sinun on valittava laadukas leikkaus.

• Ensinnäkin tämä ruhon osa ei saisi erittää epämiellyttävää hajua, joka viittaa vanhentumiseen. Sianlihan tuoksu on melko neutraali, kun taas porsaan tuoksu on hieman maitomainen. Kypsennyksen aikana villisian liha ei ehkä haise kovin miellyttävältä, joten on parempi valita naarasruho. Markkinoilla sukupuoli voidaan määrittää yksinkertaisella tavalla - lämmitä neulan terävä kärki sytyttimellä tai tulitikkulla ja puhkaise sillä valitun kappaleen liha. Jos haju on epämiellyttävä, niin villisianliha on tiskillä.

• On myös tärkeää arvioida lihan väri. Sen tulee olla yhtenäinen ja siinä on vaaleanpunaisia ​​sävyjä. Tahrat, veritahrat ja mahdolliset väripoikkeamat osoittavat myyjän epärehellisyyttä tai massan vahingoittumista. Voit tarkistaa väriaineiden läsnäolon talouspaperilla. Jos valitun palan kostuessa väriraitoja ei ollut jäljellä, niin lihaa ei sävytetty.
• Jotta et vahingossa osta lihaa sianruhon toisesta osasta, sinun tulee suosia luullisia paloja. Kylkiluiden läsnäolo osoittaa, että se on pala selkäosasta, joka on tiskillä. Jos haluat ostaa luuttoman selän, sinun tulee pyytää torilla olevaa teurastajaa teurastamaan ruho välittömästi ennen ostamista.

• Ulkofileetä valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota rasva- ja lihakerrosten suhteeseen. Tämän tyyppiselle massalle on ominaista pekonin vähimmäispitoisuus, kun taas sen värin tulee olla valkoinen. Ihon keltaiset sävyt osoittavat eläimen iän.
• Puristettaessa lanteen tuore liha palautuu nopeasti ja lommo katoaa. Lihassa, joka ei ole ensimmäinen tuore, onkalo ei välttämättä katoa pitkään aikaan, ja siihen voi kertyä nestettä.
• Ei ole suositeltavaa säilyttää hankittua lannetta pitkään. Mutta jos liha ostetaan tulevaa käyttöä varten, se voidaan pyyhkiä perusteellisesti paperipyyhkeillä, kääriä tiukasti folioon ja lähettää säilytettäväksi pakastimeen. Kokeneet kokit suosittelevat myös uunissa paistetun massan säilyttämistä useaan folioon käärittynä jääkaapissa.

Lisätietoja sianlihan kaulan ja lapaosan leikkaamisesta on seuraavassa videossa.