Porsaan ulkofilee: mitä se on ja kuinka keittää sen herkullisesti?

Sianliha on Aasian maiden ja Venäjän suosikkiliha. Kuten mikä tahansa ruho, sika on jaettava kunnolla osiin ennen ruoanlaittoa. Loppujen lopuksi jokaisella kappaleella on omat valmistusominaisuudet. Niitä noudattamalla saat maukkaan ja mehukkaan annoksen, ja tämä pätee erityisesti selkärankaan.

Sana "lanka" tulee ranskan sanasta carré, joka tarkoittaa "pala ruhon selkäosaa, jonka luu sijaitsee lähellä säkää". Selkä ei ole vain sianlihaa, tämä termi soveltuu karjan, kuten härkien, lampaiden ja villieläinten: villisikojen, peurojen ja muiden eläinten lihaskudoksiin. Klassinen lannepala sisältää osan selkärangasta ja vierekkäisistä kylkiluista ohuella laardikerroksella.

Eri maissa ja kansoissa samoja teurasruhoja voidaan kutsua eri tavalla, joten kannattaa muistaa teurastajien hyväksymä kaavamainen lihaosien järjestely. Muuten saat rintakehän sijasta rintakehän tai kylkiluita.

Kun ostat ulkofileetä markkinoilta, kannattaa harkita joitain kohtia, joiden avulla voit ostaa yksinomaan tuoretta lihaa.

• Hyvälaatuisissa tuoreissa tuotteissa ei ole epämiellyttävää tai ummehtunutta hajua. Lihasta tulee antaa kevyt tuoksu.
• Porsaan ulkofileen tulee olla luullinen, tämä auttaa välttämään ruhon eri osan ostamisen. Lihan talipitoisia kerroksia on vähän, rasvapitoisuus koko lihapalaan nähden on noin 3 %.
• Lihaskudosten väri on vaaleanpunainen, ilman verisiä tahroja, mekaanisia vikoja. Pekoni on puhdasta, valkoista. Keltaiset sävyt ja erilaiset täplät lihassa osoittavat tuotteen pilaantumista.
• Palaa painettaessa sormesta ei saa tulla painaumia, sianliha palauttaa välittömästi rakenteensa.
• Lihaa kypsennettäessä liemen tulee muuttua sameaksi, myös liha muuttaa sävyään. Jos vesi pysyy kirkkaana ja lanne vaaleanpunainen, tämä on varma merkki siitä, että myyjä käyttää keinotekoisia värikiinnitysaineita. Näitä aineita käytetään piilottamaan tuotteen vanheneminen.

Karbonadi, kuten selkä, on selän ja lannerangan lihaa. Karbonadin palassa on rasvakerroksia, joiden paksuus on enintään puoli senttimetriä. Ero on valmistustavassa. Karbonadille suoritetaan ensin lämpökäsittely kiehuvalla vedellä, eli se keitetään ja sitten paistetaan tai paistetaan.

Teollisissa lihatuotteissa karbonaatti käsitellään höyryllä, jonka jälkeen paistaminen tapahtuu erityisissä kammioissa. On olemassa raakasavustettuja ja kuivakuivattuja tyyppejä. Halvat karbonadit sisältävät useimmiten vettä ja sekoitusta soijaproteiinia. Tämä tehdään tuotteen lopullisen massan lisäämiseksi.

Kalorien määrä 100 grammassa tuoretta tuotetta on 280. Näistä voidaan erottaa seuraava BJU-suhde: proteiinit - 17,12 g, rasvat - 23,09 g, hiilihydraatit - 0,06 g.

Paistetussa tuotteessa kaloripitoisuus on paljon korkeampi - 100 grammaa kohti on jo 475 kcal. Proteiinit - 10,02 g, rasvat - 48,02, ei hiilihydraatteja.

Hauduttaminen auttaa vähentämään kaloripitoisuutta. Haudutettu ulkofilee sisältää 235 kcal, hieman yli 9 grammaa proteiinia, 20,03 grammaa rasvaa ja 3,2 grammaa hiilihydraatteja.

Lanteen hyödylliset ominaisuudet ovat pääasiassa suuressa määrässä proteiinia, joka imeytyy hyvin elimistöön. B-vitamiinit normalisoivat keskushermoston toimintaa, parantavat aineenvaihduntaa. Mineraalit, kuten kalium, magnesium ja rauta, ovat vastuussa hapen kuljettamisesta veressä.

Runsas rasva- ja proteiinipitoisuus antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Kalsium ja hivenaineet ovat hyödyllisiä luukudokselle, ovat vastuussa lihaskuitujen palautumisesta fyysisen rasituksen jälkeen. Hyödylliset aineet vahvistavat immuunijärjestelmää. Proteiini stimuloi rintamaidon tuotantoa imettävillä naisilla.

Haittoja ovat lihan rasvaprosentti. Eläinrasvojen liiallinen kulutus voi johtaa ateroskleroosin kehittymiseen, sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmiin, jotka ilmenevät sydänkohtauksena tai aivohalvauksena.

Porsaan ulkofileetä voi valmistaa kotona tai ulkona. Liha soveltuu kaikenlaiseen käsittelyyn menettämättä mehukkuutta ja kuiturakenteen laatua. Luuton ulkofilee voi olla herkullista myös hidaskeittimessä kypsennettynä tai grillattua.

Jotta liha olisi mureampaa, on suositeltavaa vatkata sitä kevyesti keittiövasaralla. Lihan rasvakerroksia ei useimmiten poisteta, koska ne antavat lihalle mehukkuutta ja auttavat muodostamaan kauniin kuoren.

Vaaditut tuotteet:

• porsaan ulkofileetä;
• tavallinen sinappi;
• soijakastike;
• mausteet maun mukaan;
• ruokaöljy.

Keittoprosessi on seuraava.

1. Yhdistä erillisessä kulhossa sinappi soijakastikkeeseen, öljyyn ja mausteisiin.
2. Huuhtele sianfilee juoksevan veden alla ja kuivaa pyyhkeellä. Poista lihasta kaikki kalvot ja suonet. Laita syvään kulhoon ja kaada päälle sinappikastike. Tässä marinaadissa lihan tulee seistä kylmässä puolitoista tuntia.
3. Selkä tulee ajoittain kääntää ja hieroa marinadilla. Aikaa voidaan pidentää jopa vuorokaudeksi, jotta tuotteen aromit ja makut paranevat.
4. Laita valmis pihvi foliopalalle, kaada loput marinadista päälle. Kääri folio tiukasti ja aseta valmiit lihapalat uunipellille tai erityiseen muotoon.
5. Paista astiaa esilämmitetyssä uunissa 220 asteessa 40 minuuttia, poista sitten folio ja paista kypsäksi noin 20 minuuttia, kunnes lihalle muodostuu kaunis kultainen kuori.
6. Valmis ulkofilee tarjoillaan kuumana keitettyjen vihannesten tai hedelmäkastikkeiden lisukkeen kanssa.

Ainekset ruoalle:

• lantio luun kanssa;
• hunaja;
• sinappi ilman jyviä;
• sitruuna;
• makea paprika;
• curryjauhe;
• kurkuma;
• tuore tai kuiva kumina;
• sekoitus provencelaisia ​​yrttejä;
• Worcesterkastike;
• tabasco-kastiketta (valinnainen)
• valkosipuli;
• mausteita maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. leikkaa sianliha paloiksi luita pitkin;
2. sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa, lisää kumina, puristimen läpi ajettu valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu;
3. kaada valmistetut kastikkeet ja sekoita huolellisesti;
4. Raasta jokainen ulkofilee tasaisesti tällä seoksella ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia;
5. esilämmitä grilli ja levitä valmis liha;
6. paista molemmin puolin keskilämpötilassa;
7. Tarjoile tuoreiden vihannesten ja sitruunan kanssa.

Komponentit:

• lantio, josta luu on poistettu;
• sipuli;
• karkea suola;
• zira.

Aterian valmistus:

1. liha voidaan paistaa yhtenä kappaleena tai jakaa osiin;
2. hiero selkä suolalla ja kuminalla;
3. sipuli suuria määriä leikataan puolirenkaiksi ja lisätään lihaan;
4. sekoita kaikki käsilläsi niin, että sipuli aloittaa mehun;
5. anna lihan hautua;
6. lämmitä hiilet ja lämmitä arina;
7. laita lihapalat esivalmistetulle pinnalle ja paista ulkofileetä kypsäksi kääntäen ritilää noin 2 minuutin välein, jotta se altistuu tasaisesti lihan päällä olevien hiilen lämmölle;
8. heti kun kultainen tiheä kuori ilmestyy, voit tarjoilla lautasen pöytään.

Opit lisää siitä, kuinka sian ulkofileetä kypsentää hiilellä seuraavassa videossa.

Ainesosat:

• porsaan ulkofileetä;
• peruna;
• porkkana;
• sipuli;
• makea vihreä paprika;
• tuore kuuma pippuri;
• vesi;
• Laakerinlehti;
• tuoreet vihreät;
• mausteita maun mukaan.

Ruokalaji valmistetaan melko yksinkertaisesti.

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, älä poista rasvaa. Paista ulkofilee kuumalla pannulla kullanruskeaksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat viipaleiksi tai renkaiksi.
3. Leikkaa perunat kuutioiksi.
4. Kaada vesi korkeaan kattilaan ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, laita perunat ja lisää laakerinlehti. Heti kun perunat pehmenevät, voit täydentää sitä sipuli-porkkanapaistolla.
5. Leikkaa makeat ja kuumat paprikat paloiksi ja yhdistä perunoiden kanssa. Kaada mausteet joukkoon.
6. Kun perunat ovat täysin kypsiä, lisää ulkofilee ja tuoreet yrtit.

Vaaditut ainesosat:

• selkä;
• valkoinen sokeri;
• valkosipuli;
• jauhettu punainen paprika;
• suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. pese sianliha ja leikkaa se suuriksi paloiksi;
2. laita valkosipuli puristimen läpi tai jauha sokerilla ja suolalla, lisää seokseen punaista pippuria;
3. hiero sianliha valkosipulimassalla, laita liha kulhoon ja paina alas lautasella kuormalla, jäähdytä kaksi viikkoa;
4. ennen kypsennystä huuhtele selkä juoksevan veden alla ja anna kuivua;
5. valmista savuhuone, lämpötilan tulee olla vähintään 120 astetta;
6. ripusta liha tai laita se ritilälle;
7. kulho tai muu astia tulee asettaa jokaisen palan alle sulatetun rasvan keräämiseksi;
8. kuumasavun tulisi kestää puoli päivää, jona aikana lantio saa kullanruskean sävyn;
9. savun jälkeen lihaa tulee keittää miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia.

Mitä tarvitset:

• selkä;
• sipuli;
• valkosipuli;
• tuore persilja;
• mausteet maun mukaan;
• kasviöljy;
• valmiit mausteet lihalle.

Harkitse vaiheittaista reseptiä.

1. Erottele liha luusta ja leikkaa paksuiksi suikaleiksi.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Hienonna valkosipuli ja persilja.
3. Sekoita kaikki ainekset lihan kanssa yrittäen murskata sipuli käsin. Lisää mausteet ja anna fileen levätä viileässä vähintään tunnin ajan. Lihaa on sekoitettava säännöllisesti.
4. Lihan peittauksen aikana sinun on lisäksi pilkottava valkosipuli pieniksi kuutioiksi.
5. Hienonna tuoreet yrtit. Lisää kaikki mausteet ja öljy uudelleen, sekoita huolellisesti. Tämä on kastike valmiille grillille.
6. Ota liha jääkaapista, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja pujota jokainen pala pituussuunnassa vartaalle.
7. Valmistele grilli, laita vartaat lihaineen sen päälle, kypsennä, kunnes se on punaista ja tilavuudeltaan pienentynyt.

Tuotteet:

• sianliha;
• Kidesokeri;
• suola;
• valkosipuli;
• kuivattu meirami;
• mustapippuri.

Hiero koko kylkeä sokerilla joka puolelta. Laita päiväksi kylmään paikkaan. Tämän ajan kuluttua on tarpeen tyhjentää mehu ja huuhdella liha. Laita kuiva ulkofilee valmiisiin astioihin ja peitä suolalla. Jääkaapissa lihan pitäisi taas makaa päivä.

Seuraavaksi selkä pestään uudelleen, kuivataan ja hierotaan kuivilla mausteilla. Seuraavat 24 tuntia sianlihaa säilytetään jääkaapissa. Sen jälkeen liha laitetaan kangaspussiin ja ripustetaan tuuletettuun huoneeseen. Kypsennysprosessi pussissa kestää 4 päivää.

Ruoan tuotteet:

• selkä;
• retiisi;
• soijakastike;
• sipuli;
• Seesamiöljy;
• valkosipuli;
• mausteet maun mukaan;
• vettä.

Ruoanlaitto:

1. leikkaa selkä ja retiisi suuriksi kuutioiksi;
2. hienonna valkosipuli, pilko sipuli pieniksi paloiksi;
3. sulata voi kattilassa ja paista vihanneksia lihan kanssa, kunnes muodostuu kuori, kaada sitten veteen ja kiehauta;
4. kaada soijakastike, seesamiöljy, lisää sipuli, valkosipuli ja pippuri;
5. keitä vielä pari minuuttia, kaada sitten keitto kulhoihin (kätevintä on laittaa ensin paksu ja sitten kaada liemi).

Tarvitset:

• porsaan ulkofileetä;
• vesi;
• valkosipuli;
• mustapippuri;
• neilikka;
• katajanmarjat;
• Laakerinlehti;
• mausteita maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. kiehauta vesi, lisää mustapippuria, lisää laakerinlehti, marjat, neilikka, valkosipulinkynnet, suola;
2. keitä liemi noin 10 minuuttia;
3. laita valmistetut selkäpalat kulhoon ja kaada jäähdytetty suolavesi, nesteen tulee peittää koko liha;
4. liha-astiat asetetaan viileään paikkaan kahdeksi päiväksi;
5. tämän ajan jälkeen ulkofileetä on paistettava uunissa, kunnes se on kypsennetty 180 asteen lämpötilassa.

Mitä tarvitset:

• selkä;
• herkkusienet;
• soijakastike;
• smetana;
• sipuli;
• mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. erota liha luista ja leikkaa paloiksi;
2. sekoita valmis filee soijakastikkeeseen ja aseta jääkaappiin puoleksi tunniksi;
3. lisää öljyä esilämmitettyyn monitoimikeittimeen ja laita marinoitu liha;
4. kypsennä ulkofileetä "Frying"-tilassa kansi auki 10 minuuttia;
5. puhdista herkkusienet liasta, pese ja leikkaa viipaleiksi, sipuli - puolirenkaiksi;
6. lisää vihannekset lihaan ja keitä noin 10 minuuttia;
7. kun aika on kulunut, kaada smetana, lisää mausteet ja kypsennä "muhennos" -tilassa ulkofileetä vielä 40 minuuttia.