Sianlihan jalat: koostumus, ominaisuudet ja reseptit

Lihamarkkinoille tullessaan useimmat kotiäidit jättävät huomiotta sellaiset eläimenosat kuin siankoipat, koska he ajattelevat, että ainoa niistä valmistettu ruokalaji on hyytelö. Ja se on täysin turhaa: monia mielenkiintoisia ja suussa sulavia ruokia valmistetaan sianlihan jaloista - niitä keitetään, haudutetaan, paistetaan. Niistä voi tulla sekä osa päivittäistä ruokavaliota että juhlapöydän koristelu. Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin tämän epätavallisen lihatuotteen valmistuksen ominaisuuksia.

Nykyään ruoat lihaisista porsaankoivista unohdetaan ansaitsemattomasti, vaikka isoäidimmekin loivat niistä paljon erilaisia ​​välipaloja ja suolaisia ​​pääruokia. Vielä nykyäänkin tämä tuote on läsnä eri kansojen ja maiden kansallisessa keittiössä, esimerkiksi tunnettu Iceban - uunissa keitetyt jalat kaalin ja savusmakkaran kanssa, tunnetaan kaukana Saksasta ja italialaiset samponit - täytetyt jalat. mausteet - ovat herkkusujen maailmanlaajuisesti arvostettuja.

Irlannin pubeissa kaikkialla tarjotaan Crubins -koipia, jotka on keitetty ja sitten suolattu; Koreassa yksi emäntien suosikkiruoista on Partegi - vihanneksilla ja mausteilla keitetyt jalat.

Tällainen suosio on yksinkertaisesti selitetty - jalat eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin ravitsevia ruokia. Kypsennettyjen jalkojen kaloripitoisuus on 216 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti.Kemiallinen koostumus puhuu puolestaan ​​- kaikki B-vitamiinit ovat läsnä, samoin kuin tokoferoli, niasiini ja nikotiinihappo. Vitamiinien lisäksi jalat sisältävät runsaasti hivenaineita, joita kaikki organismit tarvitsevat normaalin elämän ylläpitämiseksi - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F ja Ni - nämä ovat vain joitakin ravintoaineita, jotka muodostavat kahvat ja jalat.

100 grammaa keitettyjä koipia sisältää 22 grammaa proteiinia, 16 grammaa rasvaa; Siinä ei ole hiilihydraatteja, kuten missään muussa lihatuotteessa.

Ainutlaatuinen koostumus määrittää sianlihan koipien poikkeuksellisen hyödyllisyyden.

Niitä suositellaan sisällytettäväksi lasten ja aikuisten tavanomaiseen ruokavalioon. Sianlihan jalat ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille, jotka ovat käyneet läpi radio- ja kemoterapian, koska tuote pyrkii parantamaan tuki- ja liikuntaelimistön nivelten ja sidekudoksen tilaa. Tämä selitetään yksinkertaisesti - sisäelinten rusto sisältää suuria pitoisuuksia kollageenia, joten tuote on erittäin hyödyllinen nivelille. Lisäksi tämä komponentti auttaa lisäämään lihaskudoksen voimaa ja joustavuutta, millä on myös positiivinen vaikutus nivelsiteiden tilaan. Tuotetta määrätään usein niveltulehdukseen ja niveltulehdukseen.

Lisäksi hiustenlähdöstä ja hauraista kynsistä kärsiville on hyötyä myös siankoipien keittämiseen itselleen ja läheisilleen.

Kohtuullisella käytöllä sianlihan jaloilla ei käytännössä ole vasta-aiheita. Joissakin tapauksissa tuotteella on kuitenkin yksilöllinen intoleranssi - silloin sen käyttöä on parempi rajoittaa tai poistaa kokonaan.

Jotta sianlihasta tulee herkullinen ja terveellinen ruokalaji, on tärkeää valita ja valmistaa oikeat tuotteet. Kokeneet kokit antavat useita suosituksia.

• Myös kaupassa kannattaa kiinnittää erityistä huomiota jalkojen ulkonäköön ja niiden hajuun. Laadukas tuote tulee puhdistaa, pestä hyvin, ilman harjasten jälkiä. Ihossa ei saa olla näkyviä vikoja, ja sen väri vaihtelee yleensä maidonvalkoisesta vaaleanpunaiseen, useimmiten hieman keltaisella sävyllä. Jos sinulla on tuote, jossa on tahroja, sinertävän harmaa ihonsävy, niin todennäköisesti sinulla on edessäsi vanhentunut tuote, on parempi kieltäytyä heti ostamasta sitä.
• Tarkista leikkauskohta erikseen - sen tulee olla erittäin puhdas ja hieman kostea; jos sinusta tuntuu, että tällä alueella liha on haalistua tai hieman kovaa, sinun ei tarvitse ostaa niitä.
• Voit suorittaa pikatarkastuksen - paina sormeasi jalan mehevään osaan. Laadukkaassa tuotteessa reikä suoristuu välittömästi ja ummehtaneessa tuotteessa syvennys pysyy upotettuna melko pitkään.
• Muista haista lihaa: tuoreilla jaloilla on miellyttävä ja jopa makeahko tuoksu, ja vieraan hajun esiintyminen osoittaa, että eläimelle injektoitiin aktiivisesti hormoneja ja antibiootteja nopean kasvun varmistamiseksi - tällainen liha on täysin epäterveellistä.

Ei riitä, että ostat korkealaatuisia jalkoja, ne on myös valmisteltava hyvin.Huuhtele tuote ensin viileällä vedellä, hiero sitten terävällä veitsellä tai puhtaalla metalliharjalla ja huuhtele sitten uudelleen.

Puhdistetut eläimenosat on laitettava suurelle lautaselle ja kaadettava raakamaidon ja suodatetun veden seoksella (suhteessa 1: 1) ja jätettävä tässä muodossa 7-9 tunniksi jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa. Yleensä jätetään koko yöksi - tämä on erittäin kätevää, koska jalat keitetään melko pitkään ja voit aloittaa ruoanlaiton heti aamulla.

Kastetut jalat pestään uudelleen ja kuivataan lautasliinalla. Valmisteluvaihe on erittäin tärkeä, koska tässä tapauksessa jalat vaativat paljon vähemmän aikaa niiden keittämiseen, ja maku on paljon pehmeämpi, mehukkaampi ja uskomattoman herkkä.

Suurin osa rasvaisista sianlihan jaloista valmistettujen ruokien resepteistä alkaa niiden pitkällä keittämisellä - tuote keitetään ja sitten haudutetaan, paistetaan tai paistetaan. Valmiin ruokien maku ja tuoksu riippuvat siitä, kuinka keität ne.

Puhdistetut ja pestyt tuotteet tulee laittaa kattilaan ja täyttää vedellä niin, että se peittää varren kokonaan 7-10 cm, minkä jälkeen keittoastia laitetaan tuleen ja kiehautetaan. Tässä vaiheessa aktiivinen hilseily alkaa - se tulee poistaa välittömästi.

Keittämisen jälkeen voit vähentää lämpöä hieman ja keittää tuotetta vielä tunnin ajan suljetun kannen alla.

Sitten sinun on lisättävä pannulle sipulit, porkkanat, laakerinlehdet sekä mustapippuri ja yksi tai kaksi ruokalusikallista sinappia - tällä tavalla lihaa keitetään vielä 50 minuuttia, sitten lisätään suolaa ja jätetään tuleen n. tunti.Vasta sen jälkeen voit sammuttaa polttimen, mutta jalkoja ei pidä poistaa - niiden täytyy jäähtyä liemessä, jotta ne imevät enemmän ravinteita ja makua.

Porsaan koipia vanhan karpaattien reseptin mukaan tulee uskomattoman maukkaita. Aluksi ne tulisi keittää, kunnes ne ovat täysin kypsiä, poista vihannekset yrteillä ja valuta syntynyt liemi jättäen melko vähän niin, että se peittää jalat hieman.

Lisää keittoastiaan hieman valkosipulia ja anna hautua noin 1 tunti, sekoita sitten joukkoon puoli lasillista rasvaista smetanaa, lusikallinen tomaattipyreetä, vähän maustetta oman maun mukaan - yleensä he käyttävät meiramia, kuten sekä paprikaa, kuminaa ja paprikaa.

Jalat on siirrettävä uunivuokaan ja kaada valmis kastike, lähetettävä sitten uuniin 30-40 minuutiksi 200 celsiusasteen lämpötilassa. Annos tarjoillaan ruokapöydässä keitettyjen perunoiden ja tuorekasvissalaatin kera.

Koipia leivotaan melko usein herkkusienillä tai metsäsienillä ja perunoilla. Tässä tapauksessa tulee melko maukas täysimittainen toinen ruokalaji. Hänelle jalat tulisi keittää ja jäähdyttää sitten valmiissa liemessä, ja niiden jäähtyessä leikkaa sipuli renkaiksi, viipaloi perunat ja sienet suuriksi viipaleiksi.

Laita kaikki valmistetut tuotteet uunivuokaan, ripottele päälle suolaa, kaada tilkka lientä, lisää ripaus kuivattua kuminaa ja muskottipähkinää sekä pari valkosipulinkynttä.

Tuotetta paistetaan perunoiden lopulliseen valmistukseen asti, yleensä se kestää noin tunnin.

Tietenkin emme voi muuta kuin viipyä tämän suositun saksalaisen kansallisruoan valmistuksen erityispiirteissä.

Sen valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa: keitetyt jalat tulee laittaa syvään astiaan, ripotella hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja jauhetulla pippurilla maun mukaan. Mausteita tulee hieroa hieman lihapaloihin ja poistaa sitten 10-12 tunniksi kylmässä paikassa - kypsennys voidaan tehdä vasta, kun liha imee valkosipulin tuoksun.

Paista sipuli, tomaatti ja hienonnetut metsästysmakkarat pannulla; Kun vihannekset ovat punoituneet, lisätään niihin hienonnettu kaali ja haudutetaan noin 5-7 minuuttia jatkuvasti hämmentäen, sitten lisätään vastaava määrä hapankaalia, tillin siemeniä, timjamia ja hieman meiramiyrttiä.

Kaikki kypsennetyt tuotteet - sekä vihannekset että liha - asetetaan muottiin, kääritään elintarvikefolioon ja laitetaan heti sen jälkeen uuniin puolitoista tunniksi asettamalla lämpötila 200 asteeseen. Leivotut ruoat tarjoillaan kuumana.

Tästä ruoasta tulee poikkeuksellisen maukas ja mausteinen, se voidaan valmistaa tavalliselle illalliselle ja koristella sillä juhlapöytää. Keittotekniikka askel askeleelta näyttää tältä.

• Aluksi 500 g porsaan vatsaa ja niskaa kannattaa ajaa lihamyllyn läpi, lisätä vähän sokeria, suolaa, kuivattua sinappia ja pippuria maun mukaan, mausta myös kuminalla, meiraanilla ja jauhetulla muskottipähkinällä.Sekoita kaikki hyvin ja anna täytteen "hengittää".
• Nahka tulee poistaa sianlihan jaloista sukan avulla, jättäen vain vähän itse kavion lähelle, luut nivelten kanssa tulee poistaa varovasti terävällä ohuella veitsellä. Valmistettu kuori tulee täyttää jauhelihalla, ommella reunojen ympärille paksulla langalla ja sitoa muodonmuutosten välttämiseksi.
• Kaada kyllästetty liemi suureen keittoastiaan, lisää suolaa, persiljaa ja kuumenna kiehumisvaiheeseen. heti kun kuplia ilmestyy, laita täytetyt aihiot välittömästi sisään ja keitä miedolla lämmöllä noin 3-4 tuntia.
• Ennen tarjoilua tällainen liha leikataan paloiksi ja ripotellaan runsaasti yrteillä.

Tämä on perinteinen armenialainen ruokalaji, jota pidetään erinomaisena mausteisena välipalana ja jota kutsutaan nimellä Mozhozh.

Keitä sen valmistamiseksi muut eläimenosat ja valmista marinadi kypsennyksen aikana: 3 litraa vettä varten ota 200 ml korkealaatuista viinietikkaa, 4 ruokalusikallista suolaa, 8-12 valkosipulinkynttä, a muutama oksa tilliä, laakerinlehteä, vähän pippuria. Kun jalat ovat vihdoin valmiita, ne siirretään välittömästi suolaveteen ja jätetään 8-12 tunniksi.

Paistetut koipat ovat myös melko maukkaita, mutta erittäin kaloripitoisia ja raskastavat ruoansulatusjärjestelmää.

Melko herkullinen toinen ruokalaji tulee ulos ilmagrillissä. Tekniikka täällä on alkeellista - jalat pestään ja puhdistetaan, sitten levitetään suolalla ja jauhetulla punapippurilla ja täytetään valkosipulilla. Suolatut ja pipputetut jalat voidellaan auringonkukka- tai oliiviöljyllä ja lähetetään ilmagrilliin, kunnes ne ovat valmiita.

Kun astia paistaa, sinun on valmistettava kastike hunajaa, voita ja sinappia. Paistamisen aikana paistetut jalat tulee kastella tällä koostumuksella ajoittain.

Jos et ehdi keittämään koipia pitkään ja haluat saada ruoan valmiiksi nopeasti, kannattaa käyttää painekattilaa. Valmistetut sisäelimet suolataan, pipputetaan, maustetaan porkkanoilla, sipulilla, kaadetaan vedellä ja keitetään noin 2 tuntia.

Valmiit jalat puhdistetaan nahasta ja luista, liha leikataan osiin ja tarjoillaan piparjuuren ja sinapin kanssa.

Katso alta resepti porsaankoiviin kastikkeiden kanssa.