Sianlihakinkku: kalorit ja ruoanlaittoreseptit

Maailmanlaajuisesti sianlihaa pidetään yhtenä halutuimmista ja kulutetuimmista lihalajeista. Tämä ei johdu pelkästään tuotteen mausta, vaan myös sen hyödyllisyydestä ja monipuolisuudesta, koska kaikkia sianruhon osia käytetään erinomaisesti erilaisissa ruoissa.

Sianlihan kysytyin osa on lihainen ja mehukas kinkku. Se sopii erinomaisesti erilaisiin prosessointeihin - uunissa paistettuna, varressa paistettuna, jauhelihaksi jalostettuna, savustettuna, keitettynä jne. Kaikki sianliharuoat ovat kuitenkin maultaan erinomaisia, jos ne keitetään oikein.

Porsaankinkku on sikaosaston kallein ja maukkain ja pehmein osa. Tämä on leikkaus lantiosta tai olkapäästä. Mehukas kinkku on erittäin suuri, joten myyntiin, teurastajat leikkaavat sen 2 osaan.

• Alempi - luussa oleva massa, joka ostetaan usein kuivaamista, paistamista ja suolaamista varten.
• Yläosa (fileellä) ei ole luita. Sopii erinomaisesti grillissä ruoanlaittoon ja grillaukseen kebabeja ja leikkeleitä, lihapullia ja pihvejä.

Jos haluat saada hyvän kinkun, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota sian massaan ja ihoon. Vaalean beige tai valkoinen iho edustaa korkealaatuista ja ei vanhentunutta tavaraa. Keltaisuuden esiintyminen siinä osoittaa, että vanhan yksilön liha on asetettu tiskille.Ja ikäpisteiden esiintyminen on osoitus sairaasta eläimestä. Tuore liha ei juuri haise.

Sianlihan rakenteen tulee olla tiheä ja joustava. Voit tarkistaa tämän painamalla massaa sormella - puristuskohtaan ei saa tulla kolhua.

Sianlihan väri ei saa olla liian tumma, sillä se kertoo yleensä sen eläimen keski-iästä, josta se on saatu.

Sianlihan valkoinen väri tekee hyvää vain rasvakerrokselle. Jos siinä on vaaleanpunainen tai keltainen sävy, on parempi etsiä toinen kinkku.

Voit valita kinkun luulla tai ilman sitä sen mukaan, mitä aiot valmistaa. Luuttomasta osasta valmistetaan keitetty sianliha ja kaikenlaiset kebabit, kebabit, kuivatut jamonit, lihapullat, eskalopet. Tämä eläimen ylempi takajalka on lihaisin.

Possun koivun etuosa luussa on tarkoitettu leivontaan, grillaukseen, haudutukseen ja savustukseen.

Porsaankinkku on ensiluokkaista lihaa, jota kaikkien laatuominaisuuksiensa mukaan pidetään yhtenä ruhon arvokkaimmista osista. Mutta jopa korkea kaloripitoisuus ja epäselvä mielipide sianlihasta suhteessa ruokavalioon eivät vähennä sen ansioita. Sianliha on sulavampaa lihaa kuin lammas. Ja siinä on paljon vähemmän kolesterolia kuin naudanlihassa. Hän kertoo selvästi BJU:n lihasta.

100 grammaan sianlihaa saat:

• 17,68 g proteiineja;
• 23,20 g rasvaa;
• 0,02 g hiilihydraatteja.

Sianlihan kaloripitoisuus on 270,23 kcal tai 1131 kJ.

Sellainen herkku kuin savustettu sianlihakinkku voidaan keittää kotona, jos tilalla on savupaja.Tarvitset tuoreen kinkun ja muutaman savustuskomponentin. Ja myös hyvä tarjonta kärsivällisyyttä, koska ruoanlaittoprosessi ei ole niin yksinkertainen. Vaikka tulos on sen arvoinen!

Ainesosat:

• sianliha - kinkku;
• suola;
• sokeri;
• pippurit;
• laakerin lehti;
• vettä.

Keittomenetelmä.

• Valmista suolavesi kinkkua varten suhteessa: 1 litraan vettä - 100 g suolaa, 1 rkl. l. kidesokeria, laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan.
• Laita liha sopivan kokoiseen astiaan, kaada suolavettä niin, että koko sianliha peittyy. Poista säiliö viileässä paikassa viikoksi.
• Poista suolattu sianliha suolavedestä ja ripusta koukkuihin tuulettumaan noin 8 tuntia.
• Laita kinkku sitten puoleksi tunniksi savuhuoneeseen, kunnes se saa kultaisen sävyn.
• Laita sen jälkeen savustamon sianliha erityiseen leivontaholkkiin, purista sieltä kaikki ilma ja sido se. Laita isoon kattilaan, päälle vettä. Paina holkkia, jotta se ei ponnahda ylös. Keitä 1,5 tuntia kohtalaisen kiehuvassa vedessä.
• Poista valmis tuote hihasta ja ripusta ilmakuivumaan.

• Valmista kinkku nahalla, mutta ilman luuta. Hiero se hyvin suolalla. Laita ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon nahkapuoli alaspäin. Aseta elintarvikekalvon alle, paina 5 kg:n painolla. Ota kylmään suolaamisen ajaksi. Se määritellään seuraavasti: 0,5 kg sianlihaa - yksi päivä.
• Parin päivän välein on tarkistettava, että koko kinkku on suolassa, ja valuta vapautunut neste pois. Lisää tarvittaessa. Sianlihan tulee kovettua. Tarvittaessa se tulee lisäksi suolata ja jättää vielä pariksi päiväksi.
• Poista sitten suola ja huuhtele liha kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla.
• Tontteja sellua ilman ihopeitettä pippureilla laardiviipaleilla. Kääri kinkku 4 kerrokseen sideharsoa ja solmi langalla.
• Säilytä viileässä, tuuletetussa, kuivassa huoneessa (15 C ja noin 70 % kosteus), säilytä siellä jopa 5 kuukautta. Oikein valmistettu kinkku menettää 1⁄2 alkuperäisestä painostaan ​​tänä aikana.
• Poista kuivatusta kinkusta jäljelle jäänyt rasva, leikkaa iho varovasti pois. Leikkaa liha terävällä veitsellä ohuiksi, lähes läpikuultaviksi viipaleiksi ja hemmottele itseäsi.

Toinen työvoimavaltainen, mutta erittäin maukas tapa keittää sianlihaa. Resepti vaatii nuoren ja ei kovin lihavan sian kinkkua.

Ainesosat:

• 5 kg massaa;
• 200 g suolaa;
• 10 g soodaa;
• 15 g sokeria;
• 10 g korianteria;
• 3 neilikkaa;
• 15 kpl. mustapippuri;
• 15 kpl. maustepippuri;
• 5 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2,5 litraa vettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Poista luu kinkusta. Pehmennä mausteet huhmareessa, yhdistä ne suolaan, lisää sokeri ja sooda. Jaa seos 2 yhtä suureen osaan. Yksi niistä hiero varovasti sianlihaan.
• Laita liha emaloituun astiaan kannen alle, paina päälle kuormalla. Jätä kaksi päivää huoneenlämmössä.
• Kiehauta 2,5 litraa vettä, jäähdytä, lisää loput mausteet, kaada liha suolavedellä, pidä viileässä (+4 - +8 C) 3 viikkoa. Käännä kinkku kahden päivän välein.
• Ota sitten sianliha pois ja pese se. Kuivaa hyvin, sido langalla kulinaarista työtä varten pitäen kela 2 cm:n etäisyydellä toisistaan. Jos kinkku on iso, rullaa siitä 2 rullaa.
• Laita liha isoon kattilaan, täytä kiehuvalla vedellä niin, että kinkku peittyy vedellä.
• Kiehauta ja anna kiehua miehimmällä lämmöllä 2-3 tuntia. Lisää vettä nesteen haihduttamisen aikana.
• Keitetyn kinkun valmiuden määrää haarukka: kun laite tulee vaivattomasti sisään, sianliha on valmis. On tärkeää, että lihaa ei kypsennä liikaa, muuten se on mauton ja vaikea viipaloida.

Porsaankinkkua on tapana kypsentää toiseksi ruokalajiksi, pääruoaksi. Siitä tulee herkullista lihaa foliossa, uunissa paistettuna, jos paistat sen pannulla, suolat tai paistat sylissä poistamatta luita. Sianliha yhdistetään sienten, perunoiden, tomaattien ja hapanimeläkastikkeiden kanssa. Kokeilu sen valmistukseen kotona on kokille todellinen ilo.

Tällä yksinkertaisella reseptillä voit valmistaa nopeasti alkuperäisen herkullisen juhlan. Tai tee tällainen kinkku illalliseksi, mikä yllättää kotitalouden miellyttävästi.

Ensin sianlihakinkku on keitetty kypsäksi ja kypsennettävä sitten uunissa tuoksuvan appelsiini-sinappikuoren saamiseksi. Sianliha on kyllästetty mausteilla sen tuoksulla, ja sieltä tulee hämmästyttävän mureaa, ei kovin rasvaista lihaa. Sen syöminen ei ole kiellettyä edes ruokavalion yhteydessä. Tietenkin ilman ylensyöntiä, ja tämä on vaikeaa, kun otetaan huomioon ruokalajin herkullinen näkyvyys ja maku.

Ainesosat:

• 2-3 kg kinkkua;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 tl mustapippurit;
• 30 kpl. kuiva neilikka;
• 1 st. l. suola.

Lasite:

• 2 rkl. l. appelsiinihillo;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 tl sinappijauhe;
• 2 rkl. l. konjakki.

Kuinka kokata.

• Pese sianliha ja laita se isoon kattilaan kylmään veteen. Keitä korkealla lämmöllä, vähennä sitten ja keitä 10 minuuttia.
• Kaada vesi pois pannulta ja kaada kylmää vettä, keitä uudelleen ja laita laakerinlehdet ja pippurit.
• Kypsennä porsaanliha peitettynä. Kypsennysaika lasketaan kinkun massan perusteella - 1 kg lihaa kohti kestää jopa 60 minuuttia. 30 min. ennen kypsennyksen loppua on aika suolata liemi.
• Poista sianliha liemestä, anna jäähtyä ritilällä 15 minuuttia. Paista se sen päällä asettamalla leivinpelti alas, jotta se kerää valuvan rasvan.
• Kun porsaanliha jäähtyy, tee appelsiinikuorrutus. Sekoita matalassa kulhossa hillo, sinappijauhe, kidesokeri ja konjakki.
• Leikkaa lämpimästä kinkusta nahka veitsellä, jättäen vain rasvakerroksen. Tee veitsen kärjellä 30 puhkaisua kappaleen kehän ympärille ja työnnä neilikan reikiin.
• Levitä kinkku paksuksi joka puolelta appelsiini-sinappikuorruteella.
• Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Käännä liha kerran paistamisen aikana varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen.

Ainesosat:

• kinkku;
• 50 g hunajaa;
• 60 g oliiviöljyä;
• 7 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• sitruuna;
• suola;
• mausteet.

Keittomenetelmä.

• Valmista liha: pese hyvin, kuivaa, kaavi veitsellä. Jos luuta on, tee viilto toiselle puolelle ja leikkaa se varovasti.
• Kuori ja hienonna valkosipuli.
• Laita kinkku leikkuupuoli ylöspäin, laita valkosipulia lihan päälle, hiero se ja ripottele sitten koko pala mausteilla ja suolalla.
• Kääri kinkku tiukasti rullalle ja solmi tiukalla langalla.
• Valmista seos öljystä, mausteista, hunajasta ja sitruunamehulla. Voitele kinkku, aseta se hihaan ja laita sinne laakerinlehtiä. Paista uunissa 1,5 tuntia (lämpötila 180).
• Jäähdytä luonnollisesti ja poista lanka.

Ainesosat:

• kinkku;
• 2 rkl. l. pinjansiemenet;
• 100 g parmesaanijuustoa;
• 30 g voita;
• basilika;
• Valkoinen leipä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suola.

Kuinka kokata.

• Jauha korppujauho blenderissä. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista korppujauhoja noin 5 minuuttia. Ota pois liedeltä, jäähdytä.
• Jauha tuore basilika tehosekoittimella sekä valkosipuli ja ruokalusikallinen pinjansiemeniä. Lisää juusto oliiviöljyllä, suola, pippuri ja vatkaa hyvin.Yhdistä kastike paahdettujen korppujauhojen kanssa.
• Kuivaa sianliha hyvin, leikkaa palaan leveä ja syvä viilto, kaada siihen hieman kastiketta ja kaada pinjansiemeniä.
• Sido kinkku langalla, voitele kastikkeella joka puolelta. Siirrä pellille, peitä foliolla ja lähetä 200 asteeseen kuumennettuun uuniin paistamaan pariksi tunniksi.
• Poista folio 25 minuuttia ennen täyttä valmiutta, jotta kuori tarttuu.
• Ota kypsä liha uunista, peitä foliolla 10 minuuttia. Leikkauksen jälkeen jo osiin.

Ainesosat:

• kinkku;
• salo;
• hunaja;
• 30 kpl. kuiva neilikka;
• 1 sipuli;
• 200 g viiniä (valkoinen);
• 200 g viiniä (punainen);
• 200 g Madeiraa;
• 400 ml lientä;
• 50 g voita;
• hienosokeri;
• suola;
• rouhittua pippuria (musta).

Keittomenetelmä.

• Kaada liha vedellä ja odota, kunnes se kiehuu. Keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia.
• Leikkaa sitten iho varovasti pois kinkusta (jos sellainen on), täytä pala neilikkaa ja levitä hunajalla.
• Laita uunipellille 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, jossa pekonipalat on jo levitetty. Anna paistua noin puoli tuntia.
• Anna jäähtyä 15 minuuttia ottamisen jälkeen ja ripottele päälle tomusokeria. Peitä foliolla.
• Valmista kastike, joka kaadetaan sitten kuuman lihan päälle.

Kastike:

• Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota kasviöljyssä, lisää Madeira, kahden tyyppinen viini. Pannulla oleva massa on vähennettävä puoleen. Lisää liemi, vähennä taas puoleen. Anna jäähtyä hieman, kaada kastike erilliseen kulhoon, lisää voi ja vatkaa kastike kevyesti vispilällä. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla makusi mukaan.
• Tarjoa sianliha paloiksi leikattuna, täytettynä runsaasti kastikkeella.

Voit yhdistää sianlihan karpalokastikkeeseen, puolukkaan tai mihin tahansa marjaan, jossa on makea-hapan maku. Mehukas ruokalajista tulee, jos paistat taikinaan kokonaisen massan. Tämä voidaan tehdä kinkulla, joka on etukäteen suolattu ja keitetty. Kylmäkeitetty kinkku on täydellinen terveellisiksi voileipiksi ja tuo vain hyötyä päivittäiseen ruokavalioosi.

Savustetun siankinkun keittäminen, katso seuraava video.