Mikä on porsaan poski ja miten se keitetään?

Sian ruhossa on kalliimpia sisäfileitä ja ammattikokkien vähiten arvostamia, mutta väestön suosimia sisäfileitä. Voit valmistaa sianlihan poskia monin tavoin, tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä ja pitää lihaa tietyn ajan korkeassa lämpötilassa.

Ruhon etupuolella on sama poski. Se myydään kokonaisena, jos ammattilainen leikkasi lihan, leikataan pala kohtisuoraan selkärangan suhteen, siirtyen hieman eläimen leukaan. Siten dewlap on ruhon päällä, loput, vähemmän arvokkaat, päässä.

Jos puhumme lihan rakenteesta, niin vuorottelevat rasva- ja massakerrokset ovat piilossa ihon alle, joten poski on mehukas ja herkkä pala, joka kypsyy suhteellisen lyhyen ajan ja miellyttää aromillaan. Taloudellinen emäntä voi esitellä useita reseptejä, joilla tästä lihasta tulee maukasta ja tuoksuvaa. Tuote sisältää 494 kaloria 100 grammassa, ja annokset on punnittava raakana, ei kypsennettynä.

Poskessa on runsaasti hyödyllisiä elementtejä, mukaan lukien koko ryhmä B-, PP-, E- ja muita vitamiineja, jotka ovat erittäin tärkeitä kehon normaalille toiminnalle. Mineraalikompleksi sisältää magnesiumia, kromia, seleeniä, sinkkiä ja monia muita hivenaineita.

Helpoin tapa tehdä liha pehmeäksi on paistaa se uunissa. Tätä varten iho raaputetaan hyvin, joskus ruiskutetaan kaasupolttimella. Pala pestään juoksevan veden alla, tehdään useita matalia leikkauksia, laitetaan laakerinlehtiä, valkosipulia, suolaa ja pippuria.Laita liha uuniin mieluiten paistoholkin tai folion avulla. Kypsennysaika on tunti, sisälämpötilan tulee olla 200 astetta.

Jos haluat monipuolisuutta ruokavalioosi, sinun tulee ehdottomasti keittää porsaan poski pussissa. Sen paistaminen uunissa kotona on erittäin helppoa, jos valmistat seuraavat ainekset:

• leikattu sian posket;
• jauhot;
• auringonkukkaöljy;
• 1 keskikokoinen porkkana, leikattu pieniksi kuutioiksi;
• 1 sellerin varsi;
• viipaloidut sienet;
• timjami;
• viinietikka;
• 1 tölkki tomaattipyreetä;
• ½ tl muskottipähkinää.

Valmiiksi valmistetut, pestyt ja kuivatut porsaan posket hierotaan suolalla ja pippurilla. Öljy kuumennetaan liedellä keskilämmöllä, tällä hetkellä hienonnettu liha pyöritetään jauhoissa ja paistetaan sitten öljyssä. Rasva kaadetaan erilliseen astiaan. Lisää öljy uudelleen, vähennä lämpö keskilämmölle ja lisää sipulit, porkkanat ja selleri. Paista keskilämmöllä, kunnes ainekset ovat kauniin ruskeita. Hauduta erillisessä pannussa sienet ja timjami pienessä viinietikassa. Jälkimmäinen voidaan korvata omenamehulla, mutta vain luonnollisella.

Sekoita sitten vihannekset ja sienet, lisää tomaatit ja vesi. Mausta, sekoita muskottipähkinä, kiehauta. Porsaan posket laitetaan seokseen, kiehutaan uudelleen, peitetään kannella ja vähennetään lämpöä. Hauduta astiaa 90 minuuttia, tarkista valmius revimällä liha haarukalla. Hyvin keitetyistä poskista se irtoaa helposti tai hilseilee. Tarjoillaan pastan kanssa, voit käyttää minkä tahansa muun lisukkeen kanssa.

Voit valmistaa toisen, yhtä maukkaan ja suositun ruoan ravintoloissa. Sitä varten sinun on ostettava:

• 12 sian posket;
• valkosipuli 12 neilikkaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 4 rosmariinin oksaa;
• oliiviöljyä, suolaa, jauhettua pippuria.

Poista jäljellä oleva rusto ja rasva poskilta, pese kylmän juoksevan veden alla. Kuivaa liha asettamalla se talouspaperin päälle. Laita liha pussiin suolalla, mausteilla, hankaa pienellä oliiviöljyllä, sulje ja kypsennä 8 tuntia. Sitten, aivan samassa pussissa, anna sen jäähtyä jäävedessä.

Käytämme sitten seuraavia ainesosia:

• 2 porkkanaa, kuorittu ja leikattu nauhoiksi;
• 15 salottisipulia kuorittuna;
• öljy 150 g;
• 200 g pancettaa tai pekonia;
• 250 g sieniä;
• 30-40 kpl. gnocchi;
• 1 st. l. balsamiviinietikka;
• omena luonnollinen mehu;
• 2 rkl tummaa soijakastiketta;
• 2 tl Sahara;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuori porkkanat ja salottisipulit ja laita ne kahteen erilliseen keittopussiin. Sipuliin lisätään oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, porkkanoihin lisätään 20 g voita ja suolaa. Sulje ja kypsennä vesihauteessa 80 °C:ssa (porkkanoilla tunti ja sipulilla 30 minuuttia).

Kuumenna pannu voin kanssa, kun se sulaa ja alkaa ruskea, lisää aiemmin keitetyt pancetta, sienet, porkkanat ja salottisipulit. Paista kullanruskeaksi. Kaada joukkoon balsamiviinietikka ja mehu, hauduta useita minuutteja. Kaada seokseen ja kiehauta. On aika kaada joukkoon soijakastike, lisätä sokeri ja peittää astia kannella. Kaikki haudutetaan 15-20 minuuttia.

Jotta mikä tahansa ruokalaji olisi maukasta ja terveellistä, sinun on valittava tuoreet ainesosat. Kaikista sian ruhon sisäfileistä posket kypsyvät nopeimmin, vaikka ne olisivat ylikypsät, tämä ei pilaa makua.

Lihaa ei tarvitse marinoida tai vatkaa, Valitse vain oikeat mausteet ja lämpötila.

Lisukkeena voit tarjota sekä muroja että perunoita, pastaa, mutta tässä tapauksessa on parempi tehdä lihaa kastikkeella. Haudutuksen aikana muodostuvien mehujen sakeuttamiseen jotkut kotiäidit käyttävät jauhoja ja gluteeni-intoleranssista maissitärkkelystä.

Soijakastike on aina erittäin hyvä ja maukas lihan kanssa, sitä voi käyttää valmiiksi muhennosaineeksi, korvaamaan liemen tai pelkän veden. Keitetty sianliha valmistetaan myös järjestelmän mukaan, ja jos noudatat sitä, liha ei menetä mehukkuutta ja on juhlapöydän tärkein kohokohta.

Katso alla olevasta videosta, kuinka sian posket kypsennetään herkullisesti.