Siannahat: koostumus, ominaisuudet ja valmistus

Syöessään sianlihaa ja ihraa monet kuluttajat yksinkertaisesti heittävät ihon pois, koska he pitävät sitä liian sitkeänä ja syötäväksi kelpaamattomana. Ehkä he olisivat hyvin yllättyneitä kuullessaan, että monissa maailman maissa juuri hän on tärkeä ainesosa kansallisessa keittiössä. Lisäksi sianliharuoista on tulossa yhä suositumpi kansainvälinen välipala, joka samassa Kanadassa tai USA:ssa on valtava menestys ja jota myydään kaikkialla.

Kuten olemme jo ymmärtäneet, tällaista tuotetta ei todellakaan kannata heittää pois - voit yllättää vieraat epätavallisilla ruokia, joista osa on keitetty ilman sianlihaa klassisessa mielessä, mutta iholla.

Sianlihan ihon vitamiini- ja kivennäisainekoostumus sisältää runsaasti erilaisia ​​aineita, jotka ovat varmasti hyödyllisiä ihmiskeholle. Aloita ainakin vitamiineista – ihossa on lähes kaikki B-vitamiinit, ja myös B-, H- tai PP-vitamiinia on pienempiä määriä. Mikro- ja makroelementtien kanssa tilanne ei myöskään ole huono - ihmiskeho voi saada kyseisestä tuotteesta fosforia ja klooria, kaliumia ja natriumia, rikkiä ja magnesiumia, kalsiumia ja rautaa.

Mitä tulee BJU:hen ja energia-arvoon, tässä ei ole yksimielisyyttä - kaikki riippuu siitä, kuinka tarkasti iho pystyttiin erottamaan sen alla olevista rasva- tai lihakerroksista. Tiedetään varmasti, että hiilihydraattien määrä tällaisessa tuotteessa on suunnilleen nolla, mutta 100 grammaa proteiineja sisältää 37,5 grammaa, kun taas rasvat - 23,5 grammaa.Energia-arvo eri lähteissä ilmoitetaan olennaisesti eri tavalla - melko vaatimattomasta 210 kcal per 100 grammaa 393 kcal. Joka tapauksessa tällaista sivutuotteita voidaan tuskin kutsua ruokavalioon, koska sen määrän ruoassa tulisi olla kohtalainen.

Monet sianlihan ihon osat ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Tällainen erilaisten ruokien komponentti on hyödyllinen keholle useista syistä.

• Proteiini. Proteiiniruoka on ihmiskeholle äärimmäisen tärkeää, koska se on lihasjärjestelmän rakennusmateriaali. Sianlihassa on paljon proteiineja, mutta on myönnettävä, että se ei ole kovin hyödyllinen tässä suhteessa - se ei sisällä tarpeeksi aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä tämän komponentin täydelliseen imeytymiseen.

• Minimi hiilihydraatteja. Kuten tiedät, käyttämättömät hiilihydraatit varastoituvat kehoon kehon rasvan muodossa, joten niitä ei saa olla ruokavaliossa enempää kuin päivittäiseen toimintaan tarvitaan. Jos ylipainoinen syö aktiivisesti jotain siannahan kaltaista, hän saa kaikkea paitsi hiilihydraatteja, koska elimistö joutuu hajottamaan omia rasvakertymiä ja laihtuminen tulee melko nopeasti.
• tyydyttymättömiä rasvoja. Terveellisen ruokavalion kannattajat luultavasti tietävät, että rasvan ruokavaliossa pitäisi olla pakollista, mutta yksi tästä ravintoainetyypistä on vain hyödyllistä, ja toinen tukkii verisuonet kolesterolilla ja kerääntyy tarpeettomien laskosten muodossa. Kyseisessä tuotteessa on paljon "turvallisia" rasvoja ilman rasvapitoisuutta, joten siitä voidaan sanoa kaikki se hyvä, mitä oliiviöljystä yleensä sanotaan.
• Sallittu diabeetikoille. Hallitsemattomista verensokeritasoista kärsiville on äärimmäisen tärkeää olla pahentamatta tilannetta ylimääräisellä hiilihydraatilla, joten heidän on noudatettava tiukkaa ruokavaliota. Ihossa ei ole käytännössä lainkaan hiilihydraatteja, sen glykeeminen indeksi on hyvin alhainen, toisin kuin monet muut herkut.
• Natrium. Tämä hivenaine, jota on täällä melko runsaasti, on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle - erityisesti se on välttämätön oikealle aineenvaihdunnalle, stimuloi aivoja ja tekee ihosta terveen.
• ruokavaliotuote. Sianliha soveltuu melko korkeasta kaloripitoisuudestaan ​​huolimatta hyvin moniin tiettyjen ruokaryhmien käyttöä rajoittaviin ruokavalioihin.

Ollaan objektiivisia, sanotaanpa haitoista, jotka tällaisen ruoan säännöllisestä käytöstä ei ole paljon vähemmän kuin hyötyä.

• Lihava. Ruhon siannahka on yleensä kosketuksissa rasvan kanssa, ja sitä on lähes mahdotonta erottaa niin, että siinä on mahdollisimman vähän rasvaa. Näin ollen ihanteellista ihoa ei käytännössä ole olemassa - siinä on aina rasvakerros, ja sen valtavan kaloripitoisuuden vuoksi se ei ole yhteensopiva hoikan vartalon kanssa.
• kolesteroli. Valitettavasti kyseisen tuotteen koostumus ei sisällä vain "hyviä", vaan myös "huonoja" rasvoja - juuri niitä, jotka johtavat valtimoiden tukkeutumiseen ja sydänkohtaukseen. Mitä enemmän tällaista ruokaa, sitä suurempi riski, joten sinun tulee olla jälleen varovainen.
• Natrium. Mikä oli plussaa, voi olla myös miinus. Tämän mineraalin stimuloiva vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään voi olla kriittinen, jos tietty sairaus heikentää sitä. Tämän seurauksena jopa suhteellisen pieni määrä tällaista tuotetta voi aiheuttaa pahenemisen.
• Jäykkyys. Loppujen lopuksi siannahka on haitallista jopa sen koostumuksen vuoksi, varsinkin paistettuna. Keho läpäisee ensimmäisen testin jopa suuhun joutuessaan - kova välipala kuormittaa hampaita merkittävästi, mikä edistää kiilteen tuhoutumista. Vatsassa ja suolistossa perusteellisesti pureskeltavakin tuote sulaa melko pitkään ja vaikeasti, ja ihon karvat aiheuttavat usein umpilisäkkeen tulehduksen.

Jos osaat valmistaa sianlihan kunnolla, voit valmistaa monia mielenkiintoisia välipaloja kotona ilman, että mikään osa sianlihasta menee hukkaan. Maailman eri kansojen keittiöt tarjoavat tällaisten eläimenosien käyttöä eri tavoin, mutta harkitsemme vain muutamia suosittuja reseptejä - se on varmasti maukasta ja epätavallista.

Jotain samanlaista löytyy kaikkialta maailmasta, mutta maassamme tällainen ruokalaji yhdistetään perinteisesti Kaukoitään, joskus kutsutaan Trans-Baikaliksi, joskus taiga-välipalaksi. Tekemisen vaikein osa on saada kokonainen kilo nahkaa, vaikka sen päälle sallitaan pieni määrä rasvaa tehtävän yksinkertaistamiseksi.

Pääainesosa yksinkertaisesti puhdistetaan ja leikataan suunnilleen samankokoisiksi ja -muotoisiksi paloiksi ja laitetaan sitten kiehumaan - sen pitäisi pysyä keitetyssä vedessä 15 minuuttia.

Kun kuori on lopulta kypsennetty, paloista muodostuu monikerroksisia rakenteita odottamatta ihon jäähtymistä. Mausteet lisätään heti kerrosten väliin - voit käyttää yllä kuvattuja tai voit käyttää omaa, esimerkiksi valkosipulia.Tässä muodossa tämä "piirakka" peitetään kalvolla, ja päälle asennetaan vähintään kaksi kiloa painava puristin, ja jäähdytyksen jälkeen astia lähetetään jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua eräänlainen "brawn" voidaan leikata viipaleiksi ja tarjoilla pöytään - se on makkaran ja leikkeleiden risteys.

Chips ja välipalat valmistetaan mitä odottamattomimmista raaka-aineista - joten siannahkaa voidaan käyttää. Tällaista ruokaa kutsutaan myös khrumsalikiksi, ja ne ilmenivät todennäköisesti Pohjois-Amerikassa.

Tällaisia ​​tarkoituksia varten valitaan ohuin iho, joka on puhdistettava huolellisesti sekä harjaksista että rasvasta sisältä. Aluksi tuotetta on keitettävä kaksi tuntia suolavedessä, joka on suolattava, pipputettava ja maustettava muilla mausteilla etukäteen maun mukaan. Jos jätämme tämän hetken väliin, "lastumme" eivät murene - sen sijaan niistä tulee todellinen uhka hampaille.

Pesemme keitetyn tuotteen hyvin mausteista ja annamme kuivua pyyhkeen päällä. Sen jälkeen pehmeäksi muuttuneesta ihosta voit raaputtaa pois rasvan, joka ei halunnut erottua tuoreena, mutta tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta herkkä rakenne ei vahingoitu. Jotta raaka-aine kuivuisi, se lähetetään usein jääkaappiin useiksi tunteiksi tai jopa koko yöksi.

Tämän jälkeen tulevat kiteet on yleensä kuivattava myös uunissa - tähän riittää suhteellisen alhainen 50 asteen lämpötila, mutta hyvä konvektio on erittäin tärkeä, jotta tuote antaa kaiken kosteuden ilmaan mahdollisimman nopeasti . Jotkut käsityöläiset pärjäävät ilman uunia ollenkaan ja kuivaavat nahat kylmänä vuodenaikana jossain akun välittömässä läheisyydessä.Jos kaikki tehdään oikein, iho saa täysin uusia ominaisuuksia - siitä tulee melkein läpinäkyvä ja erittäin kova, mikä itse asiassa on osoitus tämän valmisteluvaiheen valmistumisesta.

Loppujen lopuksi melkein valmiit kiteet on myös paistettava - tämän ansiosta ne menettävät osittain hämmästyttävän vahvuutensa ja muuttuvat rapeiksi, muistuttaen oikeita siruja. Tällaista menettelyä varten ei tarvitse edes ottaa pannua - tarvitset minkä tahansa astian, jolla on paksu pohja ja joka kestää kuumennuksen jopa 190 asteeseen. Määritettyä lämpötilaa ei saa ylittää, muuten laardin savupiste ylittyy, ja se ei vain pala, vaan siitä tulee myös vaarallista terveydelle.

Tällaiseen paistamiseen on parempi käyttää sulatettua sianrasvaa, mutta myös kasviöljy on sallittu. Kun laardi lämpenee ilmoitettuihin lämpötiloihin, uunissa kuivatut nahat lasketaan yksinkertaisesti siihen, minkä vuoksi ne alkavat muuttua uudelleen - ne säilyttävät värinsä, mutta kasvavat huomattavasti.

Toista suosittua välipalaa varten sinun on kuorittava 250 grammaa ihoa ja kiehuttava korkeimmalla lämmöllä, vähennettävä sitten lämpöä, suolattava vesi ja kypsennettävä tässä muodossa vielä kaksi tuntia. Iho jäähtyy heti liemessä, mutta vielä lämpimänä se otetaan pois ja puhdistetaan rasvasta, leikataan ohuiksi nauhoiksi ja lisätään mausteet - raastettua inkivääriä ja valkosipulia, seesamia ja pippuria sekä erikseen valmistettua "kastiketta" 1,5 rkl. l. soijakastike, 1 tl. hunajaa ja 0,5 tl. etikka.

Suola on myös osa ruokaa, mutta se on toissijaista - sen määrä määräytyy oman maun mukaan, kun kaikki muut, tärkeämmät mausteet on jo lisätty. Jos ruokalaji osoittautuu niin voimakkaasti mausteiseksi, et voi suolaa sitä ollenkaan - tämä riippuu suurelta osin henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Ihon tapauksessa kaikki tulokseen suoraan vaikuttavat temput liittyvät raaka-aineiden valmisteluun ruoanlaittoon, joten keskitytään niihin.

• Harjasten poistaminen kokonaan ei ole mahdollista, mutta mitä huolellisemmin tämä tehdään, sitä vähemmän jäykkä ja epämiellyttävä iho on. Jos nahka on jo poistettu, ei jää muuta kuin jauhaa se tulen päällä, joten on parempi suorittaa tällaiset toimenpiteet myös sillä hetkellä, kun sitä ei poisteta lihasta tai rasvasta - tässä vaiheessa se voidaan myös käsitelty jäykällä harjalla.
• Iho on usein tahriintunut tuntemattoman alkuperän likaisilla täplillä, jotka voidaan myös sekoittaa tervan jälkiin. Joka tapauksessa tuote vaatii perusteellisen pesun, ja jos salaperäiset täplät eivät katoa, raaputa metalliharjalla.
• Usein lihatuotteisiin kiinnitettävistä leimoista mielipiteet jakautuvat. Jotkut väittävät, että ne ovat täysin turvallisia elintarviketuotteeseen levitettynä, koska niiden koostumus on valittu erityisesti tätä ajatellen, kun taas toiset huomauttavat, että siniset maalit sisältävät usein erittäin myrkyllistä formaliinia, joten maalattuja kohtia ei voi syödä - ne tulee poistaa. .On mahdollista, että molemmat mielipiteet ovat joskus oikeita, mutta ehkä se ei haittaa varmuuden vuoksi.
• Joissakin resepteissä iho tulisi jättää raakana, mutta ongelma sen syömisessä ei ole niinkään etiikka kuin sellaisen ainesosan kovuus. Tässä tapauksessa tuotteen pehmentämiseksi se saa esipolttaa kiehuvalla vedellä.
• Sinun tulisi valita tuote kaupasta myös hajun perusteella, mutta tapahtuu, että kuluttaja ei kiinnittänyt ajoissa huomiota epämiellyttävään tuoksuun tai jälkimmäinen ilmestyi jo kotisäilytysolosuhteissa. Jos olet varma, että uusi haju ei osoita tuotteen pilaantumista, voit yksinkertaisesti liottaa sitä kylmässä suolavedessä useita tunteja.

Kuinka keittää sianlihan nahat, opit alla olevasta videosta.