Sianlihan sydämen ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Monet terveellisen ruoan ystävät jättävät ruokavaliostaan ​​pois kaikki teurastussikojen ainekset. Huolimatta siitä, että sianliha on yleensä paljon rasvaisempaa ja ravitsevampaa kuin muut lihalajit, monet sianruhoista saadut sivutuotteet koostumuksensa ja ihmiskehoon vaikutuksensa suhteen osoittautuvat hyödyllisemmiksi kuin muiden eläinten analogit. . Voit esimerkiksi pohtia sian sydämen ominaisuuksia ja kaloripitoisuutta sekä tutustua yleisiin käyttövinkkeihin ruoanlaitossa.

Sian sydän viittaa yleensä lihan sivutuotteiden ensimmäiseen luokkaan, mikä tarkoittaa, että tuotteen laatu ei ole paljoakaan sellua huonompi. Yleensä tämän ainesosan massa on 300-500 grammaa ja se koostuu pääasiassa pehmeästä lihaskudoksesta, jossa ei ole lähes lainkaan kuituja. Tämä seikka erottaa sen suotuisasti naudan sydämestä, jonka rakenne on paljon karkeampi. Tuotteen päällä on yleensä havaittavia rasvasulkeumia ja suuria verisuonia, jotka yleensä poistetaan veitsellä leikattaessa. Kuten useimmat muutkin eläimet, sydän koostuu neljästä suuresta kammiosta, joista jokainen on jaettu useisiin pienempiin kammioihin. Teollisuudessa tätä sivutuotetta käytetään usein pasteiden, jauhelihan ja makkaroiden valmistukseen.

Tällaisen ainesosan hinta on yleensä huomattavasti alhaisempi kuin massan, ja sen maku ja aromi eroavat arkuudesta ja jopa hienostuneisuudesta.Sydämen syvän tummanpunainen väri katsotaan normaaliksi, ja vaalea väri voi olla merkki siitä, että suositeltu säilyvyysaika on ylitetty. Tässä tapauksessa tuotteen pinnalla ei saa olla havaittavia pisteitä.

BJU-kaavan mukaan sianlihan sydämellä on yleensä seuraava koostumus:

• jopa 20 % proteiineja;
• jopa 5% rasvaa;
• jopa 2 % hiilihydraatteja.

Näin ollen tämä tuote on arvokas eläinproteiinin lähde, jossa on pieni osuus rasvoja ja hiilihydraatteja. Ainesosalle ominaisten proteiinien koostumus sisältää seuraavat ihmisille välttämättömät aminohapot:

• valiini;
• histidiini;
• isoleusiini;
• leusiini;
• treoniini;
• tryptofaani;
• fenyylialaniini.

On huomattava, että tämän tuotteen sisältämät rasvat ovat yleensä monityydyttymättöminä Omega-3- ja Omega-6-rasvahappoina sekä arakidoni- ja linolihappoina. Tällaiset rasvat ovat paljon terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat, jotka sisältävät runsaasti sianlihaa, eivätkä sisällä ylimääräisiä kaloreita.

Siksi sydämen kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen muihin lihalajeihin verrattuna ja vaihtelee yleensä 100 - 120 kcal 100 grammaa tuotetta kohti.

Sianlihan sydän sisältää huomattavia määriä seuraavia vitamiineja:

• MUTTA;
• B-vitamiinit, nimittäin: B1, B2 ja B9;
• FROM;
• E;
• RR.

Sen koostumus on kyllästetty henkilölle välttämättömillä hivenaineilla, joista suurin määrä sisältää:

• rauta;
• kalium;
• fosfori;
• kloori;
• jodi;
• magnesium;
• kupari;
• seleeni;
• rikki;
• kalsium;
• koboltti;
• natriumia.

Runsaan rautapitoisuutensa ansiosta sianlihan sydän on hyvä ihmisten terveydelle, joka kärsii sydän- ja verisuonisairauksista ja hematopoieettisista sairauksista - ensisijaisesti anemiasta ja punasolujen alhaisesta hemoglobiinipitoisuudesta. B-ryhmän vitamiinien vuoksi sian sydäntä suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka haluavat parantaa hermoston tilaa tai jotka kärsivät kolekystiitistä. Tällä ainesosalla on myös myönteinen vaikutus munuaisten toimintaan.

Tuotteen rikas koostumus ja sen alhainen kaloripitoisuus edistävät sen sisällyttämistä erilaisiin terveys- ja terapeuttisiin ruokavalioihin. Se on erityisen hyödyllinen pienille lapsille, urheilijoille, suurten leikkausten jälkeen oleville, raskaana oleville ja imettäville äideille sekä vanhuksille. Seleenin läsnäolo hidastaa kehon ikääntymisprosessia ja auttaa torjumaan pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä. Monien aminohappojen ja A-vitamiinin läsnäolo koostumuksessa auttaa parantamaan ihon tilaa ja näköä.

Herkän koostumuksensa ja rikkaan koostumuksensa ansiosta sian sydän on suotuisa ympäristö patogeenisten mikro-organismien lisääntymiselle. Siksi, jos vakavia säilytysolosuhteiden rikkomuksia ja ensimmäisiä pilaantumismerkkejä ilmenee, ainesosa on hävitettävä välittömästi, koska sen käyttö elintarvikkeissa voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Tuotteen virheellinen valmistus (riittämätön puhdistus, suonten ja rasvan epätäydellinen poisto) sekä riittämätön tai virheellinen lämpökäsittely voivat myös johtaa negatiivisiin seurauksiin.

Tuote sisältää paljon proteiinia, joten se on parempi yhdistää vähemmän proteiinipitoiseen ruokaan. Tiedetään, että proteiinipitoisten elintarvikkeiden liiallinen nauttiminen hiilihydraattien ja rasvojen puutteesta johtaa kihdin, diabeteksen ja munuaissairauden kehittymiseen.

Lopuksi, tätä ainesosaa sisältävät ruoat ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka kärsivät yksilöllisestä intoleranssista sian sydämelle tai sen ainesosille.

Sian sydän voidaan altistaa kaikille suosituille lämpökäsittelyille, nimittäin: paistaminen, hauduttaminen, paistaminen ja keittäminen. Se on suosituin keitettynä erilaisten salaattien ainesosana. Seuraavat tuotteet sopivat parhaiten siihen:

• pavut ja muut palkokasvit;
• kaali;
• sipuli;
• purjo;
• herkkusienet;
• peruna.

Ennen kypsennystä tuote on leikattava pituussuunnassa, poistettava rasva, suonet ja erilaiset kalvot, poistettava verihyytymät ja huuhdeltava huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä. Sinun täytyy keittää sydän seuraavassa järjestyksessä.

1. Ensin sinun on kiehuttava vesi, asetettava puhdistettu ja pesty sydän sinne ja keitettävä 10 minuuttia.
2. Sen jälkeen se on poistettava pannulta ja huuhdeltava.
3. Laita liha takaisin astiaan ja kypsennä kypsäksi noin puolitoista tuntia poistamalla ajoittain vaahtoa veden pinnalta uralusikalla tai lusikalla.
4. Monet suosittelevat veden vaihtamista kypsennyksen aikana puolen tunnin välein, mutta jos poistat vaahdon säännöllisesti, pärjäät yhdellä vedenvaihdolla. Joten voit saada paitsi keitetyn sydämen, myös maukkaan ja terveellisen lihaliemen. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, keittää sen perusteella keittoihin tai käyttää vihannesten keittämiseen.

Katso alla olevasta videosta, kuinka keittää haudutettua porsaan sydäntä.