Mitä on porsaan leikkaus ja miten sitä käytetään?

Leikkaamista käytetään yksinkertaistamaan ja helpottamaan lihan kuljetusta, varastointia ja käsittelyä. Sen avulla voit vähentää merkittävästi ajan ja rahan kustannuksia lihatuotteiden valmistuksessa.

Jos käännät sanan "trimmaus" kirjaimellisesti englannista, saat merkityksen, joka ei ole kovin miellyttävä venäläiselle - "trimmaus". Trimmaus on määritelmän mukaan liharuhojen leikkaaminen, luuttomaksi leikkaaminen tai leikkaus, joka ei sisällä luita, nahkoja tai sidekudosta. Rasvan prosenttiosuus tällaisissa paloissa ei saa ylittää 70:tä. Lisäksi pienet luonnolliset lihapalat, jotka eivät sisällä luita, eivät kuulu tämän määritelmän piiriin. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeina lämpökäsittelyn jälkeen.

Trimmaamista ei kuitenkaan pidä sekoittaa trimmaamiseen. Nämä sianlihapalat muodostuvat vähittäismyyntiin tarkoitetun tasaisen ja säännöllisen lihavalmisteen valmistuksessa. Trimmaus myydään vain tukkuvarastoissa ja tukikohdissa. Sitä käytetään pääasiassa valmistuksessa.

Hyväksytyn nimityksen mukaan on mahdollista määrittää vähärasvaisen ja rasvaisen lihan prosenttiosuus trimmauksessa. Esimerkiksi 65 % trimmaus tai 65/35 trimmi. Tämä tarkoittaa, että tuote sisältää 65 % vähärasvaista lihaa ja 35 % rasvaa.

Trimmaustyyppejä on kolme: sianliha, naudanliha ja lammas. Sianliha puolestaan ​​​​jaetaan päähän ja runkoon.

Pään liha on jäntevämpää ja kiinteämpää. Se leikataan pois päästä. Ihmiset kutsuvat tuotetta myös "sianpäiden lihaksi". Ulkonäöltään se näyttää jauhelihalta.

Nyt lihateollisuudessa ei käytännössä käytetä liharuhojen manuaalista trimmaamista, mutta kehitys vaatii veronsa. Ja tavallinen veistosveitsi korvattiin automaattisilla ja manuaalisilla trimmerillä. Tästä tulee nimi trimmaus, joka tarkoittaa trimmerillä valmistettua tuotetta.

Suuret ruhonpalat leikataan automaattisilla linjoilla. Sen jälkeen saadut lihapalat viimeistellään manuaalisilla trimmerillä. Trimmerien ansiosta prosessi ei vie paljon aikaa.

Sianlihan leikkaus on raaka-aine monille puolivalmiille tuotteille, makkarille, nakkeille, makkarille. Kaikki puolivalmisteiden valmistajat käyttävät sitä. Tämän avulla voit vähentää aika-, työ- ja rahoituskustannuksia ja lisätä voittoja.

Periaatteessa tällaisia ​​raaka-aineita käytetään keitettyjen makkaroiden ja jauhelihan valmistukseen, jotka lämpökäsitellään ennen syömistä. Laihaa trimmausta käytetään makkaroiden ja nakkien valmistukseen. Korkean rasvapitoisuuden omaavaa tuotetta käytetään jauhelihan ja hyytelön valmistukseen.

Itse asiassa sianliha on vain raaka-aine, ja on syytä muistaa, että sen täytyy käydä läpi useita prosessointivaiheita tullakseen syötäväksi. Tämä tuote on tarkoitettu tuotantoon, tällaista lihaa on mahdotonta käyttää taloudellisiin tai elintarviketarkoituksiin.

Katso seuraavasta videosta, kuinka sianlihaa leikataan.