Kuinka erottaa sianliha naudanlihasta?

Sianliha ja naudanliha ovat tärkeimmät ihmisten syömät lihalajit. Monille kysymys tämän tai tuon lihan lisäämisestä astiaan ei ole perustavanlaatuinen. Muslimien uskonnon edustajilla ja ortodoksisilla juutalaisilla on kuitenkin kiellettyä syödä sianlihaa, eikä intialaisten ole hyväksyttävää tarjota pyhästä lehmästä valmistettuja ruokia tässä maassa. Naudanlihan syömisen tabu koskee myös ihmisiä, jotka ovat allergisia lehmän proteiinille.

Vaikka nykymaailmassa on yhä enemmän kasvissyönnin kannattajia, jotka kieltäytyvät sisällyttämästä lihatuotteita ruokavalioonsa, lihan syöminen on luonnostaan ​​ihmisluonto. Keho saa tämän tuotteen eri tyypeistä monia hyödyllisiä aineita, jotka varmistavat sen elintärkeän toiminnan.

• Liha sisältää runsaasti helposti sulavia proteiineja ja aminohappoja.
• Tuote on välttämätön raudan lähde, jota tarvitaan erityisesti raskaana oleville ja imettäville naisille sekä pienille lapsille. Rauta auttaa ratkaisemaan veren alhaisen hemoglobiinin ongelman. Ja vaikka granaattiomena ja omenat sisältävät myös tätä entsyymiä, se on ei-hemimuodossa ja imeytyy elimistöön vain 10 %. Naudanlihassa rauta on hemimuodossa ja sen assimilaatioprosentti on 30 %.
• Kollageeni, joka on osa lihamassaa, ei vain mahdollistaa ihon pysymistä pehmeänä ja elastisena pitkään, vaan auttaa myös lihasten, luiden ja nivelten kasvussa ja vahvistumisessa.
• Lihan lämpökäsittelyssä keittämällä liemeen jää suurin osa kolesterolista sekä muista elimistölle haitallisista aineista.

Näiden kahden tuotteen välillä on useita perustavanlaatuisia eroja, joiden perusteella oikean lihan määrittäminen ei ole vaikeaa.

Yleensä ostaessaan sisäfileetä lihakaupassa asiakkaat kiinnittävät huomiota väriin. Tällä kriteerillä voidaan erottaa paitsi tuore, myös jäädytetty massa. Sianlihassa on vaaleanpunainen sävy, ja mitä nuorempi yksilö, sitä vaaleampi pala on. Naudanlihalle on ominaista värivalikoima tummista punaisista sävyistä viininpunaisiin sävyihin, joita verrataan usein kypsien vadelmien väriin. Tämä väri ilmaisee tuotteen suuren rautapitoisuuden.

On syytä muistaa, että jotkut häikäilemättömät myyjät sävyttävät lihan omaksi hyödykseen, koska naudanliha maksaa suuruusluokkaa kalliimpaa kuin sianliha. Tässä tapauksessa ruhon vetänyt osa tulee pyyhkiä valkoisella paperipyyhkeellä. Siinä ei saa olla värillisiä pisteitä. Joskus nuorta vasikanlihaa voidaan liottaa etikassa maitomaisen maun poistamiseksi ja laittaa sitten tiskille sianlihaksi.

Seuraava kriteeri on tuotteen haju. Joka tapauksessa ostetusta tuotteesta ei saa erittää inhottavaa hajua. Sianlihalla ei ole terävää ominaishajua, se voi hieman eritellä verta. Naudanlihalle on ominaista kevyt maidon tuoksu, varsinkin jos tiskillä on nuoren vasikan liha.Mutta härän lihalla on erittäin terävä ja ei kovin miellyttävä haju.

Toinen perustavanlaatuinen ero on rasvakerroksen läsnäolo. Naudanlihaa pidetään oikeutetusti ruokavaliotuotteena, joka auttaa sanomaan hyvästit ylimääräisille kiloille, koska siinä ei ole rasvaa. Sianlihassa puolestaan ​​on kunnollinen rasvakerros. Nuorten yksilöiden ruhoissa on valkoinen tai vaaleanpunainen rasvakerros, vanhoilla eläimillä rasva muuttuu keltaiseksi.

Jokainen sianlihasta valmistettu ruoka on lihavampaa ja ravitsevampaa kuin naudanliha, ja se sisältää myös 10 mg enemmän kolesterolia. 100 grammassa sianlihaa on noin 227 kaloria, kun taas naudanlihassa vain 187. Lehmänlihan proteiinia on 19 grammaa, mikä on 3,5 grammaa enemmän kuin sianruhossa. Mutta sianlihassa on lähes kaksi kertaa enemmän rasvaa - 23 grammaa. Rautapitoisuudeltaan ylittää naudan sisäfileen ja sianlihan. Naudanlihan monien etujen vuoksi sen hinta on korkeampi.

Sian- ja naudanliha eroavat rakenteeltaan. Jos ensimmäisessä on pienet suonet ja sileä pinta, toinen on kirjaimellisesti täynnä kovia lihaskuituja ja suonia. Jäähdytetyn lihamassan tulee kuitenkin joka tapauksessa olla elastista. Jos painat pitkään maannutta kappaletta, sormenjälki ei tasoittu ja lovi täyttyy vapautuneella mehulla. Massaa leikattaessa sianliha erotetaan paloiksi, kun taas naudanliha kuituihin.

Jos altistat lihan korkeille lämpötiloille, sen väri muuttuu. Joten sianliha kypsennyksen aikana muuttuu valkoisemmaksi ja naudanliha saa harmahtavan sävyn.Voit keittää sekä yhden että toisen massan eri tavoin, mutta on parempi suosia niitä, joissa liha pystyy paljastamaan kaikki makunsa.

Korkean rasvapitoisuuden vuoksi osia porsaanruhosta keitetään harvoin, koska kypsennyksen aikana laardi tummuu ja sitkeää, ja ruoan haju voi olla epämiellyttävä. Porsaan ruhon lihavin osa on rintakehä ja vähiten rasvaa löytyy selästä. Paistettu massa on maukkaampaa, koska rasvaisten kerrosten ansiosta liha paistuu tasaisesti. Grillattu sianliha on pehmeämpää ja mehukkaampaa kuin pannulla tai hiiligrillattu naudanliha. Lisäksi sianliharuoka kypsyy paljon nopeammin.

Olipa liha mikä tahansa, se on hyödyllisintä paistaa uunissa tai hauduttaa. Juuri näitä ruoanlaittomenetelmiä pidetään ruokavaliollisimpina ja niiden avulla voit säästää mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita tuotteessa. Molemmat lihatyypit eivät ole helposti ja nopeasti sulavia elintarvikkeita. Siksi sinun tulee rajoittaa lihavalmisteiden läsnäoloa päivittäisessä ruokavaliossa ja syödä niitä enintään 200 grammaa aamulla tai lounasaikaan.

Lihan tuoreusasteen määrittämisen monimutkaisuus kuvataan alla olevassa videossa.