Gulassin keittäminen sianmaksasta

Aiemmin gulassia pidettiin vain unkarilaisen keittiön paksuna keittona, mutta ajan myötä se on kokenut monia muutoksia ja juurtunut moniin maihin. Sianlihanmaksan gulassi on yksi tällainen johdettu ruokalaji, jossa yhdistyy epätavallinen maku ja rakenne. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka se tehdään oikein.

Porsaan gulassin resepti ei vaadi erityisiä olosuhteita, joten se on täysin mahdollista valmistaa jopa hitaassa keittimessä. Joskus sitä kutsutaan "kroatiaksi", ja sen erikoisuus on, että se tarjoillaan erityisen kastikkeen - kastikkeen kanssa.

Tarvittavat ainesosat ovat siis:

• sian maksa - noin 500 grammaa;
• liotusmaito - 150-200 ml;
• sipulit - 4 päätä;
• porkkanat - 2 kpl;
• öljy paistamiseen;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• smetana - 150 ml;
• tomaattipasta - 3 ruokalusikallista;
• viini - 2-3 ruokalusikallista;
• suolaa, pippuria ja mausteita - maun mukaan.

Sianmaksan gulassin valmistus kastikkeella sisältää seuraavat vaiheet:

• sianmaksa pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja leikataan pieniksi paloiksi;
• nyt sinun on liotettava niitä kylmässä maidossa puoli tuntia;
• kuori, pese ja hienonna sipuli;
• paista sipuli kullanruskeaksi öljyssä;
• kääri sianmaksan paloja jauhoissa ja laita sipulin päälle;
• paista kaikkea yhdessä 10 minuuttia lisäämällä suolaa;
• siirrä maksa ja sipuli lautaselle;
• erillisessä astiassa tomaattipasta sekoitetaan smetanan ja valkosipulin kanssa;
• sipulin ja maksan paistamisen jälkeen sinun on kaada jauhot rasvaan, yksi ruokalusikallinen riittää;
• lisää siihen tomaattipastan, smetanan ja valkosipulin seos;
• lisää suolaa, pippuria ja mausteita;
• kaada sinne valkoviiniä ja 2 ruokalusikallista vettä;
• kiehauta seos ja lisää maksa sipulien kanssa, sekoita;
• jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.

Sianmaksan gulassia voidaan tarjoilla pastan, spagetin, riisin ja perunamuusin kastikkeena.

• Sianmaksa voi lämpökäsittelyn jälkeen olla katkeraa ja maultaan kovaa. Tämän estämiseksi se liotetaan maidossa.
• Jotta maksa ei ole kumia, on tarpeen yrittää mahdollisimman paljon poistaa kaikki suonet ja kalvot.
• Kastikkeen valmistusprosessissa oleva smetana voidaan korvata sekä kefirillä että jopa kreikkalaisella jogurtilla.
• On erittäin tärkeää varmistaa, että jauhoista ei muodostu kokkareita.
• Maksa on parasta leikata pitkiksi "nauhoiksi". Joten gulassista tulee mukavan näköinen.
• Jos et halua kastikkeen olevan liian paksua, voit ohentaa sitä vedellä. Ja jos päinvastoin, on täysin mahdollista lisätä hieman enemmän jauhoja.
• Lisää mausteisuutta ja kirkkaampaa makua, paprikaa voidaan lisätä myös vihanneksiin.
• Gulassi on rasvainen ja korkeakalorinen ruokalaji, joten sitä suositellaan käytettäväksi vain lounaalla ja illallisella, jos se todella tapahtui, niin vain tuoreiden vihannesten salaatin kanssa. Muita gulassin kanssa sopivia lisukkeita ovat keitetyt perunat ja tattari.

Lopuksi haluan huomauttaa, että gulassi on hyvää sekä sianmaksasta että muusta maksasta tai lihasta.

Opit lisää sianmaksan gulassin keittämisestä seuraavasta videosta.