Kuinka herkullista keittää sianmaksaa?

Oikein valmistettu maksa voi olla uskomattoman maukas ruokalaji, ja lukuisten reseptien avulla voit tarjoilla tuotetta monin eri tavoin, ei vain arjen ruokalistalla, vaan myös upeana ja suolaisena välipalana juhlapöytään. Sianmaksa ei ole poikkeus, joten tästä eläimenosista voi valmistaa kotona paljon terveellisiä ja ravitsevia herkkuja.

Sivutuotteiden kysyntä ruokavaliossa ei johdu pelkästään niiden avulla valmistettujen ruokien makuominaisuuksista, vaan myös maailman ravitsemusasiantuntijoiden suosituksista, jotka ovat sitä mieltä, että tällaisten tuotteiden säännöllinen sisällyttäminen kehoon on hyödyllistä. ruokalista. Maksan käytölle on kuitenkin tiettyjä rajoituksia, jotka liittyvät sellaiseen sairauteen kuin kolekystiitti, jossa sian eläimenosat voivat olla haitallisia.

Muissa tapauksissa suurin hyöty keholle voidaan saada vain syömällä tuoretta maksaa, joten on tärkeää valita huolellisesti tällaiset ainesosat ruoanlaittoon. Lisäksi on tärkeää valmistaa maksa oikein, jotta ruokalaji osoittautuu maukkaaksi ja mehukkaaksi tuotteen ominaisuuden perusteella.

Valinnan osalta etusija tulisi antaa vain tuoreille tuotteille, mutta tässä tapauksessa on olemassa riski saada ja valmistaa ummehtunut maksa, koska sen säilyvyys on lyhyt, toisin kuin jäädytetyt eläimenosat, jotka voidaan kuluttaa turvallisesti kolmen sisällä. kuukautta jäädyttämispäivästä. Mutta tässä tuotteessa on kylmäkäsittelyn vuoksi melko niukka kemiallinen koostumus, koska osa hyödyllisistä vitamiineista yksinkertaisesti romahtaa negatiivisten lämpötilojen vaikutuksesta ja eläinrasva tulee alttiiksi hapettumiselle, mikä johtaa katkeruuteen. jälkimaku valmiista ruuasta.

Lisäksi tuotteiden laadun määrittämiseen värin mukaan liittyy useita vaikeuksia, koska jääkuoren alla on melko vaikea nähdä maksan väriä. Siksi, kun valitset sian muita eläimenosia, sinun tulee silti antaa etusija tuoreelle maksalle.

Tuoreen tuotteen oikean laadun voit varmistaa sen ulkonäön perusteella – sen tulee olla kostea ja kiiltävä. Tahmea ja matta maksa on taatusti vanhentunut. Sopivan eläimen väri on täyteläinen viininpunainen, liian vaalea väri asettaa kyseenalaiseksi sen hyvän kunnon.

Terveen eläimen maksa painaa noin kaksi kiloa, on parasta kieltäytyä ostamasta pientä maksaa, koska se on todennäköisesti saatu sairaalta eläimeltä.

Maksassa ei saa olla kovaa kuorta, lisäksi sivuosista ei saa tulla epämiellyttävää hajua. Hyvällä sianmaksalla on makeahko tuoksu, hapan tuoksu - todiste siitä, että tuotteesta on tullut käyttökelvoton.

Pakastettu sianmaksa tulee peittää tasaisella jääkuorella, jonka pitäisi sulaa kevyellä paineella muutamassa sekunnissa. Maksan pinnalla olevat jääkiteet osoittavat, että tuote on altistunut useille pakkasille. Tällaisten tuotteiden ostaminen on ehdottomasti kiellettyä, koska tällaiset manipuloinnit ovat vastoin sisäelinten varastointia ja pakastamista koskevia vahvistettuja standardeja.

Maksasta valmistetaan paljon yksinkertaisia ​​ja mielenkiintoisia ruokia, koska tuotteen lämmittämiseen on monia tapoja. Eläimenosat voidaan kypsentää uunissa, paistaa taikinassa tai grillissä, hauduttaa kastikkeen kanssa, keittää tai käyttää rasvakeittimessä. Porsaanmaksa toimii pääainesosana pasteissa, siitä valmistetaan vaahdot, pannukakut ja maksajuuret. Lämpökäsitelty tuote voi olla erinomainen ruokalaji, joka tarjoillaan pastan, vihannesten tai riisin kanssa toiseksi annokseksi.

Nykyään maksa voidaan keittää sisällytettäväksi ruokavaliovalikkoon; lisäksi sisäelimet ovat herkkä ja omaperäinen täyte erilaisiin leivonnaisiin tai nyytiin, ja siitä tulee myös hyvä välipala, joten sitä käytetään salaattien valmistukseen.

Jotta se olisi pehmeä ja mehukas, ajan myötä on muodostettu useita suosituksia, jotka auttavat saavuttamaan sianmaksaan perustuvien ruokien hyvän maun.

• Jos aiot käyttää pakastettuja tuotteita, sinun ei pitäisi turvautua mikroaaltouunin käyttöön sulatukseen, koska tämä vaikuttaa haitallisesti maksan ulkonäköön; lisäksi tuote kuivuu ja on kypsennyksen jälkeen kuivaa ja kovaa. Se tulee sulattaa vähitellen - siirtämällä pakastimesta jääkaappiin ja sen jälkeen antaa maksan lopuksi sulaa huoneenlämmössä.
• Ennen kypsennystä poista kalvo maksasta. Jotta tehtävästä selviäisi mahdollisimman nopeasti ja mahdollisimman hyvin, kannattaa hieroa pala sitruunamehulla tai keittiösuolalla jättäen se tähän tilaan useiksi minuutiksi pakastimeen.
• Sianmaksalla valmistettujen suolaruokien tulee olla aivan lopussa, jotta sisäelimet säilyttävät pehmeytensä ja makunsa.

• Maidon hauduttaminen tekee ruoasta pehmeän. Jotkut kotiäidit yrittävät aluksi liottaa eläimenosat maidossa ja sitten keittää. Lehmänmaidon sijasta voidaan käyttää kermakastiketta.
• Jotta maksa ei maistu katkeralta, sitä on myös liotettava vedessä tai maidossa noin 1,5-2 tuntia.
• Jos aiot valmistaa tuotteen, sinun on laskettava pala maksasta kiehuvaan nesteeseen. Älä keitä yli tuntia, jotta se pysyy pehmeänä.
• Yksi helpoimmista tuotteen lämpökäsittelymenetelmistä on paistaminen. Ennen sitä on kuitenkin välttämätöntä lyödä pala pois, jotta valmis maksa on mureaa. Tällaisen käsittelyn keston tulisi olla enintään 20 minuuttia, jotta astia ei kuivu. Lieden lämpötilan tulee olla mahdollisimman korkea, jotta maksapalat säilyttävät mehunsa.
• Marinadin käytöllä on positiivinen vaikutus sianmaksan makuun. On suositeltavaa suolata se veteen lisäämällä etikkaa, lisäksi voit lisätä sinne sipulia, selleriä ja pippuria. Jotta tuote liottaisi, sitä on pidettävä valmistetussa koostumuksessa noin tunnin ajan, tällainen maksa ei taatusti ole katkera.

Klassinen tapa, jolla sianmaksa kypsennetään useimmiten, on smetanakastikkeen käyttö. Tällaisen terveellisen ja yksinkertaisen ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• maksa;
• jauhot, sipuli;
• smetana;
• suola, mausteet, laakerinlehti;
• mitään öljyä paistamiseen.

Askel askeleelta ruoanlaittotekniikka on seuraava.

• Puhdista maksa, poista siitä kalvo ja pyyhi talouspaperilla. Leikkaa sitten tuote kuutioiksi tai pieniksi nauhoiksi.
• Pyöritä tuote jauhoissa. Tätä varten on hyvin yksinkertainen tapa pitää keittiö puhtaana - kaada jauhot pussiin, lisää siihen sisäelimet ja sekoita ainekset hyvin.
• Valmistele sipuli lämpökäsittelyä varten: se on parasta hienontaa, mutta ruuan kauneuden vuoksi voit leikata sen ohuiksi renkaiksi.
• Kuumenna kattila tai paistinpannu, kuullota sipulia siinä öljyä lisäten.On tärkeää, että siitä tulee pehmeä.
• Seuraavaksi pannun alla olevaa lämpötilaa on nostettava, laitetaan maksapalat siihen ja paistetaan välillä sekoittaen.
• 5-10 minuutin kuluttua suolaa ja pippuroi astia, lisää kuiva laakerinlehti ja kaada kaikki ainekset smetalla.
• Tällaisessa kastikkeessa maksa tulee keittää noin 10 minuuttia alhaisessa lämpötilassa kansi suljettuna.

On melko suosittu resepti - Stroganoff-maksa. Astian koostumus on seuraava:

• maksa;
• jauhot;
• kerma;
• laardi paistamiseen;
• kuuma paprika;
• sipulia, suolaa ja mausteita.

Ruokalaji valmistetaan tällä tekniikalla.

• Kun kaikki maksan valmistelevat toimet on suoritettu, se on leikattava keskikokoisiksi tikuiksi analogisesti naudan stroganoffin lihan kanssa.
• Pyöritä tuote jauhoissa, voit käyttää edellisessä reseptissä kuvattua irtoainesosan kanssa työskentelyä.
• Paistamista varten sipulit on leikattava puolirenkaiksi tai renkaiksi.
• Paista maksa hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, jossa on korkeat seinät, rasvaa lisäämällä 5-7 minuuttia korkeassa lämpötilassa. Lisää sitten sipuli siihen ja paista ruokaa korkealla lämmöllä vielä pari minuuttia kansi auki.
• Lisää astiaan kuuma pippuri, suola ja mausteet. Täytä maksa kermalla.
• Alenna lieden lämpötilaa, sekoita kattilan sisältö ja hauduta ruokaa kannen ollessa kiinni noin 10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua poista kuuma paprika, jotta ruoka ei tule liian mausteiseksi.

Käytetyn maitotuotteen kermaisen ja miedon maun ja mausteisen kasviksen yhdistelmän ansiosta Stroganoff-maksa saa ainutlaatuisen maun ja aromin. Lisäksi maksa tällaisella tuotesarjalla on erittäin mehukas.

Perinteisten sianlihan sisäosista valmistettujen ruokien lisäksi voit käyttää yhtä mielenkiintoisia reseptejä slovenialaisesta keittiöstä, esimerkiksi paista maksa uunissa. Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• tuore maksa;
• suola, mausteet;
• persilja;
• sitruuna.

Ennen käsittelyä muut osat puhdistetaan, kalvo poistetaan, kanavat poistetaan. Pala on jaettava kahteen puolikkaaseen, suolaan ja pippuriin.

Leikkaa sitruuna hyvin ohuiksi ympyröiksi, jätä persilja ennalleen. Tässä tilassa tuotteet on asetettava uunivuoan pohjalle ja lisättävä kolmasosa lasillista puhdistettua vettä.

Laita maksa sitruunan ja persiljan päälle ja lähetä astia uuniin. On oikeampaa esilämmittää uuni 200-220 asteeseen. Paista 15-20 minuuttia, alenna sitten lämpö 170 asteeseen ja kypsennä astiaa noin puoli tuntia.

Sianmaksasta voi tehdä erittäin maukkaan pasteetin. Vaaditut ainesosat:

• maksa;
• porkkana;
• voita;
• sipuli;
• kasviöljy;
• suolaa, mausteita.

Valmistettu maksa on suositeltavaa liottaa maidossa, sitten leikata ja paistaa auringonkukkaöljyssä joka puolelta, kunnes se on täysin kypsä. Lisää toiselle pannulle hienonnettu sipuli ja porkkana. Kun tuotteet ovat hieman jäähtyneet, jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa, suola ja pippuri tuloksena oleva massa, lisää voi ja sekoita kaikki tasaiseksi massaksi. Tuloksena oleva tuote voidaan laittaa kätevään astiaan ja lähettää jääkaappiin, tai voit rullata "makkaran" pasteesta ja pakastaa sen pussiin talveksi.

Porsaanmaksasta valmistuu nopeasti kyljykset. Ruoan valmistukseen tarvitaan seuraavat tuotteet:

• tuore maksa;
• maito, munat;
• jauhot;
• paistoöljy, suola, pippuri.

Ennen keittämistä maksa on liotettava maidossa noin 30 minuuttia. Leikkaa se sitten noin puolentoista sentin paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ja pippuria, vatkaa varovasti molemmin puolin.

Tässä muodossa on tarpeen upottaa kyljykset vuorotellen jauhoihin ja munaan ja lähettää ne heti paistamaan esilämmitetyssä pannussa öljyä lisäämällä.

Hyvä ratkaisu maksan käyttöön on keittää siitä lihapullia. Tämä edellyttää seuraavia tuotteita:

• muut eläimenosat;
• riisi;
• kananmuna;
• sipuli valkosipuli;
• jauhot;
• öljy;
• suolaa, mausteita.

Riisi tulee keittää suolavedessä, huuhdella maksa ja poistaa kaikki tarpeettomat komponentit. Jotta tuote ei maistu katkeralta, se liotetaan puoli tuntia kylmässä vedessä.

Seuraavaksi sipuli, valkosipuli ja maksa on hienonnettava lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, lisättävä mausteet ja riisi, sekoitettava kaikki ainekset homogeeniseksi massaksi, vatkattava muna ja jauhot. Ennen kotlettien muodostamista koostumus sekoitetaan uudelleen hyvin kokkarien poistamiseksi. Jauhetta voi tiheydestä riippuen levittää kuumalle pannulle lusikalla tai käsin.

Kuinka keittää sianmaksaa sipulilla, katso seuraava video.