Reseptit sianmaksan kypsentämiseen pannulla

Pehmeä sianmaksa on ravitsevaa ja erittäin terveellistä paistettuna ja haudutettuna. Sen käyttö auttaa lisäämään hemoglobiinia, immuniteettia ja stressinsietokykyä, tarjoamaan keholle aminohappoja, askorbiinihappoa ja karoteenia. Maksa on helposti sulava tuote, varsinkin jos se on keitetty smetanalla tai marinoitu ennen kypsennystä.

Sianmaksa on suosittu sisäelimet monien kulttuurien keittiöissä. Samaan aikaan jokaisella keskituloisella on varaa ostaa kiloa maksaa. Valmis maksaruoka sopii hyvin perunoiden, pastan ja erilaisten murojen kanssa.

Kaikenlaiset ruoat valmistetaan sianmaksasta. Useimmiten se paistetaan tai haudutetaan pannulla ja tarjoillaan alkupalana, kuumana pääruokana tai osana lämmintä salaattia. Joka tapauksessa sianmaksa antaa ruoille erityisen maun ja hyödyn.

Kun ostat niin arvokasta sivutuotetta, on tärkeää tehdä oikea valinta. Laadukkaan maksan pinta on sileä ja kiiltävä, tuoksu on identtinen tuoreen lihan aromin kanssa - makeahko. Tuote pystyy kyllästämään vatsaa kaloripitoisuutensa ansiosta - 130 kcal / 100 g. Sianlihan maksan paino on yleensä 1-2 kg.

Sianmaksa sisältää kompleksin erilaisia ​​ravintoaineita ja makroravinteita, kivennäisaineita, keholle välttämättömiä rasvahappoja. Lisäksi se sisältää valtavan määrän vitamiineja: B, A, C, E, H ja PP.

Edullinen valinta tarkoittaa, että et osta vanhaa ja kulunutta tuotetta. Naarmut ja kuivuneet alueet tuotteen pinnalla eivät ole hyväksyttäviä. Vihertävä väri ja veritulppien esiintyminen maksassa ovat merkki siitä, että tuote on katkera. Tumma maksa, jolla on hapan "tuoksu", ei sovi ollenkaan mihinkään ruokaan. Tässä talous on merkityksetöntä ja jopa vaarallista. Tiskillä vanhentunut tuote voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Yleensä sianmaksa ei vaadi esiliotusta. Mutta monet kokit pitävät sitä mieluummin vedessä tai maidossa juuri ennen ruoanlaittoa.

Jäädytetyt osat tulee sulattaa hitaasti jääkaapin hyllyllä tai kylmässä vedessä. Mikroaaltouunissa se sulaa liian nopeasti ja saattaa jopa "hitsata" osittain. Sulatusta maksasta on poistettava kaikki kalvot, suonet ja sappitiet. Huuhtele tuote hyvin vedellä.

Ennen paistamista monet yrittävät marinoida maksan. Sisäosat kaadetaan smetalla ja maustetaan hienonnetulla sipulilla ja murskatulla valkosipulilla. Suolan sijasta käytetään soijakastiketta, ja lisäksi lisätään sitruunamehua. Mausteista mustapippuri yhdistetään eniten maksaan. Mausteet ja yrtit eivät aina ole sopivia voimakkaan aromin vuoksi.

Maksa marinoidaan jo leikattuna, leikataan ohuiksi, noin 1,5 cm paksuiksi tikuiksi. Maksan palat on suositeltavaa lyödä kevyesti pois puisella vasaralla, kun se on aiemmin peitetty kelmulla. Aika marinadissa - 20 minuutista puoleentoista tuntiin.Sisäosat suolataan valmiiksi.

Jos noudatat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä, maksan keittäminen antaa sinun nauttia valmiin ruuan uskomattoman herkästä ja rikkaasta mausta. Nämä säännöt eivät koske vain sianmaksaa, vaan myös kaikkia muita.

• Ennen paistamista kalvo on poistettava maksasta. Tämä on paljon helpompaa, jos kastelet maksan kiehuvalla vedellä ja lähetät sen välittömästi kylmään veteen.
• On parempi liottaa eläimenosia puoli tuntia jäähdytetyssä maidossa tai kivennäisvedessä. Voit yhdistää maidon veteen suhteessa 1:1 tai pitää sitä yksinkertaisesti viileässä vedessä.
• Maksan paistamiseen kannattaa käyttää jonkinlaista leivitystä. Se pitää mehun sisällä ja säilyttää valmiin tuotteen mehukkuuden.
• Älä paista maksaa yli 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, muuten tuote voi kuivua liikaa. Sitten voit hauduttaa palat kastikkeessa tai omassa mehussa, jos resepti niin vaatii.

Oikea valmistus takaa herkullisen ruoan luomisen. Jotta paistettu maksa tulisi pehmeäksi, ei kuivaksi ja ilman katkeruutta, on noudatettava tiettyjä sääntöjä.

• Maksan esikäsittely on erittäin tärkeää. Puhuimme siitä hieman korkeammalla. Älä unohda näitä suosituksia ja ohita valmisteluvaihe.
• Jos epäillään, että maksa voi olla katkera, veteen liuotettu sooda auttaa. Jos liotat maksan siellä, se on maultaan makea ja rakenteeltaan herkkä. Eläimenosat ja jäähdytetty maito lievittävät katkeruutta. Siinä maksan tulisi makaamaan 2-3 tuntia ennen pannulle menoa.
• Suolaa astia aivan lopussa. Ja mausta riittävällä määrällä jauheeksi jauhettua mustapippuria. Tällainen mauste korostaa maksan luonnollista makua, eikä keskeytä sitä omalla aromillaan.

Herkullisen maksan valmistaminen pannulla on nopein ja käytännöllisin tapa. Voit paistaa isoina paloina tai ohuina tikkuina, taikinassa tai vain jauhoissa, muhennosa eri kastikkeiden - tomaatti- ja kermakastikkeiden - alla.

Sanalla sanoen, kaikkien pitäisi oppia valmistamaan ruokia siitä oikein! Yksinkertaiset reseptit kertovat sinulle askel askeleelta, kuinka maksasta tulee maukasta ja mehukasta.

Tämä ruokalaji on suosittu Kreikassa. Kreikkalaiset kutsuvat sitä "Stifadoksi" ja neuvovat kaikkia turisteja kokeilemaan sitä yhtenä kansallisen keittiön kulinaarisista luomuksista. Reseptin pääainesosa on sipuli. Sitä on astiassa suuria määriä tomaattikastikkeen kanssa. Kesäkaudella kreikkalaiset kokit korvaavat sen tuoreilla tomaateilla. Stifado valmistetaan sekä sian muista eläimenosista että muista maksatyypeistä.

Ainesosat:

• 1 kg tuoretta maksa;
• 500 g sipulia;
• tuore fenkoli;
• 400 g tomaattipastaa (tomaatteja);
• mustapippuri;
• oliiviöljy;
• suola;
• kaneli.

Keittomenetelmä.

• Kuumenna 100 ml öljyä kattilassa. Leikkaa maksa kuutioiksi ja paista miedolla lämmöllä öljyssä, kunnes muodostuu kullanruskea pinta. On tärkeää valvoa paahtoastetta sekoittamalla tuotetta tarpeen mukaan.
• Vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia.
• Hienonna tässä vaiheessa sipuli karkeaksi ja laita kattilaan.
• Lisää tulen voimaa ja kaada 200 ml vettä sipuliin ja maksaan.Odota kiehumispisteitä, lisää sitten hienonnettu fenkoli ja mausta pippurilla, suolalla.
• Hauduta vielä 5-6 minuuttia alimmalla lämmöllä. Lisää kaneli (yksi tikku riittää) ja tomaattipyree. Hauduta 10 minuuttia ja poista lämmöltä.

Todellinen syksyinen ruokalaji, jossa yhdistyvät maksimaalinen hyöty epätavallisissa ainesosissaan. Ne eivät ole epätavallisia sinänsä, mutta tässä yhdistelmässä tässä reseptissä. Tässä muunnelmassa kannattaa yrittää keittää maksa. Siitä voi tulla perheesi suosikki kuuma ruokalaji.

Ainesosat:

• 800 g sianmaksaa;
• 400 g sieniä;
• 300 g kurpitsaa;
• 1 sipuli;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 200 ml kermaa;
• laakerin lehti;
• suola;
• pippuri.

Keittomenetelmä.

• Leikkaa sipuli suuriksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä pehmeäksi. Laita sivuun kulhoon muiden ainesten paistamisen ajaksi.
• Jos sieniä käytetään pakastettuina, sulata ne ensin jääkaapissa. Ja tuoreet on pestävä ja leikattava suuriksi viipaleiksi. Paista sienet ja laita sivuun erilliselle lautaselle kurpitsan kypsennyksen ajaksi.
• Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja paista. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
• Pese maksa huolellisesti, poista suonet, valmistele annoksina. Paista kattilassa. Paistaminen kaikilta puolilta kestää kirjaimellisesti viisi minuuttia. Suolaa astia maun mukaan.
• Laita sipuli, kurpitsa ja sienet maksaan. Lisää kerma ja mausteinen laakerinlehti kattilaan. Kuumenna aineksia 3 minuuttia. Mausta jauhetulla mustapippurilla.

Jokainen, joka haluaa yllättää vieraita kulinaarisilla herkuilla, arvostaa varmasti tätä erityistä reseptiä. Ruokalaji on erittäin runsas ja kaloririkas. Siksi sitä ei suositella päivittäiseen ruokavalioon, vaan juhlalliseen menuun. Juhlissa kuumana alkupalana se on erittäin sopiva ja vieraiden arvostama.

Ainesosat:

• 500 g maksa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. majoneesi;
• 2 rkl. l. jauhot.

Keittomenetelmä:

• leikkaa maksa paloiksi ja pyöritä vehnäjauhoissa;
• kuumenna öljy ja paista muut osat kypsiksi;
• valmista valkosipuli-majoneesikastike sekoittamalla nämä kaksi suolaista ainesosaa;
• kaada kastike paistetun maksan päälle ja liota tarjoiluun asti, vähintään puoli tuntia.

Tämän reseptin epätavallinen taikina on valmistettu hapankermasta ja valkosipulista. Tällainen kuori pitää maksan mehukkaana, ja se osoittautuu ilmavaksi ja pehmeäksi. Se ei kuivu, jos se jätetään pöydälle pitkäksi aikaa, joten se on suosittu juhlavälipalana. Mutta yleensä vieraat eivät anna hänen vanhentua paljon.

Ainesosat:

• kilo sian maksaa;
• 3 munaa;
• 5 st. l. smetana;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. jauhot.

Keittomenetelmä:

• kuori ja purista valkosipuli smetanan joukkoon;
• lisää munat ja sekoita ainekset;
• lisää jauhot ja vatkaa massa voimakkaasti vispilällä;
• Pyöritä valmis maksa tässä taikinassa ja paista molemmin puolin 5 minuuttia.

Kermassa paistettu ja haudutettu maksa maistuu uskomattomalta. Tässä reseptissä muskottipähkinän ja paprikan lisääminen on sallittua. Maksa on yhdistetty tilliin ja korianteriin.

Ainesosat:

• 0,5 kg maksa;
• 1-2 sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1,5 st. l. jauhot;
• 100 ml kermaa;
• mausteet.

Keittomenetelmä:

• leikkaa maksa sopiviksi paloiksi ja paista noin 5 minuuttia;
• lisää sipulin puolirenkaat, murskattu valkosipuli ja mausteet, jatka paistamista saman ajan;
• lisää kerma ja hauduta enintään 10 minuuttia;
• suolaa, lisää 1⁄2 lasilliseen vettä liuotettuja jauhoja;
• hauduta, kunnes kastike sakenee;
• Anna hautua 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Syö kuumana.

Jokaisesta ruoasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää, jos keitetään kastikkeiden kanssa. Sivutuote on käyttövalmis puolen tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta. Mausteiden koostumus vaihtelee maun ja toiveiden mukaan. Makua ei kannata liiaksi kyllästää mausteilla, jotta herkkä maitomainen maku eivät katkea karkeilla aromilla.

Ainesosat:

• 400 g tuoretta maksa;
• kasviöljy;
• 0,5 l maitoa;
• mustapippuri;
• 1⁄2 tl korianteri;
• 1 tl rosmariini (kuivattu);
• 2 rkl. l. voita;
• suola;
• persilja.

Keittomenetelmä.

• Pese maksa, poista kalvo siitä. Leikkaa paloiksi ja paista hetki kuumassa öljyssä. Sinun ei tarvitse odottaa, kunnes palat muuttuvat ruskeiksi: heti kun ne "tarttuvat" ja muuttuvat valkoisiksi, kaada maitoa kattilaan. Ja keitä komponentteja 15-20 minuuttia pitäen keskilämmöllä tulta.
• Hienonna tuore persilja veitsellä ja lisää vihreät maitokastikkeeseen. Lähetä rosmariinia ja korianteria sinne, pippuria.
• Anna maitokastikkeen kiehua vielä 5 minuuttia ja lisää sitten voi pannulle. Peitä astia kannella, vähennä lämpöä ja anna astian "ulkoa" noin 5 minuuttia.
• Kastikkeen kanssa on tapana tarjoilla hieman lämmitetyillä lautasilla perunamuusin tai keitetyn vähärasvaisen riisin kera. Koristele tuoreella persiljalla.

Tämä on nopea ja maukas maksaresepti. Yksinkertaiset raaka-aineet, minimaalinen kypsennysaika – ja tässä pöydälle ruokalaji, joka hyödyttää kehoa ja ilahduttaa makuhermoja.

Ainesosat:

• 600 g tuoretta maksa;
• 100 g korppujauhoja;
• 50 g jauhoja;
• 1 muna;
• 20 g auringonkukkaöljyä;
• suola.

Keittomenetelmä.

• Pese maksa, poista kalvot ja poista kaikki ylimääräinen sivupaloista. Leikkaa noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• Vatkaa muna kulhossa.
• Leivo maksapalat jauhoissa, kasta sitten munassa ja pyörittele korppujauhoissa.
• Paista kuumassa öljyssä pannulla. Tarvitset vahvan tulen saadaksesi kultaisen kuoren molemmille puolille. Maksan sisäpuolen tulee pysyä vaaleanpunaisena.
• Suolaa astia vasta kypsennyksen jälkeen.
• Tarjoillaan uuniperunoiden tai keitettyjen perunoiden kanssa täydentäen ruokaa vihreillä vihanneksilla tai salaatilla.

Erittäin korkeakalorinen ruokalaji runsaan aterian ystäville, jotka eivät ole huolissaan hahmosta. Kaikki komponentit haudutetaan kattilassa ja tarjoillaan kuumana heti kypsennyksen jälkeen.

Ainesosat:

• 200 g sianrasvaa lihajuovilla;
• 400 g tuoretta sianmaksaa;
• 500 g perunaa;
• 100 g mitä tahansa lientä;
• sinappi;
• mausteet;
• suola.

Keittomenetelmä.

• Kuori perunat, pese ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Salo - pieninä paloina. Maksa - pitkulaiset palkit.
• Lähetä ensin ihra pannulle, josta tulee paistamisen perusta. Tuotteesta sulatetulla rasvalla paistetaan perunat ja maksa.
• Odota, kunnes rasva vapauttaa rasvaa, laita maksa sinne ja paista sitä perusteellisesti, enintään 5 minuuttia.
• Poista ihra ja maksa kattilasta. Laita perunat siihen ja paista ruskeiksi. Nosta paistettu maksa laardapista kanssa takaisin kattilaan. Lisää sinappi ja mausteet, kaada joukkoon 100 g lientä ja keitä kannen alla 15 minuuttia.
• Kun perunat pehmenevät, mausta ruoka mausteilla oman maun mukaan.
• Tarjoile suolakurkkujen kanssa. Erittäin maukas yhdistelmä.Muita ainesosia voidaan käyttää.

Venetsian esikaupunkialueella on pitkä perinne viettää epätavallista lomaa - "Sian päivää". Näin paikalliset kyläläiset juhlivat runsasta ja vauraaa elämää. Öljyä käytetään italialaisessa keittiössä pääasiassa oliiviöljyä. Tämä resepti ei ole poikkeus.

Ainesosat:

• 1 kg maksa;
• 1 kg sipulia;
• 150 g oliiviöljyä;
• 100 ml etikkaa (balsamico);
• 2 tl fariinisokeri;
• persilja;
• 350 ml punaviiniä;
• mustapippuri;
• suola.

Keittomenetelmä.

• Kalta puhdistetussa muodossa olevat osat kiehuvalla vedellä, jotta kalvo on helpompi poistaa. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Kuullota syvässä paistinpannussa karkeaksi silputtu sipuli käyttäen puolta määritellystä öljymäärästä. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, kaada joukkoon etikka ja lisää fariinisokeri.
• Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes sipuli saa karamellin näköisen. Laita se sitten erilliseen kulhoon.
• Paista maksa samalla pannulla jäljellä olevassa öljyssä. Kaada joukkoon viini, suola ja pippuri.
• Nosta sipuli takaisin vuokaan ja ripottele päälle persiljaa. Hauduta vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Opit lisää sianmaksan hyödyllisistä ominaisuuksista seuraavassa videossa.