Porsaanpihvi: hienouksia ja reseptejä

Hienonnettu pihvi on eräänlainen kotletti, mutta siinä on vähemmän ainesosia. Tämän ruuan valmistus ei vie paljon aikaa, mutta tuloksena on mehukas ja tyydyttävä ruokalaji, joka sopii lounaaksi tai illalliseksi.

Valmisteluprosessi alkaa oikealla ainesosien valinnalla. Pihville sopivat parhaiten seuraavat ruhon osat: porsaan koipi, niska tai lapa. Valinta selittyy sillä, että juuri näissä osissa on sopivin lihan ja rasvan suhde, mikä antaa ruoalle mehukkuutta. Lihassa tulee myös olla mahdollisimman vähän kerroksia ja suonia. On parempi olla ottamatta valmiita jauhelihaa, koska sen laatu voi olla mahdotonta hyväksyä, ja itse pihvi pilaantuu.

Valittu lihapala on pestävä ja kuivattava talouspaperilla. Koska seuraava vaihe on sianlihan jauhaminen, on tärkeää valmistaa lihamylly.

Jopa aloittelijat voivat valmistaa hienonnetun porsaan pihvin kotona - seuraa vain ohjeita vaihe vaiheelta. Luettelo ainesosista, joita tarvitaan "klassisen" kotletin valmistukseen, sisältää:

• 700 grammaa sianlihaa;
• kolme ruokalusikallista kuusikymmentäseitsemän prosentin majoneesia;
• yksi iso sipuli;
• puoli teelusikallista kurkumaa;
• sama määrä punaista jauhettua pippuria;
• suola ja muskottipähkinä;
• sekä auringonkukkaöljyä.

Liha leikataan pieniksi paloiksi, minkä jälkeen se murskataan lihamyllyssä. Muuten, tämä on helpompi tehdä, kun sianlihapala on hieman jäätynyt. Sipuli kuoritaan, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Vaihtoehtoisesti voit raastaa sen.

Pihvi muodostetaan jauhelihan ja sipulin seoksesta, joten ne on sitten sekoitettava perusteellisesti. Seokseen tulee lisätä suolaa, punapippuria, kurkumaa ja muita haluttuja mausteita. Niiden lukumäärä voi vaihdella maku mieltymysten mukaan. Lopussa jauheliha yhdistetään majoneesiin, jolla on korkea rasvapitoisuus. Aine sekoitetaan jälleen, mieluiten paljain käsin - tämä on paljon tehokkaampaa kuin lusikan käyttö. Jos mahdollista, liha tulee infusoida jääkaapissa. Aikanaan tähän kuluu noin neljännes tai kolmasosa tuntia.

Hajutonta kasviöljyä kuumennetaan paistinpannussa keskilämmöllä. Itse pihvit muodostetaan paljain käsin hanan alla kastetuilla käsillä. Tämä tehdään seuraavasti: kääritään siisti iso pulla, joka sitten litistetään pyöreäksi kotletiksi. Jokainen pihvi paistetaan, kunnes ne ovat ruskeita molemmilta puolilta.

Paistinpannussa voit paistaa erittäin maukkaita hienonnettuja pihvejä, joiden koostumuksessa on juustoa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 50 grammaa rasvaa;
• yksi kananmuna;
• yksi polttimo;
• yksi pää valkosipulia;
• 650 grammaa sianlihaa;
• 150 grammaa juustoa;
• kaksi ruokalusikallista öljyä;
• suolaa ja pippuria.

Lihanpala pestään ja kuivataan, minkä jälkeen se puhdistetaan kalvoista ja leikataan. On kätevämpää muodostaa ensin ohuet levyt, sitten tikut ja sitten kuutiot. Tämän reseptin sianliha jauhetaan erityisellä laitteella.

Rasva ja kuorittu sipuli käsitellään samalla tavalla. Valkosipuli käsitellään erityisellä puristimella. Valmis jauheliha suolataan, sekoitetaan munalla ja mustapippurilla. Se kannattaa siirtää pussiin, jossa on ilmaa ja lyödä sitä pöytään useita kertoja, jotta saadaan parempi rakenne. Paistaminen tapahtuu kattilassa kuumassa öljyssä.

Muotoillaan kosteilla käsillä kotletteja, joiden keskelle laitetaan hieman juustoraastetta. Valmis pihvi paistetaan keskilämmöllä viisi minuuttia kummaltakin puolelta.

Tyylikäs ratkaisu olisi hienonnetun pihvin valmistaminen kananmunalla, joka tarjoillaan yleensä pastan tai tatterin kanssa. Komponentit sisältävät:

• 500 grammaa lihaa;
• 50 millilitraa maitoa;
• viisi munaa;
• polttimo;
• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• 50 grammaa seesamia;
• suolaa ja mausteita.

Sipuli kuoritaan, leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan tehosekoittimessa. Pesty sianliha, joka on vapautettu jänteistä, laitetaan lihamyllyn läpi kahdesti. Lihamassa yhdistetään suolan, mausteiden, jauhetun sipulin ja maidon kanssa.

Kaikki vaivataan käsin parhaan koostumuksen saavuttamiseksi. Märillä käsillä muotoillaan palloja, jotka sitten litistetään ja paistetaan kuumassa öljyssä noin kahdeksan minuuttia molemmin puolin. Pihvin hieman jäähtyessä paistetaan munat yksitellen jäljellä olevassa öljyssä, jotta keltuainen ei menetä nestemäisyyttään. Tarjoilun aikana jokainen kotletti peitetään munakokkelilla.

Kesällä, kun on mahdollisuus herkutella tuoreilla yrteillä, kannattaa valmistaa muunnelma hienonnettua pihviä persiljalla ja sipulilla. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 500 grammaa jauhelihaa;
• kaksi pientä munaa;
• yksi sipuli;
• persiljaa, punaista basilikaa, mustapippuria ja suolaa.

Jauheliha on tietysti parempi tehdä itse, kuljettamalla lihapalat lihamyllyn suurimman verkon läpi. Vihreät pestään ja pilkotaan hienoksi, minkä jälkeen ne lisätään yhdessä munien kanssa lihamassaan. Sipuli kuoritaan, hienonnetaan ja paistetaan kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.

Liha ja yrtit yhdistetään sipuliin, suolaan ja pippuriin, minkä jälkeen jauheliha vaivataan paljain käsin. Lihasta muotoillaan ensin palloja, jotka sitten litistetään ja paistetaan kuumassa öljyssä kypsiksi.

Uunin läsnäolon avulla voit toteuttaa niin mielenkiintoisen reseptin kuin ranskalainen pihvi. Sinun on otettava:

• 800 grammaa sianlihaa;
• yksi kananmuna;
• kaksi tomaattia;
• 100 millilitraa majoneesia;
• 200 grammaa juustoa;
• 150 grammaa sieniä;
• kolmekymmentä millilitraa öljyä;
• suola.

Valmistettu liha käsitellään lihamyllyssä, ja sen jälkeen kuorittu sipuli käy läpi saman menettelyn. Jauheliha yhdistetään kananmunien, sipulien, suolan ja mausteiden kanssa. Kun se on sekoitettu hyvin, se on jätettävä sivuun kymmeneksi minuutiksi.

Pestyt sienet, mieluiten herkkusienet, leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kuumennetussa öljyssä paloja paistetaan, kunnes sisällä oleva neste on kokonaan haihtunut. Tomaatit leikataan paksuiksi ympyröiksi ja juusto hierotaan raastimella. Uuni kuumennetaan 190 celsiusasteeseen. Jauhelihasta valmistetut kakut asetetaan ensin rasvatulle uunipellille.

Niiden päälle asetetaan yksitellen majoneesia, sieniä, tomaatteja ja juustoraastetta.Ajastin asetetaan 45 minuutiksi ja haluttaessa lava kiristetään kalvolla, joka poistetaan 20 minuutin kuluttua.

Yhtä maukas on hienonnettu pihvi kurkkujen ja tomaattien kanssa. Tämän reseptin toteuttamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• kaksi kiloa sianlihaa ilman rasvaa ja luita;
• kaksi suurta sipulia;
• suola;
• yksi kananmuna;
• maidossa liotettu leivänmuru;
• mustapippuri;
• kasviöljy;
• juustoviipaleita;
• kaksi tuoretta tomaattia;
• muutama suolakurkku.

Sianliha jauhetaan lihamyllyssä, minkä jälkeen se yhdistetään hienonnetun sipulin, munan, suolan ja pippurin sekä korppujauhojen kanssa. Kurkut ja tomaatit leikataan ohuiksi ympyröiksi.

Jauhelihasta muodostetaan kotletteja, jotka asetetaan levitetylle lavalle. Seuraavaksi kullekin asetetaan kurkut ja tomaatit. Laita päälle pala juustoa jokaiselle "pyramidille". Uuni kuumennetaan 210 asteeseen, minkä jälkeen pihvejä kypsytetään siinä 30 minuuttia. Muuten, tarjoilussa voit laittaa ne sämpylän puolikkaiden väliin ja saada kotitekoisen hampurilaisen.

Voit myös valmistaa tämän herkullisen ruuan ulkona grillillä. Voit tehdä tämän ottamalla:

• kilogramma jauhelihaa;
• teelusikallinen tärkkelystä;
• puoli teelusikallista soodaa;
• teelusikallinen mausteita;
• yksi kananmuna;
• puoli ruokalusikallista suolaa;
• valkosipulin kynsi;
• 100 grammaa lientä tai keitettyä vettä.

Tärkkelys voi olla sekä perunaa että maissia ja mitä tahansa mausteita maun mukaan, esimerkiksi timjamia tai rosmariinia. Jauheliha valmistetaan tietysti itsenäisesti perinteisen tekniikan mukaisesti: se leikataan paloiksi, käsitellään lihamyllyssä, rullataan, mieluiten kahdesti.

Lihan joukkoon lisätään suolaa ja soodaa, tärkkelystä ja mausteita, hienonnettua valkosipulia ja liemi. On parempi vaivata ainetta käsin, kunnes saat homogeenisen massan, joka tarttuu käsiisi. Porsaanlihasta muotoillaan märin käsin palloja, jotka litistetään ohuiksi paloiksi. Grillaa niitä hiiligrillissä muutaman minuutin ajan molemmilta puolilta.

Kun paistat pihviä suoraan, voit korvata kasviöljyn voilla. Tässä tapauksessa valmis ruokalaji muuttuu houkuttelevan kultaiseksi ruskean sijaan. Ruoanlaittoon käytettävän lihan tulee olla joko tuoretta tai jäähdytettyä. Pakastetuote ei sovellu tähän reseptiin. Jotkut reseptit vaativat lihamyllyn kaksoiskäyttöä, ja tämä johtuu siitä, että moninkertainen käsittely lisää lopullisen aterian tiheyttä.

Ennen tarjoilua lihapihvit suositellaan ripottelemaan balsamiviinietikalla paremman maun vuoksi. Muita sopivia kastikkeita ovat valkosipuli-, kerma-, tkemali- tai tomaattikastike.

Katso seuraavasta videosta herkullisimman pihvin salaisuudet.