Sianlihaliemi: ominaisuudet ja reseptit

Runsas ja maukas sianlihaliemi on yksi suosituimmista ruoista. Tämä johtuu sen valmistuksen yksinkertaisuudesta ja käytön monipuolisuudesta. Runsas ja ravitseva, se voi olla sekä itsenäinen ensimmäinen ruokalaji että perusta keittojen, lisukkeiden, eri kastikkeiden valmistukseen. Voit keittää herkullisen ja läpinäkyvän liemen vain, jos noudatat muutamia sääntöjä. Ne ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja näyttävät ilmeisiltä, ​​mutta ilman niitä ruokahaluisen runsaan liemen sijaan saat parhaasta lihasta käsittämättömän samean nesteen, jota ei halua edes kokeilla.

Liemi käyttää vain lihaa, vettä ja mausteita, joten se on vähemmän ravitsevaa kuin keitot. Mutta samalla se on helpompi sulattaa, joten sitä suositellaan toipumiseen vakavien sairauksien jälkeen. Lisäksi vasta valmistettu liemi voi aiheuttaa ruokahalua. Sianlihaliemen BJU on seuraava:

• proteiinipitoisuus on 22% päivittäisestä normista, eli 15,04 g / 100 g tuotetta;
• rasvaa samalle määrälle tuotetta 6,49 g, tämä on 8%;
• hiilihydraatteja ei käytännössä ole, vain 0,41 g.

Sianlihaliemen kaloripitoisuus on melko korkea ja on 40,19 kcal / 100 g tuotetta. Tämä on 2 % päivittäisestä arvosta. Sianlihakeiton hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet ovat ravitsemusasiantuntijoiden kiistan aihe. Erimielisyys perustuu useisiin tosiasioihin. Bouillon on hyvin vanha ruokalaji.Esivanhempamme, jotka käyttivät paljon fyysistä vaivaa hankkiakseen itselleen ruokaa metsästykseen, maanviljelyyn, tarvitsivat ravitsevaa ja kaloripitoista ruokaa. Juuri näitä ominaisuuksia on kaikilla lihaliemillä, ja erityisesti sianlihalla.

Aikalaisillamme ei ole tällaisia ​​energiakustannuksia, joten rasvainen lihaliemi ei ole kiireellinen tarve. Sen toistuva käyttö johtaa väistämättä ylipainoongelmiin, ruoansulatus-, verenkierto- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän stressiin. Jos jatkamme luulle keitetyn liemen ominaisuuksista, niin nykyaikaisissa kasvavien eläinten olosuhteissa monet haitalliset aineet siirtyvät helposti tällaiseen keittoon: hormonit, vitamiiniyhdisteet, antibiootit, säilöntäaineet, koska niitä kertyy suuria määriä luihin. .

Tämä voidaan välttää käyttämällä niin kutsuttua toissijaista liemettä. Samaan aikaan keitetty liha vapautetaan kaikista vieraista aineista, ei vahingoita kehoa ja on hyödyllinen ruokavaliotuote. Seuraavat tosiasiat puhuvat sianlihaliemen puolesta:

• sianliha sisältää paljon eläinproteiinia, jota ilman on mahdotonta rakentaa ja uudistaa kehon soluja;
• sianlihaliemen kemiallinen koostumus on erittäin rikas ja monipuolinen, se sisältää riboflaviinia, foolihappoa, arakidonihappoa, C- ja E-vitamiineja;
• sianlihaliemi sisältää runsaasti hivenaineita, se sisältää kaliumia, rautaa, natriumia, magnesiumia, fosforia.

Yleensä oikein valmistettu sianlihaliemi tekee silti enemmän hyötyä kuin haittaa. Tietenkään sinun ei pitäisi sisällyttää tällaista tuotetta päivittäiseen ruokavalioosi, etenkään verenkiertoelimistön sairauksien ja haimasairauksien pahenemisen yhteydessä. Se on myös vasta-aiheinen niveltulehduksessa.

Minkä tahansa lihan valintaan tulee suhtautua erittäin vastuullisesti. On tärkeää määrittää, onko tuote tuore vai jäähdytetty. Voit tehdä tämän painamalla vain valittua kappaletta sormella. Jos lommo häviää nopeasti, liha on tuoretta eikä jäätynyttä. On muistettava, että nuoren eläimen lihalla on miellyttävä vaaleanpunainen väri, mitä tummempi se on, sitä vanhempi se on.

Jos valitaan tyhjiöpakattu tuote, se ei saa sisältää nestettä. Painon mukaan myytävän lihan alla ei kuitenkaan saa olla veriraitoja. Jos aiot käyttää esipakastettua tuotetta liemen valmistukseen, on parempi sulattaa se vähitellen joko huoneenlämmössä tai siirtämällä se pakastimesta jääkaapin alaosaan. Lihaa ei saa missään tapauksessa laittaa mikroaaltouuniin tai kuumaan veteen sulattamaan - ruuan maku pilaantuu toivottomasti.

Ihanteellinen liemen valmistukseen on vähärasvainen liha, jossa on pieni rasvakerros. Mitä rasvaisempi alkuperäinen tuote on, sitä lihavammaksi liemi tulee, ja keitetyn rasvan ei-miellyttävä jälkimaku saattaa ilmestyä. Herkullisin ja tuoksuvin on keittäminen, joka perustuu luuhun tai kylkiluihin. Tällainen liemi keitetään pidempään, minkä seurauksena siihen pääsee enemmän hyödyllisiä aineita ja proteiiniyhdisteitä, ja ruuan maku paranee merkittävästi.

Ihannetapauksessa sianlihalientä valmistettaessa luulle tai kylkiluille tulisi käyttää kattilaa, jossa on paksut seinämät ja pohja. Liha lämpenee vähitellen ja vapauttaa eniten ravinteita. Vaiheittainen resepti on seuraava.

• Liha pestään perusteellisesti, ylimääräinen rasva ja kalvot poistetaan.Sianlihaa ei tarvitse leikata paloiksi, on suositeltavaa laittaa se yhdeksi suureksi palaksi tai leikata puoliksi. Tässä tapauksessa liemi tulee maukasta ja läpinäkyvää, koska liha luovuttaa mehustaan ​​vähitellen.
• Suuri merkitys on ruoanlaitossa käytetyn veden laadulla. Älä ota vettä hanasta. Yksinkertaisin asia on suodattaa se, jos ei ole mahdollista käyttää pullotettua tai lähdevettä. Myös veden pehmeys on tärkeää. Kovassa vedessä ruoan maku heikkenee. Mitä tulee nesteen tilavuuteen, se riippuu halutusta keitteen pitoisuudesta. Useimmiten 2-3 litraa otetaan lihakiloa kohden.
• Sianlihaliemen pääraaka-aineet ovat vesi ja liha. Voit pärjätä ilman mausteita ollenkaan. Eri juuret voivat tuoda erilaisia ​​makuja: perinteinen sipuli ja porkkana (riittää 1 vihannes per pannu), valkosipuli, persiljajuuri. Pippuria, laakerinlehteä, yrttejä lisätään usein. Paras neuvoja täällä on oma makusi.

• Liha on kaadettava kylmällä vedellä. Vain hitaasti lämmittämällä liemi on herkullista. Jos laitat lihatuotteen kiehuvaan veteen, proteiiniyhdisteet "tarttuvat" nopeasti ja muodostavat eräänlaisen "kalvon". Seurauksena on, että itse lihasta tulee mehukas, ja liemen maku on kaukana toivotusta.
• Valmiit ainekset sisältävä kattila asetetaan keskilämmölle, peitetään kannella ja kiehutaan. Tätä prosessia on seurattava huolellisesti, sillä pinnalle muodostuu vaahtoa kiehuessaan. Se on poistettava uralusikalla, muuten se laskeutuu pohjalle ja liemi on sameaa ja mautonta.
• Välittömästi keittämisen jälkeen palo pienenee lähes minimiin. Valmistettu liemi ei saa missään tapauksessa kiehua voimakkaasti.Pannun kansi kannattaa pitää auki.

• 30 minuuttia keittämisen jälkeen kasvikset lisätään. Ne putoavat kokonaan, niitä ei tarvitse pilkkoa. Jotta liemi saa kauniin kultaisen sävyn, voit lisätä pestyjä sipulinkuoria.
• On erittäin tärkeää suolata astia kunnolla. On suositeltavaa tehdä tämä jo kypsennyksen lopussa ja aikaisintaan puoli tuntia keittämisen jälkeen.
• Sianlihalientä keitetään ajoissa puolitoista-kaksi tuntia. Jos lihaa on tarkoitus käyttää muihin ruokiin, se voidaan poistaa luusta heti, kun se on valmis, ja itse luuta voidaan keittää vielä vähän. Valmis liemi suodatetaan, vihannekset ja yrtit poistetaan.

Jos on epäselvyyttä lihan alkuperästä tai on tarpeen valmistaa liemi ruokavalioon, keitettäessä keitetty ensimmäinen liemi on valutettava, liha pestävä ja sitten kypsennettävä samoja sääntöjä noudattaen.

Liemestä voit valmistaa herkullisen ja terveellisen keiton lisäämällä muutama peruna, nuudelit, porkkanat, sipulit ja yrtit. Joten täysin yksinkertaisten ruoanlaittosääntöjen ja lähdetuotteiden huolellisen valinnan perusteella voit valmistaa tuoksuvan, läpinäkyvän ja erittäin ravitsevan sianlihaliemen.

Katso seuraavasta videosta sianlihaliemen resepti.