Sianlihakinkku - reseptejä ruoanlaittoon kotona

Keitettyä sianlihaa pidetään oikeutetusti herkullisimpana liharuoana. Samaan aikaan sen arvostamiseksi ei ole ollenkaan välttämätöntä olla hieno gourmet. Jokainen voi valmistaa lihan itse haluamallaan tavalla.

Hieman keitetyn sianlihan alkuperän historiasta. Suurella varmuudella voidaan väittää, että keitetty sianliha on Itä-Euroopan osapuolten tunnetuin ruokalaji. Muinaisista ajoista lähtien tätä lihaa on pidetty juhlapöydän kuninkaana ja sitä käytetään alkupalana, pääruokana kaikissa juhlissa, olipa kyseessä sitten joulu tai häät.

"Buzhenina" on slaavilainen sana, jonka juuri on peräisin länsi-ukrainan sanasta "vudzharyt", joka tarkoittaa "tupakoida". Asiantuntijat uskovat, että he sanoivat alun perin "vuzhenina", mutta ajan myötä sanan ensimmäinen kirjain korvattiin "b":llä ja sana muuttui tunnetuksi keitetyksi sianlihaksi. Itäslaavien heimojen olemassaolo Bug-joen laaksossa on aina ollut tiedossa. Näissä osissa oli paljon erilaista riistaa, erityisesti villisikoja. Alueen asukkaita kutsuttiin buzhaneiksi. He harjoittivat metsästystä ja kypsensivät vastaavasti taitavasti lihaa tulessa, kutsuen sitä keitetyksi sianlihaksi.

Mikä versioista on luotettava - nyt sitä ei todennäköisesti voida vahvistaa. Yksi asia on selvä: joka tapauksessa tämä on liha, joka läpikäy merkittävän lämpökäsittelyn. Vain muinaisina aikoina sitä keitettiin ja savustettiin tulella, ja nyt sitä leivotaan.Lihaherkku tunnetaan kaikkialla maailmassa: Euroopassa - schweinebratenina, porsaanpaistina tai paahtopaistina.

Lihan parantavia ominaisuuksia pidetään syystä. Itse asiassa se säilyttää maksimaalisen määrän vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita. Tämä on arvokkain proteiinin lähde - solujen ja kudosten rakennusmateriaali. Lihan syöminen antoi ihmiskunnalle valtavan edun, mikä lisäsi aivojen potentiaalia useita kertoja, mikä johti evoluution harppaukseen - Homo sapiensin syntymiseen.

Viime vuosisadalla Venäjällä keitettyä sianlihaa kutsuttiin puzaninaksi ja se valmistettiin yksinomaan rasvaisesta sianlihasta. Mutta ajat ovat muuttuneet, ja niiden mukana ruokalaji. Sianlihan ohella he käyttävät nykyään naudan-, kanan- ja lampaanlihaa, joissain tapauksissa keitetään villisian tai hirven lihaa ja jopa hevosenlihaa. Mutta silti sianlihaa pidetään edelleen keitetyn sianlihan parhaana ainesosana.

He ottavat osia ruhosta: kinkun, takapuolen tai lihan rintakehästä, harvemmin lihaa päästä ja kaulasta tai porsaan ulkofileetä. On parempi valita kokonainen pala - lapaluu tai yli kahden kilon sisäfilee. Pieni rasvakerros on tervetullut. Massan tulee olla vanhentunut, ei missään tapauksessa höyrytettävä. On parempi ottaa pakastettu liha, sulattaa se ja kypsentää.

Marinadissa tulee käyttää vain korkealaatuisia mausteita kohtuudella. Älä ylikuormita lihaa, palan täytyy "hengittää".Ihannetapauksessa, kun liha ottaa juuri sen verran mausteita, ettei pinnalle jää mitään ylimääräistä.

Lihan oikean hyvän maun salaisuus riippuu ennen kaikkea marinadista. Liha voidaan kaataa etikalla, viinillä, täytetty pekonilla ja valkosipulilla, liottaa kefirissä. Mutta ensin sinun on päätettävä, millaista lihaa haluamme saada uloskäynnistä: mausteista, rasvaista vai verta. Joka tapauksessa lihan oikea peittaus kestää vähintään kaksi päivää. Jos haluat saada hyvää keitettyä sianlihaa, älä kiirehdi. Marinadeja on monenlaisia, joten esittelemme niistä alkeellisimmat.

Klassisen järjestelmän mukainen suolavesi marinadille valmistetaan seuraavasti. Ota litra keitettyä jäähdytettyä vettä, lisää kaksi ruokalusikallista suolaa, kuivattua laakerinlehteä ja maustepippuria. Kaikki lämmitetään liedellä, keitetään noin kolme minuuttia ja jäähdytetään. Kokonainen sianlihapala upotetaan tähän liuokseen, peitetään kannella tai sellofaanilla ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi.

Liuota litraan keitettyä vettä suuressa lusikassa neljäsosa kupillista karkeaa suolaa, mausteita ja etikkaa. Erityisessä astiassa oleva liha asetetaan kerroksittain hienonnettua sipulia, kaadetaan suolavedellä, laitetaan sorron päälle ja laitetaan viileään paikkaan päiväksi.

Ota puoli pulloa mitä tahansa viiniä (valkoista, roséa tai punaista). Lisää siihen kaksi murskattua valkosipulinkynttä, lusikallinen sinappia, sama määrä auringonkukkaöljyä, suolaa, pippuria. Sianlihapala käsitellään runsaasti koostumuksella, suljetaan sellofaanilla ja laitetaan jääkaappiin yön yli.

Sinappimarinadilla on kyky nopeuttaa lihan suolausprosessia.Siksi sitä käytetään, kun sinun on kypsennettävä nopeasti. Ensin sinun on täytettävä liha valkosipulin kynsillä. Tämä tehdään pienten viiltojen avulla, joihin koko leikattu valkosipuli työnnetään niin, että ne ovat kokonaan piilossa massassa. Sekoita sitten kaksi ruokalusikallista sinappia samaan määrään kasviöljyä. Mausteet ja yrtit lisätään koostumukseen: basilika, oregano, tilli ja korianteri. Kaikki käärivät leivinholkin ja laittavat sen jääkaappiin pariksi tunniksi.

Se valmistetaan sekoittamalla puoli lasillista sinappia ja paksua smetanaa, lisäämällä raastettua piparjuurta ja mausteita. Lihapala hierotaan seoksella ja marinoidaan kolme tuntia. Tässä koostumuksessa sianliha kypsennetään kuten lasitetussa, ilman foliota. Marinaadin neste kaadetaan lihan päälle kypsennyksen aikana.

Tämä on kuuluisa niin sanotun "humalaisen" lihan resepti. Älä huoli, valmiissa tuotteessa ei ole lainkaan alkoholia. Kovinkin liha sopii marinaadiin. Täytä massa ensin valkosipulilla. Hiero sitten paksuksi seoksella suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa ja tillin siemeniä. Tässä muodossa lihan tulee seistä huoneenlämmössä kannen alla noin neljä tuntia. Sitten se laitetaan syvään astiaan ja kaadetaan litralla tummaa olutta. Kaikki lähetetään jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi.

Sen valmistamiseksi tarvitset soijakastiketta ja hunajaa. Ota kahdelle osalle kastiketta yksi osa hunajaa. Voit marinoida lihan seoksessa tai hieroa sen ensin hunajalla ja kaada sitten kastikkeen päälle. Liha on ensin täytettävä valkosipulin pekonipaloilla.

Karkeaksi jauhettua suolaa hierotaan lihaan ennen marinointia. Palan tulee seistä jonkin aikaa suolakuorrutuksessa.Sitten liha ravistetaan pois ja liotetaan marinadissa, jossa on raastettua inkiväärijuurta, valkosipulin mehua ja valkoisia sinapinjyviä. Seuraavaksi lihapala asetetaan astiaan 12 tunniksi.

Tämäntyyppinen marinadi sopii vain sianlihalle. Riittää, kun kaada öljyä lihapalan päälle joka puolelta ja hiero sitten suolalla. Siitä tulee yksinkertainen ja maukas, ei mitään muuta. Halutessasi voit lisätä öljyyn erilaisia ​​mausteita maun mukaan. Lihaa marinoidaan noin vuorokausi viileässä paikassa.

Sitruunamehua käytetään usein keitetyn sianlihan valmistukseen. Valitaan sitruuna, mausteet ja mausteet lisätään nesteeseen. Näistä yleisimmät ja menestyneimmät ovat oregano, rosmariini, muskottipähkinä, kurkuma ja paprika. Sianliha kastellaan seoksella ja suljetaan astiaan kylmässä. Kahden päivän kuluttua sianliha voidaan keittää.

He ottavat kaiken makeuttamattoman kvassin - vähintään litran, on välttämätöntä, että liha on täysin piilossa nesteeseen. Liha sipulilla, paprikalla ja suolalla laitetaan astioihin, kvass kaadetaan kaiken päälle ja jätetään 48 tunniksi jääkaappiin. Tällainen liha kypsennetään ilman käärettä. Ja siitä tulee kuin grillissä - yllättävän pehmeää ja mehukasta.

Tämäntyyppinen marinadi on suunniteltu nopeaan vaikutukseen. Se valmistetaan yksinkertaisesti: he ottavat minkä tahansa majoneesin ja sekoittavat sen täyteaineiden, mausteiden ja yrttien kanssa. Peitä liha ja paista puolen tunnin kuluttua tavalliseen tapaan.

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset puoli kiloa sipulia, kasviöljyä ja mausteita: hienoksi leikattu laakerinlehti - 2 kappaletta, valkosipuli - kuusi kuorittua neilikkaa, suolaa. Tuoreet sipulit hienonnetaan tai hienonnetaan tehosekoittimessa yhdistettynä mausteisiin ja öljyyn. Saatu koostumus leikataan lihapalasta, jätetään viideksi tunniksi viileään paikkaan.Voit monipuolistaa reseptiä lisäämällä marinaadiin tomaattipastaa, kastiketta tai ketsuppia.

On parasta ottaa tuoreita tomaatteja. Ota neljä keskikokoista tomaattia, jauha sose, sekoita neljäsosa kupillista kasviöljyä ja suosikkimausteitasi. Levitä sianlihapala tällä seoksella, sulje se ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Herkullista paistettua kinkkua voi valmistaa kotona, keittiössä. Sinun ei tarvitse olla hyvä kokki tehdäksesi tämän. Riittää, kun kokeilet kerran, ja sitten varmasti valmistat tätä herkullista ruokaa koko ajan. Porsaan sianlihaa paistetaan ja kypsennetään kattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa. Valmistettu hihassa, erityisessä pussissa, foliossa.

Tätä kotimaista keitettyä sianlihaa voi syödä sekä kuumana että kylmänä. Tarvitset kilon siankinkkua, litran keitettyä vettä, valkosipulin pään, paprika- ja Provencen yrttien seoksen. Liha pestään ja kuivataan. Samaan aikaan marinadi valmistetaan laimentamalla mausteita ja mausteita veteen. Upota liha siihen päiväksi. Piiloitettu massa otetaan pois, kuivataan ja täytetään valkosipulilla. Kääritty useisiin kerroksiin folioon, kiinnitetty langalla ja lähetetty uuniin. Tässä muodossa keitettyä sianlihaa kypsennetään keskimäärin kaksi ja puoli tuntia 160 asteen lämpötilassa. Valmis ruokalaji otetaan foliosta ja leikataan paloiksi.

Tämä menetelmä on ihanteellinen suurten lihapalojen kypsentämiseen. He ottavat vähintään kaksi kiloa sianlihaa (mieluiten sisäfileetä), neljä kuorittua sipulia, valkosipulin pään, puoli teelusikallista kuivaa sinappia, suolaa maun mukaan. Valkosipulin kynnet leikataan puoliksi ja vaivataan suolalla.Sipuli on hienonnettu erittäin hienoksi ja yhdistetty sinappijauheeseen. Tee lihaan terävällä veitsellä syvennykset ja laita niihin valmistettu valkosipuli.

Massa levitetään sinappi-sipulimarinadilla, laitetaan kannelliseen astiaan ja lähetetään jääkaappiin useiksi tunteiksi. Paista sianlihaa foliossa kaksi tuntia 180 asteen lämpötilassa. Muutama minuutti ennen kypsennystä foliota avataan hieman, jotta pinta ruskeaa kevyesti. Tarjoile suoraan pöytään foliossa, reunat varovasti rullalle.

Tätä ruokaa varten liha otetaan sianruhon takaosasta - 600 grammaa. Provencen seos sopii marinaadiksi. Sinun täytyy myös keittää liemi luulle (mieluiten aivoille). Joten valmista ensin suolavesi, lämmitä haihdutettu liemi liedellä ja lisää siihen Provence-seos. Liha laitetaan jäähdytettyyn koostumukseen ja lähetetään jääkaappiin kuudeksi tunniksi. Kuivaa marinoitu sianliha talouspaperilla ja levitä uunipellille folioon. Kypsennä puolitoista tuntia 200 asteen lämpötilassa.

Erikoistapauksissa voit valmistaa sellaisen "kuninkaallisen" ruoan kuin keitettyä sianlihaa ananaksissa. Tätä varten tarvitset sianlihaa kaulasta - 1,5 kg, ananassäilykkeet ympyröissä, vähän kuivaa valkoviiniä, kuivattua fenkolia. Puhdas liha on valmistettava - vaivaa hieman käsin rikkomatta sen rakennetta. Leikkaa sitten poikkileikkauksiksi, jotka eivät saavuta pohjaa. Hiero lihan koko pinta karkealla suolalla. Älä lisää mitään muuta, jotta ruuan luonnollinen maku ja aromi ei häiriinny.

Liha jätetään suoraan pöydälle pussissa pariksi tunniksi. Levitä sitten folioon, täytä viipaleet ananasviipaleilla, kaada päälle viiniä ja anna seistä ja liota vielä 30 minuuttia. Sitten folio suljetaan ja liha lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Valmistus kestää noin puolitoista tuntia.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset kulinaarisen hihan leivontaan. Parempi lämmönkestävästä silikonista. Se kypsentää lihan nopeasti ja kypsyy tasaisesti. Valmista porsaan niska - 2 kiloa, valkosipulia ja mausteita. Siinä on kaikki mitä tarvitset. Lihaan tehdään syvät leikkaukset täyttämällä ne valkosipulilla ja mausteilla. Yhdelle kappaleelle sinun on tehtävä 20 tällaista injektiota. Liha laitetaan välittömästi hihaan, reunat sidotaan ja ilma poistetaan putkesta. Paista 220 asteessa kypsäksi.

Tämä resepti vaatii taitoa ja kokemusta. Ja kuitenkin, kun haluat jotain erityistä, älä pelkää kokeilla. Yritä valmistaa tämä eksoottinen ruokalaji omin käsin. Ja tulos ylittää kaikki odotuksesi. Tarvitset: broilerin filee - 600 grammaa, porsaan kinkku - 500 grammaa, raakasavustettu sianliha - viisi viipaletta, kypsä haponmarja - puoli lasia, pala tummaa karvasuklaata, karkea ruokosokeri - lasi, mausteet (suolaa ja maustepippuria) , kulinaarinen lanka ja appelsiini .

Aluksi he ottavat sellofaania ja levittävät sen pöydälle, laittavat kulinaariset langat ylös ja alas päälle ja marginaalin sitomista varten.Kananliha levitetään sellofaanin päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle suolaa, jauhettua pippuria ja raastettua suklaata. Laita sianliha päälle, leikkaa kolmesta kohdasta ristikkäin. Savustetun lihan viipaleet asetetaan viipaleiksi. Kaikki kaadetaan ruokosokerista, suolasta ja mausteista tehdyllä siirapilla.

Sitten kaikki sidotaan keittiönauhalla, taitetaan pussiin ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Asetetun ajan kuluttua rulla otetaan pois, sellofaani poistetaan, otetaan langoista ja siirretään kalvoon. Ripottele pinnalle karkeaa sokeria ja tummaa suklaata. Kaikki suljetaan ja paistetaan 180 asteessa noin tunnin ajan. Valmis ruokalaji on peitetty rapealla tummalla kuorruteella. Leikkaa paloiksi ja tarjoile suklaalastujen ja appelsiiniviipaleiden kanssa. Tämä herkku ei miellytä vain makeansyöjä.

Liha kypsyy tällä tavalla erittäin nopeasti. Pohjaksi otetaan nuoren porsaan liha, koska se sisältää vähemmän rasvaa. Valmistettu ruokalaji osoittautuu ruokavalioon, sitä voivat nauttia päivittäin lapset, vanhukset ja kaikki, jotka tavalla tai toisella noudattavat ruokavaliota. Tarvitset sianlihaa - 1,5 kilogrammaa, kasviöljyä - kaksi suurta lusikkaa, mustan ja punaisen paprikan, laakerinlehtien ja rosmariinin seosta, jauhettua jauheeksi.

Pesty ja kuivattu liha hierotaan maustejauheella, laitetaan tarjottimelle ja laitetaan jääkaappiin päiväksi. Tänä aikana liha liotetaan kunnolla. Ennen paistamista liha kaadetaan millä tahansa kasviöljyllä, annetaan liota ja laitetaan monitoimiastiaan. Sinun täytyy paistaa paistotilassa kääntämällä palaa. Tarkistamme lävistämällä: jos haarukalla vapautuu punertavaa nestettä pistokohtaan, niin liha on veristä, ja jos puhkaisu on homogeeninen, ilman nestettä, astia on täysin paistettu.

On tapana kypsentää keitetty sianliha loman tai minkä tahansa juhlan aattona noin päivässä. Tänä aikana hän, kuten sanotaan, saavuttaa valmiuden. Älä leikkaa vielä kuumaa keitettyä sianlihaa, se voi yksinkertaisesti hajota. Kylmällä ruoalla on monia etuja. Se voidaan leikata erilaisiksi viipaleiksi tai syödä lisukkeen kanssa.

Tarvitset yhden keskikokoisen kurpitsan, kesäkurpitsaa - 2 kpl, pieniä porkkanoita - 3 kpl, sipulia - 4 kpl, mausteita ja yrttejä. Leikkaa kurpitsa puoliksi ja poista hedelmäliha. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa isoiksi renkaiksi. Laita pienet sipulit, kesäkurpitsat, kokonaiset porkkanat, suola ja pippuri puolikkaaseen kurpitsaan, peitä toisella osalla, sido langalla ja laita uuniin puoleksi tunniksi. Heti kun kasvisten tuoksu ilmestyy, poista astia ja jäähdytä luonnollisesti.

Sillä välin hienoksi pilkottua kurpitsamassaa haudutetaan liedellä, maustetaan mausteilla, tillillä ja persiljalla sekä auringonkukkaöljyllä. Sekoitettuna paahdettujen vihannesten kanssa. Tarjoillaan lautasella aivan paistetun kurpitsan sisällä mustan leivän ja nuoren valkosipulin kanssa. Vitamiiniruoka sisältää runsaasti karoteenia, sopii hyvin lihalle ja näyttää kauniilta.

Sianlihassa on paljon kaloreita. Siitä valmistetut astiat palauttavat kehon nopeasti pitkäaikaisen hermostuneen ja fyysisen rasituksen jälkeen. Rasvojen ja lipidien korkea pitoisuus ei ole toivottavaa usein käytettäväksi verisuoni- ja sydänsairauksia sairastaville, eikä kaikille, joiden kehossa on korkea kolesteroli. Ylipainoisten tulisi rajoittaa sianlihan kulutusta minimiin.100 gramman keitetyn sianlihan kaloripitoisuus valmiissa muodossa on 272 Kcal. BJU:n sisältö:

• proteiinit - 13 g;
• rasva - 23,4 g;
• hiilihydraatit - 2,42 g.

Energiaarvon alentamiseksi sianlihaa höyrytetään tai keitetään. Sitten sadassa grammassa tuotetta on 240 kaloria. BJU tulee olemaan:

• proteiinit - 13 g;
• rasva - 23 g;
• hiilihydraatit - 1,35 g.

Voidaan nähdä, että proteiinipitoisuus pysyy ennallaan, mutta rasvat ja hiilihydraatit vähenevät merkittävästi, mikä on tärkeää ruokavaliossa.

Katso alla olevasta videosta kotitekoisen kinkun resepti.