Kuinka keittää sianlihaa?

Kuka tahansa voi hemmotella itseään herkullisella lihalla herkullisella kuorella joka päivä, kun hän on oppinut valmistamaan mehukkaan sianlihaeskalopin. Tällainen ruokalaji sopii hyvin kaikkien lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa, lievittää nopeasti nälän tunnetta eikä myöskään vahingoita ylimääräisiä kaloreita.

Escalope on vähärasvaisen lihan pala, joka on valmistettu sianruhoista. Yleensä sianlihapalalla on pyöreä muoto ja keskikokoiset parametrit. Sen valmistus sisältää tavanomaisen paistamisen kasviöljyssä. Porsaan eskaloppia varten otetaan yleensä sisäfilee tai ulkofilee. Tärkeä ehto on luuttoman ja rasvattoman massan käyttö, ei missään tapauksessa jäädytettyä. Toisessa tapauksessa ei ole mahdollista saada tarpeeksi mehua, ja liha osoittautuu kuivaksi ja jopa kovaksi.

Lisäksi on suositeltavaa tehdä pienet leikkaukset etukäteen joka puolelle, jotta siisti pala ei käpristy pannulle. Tarvittaessa suonet ja kalvot poistetaan kappaleesta. Mitä tulee sianlihan lyömiseen, tässä kulinaaristen asiantuntijoiden mielipiteet eroavat hieman. Jotkut uskovat, että käytetty liha on jo melko pehmeää, kun taas toisten mielestä se kannattaa vielä kääriä kelmulle ja lyödä sitä keittiövasaralla. Vaikka eskaloppi on hyvä sellaisenaankin, sitä täydennetään perinteisesti juustoraasteella, sienillä, vihanneksilla ja yrteillä.

Sadassa grammassa escalopea on noin 140,88 kcal, kun se keitetään juuston ja tomaattien muodossa.Ennen kaikkea tuote sisältää proteiineja - 15,86 grammaa, sen jälkeen rasvoja - 7,58 grammaa ja lopuksi hiilihydraatteja 1,62 grammaa 100 grammaa ruokaa kohti.

Jos haluat vain paistaa lihan ilman lisäaineita pannulla, tarvitset 250 grammaa porsaan sisäfilettä, mustapippuria, suolaa ja kasviöljyä. Sianliha pestään ja kuivataan - kätevintä on tehdä tämä paperipyyhkeillä. Sitten medaljonit leikataan niin, että veitsi kulkee kuitujen poikki. Lopullisten kappaleiden paksuus ei saa ylittää puolitoista senttimetriä, ja halkaisijan tulee vastata kymmentä senttimetriä. Liha paistetaan keskilämmöllä, ja heti prosessin aikana suolataan ja pippuroitetaan.

Yksinkertainen ja herkullinen escalope-resepti vaatii 500 grammaa porsaan sisäfilettä, 100 grammaa smetanaa, kaksi tomaattia, ruokalusikallinen kasviöljyä, 100 grammaa juustoraastetta, suolaa ja mausteita. Mehukas sianlihapala on pestävä ja leikattava paloiksi, yleensä pyöreäksi. Paksuudeksi voidaan jättää 1,5 senttimetriä. Palloille tehdään välittömästi matalia leikkauksia, jotka muodostavat ruudukon. Eskalopin pala on muuten jo pehmeää, joten sitä ei tarvitse lyödä lisää.

Liha päällystetään voilla ja hierotaan mausteilla maun mukaan. Esimerkiksi jauhettua mustapippuria, korianteria tai valmiita seoksia kutsutaan sopiviksi.Lihalle annetaan mahdollisuuksien mukaan puoli tuntia liotusaikaa, jonka jälkeen sitä paistetaan kaksi minuuttia molemmin puolin kuivalla paistinpannulla, vain kevyesti suolalla ripottuna. Seuraavaksi eskalopet tulee kypsentää kunnolla 200 asteeseen kuumennetussa uunissa. Ensin ne on lisäksi suolattava tarvittaessa ja peitettävä tomaattiviipaleilla.

Kasviksien päälle levitetään smetana ja lopuksi pintaan ripotellaan juustoraastetta. Eskalopeja tulee paistaa enintään viisitoista minuuttia. Sama ruokalaji voidaan paistaa herkullisesti pannulla ilman uunia. Tässä tapauksessa kuoren ilmestymisen jälkeen tuli vähennetään, säiliö peitetään kannella ja lihaa kypsytetään hieman yli kymmenen minuuttia.

Monitoimikeittimen ja leivontaohjelman avulla voit rajoittaa itsesi vain kolmasosaan kaikesta ruoanlaittoon käytetystä tunnista. Ainoa selvennys on, että kymmenen minuutin kuluttua eskalopet on käännettävä.

Sianlihaa suositellaan paistamaan foliossa sienten ja vihannesten, kuten perunoiden, sipulien ja porkkanoiden, kanssa. Lisäksi leivaaminen ja makeiden hedelmäkastikkeiden, kuten puolukka- tai päärynäkastikkeiden, käyttö ovat suosittuja. Usein liha on esimarinoitu, mikä tietysti lisää kirkkautta eskalopein. Vaihtoehtoisesti voit vanhentaa sianlihan paloja sinapin ja valkosipulin seoksessa. Ruoanlaittoon tarvitset tässä tapauksessa kaksi sianlihaa, kukin 100 grammaa, kaksi valkosipulinkynttä, teelusikallinen sinappia, kolme ruokalusikallista 30-prosenttista kermaa, teelusikallinen soijakastiketta ja mausteita.

Mausteiksi suositellaan pippuriseosta, Provence-yrttejä, makeaa paprikaa tai kevyesti murskattua korianteria. Lihanpalat huuhdellaan ja kuivataan talouspaperilla.Sinappi yhdistetään soijakastikkeeseen, ja tuleva eskaloppi levitetään tuloksena olevalla aineella. Kun sianlihaa liotetaan viisitoista minuuttia, valkosipuli kuoritaan, hienonnetaan ja sekoitetaan kerman kanssa. Lihanpalat kaadetaan kastikkeella, ja kaiken annetaan liota vielä viisitoista minuuttia.

Seuraava vaihe on paistaminen tarttumattomassa paistinpannussa tai grillipannussa. Lisäöljyä ei suositella. Kumpaakin puolta paistetaan kolme, enintään neljä minuuttia, jonka jälkeen ruoka voidaan tarjoilla pöytään. Jos epäilet, että liha ei ole vielä valmis, voit kaataa pannulle hieman vettä ja pitää kaiken kannen alla pari minuuttia. Et kuitenkaan voi liioitella sitä, muuten näyttää siltä, ​​​​että liha oli tarkoitus keittää keittoa varten.

Kermamarinadi antaa eskalopelle tarvittavan arkuus. Ruoanlaittoa varten sinun on valmistettava kaksi tavallista porsaan sisäfilettä, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua, 50 millilitraa rasvaista kermaa, suolaa ja mausteita. Hyvin huuhdeltu sianliha kuivataan talouspaperilla ja hierotaan mausteseoksella ja suolalla. Kahden minuutin pidon jälkeen voit kaataa tulevan eskalopin sitruunamehulla ja raskaalla kermalla ja antaa sitten kaiken liota noin neljäkymmentä minuuttia. Pala asetetaan kuumennetulle pannulle ja paistetaan molemmin puolin enintään viisi minuuttia.

Jos sinulla on grilli, lomalla voit valmistaa mehukasta lihaa tomaatti-sinappimarinadissa. 800 gramman lihan lisäksi tarvitset kaksi ruokalusikallista ketsuppia, kolme ruokalusikallista voita, suolaa, viisitoista valkosipulinuolta, ruokalusikallista hunajaa ja saman määrän sinappia. Pesty porsaanliha leikataan niin, että palan paksuus on puolitoista senttimetriä. Hunaja sekoitetaan tomaattien, sinapin ja valkosipulin kanssa.Kaikki tulee myös suolata ja täydentää kasviöljyllä.

Lihanpalat voidellaan kastikkeella, minkä jälkeen ne asetetaan jäljellä olevaan marinaadiin. Tulevaa eskaloppia tulisi liottaa vähintään kaksi tuntia, mutta on parempi kestää kuusi tuntia tai jopa koko yö. Älä unohda kulhon päälle venytettyä kelmua. Ennen paistamista lihaa on ravistettava hieman valkosipulista, mutta marinadia ei tarvitse poistaa. Sianlihaa paistetaan joka puolelta, kunnes saadaan siisti kuori.

Muuten, vaikka tämä ei ole kovin yleistä, eskaloppi voidaan tehdä taikinassa. Tällainen liha tarjoillaan yleensä kasvissalaatin ja uuniperunoiden kanssa. Ruoanlaittoon tarvitset lihamassaa, mausteita, sinappia, pari munaa, kolme ruokalusikallista majoneesia, kolme ruokalusikallista jauhoja ja vähän suolaa. Sianliha leikataan levyiksi, joiden paksuus ei saa ylittää yhtä senttimetriä. Se kannattaa myös torjua, sitten suolaa, mausta ja voitele sinappilla.

Lihan pitäisi olla liotettu tunnin sisällä, jotta voit tehdä taikinan. Sen valmistamiseksi munat vatkataan kulhossa suolan ja majoneesin kanssa, minkä jälkeen ne sekoitetaan jauhojen kanssa. Sakeutta voi säätää lisäämällä jauhoja, sillä taikinan koostumuksen tulee olla pannukakkutaikinan mukainen. Kun liha otetaan pois, jokainen viipale on upotettava taikinaan ja paistettava sitten molemmin puolin keskilämmöllä.

Eskalopin yhdistelmä sienten kanssa on melko suosittu. Tällaisen reseptin täydentämiseksi tarvitset 400 grammaa lihaa, 150 millilitraa rasvaista kermaa, 150 grammaa sieniä, 80 grammaa tuorejuustoa, 30 millilitraa kasviöljyä, suolaa ja mausteita, mukaan lukien kuivattu basilika. Liha pestään, puhdistetaan, leikataan ja vatkataan.Jokainen sianlihapala hierotaan suolalla ja mausteilla ja paistetaan sitten esilämmitetyssä pannussa noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Käsitellyt sienet leikataan ja haudutetaan kuivalla paistinpannulla, kunnes kaikki neste katoaa.

Kun tämä tapahtuu, voit lisätä juustoa ja kermaa. Kaikki komponentit pysyvät tulessa, kunnes yhteinen aine sakeutuu. Sen jälkeen eskalopet asetetaan vuoratulle uunipellille tai muottiin, peitetään sienillä ja kaadetaan lopulla kastikkeella. Folio asetetaan jälleen päälle ja ruoka poistetaan kymmeneksi minuutiksi 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Jotta escalopesta tulisi ehdottoman täydellinen, on tärkeää valita oikeat ruoat sen mukana. Jotkut ihmiset suosittelevat esimerkiksi lihan tarjoilua tonnikala- tai jopa kalmarisalaattien kanssa. Tarjoilua vihannesten kanssa pidetään perinteisenä: tuoreena, keitettynä, muussatuna tai haudutettuna. Vaihtoehtoisesti voit täydentää ateriaa tuoreilla tomaattiviipaleilla, kurkkurenkailla ja nipulla persiljaa. Perinteiset lisukkeet, kuten riisi, tattari ja pasta, ovat aina tärkeitä.

Katso seuraavasta videosta tietoa uunissa paistettujen sianliha-eskalopeiden valmistamisesta perunoiden kanssa.