Kuinka keittää sianlihaa pannulla?

Sianliharuoat ovat pitkään olleet suosituimpia arjen ruokavaliossa ja lihalisäkkeenä juhlapöydässä. Tällainen suosio on johtanut siihen, että on olemassa suuri määrä lihan kypsennysreseptejä, joissa voidaan erottaa pannussa kypsennetty sianliha.

Ranskalainen keittiö on antanut maailmalle paljon reseptejä herkullisiin ja herkullisiin liharuokiin, eikä eskalope ole poikkeus, koska ranskalaiset kokit alkoivat valmistaa tällaista ruokaa ensimmäistä kertaa. Ja nimi - "pähkinänkuori" sianliha sai sen ulkoisten ominaisuuksien vuoksi lämpökäsittelyn jälkeen, kun liha on peitetty tyypillisellä kultaisella kuorella, joka on hieman käpristynyt reunojen ympärillä.

Perinteinen ranskalainen versio sianlihan kanssa työskentelystä oli vatkata massa, mausteena vain suolaa ja pippuria, minkä jälkeen ruoka paistettiin kuumassa öljyssä grillissä tai valurautapannussa. Vähimmäismausteiden lisäksi resepti ei sisältänyt ruokaan muita tuotteita, jotka voisivat katkaista paistetun lihan luonnollisen aromin.

Ajan myötä klassiseen reseptiin on tehty joitain muutoksia ja lisäyksiä maailman eri keittiöiden trendien vuoksi, minkä seurauksena sianlihaa on kypsennetty lisäämällä sipulia, valkosipulia, tuoreita yrttejä, porkkanoita ja joissain tapauksissa jopa leivitystä. tai taikinaa käytetään.

Olemassa olevien suositusten ja standardien mukaan eskaloppia pidetään vähärasvaisena lihana, jossa ei ole luuta, kun se on vatkattu huolellisesti ja leikattu osiin, joiden paksuus ei saa ylittää yhtä senttimetriä. Tällaisen ruuan paahtaminen tapahtuu lisäämällä öljyä (kasvis tai voita), jolla on positiivinen vaikutus paistetun lihan makuun. Ihanteellinen osa sianruhoa eskalopelle on selkä, mutta suussa sulava ruokalaji voidaan valmistaa myös kinkusta.

Pääasia, ruoanlaittoa varten osta tuoreita jäähdytettyjä tuotteita tai sulata tuote kunnolla ennen paistamista, jotta se ei menetä ominaisuuksiaan. Porsaan lisukkeeksi suositellaan perunaa, pastaa, tuoreita tai keitettyjä kasviksia, ja liha tarjoillaan heti lämpökäsittelyn jälkeen, joten eskaloppi tulee kypsentää välittömästi ennen lounasta tai illallista.

Varmistaaksesi herkullisen annoksen pöytään, sinun on valittava huolellisesti sianliha ruoanlaittoon. Tuore leikkaus on parempi. Tuoreen ja laadukkaan sianlihan tulee olla hieman kosteaa, mutta ei tahmeaa, lihan värin tulee olla lähempänä vaaleanpunaista ja rakenteen tulee olla hienorakeista. Tuoksuun tulee kiinnittää erityistä huomiota - se ei saa olla liian ilmeinen, mutta samalla miellyttävä henkilölle.

Kypsennyksen pääsalaisuus, joka tarjoaa ihanteellisen lopputuloksen myös kokemattomalle kokkeelle, on lihamassan leikkaaminen. On tarpeen jakaa hankittu sianliha vain kuitujen poikki, jotta astiasta tulee mahdollisimman mehukas ja murea pannulla paistamisen jälkeen. Myös sisäfileen paksuus ansaitsee erityistä huomiota, joten tuote on leikattava 1 senttimetrin paksuudella. Tätä paistamiskokoa ei valittu lainkaan sattumalta, vaan siksi, että sianliha tässä muodossa säilyttää makunsa ja mehukkuutensa mahdollisimman paljon. Escalope tarjoillaan yleensä pyöreänä, mutta emännät voivat valita minkä tahansa muun tyyppisen paistetun escalopen.

On erittäin tärkeää vatkata massa hyvin, mutta samalla yritä pitää lihamehu tuotteen sisällä. Näitä tarkoituksia varten vasaraan ei pidä nojata liian lujasti, koska on todennäköistä, että tuloksena on osa massasta, joka on läpikuultavaa mekaanisen rasituksen vuoksi. Tällainen sianlihapala menettää taatusti mehukkuutensa. Työn aikana raaka eskaloppi peitetään parhaiten pussilla tai kalvolla. Lisäksi oikein lyöty liha saa silkkisen rakenteen, ja tällaisen tuotteen paistamiseen kuluva aika on minimaalinen.

Paistaaksesi eskalopin pannussa, sinun tulee välttää veren pääsyä massaan, päätehtävänä on säilyttää mehu ja saavuttaa kultainen kuori astian pinnalle. Oikein tehdyssä eskalopessa on hieman ruskehtava mehu, ja valmis liha leikataan ilman ylimääräistä vaivaa.Optimaalinen aika yhden puolen paistamiseen on 4-5 minuuttia. Sen määrittäminen, että eskaloppi voidaan kääntää toiselle puolelle, on mahdollista, koska sianliha muuttuu valkoiseksi ja harmaaksi. Annospalan toinen puoli voidaan lämpökäsitellä alle 4 minuuttia.

Valtavassa luettelossa erilaisia ​​eskalopin paistamisvaihtoehtoja voidaan erottaa menetelmät, joihin sisältyy marinadin alustava käyttö massalle. Ruoan valmistamiseksi tällä tekniikalla käytetään kasviöljyn, mustapippurin ja suolan seosta. Joistakin eurooppalaisen keittiön resepteistä löytyy vaihtoehtoja, joissa lihan marinaadina käytetään ketsuppia, sinappia ja hunajaa tai soijakastiketta ja valkosipulia. Usein tuote marinoidaan majoneesissa tai kefirissä, etikassa, yrtteissä ja oliiviöljyssä. Tällainen lajike antaa valmiille liharuoalle erityisen pikantiteettia mausta huolimatta siitä, että lisätuotteiden ja mausteiden käyttö johtaa jonkin verran kokit pois pannussa olevan sianlihan klassisesta versiosta.

Erilaisten keittiökoneiden syntymisen ansiosta jokainen kotiäiti voi valmistaa mehukkaan eskalopin kotona grillipannulla. Astiaa varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• tuore sisäfilee;
• soijakastike;
• ruusunmarja siirappi;
• öljy;
• pippuri, suola;
• tabasco-kastiketta

Sianlihan kypsentäminen tämän reseptin mukaan sisältää lihan esimarinoinnin.Tätä varten sekoita suola, mausteet, kastikkeet, siirappi ja hiero huolellisesti valmistetut sianlihan palat molemmilta puolilta tuloksena olevalla koostumuksella. Kuumenna sitten paistinpannu, sulata voi siihen ja paista escalope korkeassa lämpötilassa. Vähennä sitten lämpöä, peitä tuote kannella ja keitä noin 5 minuuttia. Tällainen lihalisuke suositellaan tarjottavaksi välittömästi kaikkien vihannesten kanssa.

Voit valmistaa herkullisen eskalopin tomaattikastikkeella. Ruoan ainesosat ovat seuraavat:

• liha;
• suola, pippuri, valkosipuli;
• kastike tai tomaattipasta;
• sinappi, hunaja;
• paistoöljyä.

Lihan viipaloinnin jälkeen se tulee koputtaa ja marinadi valmistaa. Tätä varten sinun on hienonnettava valkosipuli, sekoitettava hunaja, kastike, sinappi, suola, öljy ja tarvittaessa kaada pieni määrä vettä. Kasta liha kastikkeeseen ja anna sen liota mausteissa noin 5-6 tuntia. Tällainen eskaloppi tulee uskomattoman maukkaaksi, kun paistat kotona tavallisessa paistinpannussa tai grillissä raikkaassa ilmassa. Täydellistä valmiutta varten lihaa paistetaan molemmilta puolilta, kumpikin enintään 5 minuuttia. Voit tarjoilla kypsennetyn ruoan vihannesten, perunoiden tai pastan kanssa.

On olemassa toinenkin melko onnistunut resepti sianlihan eskalopeille. Lihan kypsentämiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• sianliha;
• soijakastike ja etikka;
• Paprika;
• voita;
• suolaa ja mausteita halutessasi.

Kypsennystekniikka käsittää etikan, soijakastikkeen ja hienonnetun pippurin sekoittamisen. Sitten valmistetut lihamedaljonit on hierottava saadulla koostumuksella ja jätettävä marinoitumaan puolitoista tuntia. Sen jälkeen sinun on lämmitettävä pannu ja sulatettava öljy siihen. Paista liha molemmin puolin kullanruskeaksi. Maukas ja mehukas eskaloppi voidaan valmistaa myös seuraavista aineksista:

• porsaan sisäfilee;
• tuoreet tomaatit tai pasta;
• sienet;
• tuoreet vihreät;
• suola pippuri;
• kasviöljy.

Leikkaa liha, vatkaa se pois ja leikkaa siihen matalat leikkaukset. Kuumennamme pannua, paistamme massaa lisäämällä kasviöljyä. Lämpökäsittely tulee suorittaa korkeassa lämpötilassa. Kultaisen kuoren muodostumisen jälkeen eskaloppi on poistettava pannulta, suola ja pippuri, siirrettävä toiseen astiaan ja käärittävä tiiviisti tai peitettävä kannella. Sen jälkeen sinun tulee aloittaa kastikkeen valmistus. Lisää samalle pannulle tomaatit tai kastike sienten kanssa, lisää mausteita maun mukaan. Laita liha lämpimälle lautaselle, kaada eskalopin päälle syntyvä kasvisseos, ripottele päälle tuoreita yrttejä ja tarjoile.

Eskalopin valmistukseen joissakin maailman keittiöissä käytetään taikinaa. Ruoan ainekset:

• tuore sianliha;
• munat;
• sinappi;
• jauhot;
• suola pippuri;
• majoneesi.

Liha leikataan ja vatkataan, minkä jälkeen se hierotaan suolalla, mausteilla ja sinappilla. Lihataikinaa varten sinun on sekoitettava munat, majoneesi, jauhot ja suola. Kaikkia komponentteja vaahdotetaan, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa. Kuumenna seuraavaksi pannu, kasta massa taikinaan molemmin puolin ja paista molemmin puolin korkeassa lämpötilassa kypsäksi.

Herkullinen ja mehukas escalope saadaan lisäämällä sipulia. Ruokaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

• tuore hiilidioksidi;
• sokeri, inkivääri, korianteri;
• sipuli;
• mikä tahansa öljy;
• suolaa, mausteita.

Pese massa, kuivaa, leikkaa ja vatkaa pois. Hiero sitten molemmin puolin suolalla ja mausteilla. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista porsaanliha kypsäksi, lisää siihen sipuli ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sipuli näyttää kullanruskealta.Sianliha tulee tarjoilla riisin tai perunoiden kanssa, laita sipuli kattilan päälle ja kaada pannulta kastike päälle.

Lihasta tulee maukasta ja omaperäistä, kun käytät kovaa juustoa lihalisäkkeen leivityksen aikana. Astian koostumus on seuraava:

• sianliha;
• korppujauhot leivitykseen;
• valkosipuli, suola, mausteet;
• öljy paistamiseen;
• juusto.

On tarpeen valmistaa ja lyödä massa pois. Suola, pippuri ja mausta tuote valkosipulilla. Lähetä liha paistamaan esilämmitetylle pannulle lisäämällä pieni määrä öljyä. Paista escalope molemmin puolin kullanruskeiksi. Sen jälkeen on tarpeen levittää korppujauhojen ja juuston seos valmiille escalopelle, hautua suljetun kannen alla vähimmäislämpötilassa useita minuutteja. Tarjoile lihalisäke kuumana tuoreiden vihannesten, vihreiden papujen tai parsan kanssa.

Katso toinen videoresepti seuraavassa videossa.