Reseptit herkulliseen porsaan gulassiin kastikkeella

Runsas lihakeitto tai gulassi on unkarilaisten kansallisruoka, jonka jokainen kotiäiti pystyy helposti valmistamaan. Paljastamme lihan kypsennyksen ja tarjoilun salaisuudet kastikkeen kanssa ja jauhojen paahtamisen temppuja sekä autamme laskemaan kaloreita ja katsomaan neljää yleisintä reseptiä.

Unkarilaisten kansallisruoka on tulella keitetty paksu runsas keitto, joka oli paimenten suosikkiruokaa, nykyään tunnemme sen gulassina. Monet kotiäidit osaavat valmistaa sen, jokaisella on omat salaisuutensa. Yksinkertaiset ainesosat yhdistetään helposti ja nopeasti erittäin maukkaaksi annokseksi, ja kaunis tarjoilu tuoreine tuoksuvine yrteineen vetoaa myös herkkusuihin. Porsaan gulassi pannussa on aina pehmeää ja mureaa.

Aluksi unkarilaiset paimenet paistoivat lihaa ihralla suoraan kattilassa tulella, lisäsivät erikseen paistettuja perunoita vihreällä pippurilla, sitten kaadettiin vettä ja keitettiin, kunnes lihapalat olivat pehmeitä. Kasakoilla oli oma resepti gulassille - tämä on sipulityynyllä paistettua naudanlihaa, joka paahtamisen jälkeen kaadetaan vedellä ja keitetään mausteilla kypsennettyyn asti. Neuvostoliiton ruokaloissa mitä tahansa luutonta lihaa kastikkeen kera pidettiin gulassina.

1. Jos ostat ulkofileetä tai kinkkua, liha kuivuu ja gulassi on mautonta, joten kiinnitä huomiota suosituksiimme resepteissä siitä, mikä osa ruhosta on parempi ottaa.
2. Kun ostat lihaa, tarkastele huolellisesti myös rasvakerroksen väriä - sen tulee olla tiukasti valkoinen, jos keltainen sävy ilmestyy, liha on jo vanhentunut.
3. Yritä valmistaa tämä ruokalaji ostopäivänä, koska pakastettu liha ei ole niin mureaa ja tulee vetiseksi.
4. Jos käytät edelleen pakastettua lihaa, anna sen sulaa hyvin jääkaapissa (voit laittaa jääkaappiin illalla ja kypsentää aamulla), muuten lämmössä sulatettuna lihakuidut jäytyvät ja gulassi olla toivottoman hemmoteltu.
5. Huuhtele sianliha huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä ennen kypsennystä ja anna sen kuivua hieman.
6. Lihan leikkaamisen jälkeen valuta ylimääräinen kosteus pesualtaaseen, muuten se muuttuu rumaksi hiutaleiksi kypsennyksen aikana.
7. Tulevan gulassin palat on paistettava nopeasti, voimakkaasti sekoittaen, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, mieluiten paksuseinäisessä, keskikorkealla lämmöllä.
8. Suolaa astia kypsennyksen aikana tiukasti reseptin mukaan, niin liha pysyy mehukkaana.

Yksi sianlihan pannulla kypsennyksen salaisuuksista on nopea paistaminen ja hidas tuli haudutuksen aikana suoraan kastikkeessa. Tämä ruokalaji ei siedä kiirettä, mutta se ei vaadi erityistä huomiota - yhdistä vain kaikki ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Muuten, on jo pitkään tiedetty, että miehet kypsentävät herkullisinta lihaa - jostain syystä he tietävät tarkalleen, kuinka liharuokia keitetään oikein.On muitakin hienouksia, kuten runsas sipuli tai lihan leikkaaminen kuitujen poikki, jonka avulla voit tehdä gulassista epätavallisen mureaa, se kirjaimellisesti "sulaa suussa".

Tämä kevyt ja helposti kypsennetty herkullinen ruokalaji on houkutteleva myös siksi, että siihen sopii mikä tahansa lisuke, oli se sitten riisi tai tattari, pasta tai peruna missä tahansa muodossa, ja pannulla kypsentäminen säästää aikaa uunin lämpenemiseen ja poistaa tarvetta pestä leivinpelti tai ostaa pata Ostaessasi kaupasta tai torilta, valitse vain tuoretta lihaa, mieluiten painon mukaan, jos tuote makaa alustalla ja on kääritty kelmulla, se imee haitallisia aineita, koska polystyreeni on edelleen rakennusmateriaali kuin elintarvikepakkaus. Lisäksi niihin pakataan yleensä hieman haalistua lihaa, jota on jo vaikea myydä painolla.

Lihan korkea kaloripitoisuus ei anna sinun syödä sitä päivittäin, jos olet dieetillä, mutta joskus voit valmistaa tämän aterian koko perheelle. Jos olet tottunut laskemaan kaikkien valmistamiesi ruokien kalorit, käytä sianliha gulassin pääkomponenttien kaloriluetteloamme (perustuu kilokalorien määrään 100 grammaa tuotetta):

• sianliha 259 kcal;
• rasva 795 kcal;
• perunat 80 kcal;
• tomaatit (tuoreet) 22 kcal;
• porkkanat 35 kcal;
• tavallinen sipuli 47 kcal;
• vihreä sipuli 19 kcal;
• valkosipuli 143 kcal;
• persilja 49 kcal;
• tilli 40 kcal;
• vehnäjauho 342 kcal;
• auringonkukkaöljy 899 kcal;
• tomaattipasta 80 kcal;
• smetana (rasvapitoisuus 20%) 206 kcal;
• vihreä paprika 37 kcal;
• sianlihaliemi 40 kcal;
• suolaa 0 kcal.

Tällaista ruokaa ei voida millään tavalla kutsua ruokavalioon, mutta se on erittäin maukasta, joten joskus haluat syödä pari lusikkaa mielellään.

Nykyään on olemassa monia tapoja valmistaa gulassia: minkä tahansa rasvaisen smetanan tai majoneesin kanssa, kastikkeen tai liemen kanssa, haudutettujen tai tuoreiden vihannesten kanssa ja jopa suolakurkkujen kanssa. Mutta tämä ruokalaji on jatkuvasti pysynyt yhtenä helpoimmista liharesepteistä, jotka on luotu pannulla kypsennystä varten. Kesällä gulassiin voi lisätä tuoreita tomaatteja tai ripotella päälle hienonnettua sipulia tai tilliä suoraan puutarhasta juuri ennen tarjoilua. Talvella käytä tomaattipastaa, kuivattuja mausteita ja jopa korppujauhoja paksuun, täyteläiseen kastikkeeseen yksinkertaisen kastikkeen sijaan.

Nykyään on olemassa useita perusreseptejä, jotka ovat melko yksinkertaisia ​​valmistaa: klassikko, päiväkodin ruokalista, gulassi smetanakastikkeessa ja gulassikeitto.

Kypsennysaika: 55 minuuttia. Luettelo tarvittavista tuotteista:

• 0,5 kg tuoretta sianlihaa (on parempi ottaa lapa tai kaula);
• 1 iso sipuli;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 2 rkl. lusikat vehnäjauhoja;
• kasviöljy;
• 1 st. lusikallinen tomaattipastaa;
• suolaa, mausteita oman maun mukaan (pippuria / jauhettua mustapippuria, kuivattua paprikaa).

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa ensin sianliha terävällä veitsellä jyvän poikki keskikokoisiksi tikuiksi (koko 5x3x3 cm).
2. Sitten - sipuli pieninä kuutioina, paista kevyesti auringonkukkaöljyssä kuumalla pannulla.
3. Lisää liha sipulityynyn päälle. Paista keskilämmöllä 4–5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes liha on vaaleaa ja peitä tiiviisti.
4. Ota paistinpannu pois lämmöltä.
5. Paista jauhoja ilman öljyä pienessä, mutta paksupohjaisessa kattilassa (sen on oltava kuiva sisältä) vaaleanruskeaksi. Tee tämä pienimmällä polttimella ja hitaimmalla lämmöllä. Sekoita perusteellisesti ja jatkuvasti puisella lastalla, jolloin jauhot sekoitetaan nopeasti ja perusteellisesti ilman ylimääräistä vaivaa, koska lastalla on suuri kosketuspinta pannulla.
6. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja paista runsaassa auringonkukkaöljyssä 10 minuuttia.
7. Lisää lihaan raastettu porkkana, kaada vettä (niin että massa peittyy kokonaan 3 cm:n marginaalilla), lisää paistetut jauhot ja kiehauta.
8. Kun gulassi kiehuu, lisää tomaattipyree ja hauduta miedolla lämmöllä suljetun kannen alla noin 30 minuuttia välillä sekoittaen.
9. Suola maun mukaan, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.
10. Kun olet valmis, lisää mausteet, sekoita uudelleen hyvin ja kiehauta - gulassi on valmis.

Kypsennysaika: 45 minuuttia.Gulassi kastikkeella päiväkodin valikossa erottuu vähärasvaisen lihan käytöstä ja mausteiden puuttumisesta. Luettelo ainesosista:

• 0,5 kg sisäfilettä tai porsaan filettä (laiha);
• 2-3 laakerinlehteä valinnainen (huuhtele huolellisesti hanan alla kylmällä vedellä);
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• liemi (lihan keittämisestä reseptin mukaan);
• kasviöljy;
• 3 ruokalusikallista vehnäjauhoa;
• 2 ruokalusikallista smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
• 1 tl mietoa tomaattipyrettä.

Ruoanlaitto.

1. Keitä porsaanlihaa puolikypsäksi yhtenä kappaleena 20 minuuttia (suolaa ei vielä tarvita).
2. Jätä kaikki liemi, se on hyödyllistä myöhemmin.
3. Leikkaa tämä liha pieniksi kuutioiksi, paista, kunnes kasviöljyllä täytetyssä kuumennetussa paistinpannussa muodostuu tuskin havaittavissa oleva kuori 4-5 minuuttia korkealla lämmöllä sekoittaen huolellisesti.
4. Lisää porkkanat sipulilla, raastettu karkealla raastimella. Kaada joukkoon keittämisestä yli jäänyt liemi ja nosta syrjään liedeltä.
5. Paista jauhot kuivassa kattilassa (ilman öljyä) vaalean kullanruskeiksi. Jauhojen paahtaminen vaatii kärsivällisyyttä ja jatkuvaa sekoittamista, mutta jos kiirehdit, se palaa. Siksi paistamme pienellä tulella.
6. Kaada valmiit jauhot pannulle, sekoita kaikki.
7. Kuumenna gulassi kiehuvaksi, jatka hauduttamista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia puulastalla sekoittaen.
8. Suola ja keitä vielä 10 minuuttia.
9. Kun gulassi on valmis, lisää 2 rkl. lusikat smetanaa (liukumäellä) ja 1 tl. tomaattipyre (ilman liukumäkeä), tarvittaessa - lisää laakerinlehti.
10. Sekoita hyvin. Anna kiehua. Poista käytöstä.

Kypsennysaika: 45 minuuttia. Unkarin perinteisen kansallisen gulassin erityispiirteet ovat pekonin, perunan ja valkosipulin käyttö - saat runsaan ja erittäin tyydyttävän keiton. Luettelo ainesosista:

• 0,5 kg sianlihaa (on parempi ottaa lapa);
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• 1 iso sipuli;
• 1 vihreä paprika (bulgaria);
• 2 isoa tomaattia;
• 300 g perunaa;
• 100 g laardia paistamiseen;
• suolaa (maun mukaan).

Ruoanlaitto.

1. Valmista ensin kastike. Leikkaa vihreä paprika (poista ensin siemenet) ja porkkanat kuutioiksi (3x3 cm), raasta valkosipuli hienolla raastimella tai valkosipulipuristimen läpi, leikkaa tomaatit samoihin kuutioihin. Aseta sivuun.
2. Leikkaa laardi ja liha samoiksi pieniksi kuutioiksi (reunat noin 3 cm), hienonna sipuli.
3. Laita laardi lihan kanssa kuumalle paistinpannulle, jossa on runsaasti auringonkukkaöljyä, ja paista korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 4-5 minuuttia, kunnes lihaan muodostuu pieni kuori.
4. Tasoita kattilan sisältö ja täytä vedellä 2/3 syntyvän lihamassan korkeuden mukaan. Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia usein sekoittaen (jos vesi kiehuu, lisää niin, että liha peittyy 2/3).
5. Lisää perunat, myös leikattu pieniksi kuutioiksi. Kaada liemi, kiehauta ja keitä vielä 15 minuuttia.
6. Lisää valmistettu kastike valmistettuun astiaan.
7. Suolaa makusi mukaan.
8. Hauduta vielä 10 minuuttia (miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni).
9. Poista liedeltä.

Kypsennysaika: 45 minuuttia. Luettelo tarvittavista tuotteista:

• 0,5 kg porsaan niska;
• 2 porkkanaa (keskikokoinen);
• 1 kuppi smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
• 1 sipuli (iso);
• 2 tl tomaattipyreetä;
• auringonkukkaöljy;
• 3 maustepippurihernettä;
• 1 tl sokeria (ilman diaa);
• 2-3 laakerinlehteä;
• suolaa (maun mukaan).

Askel askeleelta ruoanlaitto.

1. Valmista ensin kastike. Porkkanat (raastettu karkealla raastimella) paista ja kaada smetana. Lisää pippuri, sokeri, tomaattipyree ja sekoita hyvin. Aseta sivuun liedeltä.
2. Leikkaa sianliha ja tavallinen sipuli noin 3x3 cm:n kuutioiksi.
3. Laita sipuli hyvin lämmitettyyn pannuun auringonkukkaöljyn kanssa.
4. Lisää liha ja kuullota koko ajan sekoittaen korkealla lämmöllä noin 4-5 minuuttia.
5. Kaada päälle vettä niin, että liha peittyy kokonaan, ja keitä miedolla lämmöllä vielä 25 minuuttia.
6. Suola, sekoita pohjalta ja lisää kastike. Hauduta vielä noin 10 minuuttia.
7. Lisää huolellisesti pestyt laakerinlehdet (lämpimän juoksevan veden alla).
8. Hauduta 5 minuuttia ja nosta pois liedeltä.

Nyt tiedät kaikki salaisuudet ja monimutkaisuudet useiden mehukkaan lihan reseptien valmistamiseen kastikkeella ja voit valita minkä tahansa vaiheittaisen gulassin reseptin pannulla - tämä ruoka tulee aina erittäin maukasta. Tällaisella ruoalla on vain yksi miinus - se katoaa heti pöydältä. Nauti ateriastasi!

Katso seuraavasta videosta, kuinka sianliha gulassi keitetään kastikkeella.