Sianlihamedaljonit: mitä ne ovat ja miten niitä keitetään?

Maailmassa on vähän reseptejä, joiden maku sopii melkein kaikille. Ja jos tämä ruokalaji on myös helppo valmistaa, siitä tulee suosikki emännän luettelossa. Näihin ruokiin kuuluu sianlihamedaljoneja. Artikkelissamme kannattaa kertoa tarkemmin, kuinka kypsennetään pehmeitä, mehukkaita sianlihamedaljoneita, millä kastikkeella ja lisukkeella ne tarjoillaan.

Medaljonkien muodossa olevan liharuoan tarjoilu tuli meille Ranskasta - monien yksinkertaisten, maukkaiden ja eleganttien reseptien syntypaikasta. Lihamedaljoneja pidetään herkkuna, koska ne valmistetaan kalliista lihan sisäfileestä - vasikanlihasta, naudanlihasta, sianlihasta, kananrinta- tai kalkkunanrintafileestä. Valmiit medaljongit näyttävät pyöreiltä tai soikeilta paistetun lihan kiekoilta, yleensä niille valmistetaan kastikkeet (suosittu on hapanimelä marjakastike tai kerma) ja lisuke.

Herkemmän maun saavuttamiseksi medaljongit marinoidaan ja vatkataan ennen paistamista, mutta tämä ei ole aina välttämätöntä. Ei ole suuri virhe, jos tuore, laadukas liha paistetaan vatkaamatta tai marinoimatta.

Sianlihamedaljonit ovat käteviä, koska niitä ei tarvitse jakaa osiin ennen tarjoilua. Jos medaljongit valmistetaan suurikokoisista sisäfileistä, niin aikuiselle riittää yksi tai kaksi medaljonkia lisukkeella ja kastikkeella. Ennen kuin annat useita reseptejä sianlihamedaljoneille, kastikkeille ja lisukkeille, kannattaa kiinnittää huomiota sellaisiin yleisiin ruoanlaittoperiaatteisiin kuin:

• sianliha (useimmiten sisäfilee) on parempi ottaa tuore, sulatettu liha medaljonkeja varten on ensin marinoitava;
• liha on pestävä juoksevan veden alla ja kuivattava se paperipyyhkeellä, tarvittaessa poista olemassa olevat kalvot, rasvakuidut;
• leikkaa liha kuituja pitkin, kunkin medaljongin leveyden tulee olla 3-4 cm;
• paistinpannun tulee olla hyvin lämmitetty; sinun on tehtävä tämä keskilämmöllä, odotettuasi pannun lämpenemistä 6–8 minuuttia ja lisää sitten 1–2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä (mieluiten hajuton) ja odota samalla tulella, kunnes se lämpenee vielä 4 minuuttia;
• paista medaljonkeja useita minuutteja molemmilta puolilta peittämättä kannella, kunnes muodostuu kultainen kuori; lihaa ei saa ylikypsentää - medaljongit menettävät mehukkuutensa;
• sianlihan riittämätön paahtaminen, raa'an keskiosan tai veren läsnäolo ei ole sallittua; yleensä, jotta medaljongit ulottuvat kokonaan pannulla paistamisen jälkeen, ne laitetaan uuniin hetkeksi.

Tällä hetkellä harvat ihmiset eivät laske kaloreita, ja tämä on järkevä syömiskäyttäytyminen. Lihan osa, josta medaljongit valmistetaan, ei ole rasvaista, korkeakalorista lihaa. Porsaan sisäfilee on lihaosa, ravitsemuksellisesti arvokas sinänsä, se on tunnustettu ruokavalioon kuuluvaksi. Se sisältää tärkeitä proteiineja, B-ryhmän vitamiineja, joitain hiilihydraatteja ja rasvoja.

Valmiiden sianlihamedaljonkien ja oheisruokien kaloripitoisuutta ja ravintoarvoa kannattaa harkita seuraavassa taulukossa:

Rakenteeltaan herkät, suussa sulavat medaljongit saadaan sisäfileestä tai fileestä. Ulkofilee on eläimen ruhon selkärangan yläpuolella oleva osa. Ihosta ja rasvakerroksesta puhdistuksen jälkeen saadaan pitkä, pehmeä filee ilman suonet ja käytännössä ilman rasvaa, koska tämä lihaskudos eläimessä on liikkumaton. Sisäfilee on yksinkertaisesti luotu medaljonkien valmistukseen - ei tarvitse muuta kuin leikata se paloiksi.

Voit käyttää myös porsaan ulkofileetä (osa kylkiluussa olevaa hedelmälihaa) tai kinkun ulkofileetä (takareisi). Sinun täytyy vain yrittää leikata fileestä soikeita tai pyöreitä aluslevyjä - medaljonkeja, välttäen rasvaa ja kalvoa sisältäviä alueita.

Kun valitset tuoreen ja pakastetun lihan välillä, on tärkeää tietää, että tuoreen sianlihan medaljongit ovat herkullisimpia ja mureimpia. Niitä ei lyödä eikä edes suolata, jotta lihamehu ei menetä. Mutta alla olevista resepteistä löydät myös marinadeja sulatetuille lihamedaljoneille.

Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan klassisia sianlihamedaljoneja askel askeleelta. Lisäksi sitä voidaan käyttää pohjana, lisäämällä suosikkimausteita, vaihtamalla lisukkeita ja kastikkeita, voit tehdä siitä monipuolisen. Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• leikkaa tuore pesty ja kuivattu sisäfilee 3–3,5 cm paksuisiksi paloiksi, litistä niitä hieman, voit irrottaa palat peittämällä ne kelmulla;
• laita hienonnettu valkosipulinkynsi pannulla kuumennettuun kasviöljyyn (voit lisätä timjamia tai rosmariinia), poista se 2-3 minuutin paistamisen jälkeen;
• levitä sitten lihapalat paistaen ne molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita, varmistaen, että kirkas mehu erottuu ilman verta; kokonaispaistoaika ei saa ylittää 7–8 minuuttia;

• aseta valmiit mehukkaat medaljongit, suolaa molemmin puolin maun mukaan, pippuria; jotta liha ei jäähty nopeasti, aseta se astian lämpimälle pinnalle tai peitä se foliolla;
• pannulle jääneeseen öljyyn on suositeltavaa valmistaa erinomainen kermainen kastike klassisille medaljoneille - laita pannulle hienonnettu sipuli sammuttamatta lämpöä (valmista etukäteen); kun sipuli saavuttaa läpinäkyvyyden, suolaa, pippuria ja lisää 20 g voita ja ripottele kaikki jauhoilla - 1 rkl. kaada lusikalla sekoittaen 250–300 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 15–20%;
• kerman keittämisen ja sakeutumisen jälkeen poista kastike lämmöltä; Halutessasi voit valmistaa tämän kastikkeen sienillä lisäämällä hieman hienonnettuja herkkusieniä tai herkkusieniä samalla kun paistat sipulia.

Tyylikäs ja juhlava versio tämän ruuan valmistuksesta yllättää vieraat iloisesti. Sinun on toimittava seuraavasti:

1. leikkaa sisäfilee paloiksi, joiden korkeus vastaa ohuiksi viipaloidun pekonin leveyttä, suolaa ja pippuria;
2. kääri pekoninauha jokaisen lihakiekon ympärille ulkosivuille, kiinnitä pekoni tarvittaessa hammastikulla;
3. paista medaljongit pekonissa pannulla kuten klassisessa reseptissä;
4. jos medaljoneista vapautuu verta sisältävää mehua, ne tulee lähettää "kypsytettäväksi" kuumassa uunissa 10-15 minuutin ajan.

Tämä ruokalaji on niille, jotka eivät pelkää kulinaarisia kokeiluja ja uusia makuelämyksiä. Puolen kilon sisäfileetä varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 appelsiini;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 20-30 g voita;
• kalvo käärimiseen;
• kasviöljy paistamiseen;
• Laakerinlehti;
• mausteet;
• suola.

Kypsennysprosessi tulee suorittaa seuraavassa järjestyksessä:

1. kääri leikattu sisäfilee 2,5–3 cm paksuiseksi ulkoreunaa pitkin kahteen kerrokseen taitettuun folioon, yhdistä kalvon reunat yhteen (kudo tai tuo reuna toisensa jälkeen) - tällainen kääre säilyttää lihan muodon paistamisen aikana , antaa lisää mehukkuutta;
2. paista liha hyvin kuumennetussa pannussa kasviöljyssä molemmin puolin;
3. poista liha, kun se on valmis, laita se lautaselle, suola, pippuri, anna levätä ja poista folio;
4. valmista appelsiinin kuori vaalennusta varten: kuori kuori, leikkaa se pitkiksi suikaleiksi kuten spagetti, laita se kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja laita välittömästi kulhoon, jossa on kylmää vettä ja jäätä; toista tämä prosessi uudelleen saavuttaaksesi kuoren pehmeyden;
5. kaada paistinpannulle, jossa medaljongit paistettiin, kaada appelsiinimehu, laita voita ja valkosipulin kynnet leikattuna puoliksi, lisää laakerinlehti, pippuri;
6. hauduta valkosipulia appelsiinimehussa 12-14 minuuttia, kun mehu karamellisoituu, sammuta lämpö ja lisää kuori;
7. yhdistä tarjolle medaljongit ja valkosipuli-karamellikastike.

Lihan maun parantamiseksi pakastamisen jälkeen, arkuuden ja mehukkuuden lisäämiseksi, erilaiset medaljonkien marinaadit auttavat. Ne kypsennetään tavallisessa paistinpannussa tai grillitoiminnolla, uunissa tai grillissä luonnossa. Helppo mutta win-win-marinadivaihtoehto on kasviöljy (oliivi, seesami, auringonkukka ja muut), johon on lisätty suolaa, jauhettua mustapippuria (voit lisätä punaista jauhettua chiliä pikantiteettia varten), raastettua valkosipulia ja sipulia.

On suositeltavaa jättää medaljongit tällaiseen marinaadiin 3-4 tunniksi, kääntelemällä siinä säännöllisesti hienonnettua sisäfilettä. Mutta jos aikaa ei ole, voit jättää lihan marinaadiin tunniksi.

Voit myös marinoida hienonnetun sisäfileen seoksessa, jossa on soijakastiketta, mikä tahansa kasviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja hienonnettu valkosipuli. Toinen vaihtoehto upeaan marinaadiin on hunaja, sinappi ja balsamiviinietikka. 500–600 gramman sisäfileen marinointiin tarvitset 1 sitruunan mehua, suolaa maun mukaan, 3 rkl. lusikat hunajaa, 1-2 rkl. lusikat balsamiviinietikkaa, 1 rkl. sinappi lusikka.

Hunaja antaa lihalle miellyttävän karamellikuoren, sinappi - lihan pehmeyttä ja terävyyttä, sitruuna balsamiviinietikalla - aromia ja herkkää happamuutta. Basilikan vihreitä voi lisätä halutessaan.

Terveellisenä lisukkeena erilaiset uunissa tai grillissä paistetut vihannekset sopivat ihanteellisesti medaljongiin - tomaatit, kesäkurpitsat, kesäkurpitsat, sipulit, porkkanat, paprikat, vihreät herneet paloissa.Sopii hyvin rustiikkisten uuniperunoiden, ranskanperunoiden tai yrteillä ja sulatetulla voilla ripoteltujen keitettyjen perunoiden kanssa.

Voit myös hauduttaa valkokaalia tai blanšoida kukkakaalin ja parsakaalin kukintoja. Kesäkaudella medaljongit tarjoillaan parhaiten tuoreiden vihannesten salaatin kanssa. Retiisit, vihreät sipulit, tilli, persilja, tuoksuva korianteri sekä tomaatit ja kurkut herättävät paistetun lihan maun aiheuttaen vain positiivisia tunteita.

Talvikaudella, kun kaipaat lämpöä ja pitkän kylläisyyden tunnetta, voit valmistaa lisukkeen muroja mitaleille. Se voi olla murenevaa riisiä, tattaria, hirssi- tai maissipuuroa, vehnäkuskussia, trendikästä bulguria tai kvinoaa. Hyödyllinen palkokasvien lisuke - keitetyt tai purkitetut pavut, hernesose, linssit. Ne antavat paljon energiaa, ovat maukkaita ja pitävät sekä lasten että aikuisten pastalisäkkeistä - durumvehnäpasta, erilaiset sarvet tai yksinkertaiset vermisellit.

Lisukkeesta puhuttaessa emme saa unohtaa kastiketta - annoksen tärkeää osatekijää, jossa yhdistyvät sianlihamedaljonit ja lisuke. Kastike voi olla erilainen - smetana, valkosipuli, makea ja hapan marja.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• hyvälaatuinen tomaattipasta - 6 rkl. lusikat;
• keitetty vesi - 6-7 rkl. lusikat;
• vihreitä korianteria, persiljaa, sipulia - puoli nippua kutakin;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• jauhettu punainen kuuma paprika - veitsen kärjessä (tai enemmän, jos haluat);
• suola.

Sekoita tomaattitahna veteen, hienonnettuun yrtteihin ja valkosipuliin, suolaan ja pippuriin. Tällainen yksinkertainen kastike lisää astiaan kirkkautta ja pikantiteettia.

Katso seuraavasta videosta toinen mielenkiintoinen resepti.