Kuinka keittää sianlihan nystyrit?

Sianliharuoat ovat erittäin suosittuja vieraiden keskuudessa juhlien aikana ja arjen ruokalistalla. Ei viimeinen paikka täällä on sianlihan nyrkki. Huolimatta siitä, että valmiit ateriat ovat erittäin kaloripitoisia, ne ovat uskomattoman maukkaita ja myös terveellisiä kollageenikuitujen ansiosta.

Ennen kuin aloitat sianlihan kypsennysprosessin, se on valittava ja valmisteltava huolellisesti. Melko tiheät näytteet tulee valita ilman tummia alueita, ihon tulee olla vaalea. Varren tai toisin sanoen varren (buldy) tuoksun tulee olla miellyttävä ja raikas.

Varren kunnosta riippuen sen on käytävä läpi useita käsittelyvaiheita ennen pannulle menemistä.

• Ennen valmistuksen aloittamista varsi on pestävä lämpimällä vedellä, jotta se voidaan puhdistaa likahiukkasista tai oljesta, jota käytetään usein sian jauhamiseen.
• Jos pesun jälkeen iholla näkyy harjaksia, se käsitellään lisäksi tulella. Voit käyttää kaasupoltinta tai puutakkaa.
• Sitten sinun on otettava terävä veitsi ja raaputtava iho huolellisesti. Kun iho on vapautettu suomuista, rysty pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.
• Monet varret vaativat ylimääräisen kosteuden poistamista pinnalta. Paras tapa tehdä tämä on käyttää kuivaa paperipyyhkettä.

• Kuten tiedät, rysty voi olla edessä ja takana. Etuosa on erittäin jäntevä, joten sitä käytetään pääasiassa hyytelön ja aspicin valmistukseen. Selkärystytys on mehevämpi ja sitä käytetään usein liharuokien valmistukseen.
• Jos pakastettu varsi ostetaan ruokaa varten, sille on suoritettava oikea sulatusmenettely. Ihannetapauksessa tämän prosessin tulisi tapahtua jääkaapin ylemmässä (jäähdytys)kammiossa. Ja sulatuksen jälkeen sitä pidetään huoneenlämmössä 30 minuuttia.
• Kypsennyksen aikana veden ei tulisi vain peittää tuotetta kokonaan, vaan sillä on myös jonkin verran varaa, koska kypsennyksen aikana tietty määrä nestettä haihtuu.
• Kiehuvan veden jälkeen tuli hidastuu ja pinnalle muodostunut vaahto poistetaan jatkuvasti.
• Varsi kypsennetään noin 2 tuntia. Poikkeuksena on hyytelö ja hyytelö, kun ne tarvitsevat reseptin mukaan vähintään 6 tuntia keittämiseen.
• Jos haluat keittää varren keiton jatkovalmistelua varten, on rasvaisimmat alueet leikattava siitä etukäteen pois ihon kanssa.
• Jos aiot kypsentää varren ennen paistamista, jätä se ennalleen, eli pekonin ja nahan kanssa.
• Kotona varren valmius määritetään veitsellä tai millä tahansa terävällä esineellä (haarukat, hammastikut). Tätä varten varsi on lävistettävä, ja kun siitä virtaa läpinäkyvää nestettä ilman verta, voimme päätellä, että se on valmis.
• On parempi suolata rystys suoraan kypsennyksen yhteydessä, jotta liha ehtii suolautua tasaisesti.

Ymmärtääksesi koko keittovarren mekanismin kotona, sinun on nähtävä, kuinka edetä askel askeleelta.

Ainesosat:

• porsaan rysty - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• laakeripuu - 2-3 lehteä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• makea hernepippuri - 3-4 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto. Varren kypsentämiseksi tällä tavalla on suositeltavaa valita tilava pannu, asettaa puskutraktori siihen ja peittää vedellä. Kiehumisen jälkeen on suositeltavaa tyhjentää ensimmäinen liemi, kaada varsi vedellä toisen kerran hyvällä marginaalilla ja keitä tässä vedessä miedolla lämmöllä vähentäen sitä keittämisen jälkeen. Veteen, jossa varsi keitetään, on parempi lisätä suolaa, jotta liha kypsyy tasaisesti suolaisena.

Kypsennysprosessin aikana, noin 40 minuuttia keittämisen jälkeen, sipulit ilman kuorta ja porkkanat ilman kuorta sekä valkosipulinkynnet, pippurit ja laakerit tulisi laskea liemeen. Vihannekset ja mausteet antavat lihalle ja kuorelle erityisen värin, maun ja aromin.

Tällaisen ruuan valmistusaika kestää yleensä 2,5 tuntia ja riippuu varren koosta. Kypsennyksen lopussa sinun on lävistettävä liha haarukalla tai veitsellä varmistaaksesi, että se on pehmeää. Herkullisin rystys katsotaan, kun liha jää luun taakse. Tarvittaessa voit pidentää kypsennysaikaa saadaksesi halutun tuloksen.

Ainesosat:

• puskutraktori - 1 kpl;
• sipulin pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• lavrushka - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• maustepippuri herneet;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto.

Keitä porsaan nyrkettä mausteineen ja vihanneksineen 2,5-3 tuntia. Sitten valmis rystys on jäähdytettävä ja luu erotettava huolellisesti. Rullallemme jätämme vain ihon ja lihan.

Purista valkosipuli valkosipulipuristimella ja peittele sillä koko lihapohja, pippuroi ja lisää tarvittaessa suolaa.Voit myös lisätä rullalle tuoretta hienonnettua persiljaa, tilliä tai korianteria.

Sen jälkeen varsi taitetaan tiukasti rullaksi. Jotta se säilyttää muotonsa, se kääritään langoilla koko pituudeltaan ja kääritään folioon. Sitten rulla lähetetään jääkaappiin 1,5-2 tunniksi. Tänä aikana se jäähtyy ja kyllästyy valkosipulin, pippurin ja yrttien aromilla.

Tarvitset:

• porsaan rysty - 1 kpl;
• sipuli - pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• lavrushka - 2-3 lehteä;
• pari valkosipulinkynttä;
• mustapippuri, jauhettu;
• kasviöljy - 2 suurta lusikkaa;
• sinappi (valmis) - 1 iso lusikka;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto.

Vesi kaadetaan pannulle, sipulit, porkkanat ja mausteet lisätään sinne. Kasvisliemen keittämisen jälkeen sinun tulee laskea siihen etukäteen valmistettu rystys. Syntynyt vaahto on poistettava.

Liemi, jossa varsi keitetään, on parempi suolata heti kypsennyksen alussa. Optimaalinen kypsennysaika on 1,5-2 tuntia. Sen lopussa varsi on poistettava liemestä, leikattava iho varovasti poikittain yhdestä paikasta koskematta lihaan.

Täytä liha sinappi-öljyseoksella ja lähetä se uuniin paistamista varten. Optimaalinen lämpötila leivontaan on 250 astetta. Paista 10-15 minuuttia kullanruskeiksi.

Ainesosat:

• porsaan rysty - 1 kpl;
• mustapippuri, jauhettu;
• suola, valkosipuli - maun mukaan.

Ruoanlaitto.

Ripottele esipestyä ja puhdistettua sianlihaa suolalla ja pippurilla. Pikanttisuutta varten voit tehdä siihen useita leikkauksia ja täyttää valkosipulinkynsiä.Jauhetun pippurin lisäksi voit käyttää mitä tahansa haluamiasi mausteita.

Sitten laitamme sen painekattilaan ja kaada vettä. Peitämme painekattilan kannella ja sen alla kypsennetään rystys koko ajan. Varren kypsentämiseen painekattilassa riittää yleensä 1,5 tuntia.

Valmis varsi jäähdytetään, siitä leikataan paloja ja tarjoillaan suosikkikastikkeiden kanssa. Voit tarjoilla varren tuoreilla yrteillä tai vihanneksilla.

Ainesosat:

• porsaan rysty - 3 kpl .;
• sipuli - 1 pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• laakerinlehdet - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• pippurit - 3-4 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto.

Hyytelölihan kypsentämiseen kannattaa valita isompi kattila, noin 8-9 litraa. Varret itse vievät noin puolet pannun tilavuudesta.

Kun olet laittanut pestyt ja hyvin puhdistetut puskutraktorit pannulle, lisää sinne vettä, jättäen 5-6 cm reunaan.Aseta sen jälkeen pannu liedelle ja kiehauta sen sisältö. Sitten palo on vähennettävä minimiin ja muodostunut vaahto on poistettava poistamalla se, kunnes se lakkaa muodostumasta.

Noin 5-10 minuuttia keittämisen jälkeen sinun on laskettava kokonaiset kuoritut porkkanat ja sipuli pannulle. On tärkeää huomata, että sipuli tulisi jättää pois kuorimattomana, mutta hyvin pestä suoraan kuoren kanssa, jolloin liemi saa kauniin kultaisen sävyn. Myös samaan aikaan lavrushka, pippurit ja suola lisätään pannulle varrella.

Kypsennysprosessin aikana on varmistettava, että tuleva hyytelö haihtuu erittäin hitaalla tulella ja pinnalla oleva gurgling on tuskin havaittavissa. Tässä tilassa liedellä sitä tulisi keittää 5,5–6 tuntia. Kypsennyksen lopussa varsi tulee ottaa erilliseen kuppiin ja antaa jäähtyä. Tässä tapauksessa lihan tulee olla reilusti luun takana.

Lihan jäähtymisen jälkeen poistamme luut ja kaiken mitä et halua nähdä hyytelössäsi. Voit jättää vain lihaa, mutta jotkut kotiäidit lisäävät lihapohjaan ihoa hyytelöä varten.

Purista seuraavaksi jokaisessa hyytelöä varten valmistetussa muodossa valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, noin 1 pieni pää koko tilavuudesta. Sitten levitämme paloiksi leikatun lihan ja kaada liemi. Ennen tätä liemi on suodatettava, se on mahdollista siivilän tai siivilän läpi. Kun liemi on täysin jäähtynyt, sulje hyytelöidyt muotit kannella ja lähetä ne jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Katso alla olevasta videosta, kuinka rystys keitetään.