Kuinka marinoida porsaanpihvi?

Sianliha on arvokas ja hyödyllinen tuote. Liha sisältää valtavan määrän hivenaineita ja B- ja P-ryhmien vitamiineja, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen raskaana oleville naisille, lapsille ja vanhuksille. Sianliharuoat ovat läsnä monien maailman maiden keittiöissä ja hämmästyttävät monipuolisuudellaan ja epätavallisella ainesosien yhdistelmällä. Yksi yleisimmistä tavoista sianlihan kypsentämiseen on paistaa kokonaisia, esimarinoituja lihapaloja. Tällaista ruokaa kutsuttiin pihviksi, joka on käännetty vanhasta norjasta "paista". Pihvit voidaan paistaa joko grillin avulla tai perinteisellä paistinpannulla ja grillillä.

Pihvi on kuitujen poikki leikattu lihapala, joka on marinoitu ja paistettu molemmin puolin ohuilla rasvajuovilla. Sianliha on herkän rakenteensa ja erinomaisen maun ansiosta sopivin tuote valmistukseensa. Jotta ruoasta tulisi mehukkaampi ja tuoksuvampi, se on kuitenkin marinoitava. Sen lisäksi, että marinadi parantaa pihvin makuominaisuuksia, se pehmentää merkittävästi lihan sisäfileen kuiturakennetta ja edistää palasten perusteellisempaa paistamista.

Pihvejä on useita lajikkeita. Suosituin on Steak Machete. Tämän ruuan lihapalat erottuvat korkeasta marmoroitumisesta ja voimakkaasta sianlihan mausta.Porsaanrasvan ystävät arvostavat Club Steak -pihviä, jossa on myös voimakas sianlihan maku ja jota ympäröi paksu rasvakerros. Todellisille gourmeteille Cowboy Steak on ihanteellinen ruokalaji, joka on pala mehukasta lihaa pienellä luulla. Tamahawk-pihvi on hyvin samanlainen kuin edellinen ruokalaji, sillä ainoa ero on, että se tarjoillaan pitkän, kuoritun luun päällä.

Yksi herkullisen pihvin valmistuksen tärkeimmistä edellytyksistä on oikea lihavalinta. Kun ostat sianlihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota palan ulkonäköön. Pihville on parempi valita tuore liha, jossa on marmorisuoni. Kohtuullinen määrä sianlihan rasvaa lisää ruokaan mehukkuutta ja arkuus, jolloin se sulaa suussa.

Yhtä tärkeä edellytys lihan asianmukaiselle valmistamiselle on marinadin valinta. Vastoin yleistä käsitystä pöytäetikan käyttöä sen valmistukseen tulisi välttää. Tämä johtuu siitä, että hapolla on tuhoisa vaikutus lihakuituihin ja heikentää merkittävästi valmiin ruuan makua. Lisäksi pihvin marinointi alumiiniruokissa on kielletty. Jos tämä sääntö laiminlyödään, liha voi saada metallisen maun ja menettää makunsa.

Kun sianliha on marinoitu, on suositeltavaa jäähdyttää se. Tätä varten liha poistetaan jääkaapissa ja pidetään siellä 4–12 tuntia, minkä jälkeen ne alkavat paistaa.

Marinadin valmistustapoja on monia, ja alla on niistä yleisimmät.

Yksinkertaisin marinadi koostuu Art. l.sitruunamehu, kolme ruokalusikallista seesamiöljyä, kolme valkosipulinkynttä, kolme rkl. l. ketsuppia tai tomaattipyrettä, kuumaa pippuria, tilliä, suolaa ja mustapippuria. Marinaadin valmistamiseksi sinun on sekoitettava seesamiöljy, sitruunamehu ja suola, sitten hierottava liha reilusti tällä seoksella ja laitettava se kylmään 3 tunniksi. Purista sitten valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, lisää ketsuppi tai tomaattipyree, hienonnettu paprika, tilli ja hiero pihvi uudelleen.

Jätä palat tähän muotoon 5 minuutiksi ja laita ne sitten kuumalle paistinpannulle tai grilliritilälle, jos ruoka on kypsennetty avotulella. Sianlihaa tulee paistaa 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, minkä jälkeen mahdollisuuksien mukaan tummua uunissa vielä kymmenen minuuttia.

Sen valmistamiseksi sinun on otettava puoli litraa kefiiriä, suolaa jauhetulla pippurilla ja muutama yrttimauste makusi mukaan. Ensin sinun on hierottava lihapala pippurilla ja suolalla joka puolelta ja laitettava se lasi- tai emaloituun astiaan. Sitten sianliha tulee kaataa kefirillä niin, että liha on täysin piilossa, ja asetettava sitten kylmään kahdeksi tunniksi. Sitten sinun täytyy ottaa pihvit pois, ripotella ne mausteilla ja yrteillä ja grillata niitä 15 minuuttia kummaltakin puolelta.

Se voidaan valmistaa kolmesta tomaatista, samasta määrästä keskikokoisia sipuleita, kuivien yrttien sekoitusta, nippu basilikaa, punaista ja mustaa jauhettua pippuria ja suolaa. Ensin tomaatit on poltettava, kuorittava ja leikattava ohuiksi kerroksiksi. Sitten sinun tulee pilkkoa sipulirenkaat ja sekoittaa se tomaattien kanssa.Lisää sitten loput ainekset samaan kuppiin, sekoita hyvin, laita liha sinne ja jätä 2 tunniksi. Sitten kuppi laitetaan jääkaappiin vielä 4 tunniksi ja paistetaan sitten molemmin puolin grillissä tai pannulla.

Tällaisen marinadin valmistamiseksi tarvitset 3 sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 50 ml viiniä (sekä valkoiset että punaiset lajikkeet sopivat), 1 tl rosmariinia, suolaa, yrttejä ja mustapippuria. Ensinnäkin jokaiseen sianlihan palaan on tehtävä 2-3 viiltoa ja asetettava niihin valkosipulimuovia. Sekoita sitten kaikki mausteet, hiero pihvit tällä seoksella ja ripottele ne kevyesti viinillä. Nyt liha on poistettava kylmässä ja säilytettävä kahdesta kolmeen tuntia.

Lihan jäähtyessä on tarpeen laittaa folio uunipellille, ja jokaiselle pihville kannattaa ottaa oma levy, kaada siihen vähän viiniä, levitä lihapalat päälle ja ripottele päälle viiniä. Sitten sinun on käärittävä jokainen pihvi omaan folioon ja asetettava uunipelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paistoaika riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja voi vaihdella 20 minuutista (tässä tapauksessa veripihvi) 45 minuuttiin (lihan täysi valmius). Seuraavaksi sinun tulee poistaa palat foliosta, asettaa ne ritilälle ja laittaa ne uudelleen uuniin, tällä kertaa vain 10 minuutiksi.

Sen valmistamiseksi tarvitset 50 g sinappia, sipulin päätä, 2 rkl. l. kasviöljy, suola ja mausteet. Tässä tapauksessa sianliha leikataan melko ohueksi, minkä jälkeen se päällystetään sinappilla, ripottelee mausteilla, laitetaan emaloituun astiaan ja jätetään tunniksi jääkaapissa.Määritetyn ajan kuluttua kasvi- tai oliiviöljy kuumennetaan paistinpannulla, laitetaan pihvit sinne ja paista niitä molemmin puolin 4–5 minuuttia. Lisää paistamisen jälkeen hienonnetut sipulirenkaat pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

Sen valmistamiseksi tarvitset 3 rkl soijakastiketta, tuoretta tai jauhettua inkiväärijuurta, 1 rkl. l. hunajaa, suolaa ja yrttejä. Sekoita kaikki ainekset, hiero sianlihapalat tuloksena olevalla seoksella ja jätä tunnin ajan huoneenlämpöön. Paista sitten paloja grillissä tai pannulla 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset lasillisen ananasmehua, 3 valkosipulinkynttä, muskottipähkinää, suolaa ja mausteita. Ainesosat on sekoitettava pienessä kupissa ja laitettava sianlihapalat valmistettuun seokseen. 30-40 minuutin kuluttua pihvit asetetaan kuumennettuun pannuun ja paistetaan molemmin puolin.

Ota pääaineiksi pari lasillista granaattiomenamehua, suolaa ja 0,5 kupillista vettä. Maun mukaan voit lisätä renkaiksi leikattua sipulia, vähän minttua, korianteria, mustapippuria ja muskottipähkinää. Komponentit on sekoitettava syvässä astiassa, laitettava pihvit sinne ja marinoitava puolitoista tuntia. Sitten liha on poistettava, annetaan marinadin valua ja paistetaan molemmin puolin kasviöljyssä.

Siten marinointi on yksi tärkeimmistä vaiheista sianlihapihvin valmistuksessa ja antaa lihalle pehmeyttä, ainutlaatuista makua ja kirkasta aromia.Ja jotta pihvistä ei tulisi tylsää ja se olisi aina tervetullut ruokalaji, on suositeltavaa käyttää joka kerta uutta marinadia, jossa yhdistetään eri ainesosia ja ei pelätä kokeilla.

Katso alla olevasta videosta toinen marinadivaihtoehto porsaan pihviin.