Kuinka keittää porsaankyljystä?

Sianliha on erittäin suosittu liha, joka on pakollinen ihmisten ruokavaliossa. Lisäksi sen ruokia suositellaan tarjoiltavaksi juhlapöydässä. Eläimen ruhosta käytetään monia osia ravinnoksi, hiilihappo ei ole poikkeus, vaan sitä pidetään herkkuna sen aistinvaraisten ominaisuuksiensa ja siitä valmistettujen valmisruokien houkuttelevuuden valossa.

Vaaditun sianlihan listalla karbonadi voi kilpailla vain kaulan kanssa. Tämä suuntaus johtuu siitä, että tämä tuote on ensisijaisesti universaali, minkä ansiosta voit valmistaa siitä erilaisia ​​ruokia. Porsaankyljyksen toinen ainutlaatuinen ominaisuus on sen pehmeys, mehukkuus ja erittäin korkeat makuominaisuudet.

Itse asiassa sianliha, jota kutsutaan karbonadiksi, on osa ruhoa selän alueella, jota myydään pääsääntöisesti ilman luuta. Tämä lovi sijaitsee harjanteen varrella alkaen eläimen päästä ja päättyen lantioon.

Tällaisen sisäfileen herkkä rakenne johtuu siitä, että siassa tämä osa on käytännössä liikkumaton, joten lihaskudos ei karkene lihasten luonnollisen työn aikana, vaan pysyy pehmeänä, mikä vaikuttaa tuloksena olevien lihatuotteiden makuun. . Lisäksi tällaisen sisäfileen valmistukseen tarvitaan paljon vähemmän aikaa lämpökäsittelyyn.

Karbonadiliha on pitkäaikaissäilytystuote, joka valmistetaan erityisellä tekniikalla. Samankaltaisella herkkunimellä on ranskalaiset juuret, ja se syntyi sisäfileen valmistusmenetelmän ansiosta, joka on aiemmin haudutettu lämpimällä höyryllä hiililämmöstä.

Herkullisen aterian valmistamiseksi massa käy läpi erityisen valmistelun, joka sisältää kalvojen poistamisen, leivityksen ja käsittelyn mausteilla ja mausteilla. Joissain tapauksissa pakollisten valmistelutoimien listaan ​​kuuluu porsaan sisäfileen keittäminen, pitkänomaiseksi sylinteriksi muotoileminen jne. Myynnistä löytyy myös raakasavua tai kuivakuivattua kyljystä.

Gourmetit arvostavat tätä ruokaa erittäin paljon, joten jokaisessa keittiössä on useita perinteisiä reseptejä porsaankyljyksen valmistukseen, mukaan lukien keitetty, savustettu ja paistettu. Nykyään tämä ruokalaji voidaan valmistaa helposti kotona. Kotitekoinen karbonadi voidaan leipoa kokonaisena suurena palana tai leikata pieniksi annoksiksi. Lisäksi tuotteen lämpökäsittelyssä on monia vaihtoehtoja, joka tapauksessa ruokapöydälle ilmestyy herkkää ja mehukasta lihaa, jolla on uskomattoman houkutteleva aromi.

Kuten edellä todettiin, vaikka karbonadi on valmistettu sianlihasta, sen rasvapitoisuus pysyy melko alhaisena. Tämän tueksi on huomattava, että sianruhon tämän osan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on noin 130–135 kcal. Samaan aikaan ravintoarvo BJU:n suhteen on seuraava:

• proteiinit - 16 grammaa;
• rasvat - 8 grammaa;
• hiilihydraatit - 0.

Mitä tulee kemialliseen koostumukseen, tässä tuotteessa havaitaan seuraavien vitamiinien läsnäolo:

• MUTTA;
• ryhmä B, jota edustavat vitamiinit B1, B3, B5, B9, B12;
• C-vitamiini;
• D.

Lisäksi porsaankyljyksessä säilytetään nikotiini- ja pantoteenihappoja, retinolia sekä rasvahappoja, tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä happoja.

Sianlihan tärkeitä aminohappoja ovat leusiini, lysiini, tryptofaani, arginiini ja valiini.

Makro- ja mikroelementtien luetteloa johtavat tällaiset aineet:

• seleeni;
• kalium;
• magnesium;
• fosfori;
• sinkki;
• rauta;
• kuparia jne.

Tietysti lämpökäsittelyn aikana tuotteen ravintoarvo ja koostumus muuttuvat, mutta tuote säilyy silti hyödyllisenä ihmiselle, mikäli oikeaa kypsennystekniikkaa ja lihankulutusstandardeja noudatetaan. Voidaan todeta, että karbonadin käyttö voi vähentää hermoston jännitystä, tuotteella on myönteinen vaikutus kehon hematopoieettiseen järjestelmään. Lisäksi lihan lisääminen ruokavalioon vahvistaa luita ja lihaskudosta, alentaa kolesterolitasoja ja normalisoi sydänlihaksen ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaa.

Porsaankyljys voidaan valmistaa nopeasti ja maukasta kotona, koska ruokalaji on täydellisessä sopusoinnussa useimpien ihmisten päivittäisessä ruokavaliossa olevien tuotteiden kanssa. Erityisesti vihannesten, kuten perunoiden, eri palkokasvien tai kaalin, tarjoilu ja ruoanlaitto on edullista. On myös karbonadireseptejä, joissa käytetään hedelmiä, sieniä, juustoa ja marjoja makean hapan kastikkeen luomiseen. Hunaja ja erilaiset pähkinät ovat myös kysyttyjä ruoanlaitossa.

Uunissa paistettu sianlihakarbonaatti on yksinkertainen ja erittäin herkullinen ruokalaji. Näin voit valmistaa herkullisen lihalisäkkeen uunipellille, uunivuokaan tai kypsentää hedelmälihan hihassa. Jokainen emäntä voi valita ruoanlaittovaihtoehdon oman harkintansa mukaan.

Ruoan koostumus tulee olemaan seuraava:

• tuore sianliha;
• sinappi;
• oliiviöljy ja sitruuna;
• laakerinlehti, suola ja mausteet maun mukaan.

Ennen ruoanlaittoa on tarpeen huuhdella ja kuivata ostettu lihapala ja yhdistää sitten sinappi valittuun maustesarjaan. Toisessa astiassa laimenna lisäksi sitruunamehu, öljy ja suola. Niissä tapauksissa, joissa keittiössä ei ollut sitrushedelmiä, voit korvata sen mehun suolavedellä, joka on valmistettu talveksi säilötyistä vihreistä tai tomaateista. Tässä tapauksessa keitetyllä ruoalla on melko pikantti marinoitujen vihannesten tuoksu ja maku, mikä vain parantaa lopputulosta.

Kahden marinadin valmistuksen jälkeen ne on sekoitettava yhtä suurissa suhteissa keskenään ja raaka liha tulee käsitellä joka puolelta saadulla kastikkeella. Tässä muodossa karbonaatti on lähetettävä jääkaappiin, jotta massa on oikein kyllästetty mausteilla. Sianlihan mahdollisimman pitkä marinointi vie yleensä 3-4 tuntia.

Ajan myötä massa on sidottava langalla, joissakin paikoissa on mahdollista kiinnittää laakerinlehti sianlihan palaan.Sen jälkeen karbonadi asetetaan muottiin, paistinpannulle, uunipellille tai hihalle lisäämällä pieni määrä öljyä ja lähetetään lämpökäsittelyyn uuniin, joka tulee esilämmittää 200 C:een. , marinoitua lihaa tulee paistaa noin tunnin ajan.

Karbonadin jäähtymisen jälkeen se tulee leikata keskipaksuiksi viipaleiksi ja tarjoilla kylmänä alkupalana mausteisen tai hapanimeläkastikkeen tai tuoreiden vihannesten kera. Myös paistettua sianlihaa voidaan käyttää liharuoana toiselle ja tarjoilla puuron tai perunoiden kanssa.

Yksi onnistunut ja yksinkertainen resepti karbonadin valmistamiseksi kotona voidaan erottaa.

Tässä tapauksessa lihan suolaamiseksi ja marinoimiseksi, jolloin siitä tulee pehmeää ja mehukasta, marinadin pääainesosana toimii säilöttyjen vihannesten suolavesi. Lihan paistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• sipuli, suolakurkku;
• karbonaatti;
• valkosipulia, suolaa ja mausteita.

Ensinnäkin ruuan valmistamiseksi sinun on kuorittava sipuli ja valkosipuli, leikattava ensimmäinen pieniksi renkaiksi ja hienonnettava valkosipuli hienoksi. Sen jälkeen liha tulee siirtää mihin tahansa sopivaan astiaan ja ripotella hyvin sipulilla ja valkosipulilla, kaada suolavesi sinne. Jotta massa olisi kyllästynyt kastikkeella mahdollisimman paljon, sitä on pidettävä tuloksena olevassa tuoksuvassa suolavedessä vähintään 6 tuntia. Olisi oikeampaa marinoida sianliha illalla lähettämällä se seokseen jääkaapissa.

Kun aika on kulunut, massa levitetään pellille ja paistetaan uunissa noin 40 minuuttia vähintään 180 C:n lämpötilassa.

Erilaisten siankyljyjen keittämistapojen joukossa kotona voidaan mainita vaihtoehto, joka ei vaadi kokonaisen lihapalan paistamista.Tässä tapauksessa kotiäidit voivat leipoa tarvittavan määrän paloja, mikä helpottaa ruuan tarjoilua pöytään kypsennyksen jälkeen. Ainesosien koostumus on seuraava:

• tuore sianliha;
• juusto;
• suola, mausteet;
• tomaatit;
• majoneesi.

Pesun ja kuivauksen jälkeen massa tulee jakaa paloiksi, joiden paksuus on noin 1,5-2 senttimetriä. Sen lisäksi, että tämä sianlihan paistamisvaihtoehto on kätevä myöhempään tarjoiluun, se auttaa lyhentämään merkittävästi kypsennysaikaa, koska pienet palat paistetaan paljon nopeammin.

Tomaatit leikataan ympyröiksi. Juusto on raastettava karkealla raastimella.

Seuraavaksi jokainen massan osa on hierottava huolellisesti mausteilla ja suolalla ja asetettava sitten uunipellille. Levitetty sianliha on levitettävä majoneesilla, laita päälle tomaatit ja ripottele päälle juustoraastetta.

Toinen resepti porsaankyljyksen keittämiseen on omenoiden ja hunajan käyttö ruuan ainesosina.

Lihan kypsentämiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• liha;
• vihreät omenat;
• suola, pippuri, kaneli;
• hunaja;
• juusto.

Tässä reseptissä liha paistetaan kokonaisena palana. Sianlihaa on hierottava runsaasti mausteilla ja suolalla. Leikkaa omenat viipaleiksi.

Tee hedelmälihan pintaan viiltoja, joihin hedelmät asetetaan, minkä jälkeen karbonadi ripottele päälle kanelia ja kaada päälle nestemäisellä hunajalla. Lihaa on parasta paistaa tällaisen reseptin mukaan molemmin puolin sidottussa hihassa, jotta liha kuivuu mehussaan ja imeytyy mausteisiin.

Aseta uunin lämpötila 160-180 C:een. Porsaan paistaminen kestää noin 1,5-2 tuntia. Tämän ajan kuluttua liha on poistettava uunista, poistettava hihasta ja asetettava pienten juustopalojen pinnalla oleviin leikkauksiin. Tässä muodossa astiaa paistetaan vielä noin 10 minuuttia juuston levittämiseksi, minkä jälkeen valmis ja erittäin maukas porsaankyljys voidaan tarjoilla pöytään.

Herkullista ja herkkää karbonadia voi valmistaa myös grillissä. Tuloksena on maukasta ja vähärasvaista lihaa, jossa on tulinen nuotion maku.

Ruoan koostumus tulee olemaan seuraava:

• porsaankyljys;
• sipuli;
• suola pippuri;
• soijakastike;
• etikkaa ja kasviöljyä.

Voit paistaa karbonadin tällä tavalla kokonaisena pienellä palalla tai leikata paloiksi, joiden paksuus on noin 2-3 senttimetriä. Kummassakin tapauksessa sinun täytyy leikata lihaa, leikata sipuli puolirenkaiksi, lisätä valitut mausteet, sitten kaada etikka ja soijakastike, marinoida massaa noin 3 tuntia.

Karbonadi tulisi keittää hiilellä hyvällä lämmöllä. Liha asetetaan grilliin ja paistetaan kummaltakin puolelta täysin kypsäksi. Annospalat valmistuvat 10-15 minuutissa, isoon palaan menee enemmän aikaa. Ruokaa suositellaan tarjottavaksi vihreän salaatin tai muiden kevyiden välipalojen kanssa.

Katso alla olevasta videosta kuinka keittää porsaankyljyksen foliossa.