Kuinka tehdä sianlihakarbonaattia uunissa?

Herkullinen ruoka - vertaansa vailla oleva ilo! Jokaisella ihmisellä on suosikkiruokansa: jotkut pitävät parempana merentakaisten merenelävien herkkuja, toiset valitsevat paistinpannulla tuoksuvia perunoita sienillä, toiset ovat valmiita antamaan kaiken maailman makealle jälkiruoalle. Eri ihmiset, erilaiset maut. Mutta melkein kukaan ei koskaan kieltäydy mehukkaasta porsaankyljystä!

Karbonadia kutsutaan yleensä sianlihan palaksi, joka leikataan ruhon selkä- tai lanneosasta ja paistetaan kokonaisena. Ranskaa pidetään ruuan syntymäpaikkana - yhtenä vanhimmista ruoanlaittoalan suunnannäyttäjistä. Vanhoina aikoina oli tapana paistaa sianfileetä hiilellä (siitä nimi - carbo käännöksessä tarkoittaa "hiiltä").

Nykyään tämä lihaherkku on suosittu kaikkialla maailmassa. Se koristaa onnistuneesti juhla-ateriaa ja sopii viipaloituna loistavasti aamuvoileipäksi. Sitä tarjoillaan parhaissa ravintoloissa, minkä vuoksi luultavasti on vakiintunut virheellinen mielipide, että tuoksuvaa hiilihappoa on lähes mahdotonta keittää kotona.

Porsaanfileet ovat luonnostaan ​​erittäin pehmeitä ja mehukkaita. Oikealla lihavalinnalla jokainen kotiäiti selviytyy tehtävästä ja voi hemmotella perhettään ja ystäviään herkimmällä uunissa paistetulla kyljyksellä. Perhe ja vieraat antavat herkulle korkeimman arvosanan ja pyytävät varmasti lisää.

Yksinkertainen valmisteluprosessi on jopa aloittelevien kokkien vallassa. Toinen iso plussa on yksinkertaiset ainesosat.

Oikea liha on jo hyvä puoli menestystä. Jotta et joutuisi sekaisin ostaessasi, sinun tulee ottaa huomioon muutama yksinkertainen vinkki.

• Sianlihapalan koko pinnan tulee olla tasaisen vaaleanpunainen. Vieraan väriset tahrat ja tahrat viittaavat epärehelliseen varastointiin.
• Tuoksussa olevien happamien huomautusten pitäisi myös olla varoittavia. Ihanteellinen, jos tuoksu on kevyt ja huomaamaton.
• Kohtuullinen rasvakerros vaikuttaa valmiin ruuan mehuuteen. On toivottavaa, että rasvan tilavuus ei ylitä 10 % lanteen kokonaismassasta.
• Valinnan viimeinen vaihe on pikatesti lihan rakenteen laadulle. Painamalla kevyesti sormella massaa ei saa muodostua painaumia.

Ainesosat:

• 2 kg porsaan ulkofileetä;
• 7 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 50 g sinappia;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• sitruunamehua;
• pari ripaus jauhettua laakerinlehteä;
• pippuria ja mausteita maun mukaan.

Perinteinen resepti on perusversio karbonadin keittämisestä uunissa.

1. Valmistele liha huuhtelemalla ja kuivaamalla se kertakäyttöpyyhkeillä.
2. Kun filee kuivuu, voit tehdä marinadin. Yhdistä yhdessä kupissa öljy, sitruunamehu ja suola. Toisessa - sinappi ja loput irtotavarat. Kun kaikki on sekoitettu yhteen astiaan.
3. Jotta kypsennetty liha kyllästyy paremmin, tee muutama matala leikkaus. Hiero massa intensiivisesti marinadilla ja jätä rauhaan 3 tunniksi.
4. Sido haudutettu pala mahdollisimman tiukasti langalla ja laita voideltuun uunipellille.
5. Paista esilämmitetyssä uunissa 190°C:ssa tunnin ajan.
6. Leikkaa lanka varovasti ennen tarjoilua. Koristele astia yrteillä.

Kalvossa paistettu sianliha ei kuivu, mikä säilyttää rakenteen arkuus.

Ainesosat:

• 1,5 kg sisäfilettä;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• valkosipulin pää;
• teelusikallinen chilipippuria;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kypsennysprosessi kestää 3 tuntia.

1. Huuhtele ja kuivaa liha. Poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi pituussuunnassa.
3. Sekoita öljy, suola, pippuri ja mausteet ja hiero liha tuloksena olevalla seoksella.
4. Täytä sisäfilee tiukasti valkosipulin kynsillä ja anna lihan levätä pari tuntia.
5. Kääri marinoitu pala kaksinkertaisella foliolla (kiiltävä puoli sisäänpäin) ja laita uunivuokaan.
6. Kypsennä 50 minuuttia 200 °C:ssa.
7. Anna lihan jäähtyä uunista ottamisen jälkeen suoraan foliossa.
8. Rullaa jäähtynyt karbonadi varovasti auki, siirrä juhlavuokaan ja tarjoile.

Kulinaarinen hiha on kotiäidin hengenpelastaja. Se eliminoi leivinpellin ikävän pesun kypsennysprosessin lopussa.Lisäksi tämän menetelmän liha voidaan ottaa käytännössä ilman rasvaa, se maistuu mehukkaalta ja kaiken lisäksi ruokavaliolta!

Ainesosat:

• 2 kg vähärasvaista luutonta sianlihaa;
• suolaa maun mukaan;
• erityyppinen jauhettu pippuri;
• muutama pala laakerinlehteä;
• ripaus suneli-humalaa;
• 2-3 ripaus currya.

Kypsennysprosessi kestää enintään tunnin.

1. Pese ja kuivaa liha, pyyhi se joka puolelta lautasliinoilla.
2. Yhdistä suola, pippuri ja molemmat mausteet.
3. Hiero valmis porsaanliha seoksella.
4. Laita liha ja laakerinlehdet hihaan ja sido reunat molemmilta puolilta. Kuuman höyryn vapauttamiseksi ylhäältä lävistämällä tai leikkaamalla holkin pinta useista kohdista.
5. Paista tunti 200°C:ssa. (parempi jos uunivuoassa on paksut reunat).
6. Tunnin kuluttua ota liha pois uunista, revi pussi varovasti auki, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile astia pöytään.

Ainesosat:

• sianfilee enintään 1 kg;
• valkosipulin pää;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2/3 kuppia oliiviöljyä.

Ruoanlaitto.

1. Valmistele sianliha huuhtelemalla, kuivaamalla talouspaperilla puoli tuntia ja poistamalla kalvot.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paista liha ilman öljyä molemmilta puolilta kullanruskeaksi.
3. Jäähdytä sianliha vadilla.
4. Lihan toipuessa esipaistamisesta murskaa valkosipuli ja sekoita valkosipulimassa joukkoon oliiviöljyä ja suolaa.
5. Hiero seos jäähtyneen lihan päälle.
6. Kääri liotettu filee folioon ja lähetä se leivinpaperille uuniin, joka on kuumennettu 200 ° C:seen tunniksi.
7. Irrota kypsennetty liha pakkauksesta, leikkaa se ja levitä salaatinlehtien päälle tarjoile pöytään.

Ainesosat:

• luuton selkä - 1,5 kg;
• puoli kiloa peritoneumia sianlihalla;
• keskikokoinen nippu tuoretta persiljaa;
• basilikan lehdet;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suola;
• seos jauhettua paprikaa;
• murskattu sarviapila.

Ruoanlaitto.

1. Valmistele liha, mutta älä poista rasvakerrosta. Hän ei anna massan kuivua.
2. Poista iho vatsakalvolta ja leikkaa se pitkiksi "nauhoiksi" (nauhojen lukumäärän tulee riittää käärimään sianlihan kokonaan).
3. Hiero liha suolalla ja mausteilla.
4. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi ja laita seos vatsakalvon jokaisen kierroksen alle.
5. Kääri filee tiukasti porsaansuikaleilla ja kääri rulla keittolangalla vahvuuden lisäämiseksi.
6. Säilytä valmistettua lihaa kylmässä uunivuoassa vähintään 4 tuntia.
7. Paista uunissa 2 tuntia 180 asteessa.
8. Anna valmiin ruuan jäähtyä hieman ja tarjoile pöytään.

Ainesosat:

• kilogramma sianlihaa;
• kolmasosa lasillista majoneesia;
• sinappi;
• vähän soijakastiketta;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• kaikenlaisia ​​mausteita (korianteri, timjami, rosmariini).

Ruoanlaitto.

1. Huuhtele sianliha ja anna kuivua.
2. Sekoita kaikki muut ainekset tasaiseksi.
3. Raasta liha saadulla seoksella ja anna marinoitua yön yli syvässä astiassa.
4. Kääri pala marinoitua sianlihaa tiiviisti folioon.
5. Paista uunissa 190 asteessa noin 50 minuuttia. (jos lihaa oli alun perin yli kilogramma, kypsennysaikaa on lisättävä).
6. Kymmenen minuuttia ennen kypsennystä poista folio varovasti ja anna lihan ruskistua.
7. Anna lihan hikoilla uunin sammuttamisen jälkeen raollaan uunissa vähintään puoli tuntia.
8. Leikkaa valmis tuote keskikokoisiksi viipaleiksi ja tarjoile illalliseksi.

Ainesosat:

• kilogramma sianfileetä;
• teelusikallinen suolaa ilman liukumäkeä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• Yksi teelusikallinen kutakin maustelajiketta (curry, suneli-humala, kurkuma, pippuri, korianteri, Provence-yrtit).

Ruoanlaitto.

1. Huuhtele ja kuivaa filee leikkaamatta rasvakerrosta.
2. Kuori valkosipuli ja jaa jokainen kynsi useaan pitkittäiseen osaan.
3. Leikkaa lihaan pieniä viiltoja ja työnnä niihin valkosipulinkynnet.
4. Sekoita kaikki mausteet suolalla.
5. Raasta valmis porsaanpala mausteseoksella. Seoksen tulee peittää paksusti koko lihan pinta - tämä on erittäin tärkeä ehto.
6. Kääri porsaanliha mahdollisimman tiukasti folioon ja laita uunipellille.
7. Paista 170 asteessa 40 minuutista tuntiin.
8. Tunnin kuluttua muodosta rapea, mausteinen kuori avaamalla folio ja pitämällä lihaa uunissa vielä noin 10 minuuttia.
9. Suosittelemme tarjoilemaan pöytään sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt.

Ainesosat:

• kilogramma sianlihaa;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• ruokalusikallinen pippuria;
• kuiva hienonnettu valkosipuli;
• paprika;
• humala-suneli;
• Laakerinlehti;
• jopa tusina katajanmarjaa.

Ruoanlaitto.

1. Valmistele liha tavalliseen tapaan leikkaamalla pois ylimääräinen rasvakerros.
2. Murskaa pippurit ja kataja huhmareessa.
3. Lisää loput kuivat aineet täytteeseen (tl kutakin maustetyyppiä).
4. Laita sianliha folioon ja ripottele se huolellisesti mausteilla. Peitä pala laakerinlehdillä ja kääri koko sisältö tiiviisti.
5. Anna lihan levätä iltaan asti.
6. Paista uunissa 70°C:ssa koko yön (noin 10-11 tuntia).
7. Anna tuotteen sen jälkeen jäähtyä suoraan uunissa puolitoista tuntia.

Nauti ateriastasi!

Opit keittämään porsaankyljystä seuraavassa videossa.