Porsaan lapa uunissa: reseptejä ja ruoanlaittosalaisuuksia

Sian lapa on se osa kinkkua, joka on eläimen olkapään vieressä. Sen kulinaarinen etu on alhainen suonten ja karkeiden lihaskuitujen pitoisuus. Tämä määrittää tällaisen lihan monipuolisuuden ruoanlaitossa.

Hyödyllisiä aineita (proteiinit, hiilihydraatit, vitamiinit, makro- ja mikroelementit) sisältävän koostumuksen ansiosta sianlihan kinkun lapaosa pystyy parantamaan maha-suolikanavan toimintaa, toimii katalysaattorina aineenvaihdunnalle, hematopoieesille, edistää luiden ja lihasten muodostumista, auttaa ihmisiä, joilla on lisääntynyt hermoston kiihtyvyys.

Tämän lihan kohtuullisella kulutuksella veren kolesterolipitoisuus laskee, sydämen toiminta normalisoituu ja verenkiertoelimistön tila paranee. Mutta emme saa unohtaa vasta-aiheita. Näitä ovat yksilöllinen intoleranssi, sydänsairaudet ja verisuonet (suositellaan käytettäväksi kohtuudella) ja taipumus allergioihin.

Olkaosan voi valmistaa herkullisesti monella tapaa, tässä muutama resepti kuinka paistaa tämä liha isona palana uunissa.

Tarvitset:

• liha - 1 kg;
• korianterin siemenet - puoli teelusikallista;
• sinappi - 1 rkl;
• pöytäsuola - 1 tl;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• neljäsosa teelusikallista jauhettua meiramia;
• 3-4 paprikaa;
• 2-3 porkkanaa;
• 300 g parsaa.

Lisää mausteet öljyyn, sekoita ja anna hautua 10-15 minuuttia. Pese liha, kuivaa talouspaperilla.Hiero lastaa tuoksuöljyllä, laita kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli tai 8-10 tunniksi. Tämän ajan kuluttua laita pannu tuleen ja paista liha molemmilta puolilta kullanruskeaksi.

Kuori porkkanat ja paprikat, leikkaa porkkanat ympyröiksi ja paprika keskikokoisiksi paloiksi. Laita lasta foliolle, peitä parsalla ja pilkotuilla kasviksilla. Kääri astia useilla kerroksilla foliolla, siirrä uunipellille. Kaada siihen 200 ml vettä ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Puolentoista tunnin kuluttua avaa folio, leikkaa lihaa useista kohdista ja paista vielä puoli tuntia 200 asteessa.

Tarvitset:

• 1 kg lihaa;
• 20 ml oliiviöljyä;
• 2 tl ruokasuolaa;
• 2 ruokalusikallista paprikaa;
• 1 tl hienonnettua chilipippuria;
• 50 g ruskeaa sokeria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettua mustapippuria.

Jos liha on jäätynyt, siirrä se jääkaapin alahyllylle ja anna sulaa kokonaan. Ota se sitten pois ja laita kulhoon puoleksi tunniksi. Huuhtele vedellä, pyyhi ylimääräinen kosteus talouspaperilla. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Leikkaa liha useista kohdista rasvakerroksen puolelta (luuta vastapäätä). Murskaa kuorittu valkosipuli tai hienonna se hienoksi. Sekoita suola, sokeri, valkosipuli muiden mausteiden kanssa.

Voitele liha öljyllä ja hiero sitten mausteseos sen pintaan. Aseta ritilälle luupuoli alaspäin, aseta ritilä lihaineen uunin yläritilälle ja alimmalle ritilälle syvä leivinpelti valumaan rasvat ja mehut. Paista 2 tuntia 170 asteessa.

Kun ilmoitettu aika on kulunut, nosta uunin lämpötilaa 190 asteeseen neljännekseksi tunniksi. Sammuta sitten uuni ja jätä liha vielä puoleksi tunniksi.

Tarvitset:

• puolitoista kiloa porsaan lapaa;
• 1 ruokalusikallinen ruokasuolaa;
• 1 rkl "italialaisia" yrttejä;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 2 sipulia;
• 3⁄4 kuppia omenamehua (tai vaaleaa olutta).

Pese liha, pyyhi kosteus lautasliinoilla, sivele sitten öljyllä ja hiero suolalla ja yrteillä. Leikkaa liha poikittain rasvakerroksen puolelta. Laita altaaseen. Kaada päälle omenamehu (olut), peitä ja jäähdytä 2-2,5 tuntia. Leikkaa sipulit normaalipaksuiksi puolirenkaiksi, aseta folioon. Aseta liha sipulin päälle rasvapuoli ylöspäin. Kääri liha folioon, kääri toinen kerros päälle, purista reunat tiukasti. Aseta uunipellille ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista puolitoista tuntia. Leikkaa viipaleiksi ennen tarjoilua.

Tarvitset:

• 3 kg lihaa;
• 70 g sokeria (ruskeaa);
• pöytäsuola ja mausteet;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 3-4 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• 1 litra vettä;
• 1 appelsiini;
• 100 ml karpalosiirappia;
• 1 lamppu.

Pese liha, kuivaa se ja leikkaa useita vinoneliön muotoisia viiltoja. Sekoita astiassa suola, mausteet, sokeri. Hiero mausteseos lihaan, peitä kelmulla, laita kulhoon ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia. Laita uuni päälle ja esilämmitä se 170 asteeseen. Aseta pohjatasolle syvä vedellä täytetty pannu. Voitele ritilä oliiviöljyllä.

Ota sianliha marinadista ja laita ritilälle, aseta uunin yläritilälle ja paista 5-6 tuntia.

Siirrä lasta folioon, kääri liha siihen ja laita sivuun 60 minuutiksi.

Puhdista sipuli ja hienonna se. Laita kattila auringonkukkaöljyllä tulelle ja paista sipuli. Kaada seuraavaksi appelsiinimehu ja heitä sen kuori joukkoon ja täytä sitten kaikki karpalosiirappilla. Vähennä lämpöä ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Avaa folio ja kaada kastike sianlihan päälle ja tarjoile sitten ruoka pöydälle. Lisäkkeenä voi käyttää keitettyä riisiä tai perunamuusia.

Saat lisätietoja tämän ruuan valmistamisesta seuraavasta videosta.

Hyödynnä kokeneiden kokkien neuvoja, niin, että paistettu lihasta tulee mehukas ja tuoksuva.

• Valitse liha, jonka väri on vaaleanpunainen ja jossa on pehmeitä, valkoisia rasvakerroksia.
• Säilytä tuoretta lihaa suljetussa astiassa pakastimessa enintään 5-7 päivää. Voimakkaasti pakastettua tuotetta voidaan säilyttää jopa vuoden, mutta vähintään -18 asteen lämpötilassa.
• Useimmat kokit suosittelevat porsaan lapalle seuraavia paistoparametreja: 750 g:lle lihaa 170 asteen uunin lämpötilassa kestää noin 1 tunti, eli 2 kg painavalla lapaluomalla optimaalinen paistoaika on yksi ja puoli tuntia.
• Jos lämpötila on korkeampi tai olet keittänyt lihan etukäteen, sen uunissa viipymisaika lyhenee hieman - noin neljänneksellä tunnilla.
• Lisukkeena tähän lihaan sopivat keitetyt tai haudutetut vihannekset (pavut, herneet, perunat), riisi. Voit myös yhdistää lihan sieniin, hedelmiin, marjoihin, erilaisiin kastikkeisiin, juustoon ruoanlaitossa.