Kuinka tehdä porsaan sisäfileetä?

Sianlihamedaljonit eivät ole vain todellinen kulinaarinen nautinto, vaan myös loistava lisä mihin tahansa juhlapöytään. Gourmet kaikkialta maailmasta nauttivat medaljonkien ruoanlaitosta ja syömisestä, koska ne eroavat muista liharuoista. Seuraavaksi selvitämme tarkemmin, miksi sianliharuoat ansaitsevat tällaisen huomion, pohdimme mielenkiintoisia reseptejä niiden valmistukseen ja tutustumme ammattikokkien neuvoihin.

Sianlihan medaljongit pidetään perinteisenä ranskalaisena ruokalajina. Mutta alkuperästä huolimatta niitä rakastetaan paitsi Euroopassa, myös muissa maailman maissa, mukaan lukien Venäjä. Ruoanlaittoprosessissa monet kotimaiset kokit monipuolistivat medaljonkien valmistusta jollain uudella, ja siksi ilmestyi erilaisia ​​reseptejä herkulliseen sianliharuokien ruoanlaittoon, jokaisella oli oma makunsa.

Useimmiten medaljongit valmistetaan porsaan sisäfileestä.

Herkulliset medaljongit arvostavat varmasti gourmet-liharuokien asiantuntijat. Medaljonkien valmistamista on mahdotonta kutsua vaikeaksi, koska tässä ei pidä laiminlyödä valitun reseptin vaiheittaisia ​​​​ohjeita sekä tietää joitain kulinaarisia salaisuuksia.

Koska ainesosat tulee valmistaa:

• porsaan sisäfilee - 500 grammaa;
• porcini-sienet - 250 grammaa (myös herkkusieniä voidaan käyttää);
• oliiviöljy;
• sipulit, persilja (voit lisätä muita yrttejä maun mukaan);
• musta ja maustepippuri;
• yksi sipuli;
• muutama ruokalusikallinen konjakkia;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• kerma - 100 ml.

Seuraamme vaihe vaiheelta reseptiä.

• Ensimmäisessä vaiheessa sisäfilee leikataan medaljongiksi ja vatkataan pois. Kappaleiden paksuuden tulee olla noin 3 cm.
• Seuraavaksi hienonna valkosipuli, ripottele lihaan suolaa, pippuria ja muita mausteita. Anna marinoitua 60 minuuttia.
• Lihan marinoitumisen aikana sinun on pilkottava sipuli ja sienet ja alettava paistaa pannulla. Kaikki on parempi paistaa oliiviöljyssä, mutta voit käyttää myös tavallista auringonkukkaöljyä. Kuullota sieniä ja sipulia kevyesti.
• Toisessa paistinpannussa on tarpeen paistaa liha molemmilta puolilta ja lisätä siihen valmistettu sienipaisto, lisätä vähän persiljaa, peittää kaikki kannella ja antaa miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Lihan tulee olla hieman hikinen.
• Paistamisen jälkeen liha tulee laittaa valitulle astialle ja valmistaa siihen kastike. Tätä varten kaada oikea määrä konjakkia pannulle, kiehauta, kaada kerma ja sekoita huolellisesti. Kaada seos lihan päälle.

Valmistamme seuraavat ainekset:

• sisäfilee - 500 grammaa;
• raaka pekoni - 12-15 viipaletta;
• jauhot (on parasta käyttää vehnää) - 10 grammaa;
• suola, paprika, paprika - maun mukaan;
• kerma - 150 ml;
• paprika - 1-2 kpl;
• kasviöljy - 2-3 rkl. l.

Valmistaudumme vaiheittain.

• Aluksi leikkaamme sisäfileen medaljongiksi, vatkaamme sen molemmin puolin ja ripottelemme mausteilla, käärimme pekoniviipaleiksi.
• Kuumennamme pannua siihen kaadetulla kasviöljyllä, laitamme lihavalmisteet siihen ja paistamme.
• Leikkaa seuraavaksi paprika, paista se ja lisää hieman paprikaa.Kaada kerma tähän paistoon, suolaa hieman ja lisää jauhot. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Kaada sitten lihamedaljonit tällä kastikkeella.

Voit tarjoilla lihaa pekonissa itsenäisenä annoksena ja herkullisen lisukkeen, esimerkiksi tattari- tai perunamuusin kanssa.

Reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• porsaan sisäfilee - 400-500 grammaa;
• oliiviöljy;
• smetana - viisi ruokalusikallista;
• sienet - 250 grammaa (on parasta käyttää herkkusieniä);
• jauhot - muutama ruokalusikallinen;
• voita - 2-3 rkl. l.;
• sipulit ja tilli;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Kun valmistat ruokaa, noudatamme seuraavaa reseptiä.

• Ensimmäisessä vaiheessa leikkaamme sianlihan viipaleiksi tarkkailemalla 1,5 cm:n paksuutta. Alamme lämmittää uunia, lämpötila on parasta asettaa 200 asteeseen.
• Aseta seuraavaksi lihamedaljonit folioon ja laita ne uuniin, pirskota niitä hieman oliiviöljyllä ja peitä sitten koko liha foliolla. Paista noin 30-40 minuuttia.
• Nyt sinun täytyy pilkkoa sienet ja paistaa ne pannulla, lisätä niihin sipulia ja lisätä vähän suolaa. Ripottele sitten saatuun sieniseokseen tilliä ja lisää muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti ja hikoile hieman, mutta enintään 5-7 minuuttia, kaada sitten smetana ja keitä uudelleen.
• Medaljonkien valmistuksen jälkeen ne tulee levittää lautaselle ja kaada päälle herkullisella sienikastikkeella. Voit koristella ruuan vihreillä ja mintunlehdillä.

Tehdäksesi herkullisia medaljonkeja kotona, sinun on kuunneltava ammattikokkien neuvoja.

• Lihaherkut on parasta valmistaa tuoreesta ja jäähdytetystä sianlihasta, ei pakasteesta.Tuore liha on aina mehukkaampaa.
• Voit valmistaa herkullista lihaa monella tapaa: uunissa, pannulla ja jopa hitaassa keittimessä sopivalla tilassa. Jälkimmäistä vaihtoehtoa käyttämällä saat erinomaista höyrylihaa, joka on vähemmän rasvaa kuin pannulla kypsennetty.
• Kotiäitien, jotka haluavat yllättää kotitaloutensa ja valmistaa heille jotain erityistä, kannattaa kiinnittää huomiota medaljonkiresepteihin kaikenlaisilla kastikkeilla. Appelsiini-inkiväärikastike ja kerma sopivat erityisen hyvin sianlihalle.

Opit lisää sian sisäfileen keittämisestä seuraavasta videosta.