Kuinka teurastaa ja keittää sika?

Maitosika mainitaan muinaisessa venäläisessä kirjallisuudessa kadehdittavalla säännöllisyydellä, ja nykyään ei ole niin paljon ihmisiä, jotka ovat kokeilleet tätä ruokaa ainakin kerran. Viime vuosina on kuitenkin ollut tietty suuntaus, että tällainen ruokalaji on palannut ruokalistalle, ainakin ravintoloihin. Itse asiassa tavalliset kotiäidit keittivät tätä ennen, ja siksi tämä resepti voidaan palauttaa tänään.

Monet tietämättömät aikalaiset uskovat virheellisesti, että sika on nuori eläin, joka on keitetty maidolla, mutta itse asiassa se tarkoittaa jotain muuta. Tämä on pienen sian vauvan nimi, jonka ikä on enintään muutama kuukausi, oletetaan, että hän ei ole vielä syönyt muuta kuin maitoa. Tällainen eläin painaa yleensä 1-5 kg, pienempää painoa ei yleensä oteta huomioon, koska siellä ei yksinkertaisesti ole mitään syötävää.

Tällaista lihaa arvostetaan suuresti, koska siinä ei vielä ole rasvakerroksia, ja itse lihaskudokset ovat edelleen erittäin herkkiä. Rapea paistettu kuori yhdistettynä herkimpään lihaan - mikä voisi olla maukkaampaa? Ei ilman syytä, muinaisina aikoina tällainen ruokalaji tarjottiin yleensä vain vakavissa tilaisuuksissa tai yksinkertaisesti sellaisten ihmisten pöydässä, joilla ei koskaan ollut varoja. Vielä nykyäänkin sika pidetään juhlallisena herkkuna ja sitä tarjoillaan kaikissa maissa, joissa on tapana syödä sianlihaa.

Nykyään nuoren sian ruhon ostaminen ei ole vaikeaa, nämä eläimet ovat erittäin tuottelias, ja monet viljelijät myyvät mieluummin pieniä sikoja kuin kasvattavat niitä yksin. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on löytää myymälä, jossa ruhot myydään jo teurastettuina, koska silloin ei tarvitse itse teurastuttaa.

Useimmissa tapauksissa ruho on jo puhdistettu perusteellisesti muista eläimenosista, vaikka harvinaisia ​​poikkeuksia onkin. Muista se joka tapauksessa joitain muita eläimenosia, kuten sydäntä ja maksaa, ei ehkä voida poistaa. Tämä ei ole vain huono, vaan se on kirjaimellisesti välttämätöntä joissakin resepteissä.

Suurin ongelma on yleensä siinä, että iholla, jota kukaan ei erityisesti poista, yksittäisiä karvoja jää paikoilleen. Niitä voidaan laulaa tulessa, mutta monet asiantuntijat neuvovat ajelemaan ne pois terävällä veitsellä. Jos tähän liittyy tiettyjä vaikeuksia, iho voidaan polttaa kiehuvalla vedellä, minkä vuoksi vastustuskyvyn intensiteetti vähenee. Jalkojen välissä ja korvissa havaitaan erityinen poistettavien fragmenttien tiheys (mukaan lukien ulkonevat ihopalat).

Joissakin tapauksissa ruho voidaan nyljellä kokonaan, toisin sanoen nyljellä siitä. Tämä menettely ei ole helpoin, mutta sen avulla voit ratkaista ulkonevien karvojen ongelman kokonaan. Tee tätä varten viiltoja vatsaan ja ikään kuin poimi iho pois itsestään eri suuntiin. Samalla on toivottavaa suojata rasvakerros, joten poista iho varovasti. Jos et ole koskaan tehnyt tätä ennen, varaudu siihen, että toimenpide voi kestää tunnin tai jopa kauemmin.

Leikkauksen viimeinen silaus voi olla pieni selkärangan sisäpuolella oleva viilto, jolloin ruhosta tulee joustavampi ja sen kanssa on helpompi työskennellä.

Imevän sian ruoanlaittoreseptejä on melko lukuisia, mutta tarkastelemme askel askeleelta vain yleisimpiä tapoja valmistaa tällaista lihaa. Nykyään voit ostaa kokonaisen ruhon jopa savustettuna, mikä ei myöskään ole huono juhlapöytään, mutta ei silti paljasta vanhoja perinteitä.

Tällaista reseptiä pidetään yhtenä perinteisimmistä, sitä kutsutaan välttämättömäksi ominaisuus vallankumousta edeltävässä Pyhän Vasilin päivän juhlassa. Tällaista astiaa varten tarvitaan noin kaksi kiloa painava ruho. Se puhdistetaan ja perataan edellä kuvatulla tavalla, minkä jälkeen se pyyhitään huolellisesti talouspaperilla sisältä ja ulkoa ja sitten hierotaan suolalla sisältä.

Täytettä varten lasillinen tattaria keitetään tavalliseen tapaan, keskikokoinen sipuli hienonnetaan erikseen ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi. Viisi kovaksi keitettyä kananmunaa murskataan ja sekoitetaan ensin paistettujen sipulien kanssa ja sitten kaikki tämä massa lisätään tattariin ja sekoitetaan uudelleen. Tässä muodossa täyte asetetaan ruhon sisään, minkä jälkeen avoin vatsa ommellaan.

Sen jälkeen porsas käsitellään myös suolalla ulkopuolelta ja hierotaan myös puolella lasillisella vodkaa, kunnes iho jäykkää.Possu paistetaan uunissa pellillä, mutta ihannetapauksessa noudatetaan vanhaa sääntöä, jonka mukaan koivun (tai mistä tahansa hedelmäpuusta) lastut asetetaan ensin pellille ja possu asetetaan sen päälle. niitä. Vaihtoehtona voi olla myös tavallinen folio: ulkonevat ohuet osat, kuten poninhäntä tai korvat, kannattaa kääriä siihen erikseen, muuten ne palavat. Ylhäältä tuleva astia kaadetaan sulatetulla laardilla ja lähetetään uuniin, jonka pitäisi olla jo lämmitetty 180-200 asteeseen.

Valmis astia jaetaan yhdellä pitkällä leikkauksella selkärankaa pitkin, avataan myös aiemmin ommeltu vatsa ja poistetaan täyte. Kun ruho jaetaan osiin, ne taitetaan varovasti uudelleen ikään kuin porsas olisi vielä kokonainen. Se tarjoillaan yleensä sen sisällä olevan puuron kanssa.

Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen, vain paahdettua porsasta ei ole täytetty millään, eikä sitä ole edes suolattu sisä- tai ulkopuolelta. Sen sijaan ehdotetaan marinointia hankaamalla sitä erityisellä marinadilla ulkoa ja sisältä. Pippuria, muskottipähkinää, kanelia ja basilikaa pidetään marinadin mausteina. Nestepohjaisena pohjana käytetään erilaisia ​​ainesosia - viiniä, majoneesia tai smetanaa tai jopa vain kasviöljyä. Jotta marinadi ja mausteet tunkeutuisivat syvemmälle lihaan, ruho leikataan sisältä monin paikoin ilman lävistämistä.

Tällaisessa ratkaisussa possun tulee makaamaan vähintään puoli tuntia ennen uuniin menemistä.Muilta osin valmistusmenettely on hyvin samanlainen kuin edellä on kuvattu. Olennainen ero on, että tässä tapauksessa ruho on sisältä tyhjä, joten se voi menettää muotonsa paistamisen aikana. Tämän estämiseksi kokeneet kokit neuvovat laittamaan sisään tavallisen paksun lasillisen viinipullon.

Avotulella paistettu porsaanliha on erityisen mureaa, ja se on erittäin helppo pureskella. Ohut rapea kuori, jolla on tyypillinen savun tuoksu, täydentää maun runsautta.

Porsaan valmistusprosessi muistuttaa yllä olevia menettelyjä. Kulinaariset asiantuntijat eivät ole päässeet yksimielisyyteen siitä, marinoidaanko ruho ennen sen laittamista vartaalle, voit päättää tämän omasta halustasi. Jos marinadi vielä tuntuu tarpeelliselta, kannattaa possua hieroa sisältä ja ulkoa suolan, pippurin ja muiden mausteiden seoksella, useista epätavallisista ainesosista käytetään myös pähkinöitä, valkosipulia ja korianteria. Kuten näette, marinaadimme on kuiva, joten lihaa haudutetaan koko yön, on suositeltavaa pakata se muovipussiin.

Erikseen tulisi ottaa huomioon lihan kypsennystekniikka tällä tavalla. Parhaan savun näihin tarkoituksiin tarjoavat esimerkiksi koivupolttopuiden hiilet, jälkimmäisen tulisi olla kaksi kertaa niin painava kuin liha. Tavalliset vartaat eivät sovellu sellaisiin kokeisiin, ne eivät yksinkertaisesti kestä sian painoa, joten niiden paksuuden tulisi olla vähintään senttimetri ja materiaaliksi vain teräs.

Kypsennysaika on kussakin tapauksessa erilainen, se riippuu ruhon koosta ja hiilen antamasta lämpöasteesta ja niiden yläpuolella olevan porsaan korkeudesta. Joka tapauksessa prosessi kestää vähintään kolme tai jopa neljä tuntia, ja jos lihaa ei ole vielä marinoitu yllä kuvatulla tavalla, niin puoli tuntia enemmän. Ensimmäisen tunnin aikana et voi laskea porsasta liian alas, muuten se palaa ulkopuolelta eikä edes lämpene sisällä. Lopussa ruho on päinvastoin laskettava, mutta rasvan lisääminen tällä hetkellä on tervetullutta. Viimeisessä vaiheessa sinun on käännettävä lihaa melkein jatkuvasti.

Astian valmiuden indikaattori on kyky lävistää se ilman paljon vaivaa, samoin kuin veren täydellinen puuttuminen, vaikka veitsi menisi kokonaan sisään ja pääsisi porsaan keskelle. Juuri tällä hetkellä ruho tulisi ottaa pois tulesta, ja nyt lisätään vielä puoli tuntia, jos lihaa ei ole hierottu mausteilla.

Todelliselle lihan ystävälle kokonainen keitetty porsas on sinänsä kaunis, mutta juhlatunnelma viittaa siihen, että jokaisen tarjottavan ruoan on oltava kaunis puhtaasti esteettisestä näkökulmasta. On monia tapoja tehdä tämä.

Tunnetuin tapa on laittaa hedelmäpala sian suuhun: klassisessa versiossa se oli omena, mutta nykyään voidaan käyttää myös sitruunaviipaleita. Joissakin tapauksissa mausteinen liha on myös koristeltu siihen lisätyllä nippu persiljalla. Pitkän aikaa silmien esteettinen korostus oli ongelma, mutta oliivien ja oliivien massiivisen ilmestymisen myötä markkinoillemme ne laitetaan yleensä silmäkuoppiin.

Loput sian kokonaisena kypsennettynä on yleensä koristeltu erilaisilla vihreillä, jotka poistavat hyvin punertavan ruskean kuoren. Vihreät voivat olla sekä suhteellisen pieniä että melko paljon: ruho voi olla kokonaan salaatinlehtien päällä ja persiljaa ripotella päälle. Kirkkaana korostuksena voit pilkkoa tai leikata porkkanat renkaiksi. Hyvin usein kokit koristelevat ruoan myös majoneesilla tai ketsuppilla, mikä johtaa erilaisista omituisista kuvioista näistä kastikkeista.

Katso alla olevasta videosta tietoa tattarilla täytetyn sian keittämisestä.