Kuinka valmistaa pehmeitä ja mehukkaita porsaankyljyksiä?

Sianliha on yksi halutuimmista lihalajeista. Siitä voit keittää kotlettien tai keiton lihaosan lisäksi myös kyljyksen. On erittäin tärkeää tehdä se oikein ottaen tiukasti huomioon kaikki tekniset vivahteet.

Pehmeiden porsaankyljysten valmistus ei ala heti, kun lihapalat laitetaan paistinpannulle. Monet kokemattomat kokit tekevät sen virheen uskoessaan, että voit tehdä kyljyksiä mistä tahansa sianruhon osasta. Joten on mahdotonta valmistaa tätä ruokaa ruhon takaosasta. Kyljykset on suositeltavaa keittää selästä otetusta lihasta - selästä, lapaluista. Liharaaka-aineita valittaessa ohjataan yksinkertaista seikkaa: mitä vähemmän sitä pitää lyödä pois, sen parempi. Ihannetapauksessa tämä menettely tulisi hylätä kokonaan.

Vain fileet tulee paistaa pannulla. On suositeltavaa valita liha mahdollisimman nuorista eläimistä. Tuote irrotetaan asettamalla sen päälle elintarvikekalvo. Taikinan käyttö, toisin kuin marinadi, vaaditaan joka tapauksessa. Pannu kuumennetaan perusteellisesti, äläkä täytä sitä liikaa lihalla.

Paistaminen molemmilta puolilta suoritetaan tiukasti 1 kerran, ei kovin pitkään. Ne saavuttavat vain kultaisen kuoren. Ylikypsytetty sianliha menettää mehua, muuttuu tarpeettoman sitkeäksi ja kuivaksi.Monet ihmiset haluavat käyttää grillattuja pannuja, joiden avulla voit vähentää öljyn kulutusta tai hylätä sen kokonaan. Mutta jos on yksinkertaisin paistinpannu, voit silti saada loistavan tuloksen, tärkeintä on, että ruoanlaittotekniikan perusvaatimukset täyttyvät.

Usein yritetään estää mehua valumasta ulos jauhoissa käärimällä. Tämä varmistaa rapean kuoren muodostumisen. Tämä tapa ratkaista ongelma kuitenkin lisää ruoan rasvapitoisuutta. Jos tätä ei voida hyväksyä, jauhojen käytöstä on luovuttava. Tässä tapauksessa sianliha muodostaa eräänlaisen "kuoren", joka pitää mehua itsenäisesti sisällä.

Paahtotavan lisäksi on tärkeää ottaa huomioon käytettyjen komponenttien valikoima. Niitä ei pitäisi olla liikaa. Pakastettu sianliha on sulatettava ennen kyljyksen kypsentämistä. Se on leikattava sillä hetkellä, kun liha on melkein sulanut, mutta tämä prosessi ei ole vielä saavuttanut loppua. Ihannetapauksessa tulisi käyttää tuoretta jäähdytettyä sianlihaa - se tulee mehukkaammaksi ja säästää hyödyllisiä komponentteja.

Et voi kiirehtiä asettamaan lihaa pannulle tai uuniin. Sen tulisi lämmetä huoneenlämpötilaan. Jos tämä ehto ei täyty, kyljyksen sisäpuoli lämpenee huonosti. Ja vaikka pinta on ylikypsä, syvyyksissä sianliha ei ole vielä valmis.

Voit usein kohdata väitteitä, että liha on pestävä. Tämä on törkeä virhe. Kuitujen huuhtelu ei toimi, ja kaikki haitalliset aineet tuhoutuvat täydellä lämpökäsittelyllä. Jos sianliha on kuitenkin tarkoitus pestä, se on sallittua. Tuote on kypsennettävä vain täysin kuivassa muodossa pyyhkimällä pesun jälkeen keittiöpyyhkeellä.

Vatkamisen jälkeen sianliha yleensä marinoidaan. Tämän vaiheen väliin jättäminen on perusteltua vain ajan puutteen tai lihan moitteettoman laadun vuoksi. Marinadikäsittely on kuitenkin edelleen hyödyllistä. Tämä tekniikka tekee kyljystä pehmeämmän, maukkaamman ja aromaattisemman. Peittaus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Hänelle käyttää:

• aromaattiset yrtit ja mausteet tavallisessa yhdistelmässä;
• pöytäsuola;
• sitruunamehua;
• oliiviöljy.

Seoksen tulee olla nestemäisen tahnan konsistenssi. Kyljykset levitetään sillä molemmilta puolilta, peitetään ja pidetään 30 minuuttia. Peittauksen jälkeen sianliha kuivataan pyyhkeillä tai lautasliinoilla pyyhkimällä. Jos et kuivaa lihaa, jauhot tarttuvat liian aktiivisesti kiinni. Sinun täytyy paistaa kyljykset hyvin kuumennetussa pannussa tai uunissa.

Kun ruoat ovat valmiita, ripotellaan niihin hieman öljyä. Koska laardi sulaa nopeasti, liiallista voiteluöljyä ei tarvita.

Optimaaliset paistokyljykset 2 tai 3 palalle. Toisaalta niitä on paistettava 4-6 minuuttia. Nosta kyljyksiä lastalla vain ajoittain ja tarkista, ovatko ne palaneet. Vain siinä tapauksessa, että pannu kuumenee liikaa ja liha on palamassa, voit vaihtaa tilaa. Sitten paistetaan kahdesti toiselta puolelta 3 minuuttia.

Kun kyljykset ovat valmiita, ne asetetaan elintarvikefolioon tai laitetaan tiiviisti suljetun kannen alle. Siellä liha "ylettää" 10 minuuttia. Tässä tapauksessa astian ei pitäisi jäähtyä. Kypsytyksen aikana lihamehu jakautuu tasaisesti palan päälle. Älä nosta kantta tai avaa kalvoa ennenaikaisesti.

Ei ole välttämätöntä rajoittua kyljysten keittämiseen pannulla.Niiden paahtaminen uunissa antaa sinulle paljon enemmän mahdollisuuksia osoittaa kulinaarista aloitetta. Uunissa paistettu sianliha jalostetaan minimaalisella rasvankulutuksella. Kaikki mitä tarvitset on rasvata pergamentti. Ja jos liha laitetaan kulinaariseen hihaan, tätäkään ei vaadita.

Lisäksi voit valmistaa kyljyksiä uunissa paljon nopeammin kuin pannulla. Sinne yksinkertaisesti mahtuu huomattavasti enemmän tuotteita. Ja vielä yksi asia - uunin avulla voit säätää lämpöjärjestelmää paljon tarkemmin. Kun sianlihaa valmistetaan foliossa paistamista varten, se tulee kypsentää ja marinoida samalla tavalla kuin ennen pannulla paistamista. Marinadi sisältää kuitenkin hieman enemmän oliiviöljyä, sillä sen avulla pääset eroon leivottaessa.

Folion tulee olla riittävän suuri käärimään liha kokonaan sen sisään. Kastikkeessa kypsennyksen avulla voit kieltäytyä kuivaamisesta tai peittauksesta. Mutta sinun on silti hierottava lihaa suolalla, mausteilla ja aromaattisilla yrteillä. Lisäksi sianlihaa vatkataan kevyesti. Uuni lämmitetään 180 asteeseen.

Kun valitset lihaa kyljyksiin, sinun on katsottava sen sävyä. Sen pitäisi olla ulkoisesti miellyttävä, vaaleanpunainen. Se on myös tarpeen arvioida kehon rasvaa. Jos se on hyvin pieni tai erittäin suuri, se ei onnistu saavuttamaan optimaalista makua ja mehukkuutta.

Toinen suositus: sianlihapalojen tulisi olla tietyn kokoisia. Hyvä kyljys ei ole koskaan ohuempi kuin 1,5 ja paksumpi kuin 2,5 cm. Tämän säännön rikkominen johtaa "kumipohjien" ilmestymiseen tai estää astian paistamisen. Käytä marinaadina, jotta liha pehmenee mahdollisimman paljon:

• soijakastike;
• majoneesi;
• hapan mehut;
• Omenaviinietikka.

On vielä muutama salaisuus. Ensimmäinen niistä on leivityksen ja taikinan erityisvaatimukset. Näitä kulinaarisia komponentteja ei pidä pitää vain keinona parantaa ulkonäköä. Tiheäksi leivitetty liha säilyttää arvokkaan mehun 100 %. Lisäksi kananmunien ja jauhojen tai tärkkelyksen yhdistelmä pehmentää sianlihaa.

Parhaan tuloksen saamiseksi sinun täytyy keittää paistettu kyljys lisäämällä kastikkeita. Sinappikastikkeen lisääminen auttaa paljon. Se valmistetaan kostuttamalla kolmasosa teelusikallista sinappia sitruunamehulla ja sekoittamalla sitten:

• jogurtti;
• majoneesi;
• smetana.

Älä ajattele, että jos liha leikataan liian ohueksi, jää vain heittää se pois. Ongelma ratkaistaan ​​hyvin yksinkertaisesti. Sianliha vatkataan vielä ohuemmaksi ja taitetaan puoliksi. Kerrokset siirretään juustolla. Kyljys peitetään taikinalla ja paistetaan tavalliseen tapaan. Juusto korvataan helposti ananaksella, sienillä, kurpitsalla tai luumuilla.

Klassiseen reseptiin kuuluu täydellisen tuoreen lihan käyttö. Ruoanlaittokäyttöön:

• 700 g fileetä;
• 30 g auringonkukkaöljyä;
• 2 tai 3 pippuria;
• suola.

Liha on peitetty kulinaarisella kalvolla. Sitten hänet lyötiin. Nyt työkappale voidellaan ruokasuolan, jauhetun pippurin ja öljyn seoksella. Pannu kuumennetaan. Sinun täytyy paistaa kyljyksiä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Klassinen resepti edellyttää, että kyljykset peitetään herkullisen kuoren päällä, mutta eivät 100-prosenttisesti pannulla kypsennettyinä. Seuraavaksi liha siirretään uunivuokaan. Se on kypsennettävä 220 asteessa 8-12 minuuttia.Tällaisen käsittelyn avulla voit paistaa kyljyksiä menettämättä makua, jotta saavutetaan mehukkuus ja arkuus. Koriste valitaan yksilöllisesti.

Tarjoilua suositellaan useimmiten riisin, pastan tai perunamuusin kanssa. Terveellisempi vaihtoehto on täydentää vihanneksia, jotka voidaan paistaa tai tarjoilla tuoreena. Näin voit imeä ravinteita nopeammin vahingoittamatta vartaloa.

Jos haluat nauttia pehmeistä ja maukkaista kyljyistä, paista ne alumiinifoliossa. Tässä tapauksessa on mahdollista valmistaa sekä yksittäisiä annoksia että suuria paloja.

Suosittelemme käyttämään noin 700 g painavia kinkkuja, myös porkkanoita, mausteita ja valkosipulia. Helpoin tapa on käsitellä liha suolan ja mustapippurin seoksella. Kun leivot palaa, sinun ei tarvitse ottaa kulinaarista nuijaa. Mutta ositetut palaset löivät pois jopa 2 cm.

Leikkaukset tehdään isojen kappaleiden sivuista. Vihannekset leikataan tankoiksi ja ohuiksi viipaleiksi. Ne taitetaan leikkauksiksi. Vasta sen jälkeen lihaa hierotaan pippurilla ja suolalla. Kappaleen pakkaaminen folioon tulee tehdä mahdollisimman huolellisesti.

Kypsennysaika - 25 minuuttia 220 asteessa. Ruoka tulee tarjoilla välittömästi. Voit palvella alkuperäisellä tavalla modernin haute cuisinen hengessä. Avaa tätä varten folio hieman ja levitä ympäri:

• keitetyt perunat;
• vihreät yrtit;
• karkeaksi pilkotut kasvikset.

Voit tehostaa vaikutelmaa, jos johonkin annokseen liittyy minttuun ja jogurttiin perustuva kastike. Mutta vaihtoehtoja on myös harkittava. Voit valmistaa ruoan myös tomaateista ja juustosta, jos sianliha marinoidaan etukäteen kerma-valkosipulikastikkeessa. Käyttää:

• 700 g sisäfileetä, rasvasta ja luista puhdistettua;
• 2 valkosipulin päätä;
• 200 g kermaa;
• hieman suolaa ja pippuria.

Viipaloidut palat (sekä vihannesten ja juuston kanssa) asetetaan uunivuokaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Järjestelmällisesti haihdutettaessa kastike liottaa kaikki kuidut. Tämä tekee lihasta pehmeämpää. Noin ¼ tunnin kuluttua kyljykset ruskistuvat kevyesti, ja kun tämä on saavutettu, lämpö laskee 60 asteeseen.

Tuotteen keittäminen tässä tilassa kestää 5–7 minuuttia. Sitten tuli sammutetaan ja pöytä koristellaan. Looginen lisä tällaisille kyljyksille olisi ilmavan koostumuksen omaava perunamuusi. Sen voi kuitenkin tarjoilla alkuperäisellä tavalla. Puristamalla sose pussin läpi (on parempi ottaa erityinen kulinaarinen pussi), on mahdollista antaa tälle massalle haluamasi muoto.

Muista koristella sose yrteillä. Kyljysten keittäminen tomaateilla ja juustolla voi olla houkuttelevaa, mutta joissain tapauksissa sinun on kypsennettävä liha nopeammin. Tässä tilanteessa sinun on paistettava sianliha nopeasti pannulla. On ymmärrettävä, että paistamista keskiharvinaiseen asteeseen ei voida hyväksyä. Sianliha voi sisältää paljon enemmän loisia kuin naudanliha, ja siksi sitä on paistettava, kunnes se on täysin kypsä.

Tämäntyyppinen vakioresepti sisältää:

• 2 palaa lihaa luussa;
• pieni määrä kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sinun täytyy lyödä sianliha kalvon alle, jotta mehu säilyy ja kuituja ei vahingoiteta. Voitele liha auringonkukkaöljyllä, niin saat herkullisen kuoren. Pannua ei saa ylikuumentaa, jotta kyljykset eivät pala.On parasta käyttää valurautaista pannua tai grillipannua. Yksinkertaisissa teflonruoissa sianliha on säilytettävä kannen alla, jotta se höyrystyy.

Paistaminen molemmilta puolilta kestää 3 tai 4 minuuttia. Kun se on valmis, kyljykset peitetään kannella ja liesi sammutetaan. Heti kun ominaisäänet loppuvat, astia voidaan laittaa pöydälle.

On olemassa tapa keittää leipäkyljyksiä. Keksit valmistetaan usein seesamipulleista, jotka on voideltu majoneesilla tai sinappilla. Jos et halua keittää niitä itse, voit ostaa valmiita keksejä erilaisilla mausteilla. Toinen tapa tehdä korppujauhoja kotona on seuraava:

• viipaloitu leipä kuivataan uunissa;
• lisää 2 valkosipulinkynttä ja Provence-yrttejä;
• murskataan blenderissä.

Tämän seoksen aromi ei jätä ketään välinpitämättömäksi, mutta sinun on levitettävä se mahdollisimman pian. Leivitykseen käytetään 700 g sianlihaa, 200 g ruiskeksejä. Tarvitset myös pari isoa munaa ja 100 g kasviöljyä. Jauhaminen tehdään mahdollisimman hienoksi. Munat vatkataan niin, että saadaan rehevä vaahto.

Lihapalat kostutetaan vatkatussa munassa ja sekoitetaan heti korppujauhojen kanssa. Sinun on paistettava se kuumalla paistinpannulla, jotta kultainen kuori ilmestyy. Laita paisti lautasliinoille. Kun ylimääräinen rasva on imeytynyt, ruokalaji tarjoillaan perunoiden, viipaloidun kurkun ja tillin kanssa.

Porsaankyljyksiä voi tehdä myös ananaksella. Tämä hedelmä takaa lähes varmasti mehukkuuden.Varhainen (1-1,5 tuntia) peittaus saman ananaksen mehussa parantaa makua. Ruoanlaittokäyttöön:

• 800 g lihaa;
• 300 g hedelmiä (tuore tai purkitettu);
• 150 g minkä tahansa merkin juustoa;
• 100 g auringonkukkaöljyä;
• 50 g majoneesia.

Myös suolaa käytetään ja pippuria käytetään mausteisuuteen. Sianlihaa tulee vatkata maltillisesti, muuten liian ohuita paloja ei voi täyttää. Muotoile taskut erityisen terävällä veitsellä. Ananas puoliksi pituussuunnassa. Nämä hedelmän osat asetetaan taskuihin.

Seuraavaksi sinun on suolattava ja pipputettava itse sianliha. Vasta sen jälkeen se laitetaan muotteihin. Ripottele päälle juustoraastetta. Majoneesista valmistetaan eräänlainen ohut verkko. Astian paistaminen kestää 40 minuuttia, esilämmittämällä uuni 180 asteeseen.

Kun aikaa on jäljellä noin 5 minuuttia, uuni kytkeytyy grillitilaan. Tämä antaa sinulle mukavan kuoren.

Mielenkiintoisten ruokien ystävät voivat kokeilla porsaankyljyksiä sienillä ja juustolla. Suositellaan käytettäväksi:

• 700 g fileetä;
• 200 g juustoa;
• 100 g majoneesia;
• 100 g sieniä (mieluiten herkkusieniä);
• 30 g auringonkukkaöljyä;
• nauris sipuli.

Paista sipulia hieman leikkaamisen ja vatkauksen jälkeen. Laita peräkkäin (alhaalta ylöspäin) sianlihaa, sipulia, sieniä ja juustoa. Kaikki kerrokset suositellaan suolaamaan ja pippuroimaan heti levittämisen jälkeen. Paista astiaa 30-40 minuuttia. Lämmitys on jopa 180 astetta.

Hitaassa keittimessä voit keittää porsaankyljyksiä luumujen kanssa. Tästä ruoasta tulee juhlapöydän täysimittainen osa. Savustetun lihan makeus nähdään erittäin omaperäisenä lisäyksenä ruokavalioon. Hitaassa keittimessä hauduttaminen antaa lihalle sulavan maun.

Vakiokomponenttisarja on:

• 700 g päätuotetta;
• 20 g auringonkukkaöljyä;
• 5-10 luumua;
• 100 g lihalientä tai tavallista vettä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paahdettua, suolattua ja pippuria sianlihaa asetetaan monitoimikeittimen kulhon alaosaan. Luumut asetetaan sen päälle. Ne voidaan laittaa kokonaisina, mutta voidaan myös leikata paloiksi. Seuraavaksi tämä aihio kaadetaan pienellä määrällä lientä. Se otetaan niin paljon, että sianliha on kostutettu, mutta ei kypsennetty.

Heti kun kaikki valmistelut on tehty, monitoimikeitin kytketään päälle "liha"-tilaan. Ennen tarjoilua kyljykset täydennetään riisin lisukkeella. Maun parantamiseksi voit kaada sen luumumehulla.

Puhuttaessa kyljysten keittämisestä luumujen kanssa, kannattaa myös ajatella aasialaisen (kiinalaisen) keittiön saavutuksia. Perinteisesti porsaankyljykset maustetaan seesaminsiemenillä. Mutta jos kaikki kiinalaiset kokit eivät käytä tätä tekniikkaa, he eivät voi kuvitella tällaista ruokaa ilman makeita ja hapan kastikkeita. Seesaminsiementen määrä samassa annoksessa 700 g lihaa on 50 g.

Aloita kypsentäminen porsaan vatkauksella. Sen on oltava suolaa ja pippuria. Munat vatkataan hieman käsin vispilällä, sitten kyljykset kastetaan sinne. Seesaminsiemenissä luuttomaksi leikkaamisen jälkeen ne laitetaan kuumennetulle paistinpannulle. Sinun täytyy paistaa, kunnes siemenet ovat ruskeita molemmilta puolilta.

Mitä tahansa reseptiä käytetäänkin, kannattaa laittaa valmiit kyljykset folioon ja kääriä ne mahdollisimman tiukasti. Ne asetetaan tässä muodossa kannelliseen astiaan. Astian tulee olla valmis, eikä se saa jäähtyä 10 minuuttia. Kun kyljykset ovat niin täynnä, on mahdollista tarjoilla ne pöytään. Koristevalinta tehdään aina makusi mukaan.

Katso seuraavasta videosta kuinka keittää porsaankyljyksiä.