Kuinka keittää porsaankyljyksiä taikinassa?

Sanotaan, että tie miehen sydämeen käy vatsan kautta. Joten porsaankyljys - mehukas, ilmava ja maukas - voi voittaa minkä tahansa sukupuolen edustajien sydämet, ei ilman syytä niitä pidetä yhtenä modernin ruoanlaiton herkullisimmista ruoista.

Jotta porsaankyljykset täyttäisivät odotukset, sinun on ensinnäkin valittava oikea liha ja muut ainesosat. Miksi sianlihaa? Tämä liha sisältää runsaasti ihmiselle välttämättömiä B-vitamiineja, ja se sisältää myös sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville suositeltuja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Yleensä asiantuntijat suosittelevat valitsemaan niin herkullista ruokaa kuin kyljykset, tuore sisäfilee tai kinkku. Pääehto on, että sianlihan on oltava tuoretta. Ihannetapauksessa tällaista ruokaa varten on parempi ostaa lihaa paikallisilta viljelijöiltä, ​​voit jäähdyttää sen. Tällaiset tuotteet ovat monta kertaa parempia kuin jäädytetty analogi.

Kokeneet kotiäidit, jotka valitsevat sianlihaa tai muuta lihaa, haistelevat sitä varmasti. Vieraat hajut on suljettava pois: happamat tai mädäntyneet, ne osoittavat, että eläin teurastettiin muutama päivä sitten, ja tämä vaikuttaa haitallisesti suunniteltujen ruokien laatuun ja voi johtaa myrkytykseen.

Haluamasi sisäfileen tulee tuntua kostealta, ei haalistuneelta tai märältä. Jos tuotteesta vapautuu kosteutta puristettaessa, liha on sulatettu, joten on vaikeampi määrittää, kuinka kauan sitten se saapui tiskille. Jos sianlihan väri on tumma, se tarkoittaa, että se on sulatettu jo useita kertoja, mikä tarkoittaa, että se ei ole ensimmäinen tuoreus.

Monet ihmiset haluavat tehdä porsaanmaksakyljyksiä, erittäin pehmeitä ja mehukkaita. Tällainen ruokalaji voi ansaitusti tulla pöydän koristeeksi, jos valmistat sen reseptin mukaan ja valitset oikeat ainekset.

Uskotaan, että naudanmaksa on tässä tapauksessa hienostuneempi, toisin kuin sianliha, jolla on joskus katkera maku. Siksi jälkimmäinen on valittava nuoremmasta eläimestä. Sillä on loistava viininpunainen väri, eikä sen pitäisi näyttää kovin pieneltä. Normaali sianmaksa painaa noin 2 kiloa. Saadaksesi selville, tarjotaanko sinulle tuoreita sivuosia, puhkaise se varovasti veitsellä - tulipunainen veri tarkoittaa laadukasta tuotetta, mutta tummanpunaisen tai tummanruskean pitäisi saada sinut vakuuttuneeksi siitä, että maksa on vanhentunut. Laadukkaan maksan tuoksu on makea.

Valmistaaksesi ilmavia ja mehukkaita porsaan- tai maksakyljyksiä, voit käyttää monia kokeneiden kokkien vaihe vaiheelta laatimia reseptejä.

Porsaankyljykset taikinassa sopivat kaikkiin tilaisuuksiin, olipa kyseessä vuosipäivä, häät tai vain perheen illallinen. Tämä on klassinen vaihtoehto, jota rakastavat niin aikuiset kuin lapsetkin.Kaikki lisukkeet sopivat tähän astiaan - viljasta tai vihanneksista.

Kaikki kotiäidit kypsentävät niitä yleensä paistinpannussa, mutta se, että jokainen niistä tulee erilaiseksi, selittyy taikinan koostumuksella (leivityksellä), johon lihapalat upotetaan. Taikinaversiot ovat erilaisia: se voi olla smetanaa, jotkut vatkaa sen majoneesilla, herkullisia kyljyksiä saadaan myös juustotaikinaan.

Joten mennään päävaiheisiin. Herkullisten klassisten kyljysten valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• sianliha;
• 3 munaa;
• suola - noin 2 tl;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• hienonnettu pippuri;
• muutama ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 7-8 ruokalusikallista jauhoja;
• 3 ruokalusikallista maitoa.

Paistaaksesi kyljykset täydellisesti, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• kyljysliha on parempi valita siellä, missä on vähän rasvaa, se ei anna sianlihan kuivua lopputuloksessa;
• pese se juoksevan veden alla, kastu paperipyyhkeillä;
• leikkaa liha viipaleiksi kuitujen poikki, enintään 1,5 cm;
• jokainen pala on lyötävä pois molemmilta puolilta kulinaarisella vasaralla;
• lisää suolaa ja pippuria saatuihin kyljyksiin;
• laskemme ne valmistettuun paksuun taikinaan, joka on saatu vatkaamalla munat, jauhot ja maito vispilällä tasaiseksi;
• lihapalat on rullattava tuloksena olevassa massassa molemmilta puolilta;
• paistinpannulla (mieluiten tarttumattomalla), jossa kypsennämme ruoaamme, kaadamme auringonkukkaöljyä ja lämmitämme sen: tämä on välttämätöntä, jotta kyljys pysyy mehukkaana - kuumalla pinnalla liha "paistetaan" molemmilla sivut ja mehu jää sen sisään, ja kuori on rapea;
• kyljyksiä paistetaan tuloksena olevassa taikinassa hyvin lyhyen ajan - noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta;
• jos joudut paistamaan kyljyksiä keski-ikäisen sian lihasta pannulla, niin on parempi lisätä siihen vähän vettä kypsennyksen aikana ja peittää se kannella - niin lihapalat muuttuvat sekä pehmeiksi että mehukas;
• valmiit kyljykset tarjoillaan pöydälle lisukkeen kanssa jokaiseen makuun: perunamuusin tai haudutettujen vihannesten kanssa.

Monet kotiäidit käyttävät juustoa taikinassa - se lisää maustetta lihaan. Sinun on kypsennettävä tällaiset kyljykset yllä olevan reseptin mukaan, ja kun sianliha on paistettu toiselta puolelta ja käännät sen toiselle, levitä aiemmin hienolla raastimella raastettu juusto lihapaloiksi. Tuli vähennetään minimiin, itse astia peitetään kannella ja viilenee, kunnes kaikki juusto on sulanut tasaisesti. Tämä kestää jopa 10 minuuttia.

Halutessasi voit ripotella kyljyksiä juustotaikinassa pöydälle tarjoilun yhteydessä hienonnetuilla yrteillä. Liha kannattaa kypsentää juuri ennen kuin vieraat istuvat pöytään, sillä lämmitetty ruokalaji voi menettää alkuperäisen makunsa.

Jos pidät kaikesta epätavallisesta, voit valmistaa lihaa oluessa tai raa'assa oluttaikinassa. Tämä leivitys tekee ruoastasi erittäin hienostuneen. Se valmistetaan samalla tavalla kuin edelliset kyljykset, vain taikina koostuu seuraavista ainesosista:

• 1/3 lasillista olutta;
• 1 muna;
• jauhot - 3 ruokalusikallista;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• mikä tahansa kova juusto - noin 100 grammaa.

Lisää marinaadiin erilaisia ​​mausteita, hieman etikkaa, auringonkukkaöljyä ja lusikallinen sinappia, jotta liha olisi maultaan "kiinnostavaa". Ennen paistamista lihan tulee makaamaan marinadissa jonkin aikaa - 15 minuutista useisiin tunteihin. Tässä tapauksessa se saa melko pikantin maun eikä petä ketään maistajaa. Mausteisemmasta pitävät voivat lisätä marinaadiin valkosipulia.

Vatkaa taikinan ainekset vispilällä paksuksi smetanaksi. Olut kaadetaan siihen viimeisenä. Upota marinoidut kyljykset taikinaan ja lähetä ne kuumalle paistinpannulle.

Porsaan maksakyljyjen keittämiseen tarvitsemme samat ainekset kuin lihalle. Maksa on puhdistettava kalvosta ja kaikista jänteistä ja kaada se sitten maidolla noin tunnin ajan. Se on parasta laittaa jääkaappiin.

Sitten leikkaamme tulevat maksakyljykset paloiksi ja lyömme ne vasaralla - voit peittää ne pussilla tätä varten, jotta ne eivät tahraa pöydän pintaa.

Kun maksapalat ovat valmiita, lisää niihin suolaa ja pippuria ja pyöritä sitten korppujauhoissa. Jos sinulla ei ole maitoa, voit vatkaa munat lusikallisella vettä. Kasta kuumaan auringonkukkaöljyyn ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Minun on sanottava, että maksakyljys kypsyy paljon nopeammin kuin lihakyljys. Ruoan valmius tarkistetaan yksinkertaisesti: kun kyljys leikataan, siitä ei saa vuotaa verta. Pääasia, ettei ylikypsennä.

Monet kotiäidit jakavat mielellään ruoanlaiton salaisuudet, minkä seurauksena liha- ja maksakyljykset ovat mehukkaita ja reheviä.

Salaisuudet ovat itse asiassa yksinkertaisia, ne ovat kaikkien kokkien tiedossa, mutta jostain syystä jotkut heistä laiminlyövät ilmeiset suositukset.

• Lihan on oltava tuoretta ja sopivan väristä.
• Kyljysten leikattujen palojen paksuus ei saa ylittää 1,5 cm - tämän avulla voit paistaa lihan laadukkaasti kuivaamatta sitä.
• Pesun jälkeen liha on kuivattava huolellisesti talouspaperilla, muuten pannulle pudonneet vesipisarat laskevat öljyn lämpötilaa, mikä ei vaikuta kypsennysprosessiin parhaiten.
• Jotkut asiantuntijat suosittelevat, että lihaa ei pestä ollenkaan - kyljykset paistetaan korkeassa lämpötilassa, mutta on parempi olla vaarantamatta sitä.

• Jos kyljykset valmistetaan pakastelihasta, on parempi olla sulattamatta sitä mikroaaltouunissa tai vesisäiliössä, vaan odottaa, kunnes sulatus tapahtuu itsestään. Muuten, kyljykset tällaisesta lihasta valmistetaan paljon nopeammin kuin tuoreesta lihasta.
• Lihanpaloja vatkatessa ei tarvitse olla erityisen innokas - vatkaamme pois kevyin liikkein, jotta liha ei "menetä mehua".
• Ihannetapauksessa suolaa tulisi lisätä kyljyksiin aivan kypsennyksen lopussa. Merisuolaa voi käyttää ja mustapippuria riittää mausteena. Kukaan ei tietenkään kiellä erityisen marinadin viehätysvoimaa erilaisista mausteista: rosmariinista, valkosipulista tai seesamista, mutta on parempi keskittyä lihan luonnolliseen makuun.
• Ammattimaiset kulinaariset ammattilaiset suosittelevat kyljyjen voitelemista kasviöljyllä ennen kypsennystä - tämä pitää mehun sisällä.
• Jos liha on todella laadukasta ja tuoretta, voit jättää leivityksen kokonaan pois - päällystä kyljykset sinappilla.
• Pannun tulee olla kuuma, mutta itse öljyä tarvitsee vähän.
• Kun käännät lihaa, älä käytä haarukkaa, jotta mehu ei valu siitä ulos, käytä puista lastaa.

Nauti ateriastasi!

Lisätietoja porsaankyljysten keittämisestä kuohkeassa taikinassa on seuraavassa videossa.