Mikä on porsaankylki ja miten se keitetään?

Sian koko ruho sopii monenlaisten ruokien valmistukseen. Tämä koskee myös kylkeä, jota usein kutsutaan paunchiksi, koska sieltä liha otetaan. Leveistä rasvakerroksista huolimatta liha voidaan valmistaa herkullisena, jos noudatat jotakin resepteistä.

Sian vatsa alkaa alavatsalta. Tämä on yksi iso pitkä lihapala, joka painaa useita kiloja. Hanki tällainen sisäfilee, jotta voit valmistaa pekonia, rullaa.

Kaikista leikkauksista tämä on yksi edullisimmista leikkauksista. Vatsa leikataan useisiin osiin ennen myyntiä, koska aina ei ole mahdollista myydä kokonaista. Tällaista lihaa voidaan hauduttaa, paistaa, keittää, paistaa uunissa - se tulee aina hämmästyttävän tuoksuvaksi. Markkinoilta löytyy tästä ruholeikkauksesta valmistettuja rullia, joissa on käytetty erilaisia ​​ainesosia, myös sieniä. Voit säästää rahaa valmistamalla tällaisen ruuan itse viettämällä vähän aikaa.

Jotta voit valmistaa juhlaruoan pöytään, sinun on varastoitava seuraavat ainekset:

• 1,3 kg porsaan vatsaa;
• 15 g fenkolin siemeniä;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 2 porkkanaa;
• 2 tikkua selleriä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 jouset;
• ½ nippu tuoretta timjamia;
• soijakastike.

Ensin sinun on esilämmitettävä uuni korkeimpaan lämpötilaan.Kun se lämpenee, käytä terävintä veistä, poista iho paunaasta. Fenkolinsiemenet ja ripaus merisuolaa jauhetaan huhmareessa jauheeksi. Liha hierotaan sitten tällä seoksella.

Pilko porkkanat ja selleri karkeasti ja heitä ne sitten kuumassa öljyssä paistinpannulle paistamaan. Valkosipulin kynnet kuoritaan, hienonnetaan, sipuli leikataan suuriksi puolirenkaiksi ja heitetään sitten pannulle timjamin oksilla. Laita porsaan vatsa vihannesten päälle, paista 10-15 minuuttia, kunnes kullanruskea kuori ilmestyy.

Laita kaikki uuniin, laske lämpötila 170 asteeseen ja hauduta 1 tunti 30 minuuttia. Sitten laimennettu soijakastike kaadetaan ja keitetään vielä tunnin ajan. Ota liha varovasti pois uunista ja tarkista, erottuuko se helposti. Jos ei, laita paikoilleen ja keitä vielä vähän.

Voit tehdä kastikkeen. Aseta tätä varten astia paistetuilla vihanneksilla suoraan keittotasolle, lisää jauhot ja sekoita, kunnes se paksuuntuu. Lisää vesi tai liemi, keitä 1 minuutti.

Jauha vihannekset tehosekoittimella, kunnes muodostuu herkullinen paksu homogeeninen kastike. Liha tarjotaan leikkaamalla se paloiksi, kaatamalla päälle kasviskastiketta ja maustamalla runsaalla hienonnetuilla yrteillä.

Voit valmistaa hämmästyttävän ruoan eri reseptin mukaan. Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

• suola - 2 tl;
• jauheeksi jauhettu mustapippuri;
• chilijauhe;
• paprika;
• jauhettua korianteria;
• maapähkinävoi - 2 rkl. l.;
• sianlihan vatsa - 1,5 kg;
• maissintähkät - 4 isoa palaa;
• sipuli - 2 kpl, hienonnettu;
• valkosipuli - 1 kynsi, murskattu;
• voita - 25 gr;
• kerma - 150 ml;
• korianteri - pieni nippu, hienonnettu.

Ensin uuni kuumennetaan 130 asteeseen. Sekoita suola, mausteet ja öljy ja hiero liha.Laita pala sianlihaa lämmönkestävään astiaan, kaada mukillinen vettä, peitä foliolla ja kypsennä 3 tuntia. Lisää lämpö 220 asteeseen, poista folio ja jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes kuori halkeilee.

Porsaan kylkeen kuivuessa maissi puhdistetaan ja jyvät erotetaan tähkästä. Laita sipuli, valkosipuli, öljy ja maissinjyvät yhteen astiaan, keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Seuraava vaihe on lisätä kerma ja 100 ml vettä, kiehauta ja keitä kasviseosta 10 minuuttia.

Jauha seos tehosekoittimella. Keitä kannen alla vielä 6-7 minuuttia. Mausta kastike hyvin ja lisää korianteri. Poista kasvin varret. Kastike kaadetaan viipaleiksi leikatun porsaan päälle ja ripottele päälle runsaasti yrttejä.

Kokeile seuraavaa puzanina-reseptiä maidossa paistettujen perunoiden kanssa. Ruokaa varten tarvitset:

• sianlihan vatsa - 1,5 kg;
• täysmaito - 750 ml;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• valkosipuli - 6 kynttä, kuorittu ja hienonnettu;
• paprika - 1 tl;
• perunat - 1 kg.

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Mausta sianliha ja laita se keskikokoiseen, matalaan vuokaan. Lihan ympärillä on oltava paljon tilaa (noin 6-8 cm), jotta voit laittaa perunoita sinne, lisätä maitoa.

Liha voidaan esipaistaa ennen pannun pohjalle laittamista. Kaada seuraavaksi maito varovasti niin, että se ulottuu sianlihan reunoille, mutta ei peitä sitä kokonaan. Levitä laakerinlehti ja valkosipulinkynnet, ripottele päälle paprikaa, lisää suolaa ja pippuria. Laita liha uuniin ja hauduta 45 minuuttia.

Leikkaa perunat pituussuunnassa puoliksi, sitten kumpikin puolikas uudelleen, jotta saat 4 ohutta viipaletta.Kun sianliha on hikoillut puoli tuntia maidossa, lisätään perunat ja asetetaan neljännekset niin, että ne ovat myös maidon alla.

Laita astia takaisin uuniin ja kypsennä vielä 1 tunti ja 15 minuuttia. Tähän mennessä perunoiden pitäisi olla pehmeitä ja maito haihtunut. Tarjoile liha leikkaamalla se paksuiksi viipaleiksi ja levittele perunat sen ympärille lusikalla, ripottele päälle yrttejä.

Voit yrittää tehdä ruoasta vaikeamman. Sitä varten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• paunch;
• 1/2 kuppia soijakastiketta;
• 3/4 kupillista vettä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. hunaja;
• osterikastike - 1/4 rkl.;
• anis - 3-4 tähteä;
• 1 st. l. Sichuan pippuri;
• 1,5-2 kupillista suolaa.

Yhdistä 1/4 kuppia vettä, soijakastiketta, osterikastiketta, hunajaa, anis, pippuri ja valkosipuli kulhossa. Sen tulee olla tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu siihen. Anna olla marinadissa yön yli jääkaapissa.

Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita liha erityiseen paistoastiaan, peitä foliolla. Kaada suola varovasti folion päälle muodostaen paksun kerroksen, joka leviää kokonaan reunoja myöten varmistaen, ettei ihoa näy. Se muuttuu kovaksi kuoreksi paistamisen aikana. Laita muoto uuniin ja hauduta 40 minuuttia.

Määritellyn ajan kuluttua suolakerros poistetaan, liha avataan, lämpötilaa nostetaan ja paprika poistetaan jälleen uunin sisällä. Paista 35-45 minuuttia rapeaksi. Tarjoile paisti kuumana ja leikkaa paloiksi.

Mehukkaan ja tuoksuvan lihan saamiseksi sinun on valittava oikeat mausteet, mutta ennen sitä se on paistettava korkealla lämmöllä, koska silloin kaikki mehu suljetaan sisään ja sianliha ei muutu kuivaksi.

Paras tapa valmistaa paprikaa on uuni. Siihen on helppo saada rapea kuori, mutta yli 250 asteen lämpötilassa ei kannata paistaa, sillä voi käydä niin, että sianliha palaa. Kun kuori on jo ilmestynyt, sisälämpötila lasketaan 170 asteeseen. Voit keittää paprikaa paitsi marinadissa, myös yksinkertaisessa suolavedessä tai sipulinkuoressa.

Opit keittämään porsaan kylkirullan seuraavassa videossa.