Kotitekoisia pulled pork -reseptejä

Kotitekoista jerky-sianlihaa? valitettavasti ei tuote, joka valmistuu parissa tunnissa. On kuitenkin monia etuja, joiden vuoksi se on valmistettava kotona. Ensinnäkin täällä tiedät varmasti, että säilöntäaineita ja muita haitallisia lisäaineita ei käytetty - puhumme 100% luonnollisesta ja terveellisestä tuotteesta.

Tuloksena oleva ruokalaji on hieno ja ylittää kaupasta ostetun vastineen kaikilta osin - ja kustannukset ovat alhaisemmat ja maku on paljon voimakkaampi, koska keinotekoiset maut eivät tarjoa sitä ollenkaan. Sanalla sanoen, on mahdollista ja jopa välttämätöntä kuivata sianlihaa kotona - joten pohditaan kuinka se tehdään.

Kun olemme kiinnostuneet kuivauslihan valintasäännöistä, kohtaamme laajalle levinneen mielipiteen, jonka mukaan sianliha ei ole paras vaihtoehto tällaisten aihioiden luomiseen tulevaisuutta varten. Tosiasia on, että itse suolausprosessissa käytetään kuivaa, tiheää lihaa ilman rasvaa, koska käyminen ei ole niin onnistunut, on suuri riski yksinkertaisesti pilata raaka-aineet. Lisäksi siat kärsivät melko usein matoista, ja niiden munia voi olla jopa lihassa, mikä ei tietenkään paranna valmiin tuotteen ominaisuuksia.

Edellä olevan perusteella teemme ilmeisen johtopäätöksen, että ei ole toivottavaa käyttää lihaa sian kehosta - rasvakertymät yleensä kerääntyvät siihen.Paras valinta kuihtumiseen voi olla kaula, ja vielä parempi - porsaankoipi tai sisäfilee, mutta näihin osiin ei pidä keskittyä sokeasti - on suositeltavaa valita vähemmän mehukas liha, koska se on lopulta oikeampaa. Nuorten eläinten lihaa ei yleensä käytetä tällaisiin kulinaarisiin kokeisiin - se on melko mureaa eikä eroa tiheydestä.

Tällainenkin suhteellinen varmuus on kuitenkin parempi kuin lihan ostaminen tavallisilta markkinoilta - siellä ei yleensä ketään kiinnosta kuluttajan turvallisuus. Kun ostat pääraaka-aineita, luota myyjään - tätä varten seuraa ainakin alueesi uutisia ja katso, onko viime aikoina ollut tällaisen lihan tartuntatapauksia.

Kuten olemme jo ymmärtäneet, kukaan ei anna 100-prosenttista takuuta lihan tartunnan puuttumisesta, joten tärkein toivo on edelleen kypsennysmenetelmä. Täälläkään kaikki ei ole niin yksinkertaista, koska lämpökäsittelyä on aina pidetty tehokkaimpana tapana tuhota infektio, mutta kuivattu sianliha ei mene sen läpi missään keittovaiheessa. Huoli kuluttajan turvallisuudesta on tässä täysin osoitettu suolalle, joka itsessään pystyy estämään mikro-organismien elintärkeitä prosesseja. Tästä syystä asiantuntijat suosittelevat erittäin innokasta lähestymistapaa sadonkorjuutekniikan noudattamiseen. eikä missään tapauksessa saa aloittaa herkkua ennen kuin reseptissä ilmoitettu aika on kulunut, vaikka ruoka näyttäisikin olevan valmis.

Kuivattu sianliha, vastoin yleistä käsitystä, voi olla erilainen ja maultaan erilainen. Sen keittäminen espanjaksi yhä suositumman jamonin valmistamiseksi kotona ei onnistu, koska se vaatii suuren kuivausrummun erityisillä lämpötila- ja kosteusolosuhteilla. Mutta sianlihan keittäminen, jota kutsutaan balykiksi, on melko realistista, vaikka tämä tehdään eri tavoin.

Kuivattuun sianlihaan mausteilla on melko paljon erilaisia ​​​​reseptejä, mutta tarkastelemme vain kolmea yksinkertaisinta ja siksi yleisintä vaihtoehtoa. Kaikissa kolmessa tapauksessa toimenpiteen alku näyttää samalta - ensinnäkin kannattaa pestä raaka-aineet hyvin, antaa niiden kuivua kokonaan ja leikata se sitten keskikokoisiksi paloiksi, vähintään 400 ja enintään 800 grammaa.

Tässä nimi puhuu puolestaan ​​- lihaa ei suolata vain suolalla, vaan suolavedellä. Jälkimmäinen valmistetaan nopeudella 5 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä - normin indikaattori on raaka muna, joka ei uppoa sellaiseen nesteeseen. Lisäksi jokaiseen vesilitraan lisätään ruokalusikallinen sokeria (se estää lihaa menettämästä tavanomaista punertavaa sävyä), 20-25 palloa maustepippuria ja noin viisi laakerinlehteä. Suolaliuos ei ole valmis heti sekoittamisen jälkeen - sitä on keitettävä vielä 2-3 minuuttia, minkä jälkeen kaikki ylimäärä valutetaan ja jäähdytetään.

Tuloksena oleva neste kaadetaan kemiallisesti neutraaleihin astioihin (lasi, keramiikka tai emaloitu), liha lasketaan myös sinne. Astian tulee olla riittävän suuri, suolavettä tulee myös olla paljon - lihan tulee kellua eikä makaa pohjassa. Tässä muodossa raaka-aine suolataan jääkaapissa 2-3 päivää, prosessin aikana se käännetään vähintään kymmenen kertaa. Kun sianliha on suolattu, se poistetaan ja paineistetaan tunnin ajan kosteuden poistamiseksi.

Mausteseos valmistetaan seuraavasti - se tarvitsee 200 grammaa kuivaa valkosipulia, 50 grammaa korianteria, 40 grammaa basilikaa ja tilliä sekä 20 grammaa mustaa ja punaista jauhettua pippuria. Sianlihapalat päällystetään paksusti tällä seoksella, ja sitten ne sidotaan sideharsoon ja ripustetaan tässä muodossa paikkaan, jossa on pääsy raittiiseen ilmaan. Tuote saavuttaa kunnon 3-5 viikkoa - mitä kauemmin, sitä maukkaampaa. Valmiusaste määräytyy hajun ja ulkonäön mukaan.

Tämä menetelmä on hyvin samanlainen kuin edellinen, vain täällä ei ole suolavettä - sianliha yksinkertaisesti ripottelee suurilla suolakiteillä, jotta liha ei näy niiden läpi. Voit lisätä suolaan hieman hyvän ikääntymisen konjakkia - tällä on positiivinen vaikutus valmiin ruuan makuun ja aromaattisiin ominaisuuksiin. Samanlainen suolausmenetelmä vaatii hieman enemmän aikaa - 3-4 päivää jääkaapissa, mutta sinun on käännettävä se yhtä usein. Suolattu tuote puhdistetaan suolasta ja pestään, ja sitten he odottavat, kunnes liha kuivuu, ja jatka edellä kuvattua menettelyä - maustamisesta lähtien.

Jos haluat valmistaa suolalihaa tällä menetelmällä, tee ensin kaikki tarkasti kuivausmenetelmää käsittelevässä osassa kuvatulla tavalla.Ero on siinä, että suolaamisen jälkeen lihaa ei lähetetä kuivumaan, vaan se asetetaan tiettyyn suolaveteen - lasillinen omena- tai viinietikkaa, ruokalusikallinen suolaa ja kolme tai neljä valkosipulinkynttä, jotka on aiemmin kuljetettu murskan läpi. , otetaan litraa vettä kohti.

Tällaisen marinadin tulisi peittää sianliha kokonaan kulhossa - lihaa pidetään siinä noin 12 tuntia, jonka jälkeen kaikki kosteus on poistettava huolellisesti lihapinnalta pehmeällä liinalla. Lopulta menettely ei eroa muusta - liha upotetaan mausteisiin ja kuivataan.

Yllä on jo lyhyesti kuvattu, millaisissa olosuhteissa sianlihan täytyy roikkua, jotta prosessi etenee oikein. Lisäämme kuitenkin vielä muutaman peruskohdan, joita ei voida jättää huomiotta:

• mausteseoksen koostumusta voidaan vaihdella oman maun mukaan, mutta punaista pippuria ei voida hyväksyä - se kopioi suolan toiminnot ja tappaa kaiken haitallisen;
• vaikka liha on oletettavasti kuivattu, sitä ei voida ripustaa auringossa - tästä se mätänee eikä kuihtu, joten sen oletetaan roikkuvan varjossa;
• kuivauksen peruskohta on hyvä ilmankierto, joten viileänä vuodenaikana sianlihaa voidaan ripustaa jopa parvekkeelle tai jopa laittaa keittiön ikkunaan, jos ikkuna on auki ja tarjoaa jatkuvasti raitista ilmaa;
• kesällä kärpäset, jotka voivat tartuttaa sitä jollain basilleilla, muodostavat lisävaaran suolalihalle, joten kokeneet neuvovat kovettamaan tuotteen suoraan jääkaapissa ripustamalla se hyllyjen väliin.

Itse asiassa jotkut kuivatun lihan analogit voidaan valmistaa sähkökuivaimessa tai jopa tavallisessa uunissa, jossa on lämpötilansäätötoiminto, mutta meidän on heti sanottava, että lopputuote on maultaan jonkin verran huonompi kuin "luonnollisesti" valmistettu. . Usein se on kuitenkin silti maukkaampaa kuin kaupasta ostettu versio, ja kypsennysaika on tässä tapauksessa paljon lyhyempi kuin klassisen kuivatun.

Ensimmäinen ero on se, että raaka-aineita ei yleensä leikata isoiksi paloiksi, vaan päämuodoksi suositellaan noin sentin paksuisia viipaleita. Ennen tunnin kuivaamista sianliha tulee marinoida erityisessä marinadissa, jossa on erityisiä ainesosia, mutta joka edellyttää mittasuhteiden valintaa oman harkintasi mukaan. Kasviöljy ja sitruunamehu, soijakastike ja mausteet, sokeri ja sinappi - kaikki tämä laitetaan siihen määrään, jonka itse pidät tarpeellisena. Tietysti valmiin tuotteen makuaistit riippuvat mittasuhteista - onko se sitruunan hapan vai mausteinen, kuten sinappi tai pippuri.

Marinoidut viipaleet asetetaan uunin ritilälle tai uunipellille kuivausrummussa. Kuivauksen optimaalisena lämpötilana, simuloimalla kuivaamista, pidetään 60 astetta, kun taas uunin tai kuivausrummun on ylläpidettävä maksimaalista konvektiota, eli annettava täysi pääsy raittiiseen ilmaan, jotta lihasta vapautuu mahdollisimman paljon kosteutta. Tässä muodossa sianlihaa kuivataan noin 3-4 tuntia, minkä jälkeen se on käännettävä ja kuivattava sama määrä kääntöpuolelta.

Kuten useimmissa muissakin resepteissä, valmiusnopeus riippuu suuresti sekä raaka-aineiden ominaisuuksista että laitteiden ominaisuuksista, joten valmiutta ei niinkään määrää aika, vaan haju ja ulkonäkö.Toisin kuin "luonnollisella" menetelmällä kypsytetyllä lihalla, tällainen kuivattu sianliha on jonkin verran pehmeämpää, mikä saattaa houkutella vielä enemmän herkkusuja tällaiseen reseptiin.

Maassamme kaikki varmaan osaavat käyttää jerkyä - tämä suosittu herkku on aina sopiva ainesosa paloille tai lihalautasille, sitä voidaan käyttää olutvälipalana tai jopa syödä voileipissä. Useimmiten sitä syödään erillisenä välipalana, mutta se voi hyvinkin olla monimutkaisempien ruokien yksityiskohta.

Muinaisina aikoina, kun suolaaminen oli ehkä ainoa tapa säilyttää lihaa melko pitkään, sitä ei jätetty kaukaiseen tulevaisuuteen - sitä syötiin usein pikkuhiljaa, kunnes metsästäjät toivat uuden saaliin. Nykyään vain melko rikkaat ihmiset syövät tällaista ruokaa, joten herkkua voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään, jos sinulla oli aluksi paljon raaka-aineita.

Kuivatun lihan enimmäissäilyvyys on 12 kuukautta, mutta joka tapauksessa sen perusedellytys on pakkauksen tiiviys. Kosteus poistaa suolan vähitellen, jolloin tuote saattaa huonontua, joten luotettavin tapa säilyttää se on laittaa se tiiviisti suljettuun astiaan tai vastaavaan pussiin ja säilyttää sitten pakastimessa. Käytäntö osoittaa, että kuivattu sianliha ei pilaannu ollenkaan jäätymisestä, joten voit turvallisesti altistaa sen äärimmäisille lämpötiloille.

Tällaisen sianlihan varastointi on sallittua ja yksinkertaisesti jääkaapissa, mutta sitten aika puolitetaan - jopa puoli vuotta.

Katso seuraava video, kuinka keittää nykivää sianlihaa kotona.