Kuinka keittää sianlihan nystyrit?

Sianruho leikataan eriarvoisiksi lihalohkoiksi, joista rystys ei ole viimeinen. Se voidaan paistaa uunissa, keittää, luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia noudattamalla reseptiä ja peruskeittosääntöjä.

Porsaan rystys viittaa siihen osaan ruhosta, jota teurastajat kutsuvat varreksi. Se näyttää hyvältä lihapalalta luussa, leikattu kaviosta polviniveleen. On syytä sanoa, että savustettuna rystys näyttää erittäin lihavalta, ja maun suhteen se on parempi kuin mikään kinkku.

Jokaisen sianruhon palan rasvan ja proteiinin suhde vaihtelee sen mukaan, mistä osasta se on otettu. Vatsa, pekoni ja pancetta ovat erittäin rasvaisia ​​lihoja, joten niiden kaloripitoisuus on korkea. Se sisältää 264 kaloria 100 grammassa tuotetta. Samaan aikaan rasvojen kokonaismäärä on 22 grammaa, tyydyttyneiden 8,8 grammaa. Yksi annos sisältää 17 grammaa proteiinia, eikä hiilihydraatteja ole ollenkaan, mutta vitamiineja, kalsiumia, sinkkiä, fosforia ja muita hyödyllisiä hivenaineita löytyy.

Sianliha sisältää suunnilleen saman määrän proteiinia kuin naudanliha. Noin 20 % kaloreista on proteiinia, joka on elintärkeää sisäelimille ja lihaksille.

Tuote sisältää runsaasti B1-, B2-, B3-, B6- ja B12-vitamiineja.Niillä on ratkaiseva rooli aineenvaihdunnassa, ne lisäävät sen nopeutta, ruoka sulautuu paremmin ja rasvat eivät kerrostu ihon alle. Varsi sisältää paljon rautaa, joka on välttämätöntä happea ja ravinteita kuljettavien punasolujen tuottamiseksi.

Liha on runsaasti seleeniä. Tämä hivenaine vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Lihasta ihminen saa riittävästi sinkkiä, mikä voi vaikuttaa positiivisesti immuunijärjestelmään. Sianliha sisältää vähemmän rasvaa kuin kananrinta.

Rystys voidaan tehdä erittäin maukasta, tätä varten on monia ruoanlaittoreseptejä. On hyödyllisintä paistaa se, valmistaa se grillissä, vaikka voit valmistaa sen mikroaaltouunissa. Jotkut kokit keittävät sen mieluummin rullana ilman luuta, tällaista kinkkua voidaan polttaa. Tästä sianlihan luusta, lihasta ja ihosta koostuvasta isosta palasta voi tehdä tuoksuvan ja herkullisen annoksen. Halutun tuloksen saavuttaminen vaatii hieman vaivaa.

Yksi yksinkertaisista resepteistä, kun lihaa kypsennetään hihassa, ennen sitä se voidaan marinoida tai yksinkertaisesti hieroa mausteilla. Halutut kasvikset asetetaan sianlihan kanssa ja haudutetaan kypsiksi. Voit marinoida soijakastikkeessa, tomaattimehussa, sitruunassa, jolloin varresta tulee mureampi ja paistoprosessi vie vähemmän aikaa.

Lisäaineina on parasta käyttää seuraavia:

• soijakastike;
• osteri kastike;
• inkivääri;
• valkosipuli.

Lisäksi varren valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• 1 kg luullista lihaa;
• hienonnettu inkiväärijuuri;
• 2-5 valkosipulinkynttä karkeasti hienonnettuna
• 4 vihreää sipulia, karkeasti pilkottuna;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. fermentoitu tofu mausteöljyssä;
• 2 rkl. l. riisiviinietikka;
• 2 rkl. l. osteri kastike;
• 2 rkl. l. maissitärkkelystä sekoitettuna veteen paksuuntumaan.

Lisää nyt kaikki muu ja anna kiehua 30 minuuttia. Poista kansi ja anna hautua, kunnes liha irtoaa luusta. Lisää veteen laimennettu tärkkelys, odota kunnes astia paksuuntuu, voit käyttää vehnäjauhoja. Tarjoillaan riisin, nuudeleiden tai pelkän leivän kanssa.

Ruoanlaitossa on monimutkaisempia reseptejä, jotka edellyttävät ainesosien ostamista, joita ei aina ole helppo löytää markkinoilta. Tavalliset kotiäidit käyttävät niitä harvemmin, koska he eivät halua käyttää paljon aikaa ja rahaa herkullisen illallisen valmistukseen. Voit vain ottaa varren ja huuhdella sen hyvin.

Kaada noin 3,5 litraa vettä isoon kattilaan, kiehauta ja lisää sitten sianliha. Valmista kypsennyksen aikana vihannekset: perunat, porkkanat, sipulit, tomaatit, paprikat. Ne on pestävä hyvin, kuorittava ja leikattava suuriksi paloiksi, jotta ne eivät kiehu haudutuksen aikana.

Lihan kiehumisen jälkeen poista vaahto, suola ja levitä muut ainekset. Hauduta 2 tuntia miedolla lämmöllä. Kun liha on melko pehmeää, sammuta kaasu ja lisää mausteet, yrtit, peitä kannella ja anna hautua.

Haudutettu varsi omenoiden ja punakaalin kanssa on erittäin maukasta. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• liha - noin 1 kg;
• sipuli - 3 kpl, keskikokoinen;
• voi tai kasviöljy - 4 rkl. l.;
• porkkanat - 250 g;
• salottisipuli;
• omenat - 4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kuminansiemenet - 1 tl;
• korianterin siemenet - 2 tl;
• jauhot - 1 rkl. l.;
• omenamehu - 800 ml;
• punakaali - 150 g;
• viinietikka - 4 rkl. l.

Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• aseta uuni lämpötilaan + 220 ° C;
• ota sianliha jääkaapista tuntia ennen kypsennystä ja aseta se pöydälle huoneenlämpöiseksi;
• kuori ja hienonna sipulit, porkkanat;
• rystys hierotaan pienellä määrällä öljyä, sitten sinun on laitettava se esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi;
• kevyesti ruskistunut liha otetaan pois ja asetetaan sivuun;
• hienonnettu sipuli ja kuorittu valkosipuli paistetaan samassa astiassa uunissa;
• pienet sipulit kuoritaan, jätetään ne kokonaisiksi, laitetaan pannuun porkkanoiden, laakerinlehtien, kuminan ja korianterinsiementen kanssa ja paahdetaan 5 minuuttia;
• kaada vedellä laimennettu jauho, hauduta 2 tai 3 minuuttia ennen omenamehun lisäämistä; maustettu suolalla ja mustapippurilla;
• laske lämpötila + 160 ° C:seen, kiehauta neste, levitä sitten liha takaisin, peitä foliolla ja paista 1 tunti;
• leikkaa omenat neljään osaan ja kasta ne kastikkeeseen; jatka kypsentämistä vielä tunnin ajan tai kunnes sianliha on kypsää;
• hienonna punakaali, kaada punaviinietikka syvään kattilaan, kiehauta ja lisää sitten suolaa ja pippuria;
• levitä kaali etikkaan ja peitä tiiviisti kannella; hauduta kohtalaisella lämmöllä sekoittaen joskus sisältöä;
• kun sianliha on valmis, siihen lisätään vihanneksia ja tarjoillaan sellaisenaan.

Voit valmistaa rystysten eri, monimutkaisemmalla reseptillä, koska vuohen parran saaminen ei ole helppoa, mutta voit. Se vaatii ainesosia, kuten:

• sitruuna - 1 kpl;
• vuohen parta - 500 g;
• voita - 50 g;
• tuore valkoinen leipä - 125 g;
• oliiviöljy;
• persilja - 6 oksaa;
• muna - 1 kpl;
• oranssi - 1 kpl.

Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• täytä pannu kylmällä vedellä, leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu siitä, älä heitä tyhjiä kuoria pois;
• ne puhdistavat vuohenparran, kiehaavat kattilan vettä, levittävät kasvin juuren sinne, suolaa, keitä 25 minuuttia, valuta neste;
• leivästä tehdään ohuita keksejä, jotka on löysättävä, sitten ne asetetaan matalaan kulhoon, muna rikotaan ja vatkataan kevyesti pienessä kulhossa; laita vuohen parta ensin vatkattuun munaan ja sitten kekseihin;
• sulata voi paistinpannussa, lisää hieman oliiviöljyä, levitä sitten juuri ja paista, kunnes keksit muuttuvat kullanruskeiksi;
• hienonna persilja, hiero appelsiinin kuori hienoksi, sekoita kaikki;
• poista appelsiinin kuori, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi;
• laita paistettu appelsiini, vuohenjuuri ja hienonnettu persilja lautaselle - tämä on lisuke porsaan nystykselle.

Aloitetaan nyt itse lihan kypsentäminen. Tämä vaatii ainesosia, kuten:

• 1,5 kg varsi;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• Omena mehu;
• 75 ml oliiviöljyä;
• suola;
• paprikoiden seos;
• 1 laakerinlehti;
• 1 kanelitanko;
• 1 tl korianterin siemeniä.

Haudutettua sipulia varten tarvitset ainesosia, kuten:

• 400 g punasipulia;
• 75 ml oliiviöljyä;
• ½ tl suolaa.

Valmista tomaattikoristeeksi seuraavat ainekset:

• 6 keskikokoista tomaattia, leikattu puoliksi;
• 3 art. l. oliiviöljy;
• ripaus suolaa;
• jauhettua mustapippuria.

Seuraavaksi sinun tulee suorittaa seuraava algoritmi:

• sianlihan nyrkkeilyä varten esilämmitä uuni + 120 ° C:seen;
• Iholle tehdään terävällä veitsellä 5 pientä syvää viiltoa, joihin laitetaan kokonainen valkosipulinkynsi;
• hiero tuote hunajalla ja laita uunivuokaan, jossa on omenamehua, oliiviöljyä, lisäämällä suolaa ja paprikaa, laakerinlehteä, kanelitankoa, korianterin siemeniä ja 75 ml vettä;
• peitä kannella tai foliolla, kiehauta ensin keittotasolla, siirrä sitten uuniin ja paista 4 ja puoli tuntia, kunnes liha irtoaa luusta;
• paista sipulia kevyesti oliiviöljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia, lisää suola ja 100 ml vettä, peitä kansi ja hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia;
• tomaattikoristeeksi hauduta tomaattipuolikkaita oliiviöljyssä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä; maustettu suolalla ja pippurilla;
• ruokalaji tarjoillaan lautasella kaikkien erikseen valmistettujen ainesten kanssa.

On monia menetelmiä, kuinka voit tarjoilla sen kauniisti pöytään, riippumatta siitä, onko tämä liha haudutettu vai paistettu, se erottuu mehukkuudesta ja mureasta massasta.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi epätavallisella tyylillä kokin on käytettävä seuraavia ainesosia:

• rysty;
• sinappi - 0,2 kg;
• hapankaali - 0,2 kg;
• perunamuusi - 0,3 kg;
• äyriäiset kastikkeessa - 0,2 kg;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Merenelävät kastikkeessa voidaan valmistaa itsenäisesti seuraavista ainesosista:

• chili - 5 g;
• limetin mehu - 3 g;
• tuore valkosipuli - 3 g;
• sokeri - 1 g;
• korianterin juuri - 3 g;
• kalakastike - 5 g.

Kaikki nämä aineosat sekoitetaan ja saadaan haluttu koostumus.

Laita sianliha isoon kattilaan kiehuvaa vettä, anna hautua 15 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta se kiehuu hieman. Esilämmitä tässä vaiheessa uuni +220 asteeseen. Rystys, kun se on jäähtynyt, ripottelee kuminalla ja hierotaan pippurilla, suolalla, laitetaan pannulle ja laitetaan uuniin. Ylhäältä voit kaataa ajoittain kiehuvaa vettä tai tuloksena olevaa rasvaa. Kypsennysaika on yksi tunti. Sitten lämpötila lasketaan + 180 asteeseen ja haudutetaan uunissa, kunnes liha irtoaa luusta. Tarjoillaan perunamuusin, hapankaalin, kalakastikkeen ja sinapin kanssa.

Se on erittäin suosittu monissa maissa, eikä Venäjä ole poikkeus, rystys hapanimeläkastikkeessa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 4 päätä sipulia;
• tuore inkivääri, leikattu nauhoiksi;
• chili;
• 100 ml soijakastiketta;
• 15 ml osterikastiketta;
• 1 litra kanalientä.

Valmista kastiketta varten seuraavat ainekset:

• 1 kuppi kastiketta, joka on valmistettu edellä mainituista aineksista
• 2 tl maissitärkkelys liuotettuna pieneen määrään vettä;
• sokeri;
• valkoviinietikka;
• laadukas tomaattikastike.

Porsaan rystys leikataan siltä puolelta, jossa on ohuin iho. Se asetetaan kattilaan kaikkien ensimmäisessä luettelossa lueteltujen ainesosien kanssa, kiehautetaan ja kypsennetään 60 minuuttia.Vähennä lämpöä ja hauduta sisältöä vielä tunnin ajan, poista sitten lämmöltä ja siirrä sianliha pannulle, joka pysäytetään esilämmitetyssä uunissa + 180 ° C: n lämpötilassa vielä tunnin ajan. Lihaa ei ole peitetty. Kun se siirtyy pois luusta, rystys otetaan pois, siirretään leikkuulaudalle, jossa se on leikattava ohueksi.

Pannulle jääneestä massasta valmistetaan lisäkastike. Yksi lasi riittää, johon täytyy lisätä maissitärkkelystä, etikkaa, tomaattikastiketta ja sokeria. Kaikki tämä laitetaan pienelle tuleen ja kiehutaan, sitten keitetään kolme minuuttia. Tarjoile liha kuuman kastikkeen kanssa.

Jos rystys haudutetaan vihannesten kanssa, sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina ilman lisälisäkkeen tekemistä, mutta useimmiten se tarjoillaan kastikkeen kanssa, joten on tärkeää, mitä lihan mukana tulee. Se on aina hienoksi pilkotut vihreät, jotka on parasta käyttää tuoreena, koska silloin se antaa kaiken maun. Se voi olla persiljaa tai tilliä, vihreää sipulia, mutta korianteri ja basilika ovat parhaita. On erittäin hyvä tarjoilla rystys perunamuusin tai paistettujen, höyrytettyjen, keitettyjen juureksien kanssa. Voit yhdistää lihan täydellisesti hapanimeläkastikkeeseen ja riisiin tai muihin muroihin, joskus pastaan.

Sianlihan kypsennys Ilja Lazersonin reseptin mukaan, katso seuraava video.