Tapoja valmistaa herkullista sianlihaa uunissa

Nykymaailmassa jotkut ihmiset noudattavat kasvissyönnin periaatteita. He eivät syö eläinten lihaa missään muodossa. Mutta se sisältää kaikki tarvittavat mikro- ja makroelementit, jotka ovat koko organismin rakennusmateriaali. Joillekin ihmisille, joilla on raudanpuute, on yksinkertaisesti vasta-aiheista kieltäytyä tästä tuotteesta.

Tällä hetkellä on melko vaikeaa valita hyvää lihaa kaupasta tai torilta. Ja kaikki eivät voi valmistaa sitä niin, että se on mehukas ja maukas.

Sianliha on yleisimmin saatavilla oleva lihavalmiste ja sitä on helppo ostaa mistä tahansa kaupasta. Vaikeus on siinä, että kaikki eivät voi valita todella hyvää kappaletta. Mutta maukkaan ja mehukkaan ruoan valmistaminen siitä on täysin mahdollista lukuisten reseptien laajan valikoiman ansiosta.

Kaikki eivät voi valita todella laadukasta sianlihaa. Hyvin usein käy ilmi, että lihan sisäfileellä kaupasta tullessaan ostaja löytää lihan purkamisen jälkeen vanhentuneen ja vanhentuneen tuotteen. Kaupoissa ja supermarketeissa tavarat kääritään useimmiten polyeteeniin, eikä sen tuoreuden indikaattoria aina ole mahdollista tuntea.

Monille paras paikka ostaa lihaa on edelleen markkinat. Ennen ostamista voit aina kysyä luvan lihan kauppaan ja sertifiointia lihavalmisteille.

Kaupoissa ja supermarketeissa sianliha voi myös usein osoittautua vanhentuneeksi ja siksi sitä käsitellään erilaisilla kemikaaleilla vieraiden hajujen poistamiseksi. Tämä tekniikka voidaan tunnistaa rasvan luonnottoman punertavasta sävystä. Hän puhuu lihan tarkoituksellisesta käsittelystä kaliumpermanganaatilla epämiellyttävän hajun poistamiseksi.

Laadukas sianliha voidaan tunnistaa myös väristä. Hyvässä kappaleessa on vaaleanpunainen sävy. Hänen kalpeutensa puhuu eläimen hormonaalisesta ravinnosta. Hyvän sianlihan pinta on sileä, eikä siitä saa jäädä painalluksia.

Lihaa ostaessasi sinun tulee päättää, minkä ruoan valmistukseen se ostaa. Paistamiseen vihannesten kanssa porsaan niska on parempi kuin muut, samoin kuin kaikki vähärasvaisen sianlihan palaset. Luullinen liha ja ns. kulmat eli selkärangan lihalliset osat sopivat erinomaisesti grillaukseen.

Jos liha on jäätynyt, se on sulatettava kunnolla ennen kypsennystä. Älä tee sitä nopeasti vain kiireisen illallisen ruoanlaiton vuoksi. Tämä vaihe on melko holtiton, koska nopea sulatus johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen. Jotta pakastettu sianliha sulatuksen jälkeen ei eroaisi jäähdytetystä sianlihasta, se on sulatettava hitaasti. Lihanpala on parasta laittaa jääkaappiin illalla ennen kypsennystä, silloin sen sulatus on tasaisempaa, mitä sen pitäisi olla.

Lihan pesua ei yksiselitteisesti ole ratkaistu. Joku pesee sen, ja joku välttää tätä prosessia.

Siksi monet kokit suosittelevat sianlihan pakkauksen purkamisen jälkeen pyyhkimään sen pinta varovasti talouspaperilla ja jättämään sen lepäämään noin kolmeksi minuutiksi, sitten leikkaamaan pihveiksi ja aloittamaan marinoinnin.

Lihan marinointi on yksi tärkeimmistä vaiheista lihan valmistuksessa paistamista varten. Sianlihan pehmeys ja ruuan maku riippuvat siitä. Majoneesimarinadi tekee siitä kermaisemman, sinappi lisää lihaan mausteisuutta ja soijakastike antaa sianlihalle aasialaisen jälkimaun. Lihapihvin marinadi sisältää yleensä useita komponentteja, ja ne on yhdistettävä keskenään. Yhden ainesosan happamuus laimennetaan toisen makeudella. Soijakastikkeen suolaisuus yhdistyy majoneesin kermaiseen ja hieman happamaan makuun.

Oikein kypsennetty sianliha on aina helppo leikata. Sen pitäisi olla pehmeää ja mehukasta, mutta valitettavasti tällaista sianlihaa ei aina saada, Siksi on tarpeen noudattaa kaikkia reseptin suosituksia, nimittäin:

• käytä juuri niitä mausteita ja kastikkeita, jotka on ilmoitettu koostumuksessa;
• käsittele pihvit kunnolla ennen kypsennystä;
• Säilytä reseptissä määritetty lämpötila.

Ainesosat:

• sianliha - 1 kg;
• majoneesi - 20 g;
• suola - 10 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• pippuri - 3 g;
• rosmariini - 1-2 oksaa;
• oliiviöljy - 10 g.

Ruoanlaitto:

• pese lihapala, poista ylimääräinen rasva;
• sekoita suola ja pippuri ja levitä seos tasaisesti sianlihan päälle;
• raasta valkosipuli ja lisää se majoneesiin, sekoita hyvin;
• hiero lihaa valkosipulimajoneesilla ja anna sianlihan marinoitua 60 minuuttia;
• levitä folio uunipellille ja laita liha sen päälle;
• laita rosmariinin oksia lihapalalle ja kääri se folioon (voit tehdä 2 kerrosta foliota);
• esilämmitä uuni 220 asteen lämpötilaan ja laita lihapelti paistamaan 30 minuutiksi;
• laske sitten lämmityslämpötila 180 asteeseen ja kypsennä lihaa vielä 25 minuuttia;
• liha tulee tarjoilla yrttien, tuoreiden tomaattien ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Mehukasta ja tuoksuvaa lihaa voidaan valmistaa ilman foliota käyttämällä reseptissä olevia mehukkaita tomaatteja. Tomaattimehuun kastetusta lihasta tulee pehmeää, mehukasta ja maukasta.

Ainesosat:

• liha - 0,9 kg;
• perunat - 1 kg;
• tomaatit - 3 kpl .;
• sipulit - 3 kpl;
• juusto - 300 g;
• raastettu valkosipuli - 1 tl;
• majoneesi - 70 g;
• suola - 5 g;
• pippuri - valinnainen;
• tilli - 1 pieni nippu;
• voita - 5 g.

Ruoanlaitto:

• kuori perunat, valkosipuli ja sipulit, pese liha, tomaatit, tilli;
• leikkaa liha kuitujen poikki 1 cm:n lautasiksi, laita leikkuulaudalle, peitä muovikelmulla ja vatkaa se pois;
• leikkaa sipulit puolirenkaiksi, tomaatit ohuiksi renkaiksi, perunat ohuiksi viipaleiksi;
• hienonna vihreät, valkosipuli ja raasta juusto erikseen;
• voitele uunivuoka voilla;
• laita liha muotin pohjalle tiiviisti toisiaan vasten peittämään koko alueen;
• ? sekoita majoneesi valkosipulin kanssa ja voitele liha sellaisella kastikkeella;
• laita viipaloidut sipulit lihan päälle ja sitten tomaatit;
• sekoita loput majoneesista tillin ja suolan kanssa;
• sekoita perunaviipaleet tuloksena olevaan kastikkeeseen ja laita tomaattien päälle;
• juustoraaste perunoiden peittämiseksi;
• esilämmitä uuni 180 asteen lämpötilaan;
• kypsennä lihaa "turkin alla" noin 50 minuuttia.

Sianliha sopii hyvin monien vihannesten, kuten sipulien ja porkkanoiden, kanssa. Nämä ovat edullisimpia vihanneksia, jotka lisäämällä soijakastiketta antavat sianlihalle alkuperäisen aasialaisen maun.

Ainesosat:

• sianliha - 500 g;
• sipuli - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaatti - 2 kpl;
• soijakastike - 50 g;
• suola, pippuri - valinnainen;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• oliiviöljy - 30 g.

Ruoanlaitto:

• pese ja leikkaa paloiksi vähärasvainen sianliha;
• laita liha kulhoon, raasta siellä valkosipuli, lisää pippuria ja jätä 20 minuutiksi;
• raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja pienemmiksi;
• kaada öljy pannulle, laita se liedelle, laita keskilämmölle;
• laita sipuli pannulle, paista kevyesti;
• lisää porkkanat sipuliin, paista seosta 3 minuuttia, lisää vähän suolaa;
• peitä leivinpelti leivinpaperilla, laita sianlihapalat paperille, paista sianlihalle ylikypsennys;
• vaahdota tomaatit 15 sekuntia kiehuvassa vedessä, kuori ja soseuta tomaatit tehosekoittimella;
• lisää tomaattipyree lihaan ja vihanneksiin, paista lihaa 30 minuuttia.

Hedelmällisenä sienivuonna sianlihaa voidaan yhdistää myös sieniin. Haudutettu sianliha on pehmeämpää yhdessä kermaisen kastikkeen ja smetanan kanssa.

Tällainen ruokalaji on omaperäisempi, jos improvisoidut kirjekuoret sienitäytteellä valmistetaan sianlihasta. Tätä ruokaa varten on suositeltavaa ostaa lihaa pihvien muodossa. Keittämiseen kuluu siis vähemmän aikaa.

"Kirjekuorien" valmistuksen aikana jokainen niistä käy läpi kaksi lämpökäsittelyn vaihetta. Aluksi se paistetaan pannulla ja lähetetään sitten uuniin.

Ainesosat:

• sianliha (pihvit) - 4 kpl;
• sienet - 300 g;
• sipuli - 1 kpl;
• smetana - 180 g;
• tilli - 1 nippu;
• vesi - 150 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• huuhtele pihvit puhtaalla vedellä ja vatkaa pois peittämällä liha polyeteenikalvolla;
• jos pihvit ovat sianlihasta, niitä ei tarvitse lyödä pois;
• suolaa ja pippuria lihaa;
• pese sienet ja leikkaa ne neljään osaan;
• hienonna vihreät;
• kuori ja hienonna sipuli;
• laita seos sieniä, sipulia ja vihreitä jokaiseen lihapalaan (jätä vihreitä smetanakastiketta varten);
• suolaa täytettä hieman ja sulje "kirjekuori" kahdella hammastikulla;
• kaada öljy pannulle;
• heti kun öljy lämpenee, laita kirjekuoret pannulle ja paista kullanruskeiksi;
• yhdistä vesi ja smetana, lisää loput tillistä saatuun kastikkeeseen;
• voitele uunivuoka öljyllä, laita kirjekuoret siihen ja kaada ne smetanakastikkeella;
• esilämmitä uuni;
• Aseta muotti keskitasolle ja paista 180 asteessa 25 minuuttia.

Ainesosat:

• karbonadi - 1 kg;
• omenat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• juusto - 200 g;
• majoneesi - 50 g;
• suola - 10 g;
• pippuri - valinnainen;
• basilika, oregano - 10 g.

Ruoanlaitto:

• Huuhtele karbonadi, leikkaa pihveiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm;
• lyö pihvit pois peittämällä ne kalvolla, suolalla, pippurilla;
• Huuhtele omenat, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi;
• kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi;
• kaada hieman öljyä pannulle ja kuullota sipulia kevyesti;
• raasto juusto;
• vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja aseta pihvit sen päälle;
• voitele pihvien pinta majoneesilla;
• ripottele pihvit kuivilla mausteilla, laita sipulit lihaan;
• jaa omenaviipaleet tasaisesti pihvien päälle ja ripottele päälle juustoraastetta;
• esilämmitä uuni 190 asteeseen ja paista sianlihaa tässä lämpötilassa 40 minuuttia.

Seuraavassa reseptissä, jossa opastetaan valmistamaan eksoottinen sianlihaversio, käytetään tuoretta ananasta, mutta se voidaan korvata reseptissä olevalla ananassäilykkeellä. Totta, tuore ananasmehu liottaa lihaa paremmin ja tekee siitä vastaavasti pehmeämmän.

Havaijilainen sianliha

• sianliha - 700 g;
• ananas - 1 kpl;
• soijakastike - 6 ruokalusikallista;
• juusto - 120 g;
• valkosipulinkynnet - 1 kpl;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• pese liha ja leikkaa 3 x 3 cm kuutioiksi;
• kuori ananas, poista ydin, leikkaa samanlaisiksi kuutioiksi;
• raasta juusto karkealla raastimella;
• raasta valkosipuli hienolla raastimella, yhdistä pippurin kanssa ja kaada soijakastike;
• laita liha, ananakset marinointipussiin ja kaada marinadi;
• vuoraa uunivuoka foliolla;
• 40 minuutin kuluttua laita liha hedelmillä valmistettuun muotoon, kaada marinadi, peitä sianliha foliolla ja paista 20 minuuttia 200 g:n lämpötilassa;
• 20 minuutin kuluttua poista yläfolio ja ripottele liha juustoraasteella;
• peittämättä lihaa foliolla, laita se paistamaan vielä 15 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Ainesosat:

• Sian niska - 1 kg;
• majoneesi - 30 g;
• punainen paprika - 1 kpl;
• keltainen paprika - 1 kpl;
• vihreä paprika - 1 kpl;
• punasipuli - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• sinappi - 20 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• humala-suneli - 5 g;
• pippuri - 5 g;
• suola - 7 g.

Ruoanlaitto:

• sianliha pestään, leikataan 4 x 4 cm kuutioiksi;
• vartaat liotetaan vedessä 1 tunti;
• valkosipuli kuoritaan ja hierotaan hienolla raastimella;
• majoneesi yhdistetään sinapin, sitruunamehun, valkosipulin, suolan, pippurin, mausteiden kanssa ja sekoitetaan;
• saatu kastike kaadetaan leikkeleiden päälle ja jätetään 2 tunniksi;
• sipuli leikataan siten, että höyhenistä saadaan neliöitä;
• paprikat pestään, puhdistetaan siemenistä ja leikataan myös neliöiksi ja suorakulmioiksi;
• liha, sipulit, paprikat istutetaan vuorotellen vartaisiin;
• vartaat asetetaan lavan tai muotin sivuille ja lähetetään uuniin;
• aseta lämpötila 200 asteeseen ja paista lihaa 40 minuuttia kääntelemällä vartaita ajoittain.

On yksi temppu: jos haluat lihasta tulen tuoksun, niin pienet savustettu lihalevyt tulee pujottaa vartaisiin marinoidun lihan kanssa (1 kpl kutakin vartasta kohti). Totta, tällä tavalla voit helposti tahrata uunin sulalla rasvalla.

Uutena vuotena ja jouluna haluat aina yllättää vieraasi jollain epätavallisella ruoalla. Sianliha puolukkakastikkeessa on melko epätyypillinen vaihtoehto, koska kaikki eivät pidä lihasta makeassa kastikkeessa, mutta puolukat sopivat yllättäen erittäin hyvin sianlihan kanssa. Lihan maku tällaisella kastikkeella paljastuu täysin eri näkökulmasta. Tämä versio jouluaaton juhlapöydän pääruoasta on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Ainesosat:

• sianliha (niska) - 1 kg;
• karpalot - 100 g;
• rakeistettu sokeri - 90 g;
• hunaja - 20 g;
• sitruunamehu - 10 g;
• neilikka - 10 kpl;
• pippuri - valinnainen;
• suola - 10 g.

Ruoanlaitto:

• huuhtele lihapala hyvin;
• tee pieniä, matalia leikkauksia poikittain palaan;
• laita liha vartaalle;
• hiero lihaa suolan ja pippurin seoksella;
• huuhtele puolukat, laita kuppiin ja soseuta marjat upotettavalla tehosekoittimella;
• laita kulho keskilämmölle, lisää kidesokeria ja keitä kiehuvaksi;
• keittämisen jälkeen seoksen tulisi keittää 3 minuuttia;
• sammuta liesi, sekoita kastiketta, anna jäähtyä;
• lisää hunajaa ja sitruunamehua hilloon, sekoita saatu seos;
• hiero lihapala puolukkakastikkeella ja kääri 60 minuuttia polyeteenikalvoon;
• avaa liha, kiinnitä neilikka tasaisesti koko palan päälle;
• lähetä vartaat lihan kanssa uuniin 40 minuutiksi ja kypsennä 210 asteen lämpötilassa.

Ja tässä on toinen mielenkiintoinen vaihtoehto sianlihan kypsentämiseen uunissa improvisoidun kirjan tai toisin sanoen "haitari" muodossa.

Menetelmä koostuu lihapalan leikkaamisesta kuitujen poikki, mutta ei kokonaan, ja sitten täytteen asettamisesta tällaisen liha "kirjan" "sivujen" väliin. Täyte tällaisessa astiassa voi olla tomaatteja, juustoa, munakoisoa ja esimerkiksi luumuja.

Ainesosat:

• sian kaula - 1 kg;
• luumut - 180 g;
• saksanpähkinät - 100 g;
• juusto - 200 g viipaloituna;
• majoneesi - 150 g;
• rosmariini - 1 iso oksa tai 10 g kuivaa analogia;
• oliiviöljy - 50 g;
• pippuri - valinnainen;
• suola - 10 g;
• valkosipulinkynsiä - 3 kpl.

Keittoprosessi:

• pese liha, kuivaa se talouspaperilla;
• yhdistä suola, pippuri, öljy, rosmariini ja raastettu valkosipulinkynsi, sekoita hyvin;
• hiero koko pala tällä koostumuksella, laita pussiin ja kääri kalvoon jättäen 1 tunnin ajan;
• hienonna saksanpähkinät, hienonna luumut;
• leikkaa liha "haitarilla";
• hiero liha majoneesilla;
• "taskuissa" makaa siivu juustoa ja sekoitus pähkinöitä ja luumuja;
• liha kääritään folioon, asetetaan uunipellille;
• uuni kytketään päälle 200 asteen lämpötilassa ja kypsennetään 60 minuuttia;
• 10 minuuttia ennen ohjelman päättymistä foliota tulee avata hieman, jotta kuori ruskeaa.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa melko nopeasti, toisin kuin muut vaihtoehdot, koska ehdotetussa reseptissä sianlihaa ei tarvitse marinoida.

Ainesosat:

• sian kaula - 1,2 kg;
• päärynä - 3 kpl;
• viljasinappi - 15 g;
• balsamiviinietikka - 20 g;
• hunaja - 20 g;
• yrtit - hyppysellinen;
• suola, pippuri - valinnainen.

Ruoanlaitto:

• pese liha, kuivaa se ja leikkaa kuitujen poikki "haitarilla";
• valmista kastike mausteista, nimittäin sinappista, etikasta, hunajasta, yrteistä, suolasta ja pippurista;
• voitele kaikki liha saadulla kastikkeella;
• kuori päärynät ja leikkaa viipaleiksi;
• laita hedelmäviipaleet lihakerrosten väliin;
• vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita foliopaperi sen päälle;
• laita liha sen päälle, kaada sianliha muuhun kastikkeeseen ja kääri lihapala kokonaan folioon;
• paista sianlihaa uunissa, joka on lämmitetty 190 asteeseen 90 minuuttia;
• Avaa lihan yläosa 60 minuuttia uunin käynnistämisen jälkeen ruskistumista varten.

Sianlihan kypsentämiseen uunissa appelsiinikastikkeella tarvitset:

• vähärasvainen sianliha - 0,5 kg;
• mehukas appelsiini - 3 kpl;
• omenaviinietikka - 20 g;
• soijakastike - 30 g;
• hunaja - 10 g;
• rosmariini - 5 g;
• tärkkelys - 5 g;
• suola - 5 g;
• pippuri - valinnainen.

Ruoanlaitto:

• purista mehu 2 appelsiinista;
• yhdistä se soijakastikkeeseen, etikkaan, pippuriin, suolaan, sekoita;
• kuumenna paksu hunaja (jos se on nestemäistä, sitä ei tarvitse lämmittää);
• lisää hunajaa ja rosmariinia kastikkeeseen;
• leikkaa sianliha viipaleiksi, kaada marinadi leikkeleiden päälle ja marinoi 2 tuntia;
• viipaloi viimeinen appelsiini ohuiksi viipaleiksi, poista sianliha kastikkeesta;
• voitele muoto oliiviöljyllä ja laita appelsiiniviipaleet ja lihapalat kaoottisesti;
• paista sianlihaa 25 minuuttia 180 asteen lämpötilassa;
• marinadi lihan alta suodatetaan ja tärkkelys lisätään;
• laita kastike liedelle, kiehauta koko ajan sekoittaen;
• lisäämällä jauhettua pippuria, sakeutunut kastike poistetaan liedeltä.

Ruokavalio on sianlihasta ja vihanneksista valmistettu ruokalaji ilman öljyä. Sitä käytetään tässä reseptissä vain voitelemaan muotoa, jossa ruokalaji valmistetaan.

Resepti ei sisällä marinaadia korkeakalorisista kastikkeista, ja siksi tällaista lihaa voidaan käyttää ajoittain dieettiruoassa.

Ainesosat:

• liha - 0,3 kg;
• kesäkurpitsa - 0,3 kg;
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• tomaattipyree tai tomaattipyree - 50 g;
• oliiviöljy - 10 g;
• jauhettu korianteri - 5 g;
• tilli - 1 nippu;
• pippuri - 5 g;
• suola - 7 g.

Ruoanlaitto:

• pese kesäkurpitsa, kuori, leikkaa 1,5 cm paksuisiksi renkaiksi ja sitten neljään osaan;
• pese paprikat, poista siemenet hedelmistä, leikkaa 4 x 4 cm:n levyiksi;
• leikkaa sianliha kuutioiksi;
• voitele muotti tai paksupohjainen leivinpelti oliiviöljyllä;
• pese ja hienonna tilli;
• laita ensimmäinen kerros kesäkurpitsan, pippurin, suolan muodossa, ripottele korianteria;
• laita kerros lihaa, suolaa;
• levitä viipaloidut paprikat viimeisellä kerroksella;
• kaada paprikan päälle 100 grammaan vettä tai tomaattipyreetä laimennettu tomaattipasta;
• ripottele kaikki tillillä, laita uuniin 40 minuutiksi ja paista 190 asteen lämpötilassa;
• Raasta juusto 10 minuuttia ennen ohjelman päättymistä karkealla raastimella ja kaada se astiaan;
• valmis ruokalaji tarjoillaan keitetyn ruskean riisin kanssa.

Vastaus tähän kysymykseen riippuu siitä, kuinka sianliha valmistettiin.Jos ruokalaji sisältää sieniä ja pähkinöitä, tämä vaihtoehto on ruoansulatuksen kannalta melko vaikea vatsalle, joten paras lisuke on vihannekset kevyen kurkku-, yrtti- ja tomaattisalaattina.

Jos liha kypsennettiin foliossa ilman kastikkeita, kuten majoneesia ja muita korkeakalorisia lisäaineita, sianlihaa voidaan täydentää perunamuusilla tai pastalla. Voit tarjoilla myös grillissä kypsennettyjä tai omassa mehussaan haudutettuja vihanneksia, kuten kaalia, munakoisoa, kesäkurpitsaa.

Älä unohda marinadeja. Marinoidut kasvikset sopivat erityisen hyvin sianlihan rinnalle, jos jälkimmäinen osoittautui hieman kuivaksi. Ylikuivattua lihaa voi säästää myös lisäämällä ruokaan erilaisia ​​kastikkeita ja lisäaineita, kuten soijakastiketta tai adjikaa.

Ilja Lazersonin sianlihan resepti uunissa, katso seuraava video.