Kuinka keittää porsaan niskapihvi?

Pihvin keittämiseen on tapana käyttää naudanlihaa, mutta sianliha ei ole yhtä maukasta. Mehukkaan paahdetun lihapalan saamiseksi on parasta käyttää sellaista ruhon osaa kuin kaula. Juuri kaulassa on tarvittava rasvakerros, joka sulaa paistettaessa ja antaa mehua, joka ei anna lihan kuivua. Kuinka keittää porsaan niskapihvi oikein, tarkastelemme tässä artikkelissa yksityiskohtaisemmin.

Sian kaulaa valittaessa on tärkeää arvioida lihan ulkonäkö. Nuoren sianlihan väri on vaaleanpunainen. Jos kaulassa on rikas punainen sävy, teurastettu eläin oli todennäköisesti vanha. Ei ole suositeltavaa ostaa lihapaloja, joista vuotaa verta, sillä se luo suotuisat olosuhteet haitallisten mikro-organismien leviämiselle. Ostettaessa tällaista kappaletta on olemassa riski hankkia lihaa, joka on jo alkanut pilaantua.

Porsaan niskassa on aina rasvakerros. On tärkeää, että rasva jakautuu tasaisesti, jolloin keitetystä pihvistä tulee pehmeää ja mehukasta. Markkinoilla ja messuilla liha myydään yleensä pakkaamattomana, mikä mahdollistaa pienen testin sianlihan tuoreudelle. Tätä varten sinun on painettava kaulapalaa sormella: tuoreesta lihasta tulee tiivis rakenne ja puristamisesta aiheutuva painauma suoristuu nopeasti.

Kun ostat sianlihaa, sinun tulee suosia tuoreinta lihaa, jotta vältytään pilaantuneen vanhentuneen kaulan saamiseksi. Pihviä ei kuitenkaan suositella keittämään äskettäin teurastetusta ruhosta. Kaulan tulee olla pakastimessa vähintään kaksi viikkoa.

Porsaanpihviä paistettaessa on myös tärkeää, että liha on esisulatettu hyvin ja lämmitetty huoneenlämpöiseksi. Liha on parasta sulattaa jääkaapissa - näin kaula ei menetä paljoa mehua sulatettaessa.

Yksi ruoanlaiton perussäännöistä, joka koskee lihan leikkaamista, sopii myös kaulan leikkaamiseen osiin - tämä on tehtävä kuitujen poikki.

Aiemmin pihvit on säilytettävä marinadissa tai mausteissa. Porsaan niskaa paistettaessa on tärkeää, että tuli on suuri. Lihaa ei tarvitse kääntää liian usein - on tärkeää, että pintaan muodostuu tiivis väri. Pihvit maistuvat parhaimmillaan paistettaessa oliiviöljyn ja voin sekoituksella.

Paistamisen aikana pannua ei tarvitse sulkea kannella. Paistamisen jälkeen jokainen pihvi kääritään folioon tai lähetetään uuniin muutamaksi minuutiksi. Sianlihaa suositellaan paistettaviksi hyvin, jotta minimoidaan helminttitartunnan riski.

Riippumatta siitä, mikä sianlihapihvin kypsennysresepti valitaan, sen valmistusperiaate ei käytännössä muutu.Ensinnäkin liha pestään hyvin, leikataan osiin ja marinoidaan useita tunteja. Seuraavaksi kaulaa paistetaan molemmilta puolilta, kunnes muodostuu tiheä kuori. Voit valmistaa pihvejä ei vain pannulla, vaan myös hiilillä, grillissä tai grillissä.

Klassinen tapa kypsentää porsaan niskapihvi ei sisällä marinadin käyttöä. Sian niska on pestävä ja leikattava vähintään kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Pihvit tulee lorauttaa oliivi- tai kasviöljyllä ja maustaa mausteilla. Mausteista riittää, että käytät vain mustapippuria ja suolaa.

Kaada pannulle hieman öljyä ja kuumenna hyvin. Lihaa kypsennetään korkealla lämmöllä kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Tänä aikana pihveillä ei ole aikaa paistaa kokonaan, joten ne on saatettava valmiiksi millä tahansa sopivalla tavalla.

Ensimmäinen menetelmä on, että tuli vähennetään melkein minimiin ja paloja paistetaan vielä kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Sen jälkeen pihvit peitetään kannella ja infusoidaan viisitoista minuuttia. Kannen sijasta voit käyttää foliota käärimällä siihen jokainen pala erikseen.

Toinen tapa valmistaa pihvejä on käyttää uunia. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen, minkä jälkeen paistettu sianliha asetetaan sinne kymmeneksi minuutiksi.

Tässä reseptissä sian kaulan lisäksi sitruuna on toinen tärkeä ainesosa. Lihaa ei kuitenkaan paisteta itse sitruunamehussa, vaan vain marinoituna siinä. Pihvin keittämiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• puoli kiloa sianlihaa (kaula);
• yksi jauhettu valkosipulinkynsi tai puoli teelusikallista kuivamaustetta;
• neljä suurta lusikallista sitruunamehua;
• yksi pieni lusikka, jossa on kuivaa basilikaa;
• kaksi isoa lusikallista kuivaa rosmariinia.

Lihan joukkoon lisätään suolaa maun mukaan. Marinaadin valmistamiseksi sitruunamehu yhdistetään mausteisiin ja suolaan, minkä jälkeen niiden päälle kaadetaan sianlihan paloja. Liha sekoitetaan hyvin, peitetään kannella tai kelmulla ja laitetaan jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua pihvit paistetaan samalla tavalla kuin perinteisessä kypsennystavassa.

Vihannesten tiedetään olevan yksi parhaista grillilihan lisäkkeistä. Porsaan niskapihvi ei ole poikkeus tässä tapauksessa. Lihan kypsentämiseen tällä tavalla tarvitset kaksi 200 grammaa painavaa porsaan niskapalaa. Tässä tapauksessa marinaadina käytetään soijakastiketta ja vastajauhettua mustapippuria.

Jokainen pala on suositeltavaa lävistää molemmin puolin mureutusaineella. Sitten pihvit tulee sivellä perusteellisesti oliiviöljyllä ja soijakastikkeella. Ripottele jokaisen palan päälle mustapippuria. Pihvit marinoidaan viisitoista minuuttia, minkä jälkeen ne on suolattava ja lähetettävä hyvin lämmitettyyn pannuun öljyllä.

Lihaa paistetaan keskilämmöllä viisi minuuttia kummaltakin puolelta. Laita paistettu pihvi folioon ja laita sen päälle pieni pala voita. Sen jälkeen sian kaula kääritään folioon ja infusoidaan noin kymmenen minuuttia.

Kun liha on valmis, sinun on tehtävä vihannekset. Pari sipulia ja kolme keskikokoista tomaattia leikataan suuriksi viipaleiksi.Sipuli asetetaan pannulle, jossa pihvit paistettiin, ja muutaman minuutin kuluttua asetetaan siihen tomaattiviipaleet niin, että iho on kosketuksissa pannun pohjaan.

Vihanneksia keitetään miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia, minkä jälkeen ne on maustettava suolalla ja pippurilla. Sillä välin pihvien tulee kypsyä kokonaan foliossa keittämällä. Lihan valmius voidaan tarkistaa puhkaisemalla se veitsellä tai hammastikulla palan paksuimmasta kohdasta. Jos puhkaisun kautta vapautuu kirkasta mehua, liha voidaan syödä.

Grillissä kypsennetty liha on tuoksuvampaa kuin pannulla paistettu liha. Pihvin kypsentämiseksi hiilellä lihapalat marinoidaan etukäteen. Yksinkertaisimpänä marinaadina voit käyttää valmiita mausteita grilliin tai grilliin ja suolaa.

Porsaan kaulan paloja jätetään mausteiksi kolmeksi tunniksi jääkaapissa. Marinoinnin jälkeen liha levitetään grilliin ja grilliin, joka asetetaan grillille valmiilla kuumilla hiilillä. Pihvit kuivuvat noin kaksikymmentä minuuttia, kun taas ritilä on käännettävä ajoittain toiselle tai toiselle puolelle.

Katso seuraavasta videosta kuinka keittää porsaan niskapihvi.