Kuinka keittää sianlihapihvi pannulla?

Mehukkaat, suussa sulavat sianlihapihvit ovat loistava vaihtoehto kiireisille kotiäidille, jotka haluavat ilahduttaa perhettään jollakin epätavallisella. Ne valmistuvat nopeasti ja helposti, ja tuloksena on erittäin tyydyttävä ja maukas ruokalaji. Tämä perinteinen miesten ruoka vaatii tarkat ruoanlaittosäännöt.

Kun valitset sianlihaa, sinun tulee kiinnittää huomiota laatukriteereihin:

• haju;
• väri;
• rakenne.

Tuoreella lihalla on tyypillinen, tuskin havaittava veren haju. Haalistunut tai puuttuva pala levittää mädän hajua. Vaaleanpunainen väri osoittaa eläimen nuoren iän. Mitä tummempi liha, sitä vanhempi se on. Mutta joskus tumma sävy, varsinkin jos väri on epätasainen, osoittaa, että sika teurastettiin väärin, minkä seurauksena suuri määrä verta meni lihakuituihin. Nuorella sianlihalla on pehmeä, notkea rakenne. Jos painat kappaletta sormenpäällä, syvennys tasoittuu 5-10 sekunnissa. Vanha liha on kovaa, karkeaa.

Laadukkaan lihan merkki on tasainen rasvakerros. Tällainen kriteeri, kuten marmorointi, liitetään useammin sianlihaan kuin naudanlihaan, koska ensimmäisessä on aina paljon rasvaa.Mutta sinun on katsottava, miten se jakautuu. Tasaisen marmorikuvioinen filee on loistava vaihtoehto herkullisille pihveille. Siksi niiden valmistukseen valitaan useammin karbonaatti, selkä, kaulan osa.

Oston jälkeen sianliha pestään, laitetaan pusseihin tai astioihin, joihin pääsee ilmaa. Polyeteenin yläosaan on tehtävä useita reikiä: sianliha ei "tykkää" säilytyksestä suljetussa pakkauksessa. Kun se on pakastettu, sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Valmiit pihvit säilyvät jääkaapissa 1-1,5 viikkoa edellyttäen, että ne ovat olleet marinadissa useita tunteja.

Herkullisen porsaan pihvin salaisuudet piilevät oikean lihan valinnassa ja reseptin tarkassa noudattamisessa. Erityistä huomiota kiinnitetään ruokien valintaan. Paksut seinät ja pohja varmistavat tasaisen ruskean kuoren muodostumisen lihalautasille, minkä ansiosta kaikki mehu jää sisälle ja pihveistä tulee maukkaita ja mehukkaita. Pihvin tekemiseksi oikein on suositeltavaa noudattaa asiantuntijoiden suosituksia.

• Liha kypsennetään grillipannulla tai valurautavuoassa.
• Pihvin valmistukseen käytetään kaulaa, hypokondriumia, kyljystä tai selkää.
• Liha esisulatetaan, jätetään jääkaappiin useiksi tunteiksi ja sitten huoneenlämmössä vielä 20–30 minuuttia. Jos sianliha on kylmää, astiat "ottavat" lämpötilan eivätkä lämpene kunnolla.
• Levyjen korkeus ei saa olla alle 2,5 cm ja enintään 4 cm.

• Liha leikataan tasaisiksi paloiksi jyvän poikki.
• Pannu esilämmitetään ilman öljyä. Kun se lämpenee, siihen kaadetaan 1,5-2 rkl. l kasviöljyä tai peitä pihvit sillä ja laita sitten pannulle.Palat eivät saa ylittää lautasen kokoa, mutta ne kutistuvat paistaessa, joten lihalautaset voidaan sijoittaa lähelle toisiaan.
• Lanneosat kuivataan lautasliinoilla ennen paistamista. Musta, punapippuri ja muut mausteet voitelevat pihvien reunat ja leveä pinta kastikkeilla ja marinateilla.
• Paista liha korkeassa lämpötilassa ilman kantta, jolloin muodostuu tiheä kuori, joka sulkee mehun sisällä.
• Jotta pihvit saavuttavat täyden valmiuden, tulta vähennetään ja lihaa kypsennetään kääntämällä vielä 2-5 minuuttia. Toinen vaihtoehto: paistamisen jälkeen liha kääritään kuumana folioon ja jätetään 4-5 minuutiksi.

Sianlihan paahtoaste voi olla erilainen. Se riippuu kotitalouden makuelämyksistä. Miehet suosivat yleensä kevyesti kypsennettyjä pihvejä. Mutta sisällä oleva raaka liha on riski saada helmintit (sian lapamato, trikinoosi). Sianliha ei aina läpäise eläinlääkärin testiä loisten esiintymisen varalta. Tämä tapahtuu, kun eläimiä kasvatetaan kotona. Taudin kehittymisen välttämiseksi on parempi kypsentää liha keski- tai voimakkaaseen paahtoasteeseen.

• 1. aste: pihvejä paistetaan korkealla lämmöllä kummaltakin puolelta 1,5–2 minuuttia, valmistetaan 3 minuuttia keskilämpötilassa.
• 2. aste: kypsennysaika kasvaa 3 minuuttiin, kannen alla keskilämmöllä, sianlihaa paistetaan vielä 4 minuuttia.
• 3 astetta: lihalautasia paistetaan kummaltakin puolelta 4 minuuttia, saatetaan valmiiksi 4-5 minuutiksi.

Klassinen resepti sisältää pääaineosien lisäämisen: suolan ja öljyn.Paistamiseen käytetään kasviöljyä ja valmiisiin pihveihin lisätään voita. Kotitalouden makuelämyksistä riippuen voit valita reseptejä makeilla, happamilla ja mausteisilla kastikkeilla ja marinateilla.

Tämän reseptin mukaiset pihvit valmistetaan vähimmäismäärästä ainesosia, mutta tuloksena on uskomattoman maukas ruokalaji. Sitä voidaan tarjoilla pöytään paitsi arkipäivisin myös vapaapäivinä. Tarvitset joukon tuotteita:

• sianfilee (karbonadi, kaula, selkä), leikattu ohuiksi 2,5-3 cm korkeiksi levyiksi;
• voi ja kasviöljy - valinnainen;
• muutama valkosipulinkynsi;
• ripaus suolaa, musta- tai punapippuria.

Keittomenetelmä:

• vedä sianliha pois jääkaapista, jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi, leikkaa lautasiksi ja kuivaa lautasliinoilla;
• lämmitä paistinpannu;
• voitele pihvit kasviöljyllä tai kaada pieni määrä sitä pannulle;
• paista levyjä molemmilta puolilta 2-3 minuuttia;
• peitä pannu kannella ja tuo sianliha valmiiksi kääntämällä lautasia minuutin välein, vähennä lämpö keskitasolle;
• Ripottele valmiit pihvit suolalla ja pippurilla, laita päälle pala voita.

Mutta on parempi olla keittämättä paljon pihvejä kerralla. Tämä ruokalaji tarjoillaan aina kuumana. Siksi liha jaetaan osiin etukäteen, jotta ylijäämää ei jää.

Keittääksesi mehukkaan porsaan pihvin soijakastikkeessa, tarvitset joukon tuotteita:

• sianliha - 1 kg;
• musta- ja punapippurijauheen seos - maun mukaan;
• soijakastike - 1-2 rkl. l;
• sinappijauhe - ½ tl;
• hajuton kasviöljy -2 rkl. l.

Paistettu liha ei saa olla rasvaista, joten öljyä ei kaadeta pannulle, vaan sianliha rasvataan molemmilta puolilta. Lihalautaset esikuivataan lautasliinoilla. Niitä voidaan hieroa kuivamausteseoksella, mutta tässä reseptissä komponenteista valmistetaan ensin kastike ja pihvit päällystetään nestemäisellä koostumuksella - ne ovat paremmin liotettuja ja mehukkaampia.

Toiminnot on suoritettava askel askeleelta.

1. Viipaloi sianlihaviipaleet jyvän poikki. Jokaisen palan korkeus on 3 cm, leveys ja pituus ovat mielivaltaisia, mutta lihan tulee mahtua vapaasti pannulle.
2. Valmista sekoitus soijakastiketta, sinappia ja pippuria. Kuivat ainesosat kaadetaan vähitellen kastikkeeseen jatkuvasti sekoittaen - tulisi saada homogeeninen koostumus. Voitele lautaset marinadilla molemmilta puolilta. Tämä tehdään hitaasti, jotta lihaa ruokitaan paremmin mausteilla. Jos et pidä sinappikastikkeesta, voit korvata sen raastetulla piparjuurella.
3. Laita sianliha jääkaappiin 2 tunniksi.
4. Nosta kattila liedelle ja kuumenna 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen alkua. Tällä hetkellä pihvit öljytään.
5. Laita sianliha paistinpannulle ja paista toiselta puolelta 3 minuuttia korkealla lämmöllä.
6. Käännä lautaset toiselle puolelle ja paista 3 minuuttia. Tällä hetkellä lihaa ei suljeta kannella. Pihvien tulee olla kauniin ruskeita.
7. Kuumenna liha keskilämmöllä kannen alla ja käännä se toiselle puolelle minuutin välein. Tämä kestää noin 5 minuuttia. Jos näin ei tehdä, sisällä olevat lautaset jäävät raakoiksi, mikä on terveydelle vaarallista, koska sianliha voi sisältää munia tai madon toukkia.

Tämä pihviversio sisältää lihan marinoinnin. Tarvitset seuraavat tuotesarjat:

• tuore hunaja ja 1 sitruunasta puristettu mehu - 2 rkl. l kukin;
• suola ja mustapippuri - maun mukaan;
• mintunlehdet, hienonnettu - 1 rkl. l;
• sianfilee - 1 kg;
• kasviöljy (mieluiten oliivi) - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

• sekoita hunaja, sitruunamehu, mintunlehdet, öljy, suola ja pippuri syvässä kulhossa;
• leikkaa tasaiset 2,5–3 cm korkeat lihalautaset;
• kasta pihvit marinaadiin ja huuhtele hyvin käsin, jotta seos liottaa lautaset paremmin;
• laita kattila lihan kanssa jääkaappiin, peitä kannella, anna lihan marinoitua 3-4 tuntia;
• poista pihvit jääkaapista ja jätä huoneenlämpöön 30-60 minuutiksi;
• kuumenna grillipannua korkealla lämmöllä välttäen savun muodostumista;
• paista pihvejä kummaltakin puolelta 4-5 minuuttia;
• nosta tarvittaessa valmiiksi suljetun kannen alle vielä 3-4 minuutiksi.

Pihvit tarjoillaan vihannesten kanssa: paprikat, tomaatit, kurkut, perunaviipaleet. Ne voidaan paistaa uunissa tai höyryttää. Tuoreiden yrttien oksat ovat viimeinen aksentti, joka lisää ruokaan hienostuneisuutta, tekee siitä kauniimman ja herkullisen.

Opit toisen sianlihapihvin reseptin pannulla katsomalla seuraavaa videota.