Kuinka valmistaa sianlihapihvi uunissa?

Porsaanpihvi on upea lisä minkä tahansa ravintolan ruokalistalle, jossa on liharuokia. Monille tällainen ruokalaji on todellinen kulinaarinen nautinto ja loman välttämätön ominaisuus, mutta itse asiassa voit valmistaa tällaisen herkun kotona minä päivänä tahansa.

Hyvässä ravintolassa sianlihapihviä tilaaessaan tarjoilija kysyy ehdottomasti, mikä lihan paahtoasteen tulisi olla, koska tämän indikaattorin avulla voit valmistaa eri makuisia ja tuoksuisia ruokia samasta raaka-ainepalasta. Jos valmistat pihvin itse kotona, tämä hetki riippuu täysin tunteistasi. Mieti, mitkä ovat paahtoasteet ja kuinka ne saavutetaan.

Voimakas paistaminen tarkoittaa pihvin 100-prosenttista valmiutta - kukaan ei sano, että se on raaka, koska mehua ei ole jäljellä ollenkaan. Tämän tuloksen saavuttamiseksi lihaa on pidettävä noin 180 asteen lämpötilassa noin 8-9 minuuttia.

Medium harvinainen on suosituin, se ruskeaa lihaa, mutta ei kuivaa sitä kokonaan, joten vaaleanpunaista mehua on läsnä. Juuri tällaisen tuloksen saavuttamiseksi lämpötila jätetään samaksi, mutta kypsennysaikaa lyhennetään hieman - jopa 6-7 minuuttiin.

Alhainen harvinaisuus antaa lihalle mehukkuutta, vaikka monien mielestä se on hieman alikypsää.Täällä on paljon mehua, väriltään se muistuttaa melko voimakkaasti verta, koska se on kirkkaan punainen, vaikka itse asiassa siinä ei ole varsinaista verta. Tällaisen pihvin keittämiseksi lämpötila pysyy samalla tasolla tai jopa nousee 200 asteeseen, mutta kypsennysaika lyhenee entisestään - jopa 4-5 minuuttiin.

Erikoisgurmeille niin sanottu raakapihvi voi osoittautua kulinaariseksi herkkuksi. Jos luulit, että verinen pihvi oli raakaa lihaa, on vaikea edes kuvitella, mitä mieltä tästä ruoasta, koska se lämpenee uunissa vain minuutin, vaikka lämpötila olisi asetettu maksimiin. Tuloksena on todella raakaa lihaa, jota vain ulkopuolelta peittää tyypillinen rapea kuori - tämä on ruokaa todellisille herkkusuille.

On huomattava, että kotona suurin osa maanmiehistämme valmistaa pihvejä uunissa, ei paista niitä, vaan leipoo niitä. Tässä tapauksessa kypsennysaika kasvaa useita kertoja, ja keskimäärin on mahdotonta määrittää tarkkaa aikaa jokaiselle paistolle - kaikki riippuu uunin konvektiosta, eli sen kyvystä päästää raitista ilmaa ulkopuolelta. Tästä syystä, jos olet valinnut tämän tietyn kypsennystavan, voit selvittää kunkin paistoasteen tarkan valmiusajan vain kokeilemalla. Paremman suuntautumisen vuoksi voimme vain lisätä sen useimmat reseptit osoittavat aikaa 20-40 minuuttia - siksi noin puolen tunnin paistamisen jälkeen keskimääräinen aste tulisi saavuttaa.

On yleisesti hyväksyttyä, että paras pihvi uunissa saadaan naudanlihasta, mutta jos se kypsennetään oikein, melkein mikä tahansa muu liha voi olla erittäin mehukas ja maukas - esimerkiksi sianliha tai jopa siipikarja. Jotta lopputulos olisi inspiroiva, sinun on edettävä askel askeleelta ja noudatettava tiukasti kaikkia reseptissä annettuja suosituksia.

Jostain syystä monet reseptien kirjoittajat kuitenkin uskovat, että porsaanpihviä paistaessasi tiedät jo raaka-aineiden valinnan ja sen valmistuksen yleiset periaatteet, joten he eivät osoita joitain kohtia, jotka voivat tulla aloittelijalle yllätyksenä. Päätimme ottaa huomioon ruoanlaiton tärkeimmät vivahteet ennakoimattomien tilanteiden välttämiseksi.

• Porsaanpihviä keitettäessä suositaan homogeenista lihapalaa, joka ei sisällä vieraita sulkeumia, kuten rasvaa, suonia ja kalvoja. Rasvan sisällyttämistä ei pidetä toivottavana lähes kaikissa tapauksissa - ne eivät lisää lihaan mehusuutta, päinvastoin, ne sulavat ja tekevät pihvista liian kuivan. Poikkeuksena ovat ruhon osat, kuten kaula, jossa on marmoroitu liha - joissa ohuet rasvakerrokset vuorottelevat lihan kanssa toistuvasti. Yleisesti ottaen selkärystys ja selkä luun päällä ovat myös varsin suosittuja sianruhojen osia pihvien valmistukseen.

• Sianlihapihvin kohdalla tulee harkita vähän harvinaisia ​​vaihtoehtoja, koska sianliha on alttiimpi helminttitartunnalle. Tästä syystä sianlihan, toisin kuin naudanlihan, tulisi mieluiten olla vähintään keskiharvinainen.

• Monet asiantuntijat neuvovat yhdistämään lihan kypsennyksen ensin pannulla ja vasta sitten uunissa. Luonnollisesti ensimmäisen vaiheen tulisi olla suhteellisen lyhyt, muuten astia yksinkertaisesti palaa uunissa.
• Tulevan grillin tapaan pihvi voidaan esimarinoida, jotta mehun vapautuminen saadaan aikaan ja valmiista ruoasta tulee maukkaampi. Marinadireseptejä on monia, raaka-aineina voidaan käyttää sitruunamehua ja soijakastiketta, viiniä ja sinappia, puhumattakaan erilaisista mausteista mitä odottamattomimmissa yhdistelmissä. Samanaikaisesti liha on kuivattava ennen paistamista talouspaperilla, muuten siihen jäänyt kosteus paradoksaalisesti vain provosoi pihvin ylikuivumista.
• Porsaanpihviä ei koskaan valmisteta teurastetun eläimen tuoreesta lihasta - oletetaan, että raaka-aineilla on oltava tietty altistus. Sopivaksi katsotaan liha, joka on ollut pakastimessa vähintään kolme viikkoa.

Lihan paistaminen ilman erityisiä temppuja on myös herkullista, mutta silti monet maanmiehistämme pitävät pihviä eräänlaisena kulinaarisena nautinnona ja loman ominaisuutena, joten reseptin tulisi olla ainakin hieman monimutkaisempi. Porsaanpihvin paistamiseen uunissa on monia vaihtoehtoja, joten olemme valinneet lukijoillemme mielenkiintoisia reseptejä.

Melko usein maanmiehimme keittävät mieluummin ulkofileetä klassisen sisäfileen, eli lihan verellä, sijaan. Tällä vaihtoehdolla on täysi oikeus olla olemassa, koska tulos on arvokas - selkä säilyttää mehua hyvin ja ansaitsee kiitosta sekä ulkonäöstä että mausta. Kokonainen lihapala (osuutta laskettaessa lähdettiin 2 kg:n määrästä) jaetaan yhtenäisiksi suuriksi annoksiksi, joista jokaisen tulisi sisältää pieni luu. Kotona ruoanlaittoa varten on helpompi ostaa heti hienonnettu ulkofilee - pihvejä siitä on saatavilla mistä tahansa suuresta lihakaupasta. Sitruunamehu puristetaan puolikkaasta sitruunasta, silputtu pihvit ripotellaan sillä.

Erillisessä kulhossa valmistetaan mausteseos, joka koostuu lasillisesta mitä tahansa kasviöljyä sekä meiramia, karkeaa mustapippuria ja suolaa - kolme viimeistä ainesosaa valitaan maun mukaan. Saatu massa vaivataan perusteellisesti, hiero sitten pihvit varovasti sillä ja anna marinoitua enintään puoli tuntia. Aloita samanaikaisesti pannu ja uuni lämmittäminen (jälkimmäisen lämpötilan tulisi olla 200 astetta). Ensimmäinen menetelmä lihalle on paistaminen pannulla - se ei tarkoita täydellistä paistamista ja on tarkoitettu pikemminkin ulkokuoren nopeaan muodostumiseen, joka ei vapauta mehua.

Siksi paistaminen molemmilta puolilta saa kestää enintään pari minuuttia, minkä jälkeen liha poistetaan ja lähetetään uuniin tulenkestävästä materiaalista valmistettuun astiaan. Siellä sitä paistetaan vielä puoli tuntia. Sen jälkeen pihvit voidaan lähettää pöytään yrteillä koristelun jälkeen.

Pihvin ei tarvitse olla lisukkeen lisuke - jos laajennat käytettyjen ainesosien valikoimaa, voit luoda kokonaisen lihapohjaisen ruoan, josta tulee helposti kylläinen. Tällaisen herkun valmistamiseksi liha on leikattava litteiksi paloiksi kuitujen suuntaisesti (tai ostaa kuusi jo leikattua raakapihviä) ja lyödä se hieman keittiövasaralla. Sen jälkeen liha hierotaan hyvin suolalla ja pippurilla ja asetetaan leivinpellille, joka on aiemmin voideltu millä tahansa kasviöljyllä.

Ylhäältä tuleva ruokalaji voidellaan majoneesi-valkosipulikastikkeella. Sen valmistamiseksi sinun on hienonnettava huolellisesti kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja sekoitettava ne sitten kolmesta neljään ruokalusikalliseen majoneesia. Mehukkuuden ja aromin lisäämiseksi edelleen yksi tai kaksi sipulia leikataan ohuiksi renkaiksi, kaksi tai kolme näistä renkaista asetetaan jokaiselle annokselle.

Seuraavaksi tomaatit leikataan renkaiksi - yleensä kaksi tai kolme tomaattia riittää ilmoitetulle lihamäärälle, jos asetat jokaiselle pihville kaksi ympyrää, mutta tämän ainesosan määrää voidaan säätää oman harkintasi mukaan. Tomaattirenkaat asetetaan sipulin päälle, ja pihvien päälle ripotetaan hienoksi raastettua 150 grammaa kovaa juustoa.

Uunissa paistettu liha sopii paitsi vihannesten ja juuston, myös sienien kanssa, joten hyvällä kotiäidillä on oltava tällainen resepti käsillä. Porsaan pihvit otetaan usein perustana - meidän tapauksessamme kaikki suhteet lasketaan sen perusteella, että meillä on niitä kaksi. Joten liha lyödään vasaralla, minkä jälkeen se ripottelee runsaasti mausteilla - kaikki jokaisessa kaupassa myytävät lihamausteet sopivat tähän.

Lihan marinoituessa on aika valmistaa sienet. Tähän astiaan sopii mikä tahansa niiden lajike - herkkusieniä käytetään useammin, mutta ne sopivat sekä tuoreina että suolattuina. Noin 100 grammaa sieniä ja yksi pieni sipuli leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan pannulla kasviöljyssä huolellisesti sekoittaen. Indikaattori tällaisen paistamisen valmiudesta on sipulin pehmeneminen. Ennen valmistuksen päättymistä massa pippurataan ja suolataan, minkä jälkeen se poistetaan lämmöltä ja annetaan jäähtyä.

Sen jälkeen uunivuoka tai uunipelti voidellaan kasviöljyllä, peitetään pergamentilla ja liha asetetaan päälle, joka on ensin puristettava perusteellisesti marinadista (voit jopa kuivata sianlihan lisäksi paperipyyhkeillä). Sipuli-sienimassa levitetään jokaisen pihvin päälle.Lisäksi pieni määrä juustoa hierotaan (70 grammaa riittää), sekoitetaan murskatun valkosipulinkynteen ja muutama ruokalusikallinen smetanaa - molemmat palat kaadetaan tällä kotitekoisella kastikkeella.

Tässä muodossa puolivalmis tuote asetetaan uuniin, jonka pitäisi siihen mennessä olla jo esilämmitetty noin 180 asteen lämpötilaan. Valitusta lihatyypistä ja sen rasvapitoisuudesta riippuen ruoka kypsennetään jopa puoli tuntia. Se tarjoillaan yksinomaan kuumana - lukuisten arvostelujen mukaan tällaisesta kulinaarisesta nautinnosta tulee todellinen pöytäkoristelu.

Tämä resepti on käytännössä ainoa tapa saada uunissa kypsennetty liha näyttämään enemmän paistetulta kuin paistetulta. Monet kutsuvat tätä menetelmää klassikoksi ja yhdeksi yksinkertaisimmista, mutta kokeneet kokit huomauttavat, että tässä tapauksessa on tärkeää valita hyvä lihapala, joka täyttää täysin kaikki artikkelin ensimmäisessä puoliskossa mainitut vaatimukset.

Ruoanlaittoa varten kannattaa varastoida kilo sian kaulaa, joka leikataan kuitujen poikki erillisiksi pihveiksi - jokaisen tulee olla noin 3-4 senttimetriä paksu. Toisin kuin monet yllä olevista resepteistä, lihaa ei tässä tapauksessa lyödä pois. Valmiit palat hierotaan suolalla, mustalla ja maustepippurilla sekä basilikalla, laimennetaan puolella lasillisella kasviöljyä, minkä jälkeen sianliha jätetään marinoitumaan epätavallisen pitkään - useita tunteja. Voit myös käyttää lihaan lisämausteseoksia, joita myydään nykyään missä tahansa kaupassa.

Kun liha on hyvin marinoitunut, on tarpeen esilämmittää uuni etukäteen - jos siinä on lämpötilansäädin, on suositeltavaa varmistaa, että kuumennus saavuttaa 200 astetta. Monet nykyaikaiset uunit olettavat "grilli"-tilan olemassaolon, jos sellainen on, sinun on ehdottomasti vaihdettava siihen.

Itse pihvit, marinoidut ja hyvin talouspaperilla kuivatut, asettuvat tasaisesti ritilälle, mieluiten koskettamatta toisiaan. Tässä tilassa niitä paistetaan (paistetaan) noin 30-40 minuuttia.

Monien gourmettien mukaan lopputulos ei käytännössä eroa tavallisella grillillä paistetuista pihveistä. Valmis ruokalaji on useammin vain lisäys johonkin lisukkeeseen, vaikka se voidaan tarjoilla myös pöytään tuoreiden tai paistettujen vihannesten kera. Erikoistilanteissa tällaista lihaa tarjoillaan sellaisenaan pääruokana.

Katso alla olevasta videosta, kuinka sianlihapihvi keitetään uunissa.