Porsaanpata: ainesosien vinkkejä ja ruoanlaittoreseptejä

Muhennos on herkullinen säilykeliha, jota rakastavat lapset, opiskelijat, kaiken ikäiset ja ammatit. Ensimmäistä kertaa muhennos keitettiin Napoleon Bonaparten armeijassa - useita lasipulloja, joissa oli leveä kaula, täytettiin paistettua lihaa ja keitettiin pitkään, tuloksena olevat aihiot poistettiin 8 kuukauden ajan, ja avattaessa tuote täydellisesti säilynyt ja oli erittäin maukasta. Keksijä oli Nicolas Appert, jolle myönnettiin tästä valtion palkinto ja arvonimi "Ihmiskunnan hyväntekijä".

Nykyään muhennoslihaa ei paisteta, vaan haudutetaan ja haudutetaan eri tavoin lisäämällä valkosipulia ja mausteita, pullojen sijasta käytetään purkkeja - nämä ovat vain kaksi muutosta, jotka muhennos on käynyt läpi jopa 200 vuotta.

Kotitekoista muhennosruokaa ei voi verrata mihinkään muuhun. Se on runsas, mehukas, tuoksuva - se vaatii vain lautasen tai leipää. 1 ruokalusikallinen riittää voileipälle nälkään, kun lounaalle ei ole aikaa tai et halua odottaa pääruokia.

Kuinka valita oikea liha Katsotaanpa joitain kokeneiden kokkien vinkkejä.

1. Osta tuoretta tai jäähdytettyä sianlihaa. Aihioiden valmistukseen talvea varten ruhon lapaluu on täydellinen.
2. Voit käyttää pakastettua lihaa 1 kerran.Tätä varten se on sulatettava jääkaapissa tai kattilassa kylmässä vedessä 8 tuntia (yksi yö).
3. Salo ottaa vain valkoista. Varmista ostaessasi, ettei siinä ole verisiä raitoja ja keltaista plakkia.
4. Sianon sijaan voit ostaa valmiita laardeja.
5. Sinun on suolattava muhennos tavallisella ruokasuolalla - kivi ja jodittu eivät toimi.
6. Laakerinlehti tulee ottaa ilman mustia pisteitä, vähintään 3 cm, mutta enintään 7 cm. Se voi olla eri sävyisiä, mutta sen tulee olla etupuolelta tasaisen vihreää, kääntöpuoli voi olla keltaisella tai ruskealla sävyllä. Jos käytät keltaisia ​​laakerinlehtiä, muhennos on kitkerä jälkimaku.
7. Käytä halutessasi pippuria, se voidaan murskata.
8. Valkosipuli on leikattava viipaleiksi ja keitettävä 5 minuuttia.

Lihan ja laardin valmistaminen muhennosa varten on tärkeä vaihe, jota ei voida sivuuttaa.

1. Ennen kypsennystä liha ja laardi on pestävä perusteellisesti ja poistettava kaikki tarpeettomat: kalvot, ihojäämät, suonet ja suuret suonet.
2. Sitten sinun on tyhjennettävä ylimääräinen vesi.
3. Anna lihan kuivua hieman.
4. Leikkaa jyvän poikki 3 cm leveiksi paloiksi, sitten valmiiksi 5 cm paloiksi.
5. Jos päätät lämmittää silavaa itse, osta miellyttävän tuoksuista valkoihvaa. Pese se huolellisesti ja poista jäljelle jäänyt iho ja veri. Laita yhtenä kappaleena kattilaan kylmään suolaveteen ja jäähdytä yön yli, huuhtele uudelleen aamulla ja vasta sitten kuumenna.
6. Salo on leikattava 2 kertaa pienemmäksi kuin liha - silloin valmis muhennos maistuu hyvältä.

Muhennoksen valmistuksessa ei ole erityisiä vaikeuksia: seuraa vain reseptejä vaihe vaiheelta. Ruoanlaittotapoja on monia - valitse mikä tahansa makusi mukaan.

Porsaanpata talveksi on hyvä tapa säilyttää valmiita lihaa pari vuotta etukäteen. Voit myös valmistaa muhennoksen 1 kerran kolmen vuoden ajan kerralla, jotta et joutuisi viettämään 5 tuntia vuodessa keittiössä sen valmistamiseen. Tämä on paras resepti uuniin. Jokainen käytännön kotiäiti tietää sen haudutettu porsaanliha on loistava, nopea ja tyydyttävä ateria kylmänä vuodenaikana, ja sillä on aina pari purkkia varastossa.

Tämän reseptin etuna on, että uunipellille mahtuu heti suuri erä puolen litran purkkeja, keskimäärin 5 kg lihaa kerralla kypsennystä varten.

Vaaditut tuotteet (perustuu 1 kg sianlihaa):

• sian niska 1 kg;
• ihra tai ihra 150 g;
• laakerinlehti 3 kpl;
• pippurit 3 kpl;
• 3 valkosipulinkynttä tai 1 pieni sipuli;
• pöytäsuola (maun mukaan).

Alla on vaiheittainen resepti.

• Muhennoksen keittämiseksi uunissa purkkeja ei tarvitse steriloida, riittää, kun peset perusteellisesti 72-prosenttisella pesusaippualla.
• Laita ensin laakerinlehti tölkkien pohjalle, sitten kerros lihaa, suolaa, lisää mustapippuria (1 kpl tai 1 ripaus jauhettua pippuria), sipuli- tai valkosipuliviipaleita, jälleen lihaa, suolaa, muista laita pekoni päällimmäiselle kerrokselle.
• Täytä lämpimällä vedellä. Sisältö ei saa ulottua purkin kaulan reunaan 4 cm.
• Laske haarukka varovasti purkin pohjalle ja tee yksi ympyrä myötäpäivään niin, että vesi jakautuu tasaisesti kaikkialle purkkiin.
• Ota leivinpelti sivuilla, laita ohut puuvillakangas pohjalle, kaada 1 cm viileää vettä ja aseta sitten purkit toisistaan ​​3-5 cm etäisyydelle.
• Irrota kuminauhat kansista ja peitä jokainen purkki. Voit käyttää uudelleenkäytettäviä kierrekorkkeja - ne menevät heti ilman kuminauhaa ja poistavat tarpeen käyttää saumaa.

• Laita uunipelti ja purkit varovasti uuniin ja laita se 200 asteeseen.
• Heti kun muhennos kiehuu, alenna lämpötila 150 asteeseen ja hauduta kolme tuntia (silloin kun muhennos kiehuu hitaasti). Seuraa tarkasti kattilan veden tasoa ja lisää tarvittaessa.
• Valmistele kuuma vedenkeitin lisäämään vettä pannulle 20-30 minuutin välein, koska se haihtuu. On tarpeen lisätä kuumaa vettä, jos lisäät kylmää vettä - tölkit halkeilevat lämpötilaerosta.
• Kolmen tunnin kuluttua sammuta uuni, avaa se ja anna päälämmön tulla ulos.
• Ota vohvelipyyhe, poista purkit varovasti yksi kerrallaan, laita ne puiselle leikkuulaudalle tai toiselle vohvelipyyhkeelle (jotta purkit eivät luista - voit kastella ja vääntää sen hyvin ulos), palauta kuminauhat kansiin ja rullaa ne kirjoituskoneella.
• Kun koko erä on valmis, laita lämmin viltti lattialle ja laita purkit ylösalaisin 3-5 cm etäisyydelle toisistaan, kääri ne toisella lämpimällä huovalla tai huovalla.

Ainekset (perustuen 1 kg porsaanlihaa):

• 1 kg lapaluua;
• 150 g rasvaa tai 100 grammaa valmista silavaa;
• 1/3 tl suola;
• 2 kpl. pippurit;
• 1 laakerinlehti ja 1 sipuli;
• Voit pyynnöstäsi lisätä meiramia ja timjamia 1 hyppysellinen - ne antavat valmiille tuotteelle herkullisen aromin.

Harkitse ruoanlaittoprosessia.

• Huuhtele kaikki tarvittavat tuotteet huolellisesti kylmällä vedellä.
• Leikkaa liha jyvän poikki 3 cm:n suikaleiksi ja sitten 5 cm:n neliöiksi.
• Leikkaa laardi 1 x 1 cm:n paloiksi ja sulata paksupohjaisessa kattilassa, kaada vesi laahdon kanssa tasolle. Kuumentaminen, rasvarasvan ja rasvan poistaminen kestää noin kolme tuntia, mutta voit ostaa valmiin laardin ja yksinkertaistaa tätä vaihetta. Kun laardi on valmis, laita sianliha, pippuri, sipuli ja persilja samalle pannulle.
• Suola 30 minuutin kuluttua.
• Hauduta vielä 3 tuntia 30 minuuttia.
• Steriloi puolen litran purkit ja kannet.
• Jaa haudutettu porsaanliha purkkeihin.
• Aseta vohvelipyyhe puhtaan kattilan pohjalle.
• Laita purkit, peitä kansilla.
• Steriloi liedellä tasan 20 minuuttia.
• Anna jäähtyä hieman ja poista purkit yksitellen talouspaperilla.
• Rullaa koneella tai ruuvaa kannet kiinni. Aseta koko erä kannet alaspäin lattialle levitetyn peiton päälle ja kääri lämpimään peittoon.
• Voidaan säilyttää 24 tunnin kuluttua.

Yksi helpoimmista tavoista on kypsentää autoklaavissa. Riittää, kun lataat välittömästi kaikki muhennoksen valmistusaineet, kaada vesi, rullaa täytetyt purkit, laita autoklaaviin - aseta kypsennysparametrit ja paina painiketta. Herkullinen hyytelöpata valmistuu 40 minuutissa.

Ainesosat:

• sianliha 1 kg;
• sihraa 70 g tai 50 g silavaa;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli 3 kynttä;
• laakerinlehti 2 kpl.

Ruoanlaitto:

• leikkaa sianliha viipaleiksi 3 cm kuitujen poikki ja 5 cm kuituja pitkin;
• leikkaa rasva pienemmiksi paloiksi noin 2 kertaa;
• laita valkosipuli ja laakerinlehti hyvin pestyn purkin pohjalle, sitten kerros lihaa - suolaa maun mukaan;
• lisää 1 mustapippuri, taas kerros lihaa, taas pippuri 1 herne, taas kerros sianlihaa - suolaa maun mukaan;
• päällyskerroksen tulee olla rasvasta, eikä se saa ulottua purkin reunaan 3 cm;
• rullaa jokainen purkki;
• laita purkit yksikköön ja täytä kylmällä vedellä niin, että purkit peittyvät olkapäihin asti;
• sulje kansi, aseta paine 1 atm;
• aseta kypsennyslämpötila 110 asteeseen;
• 40 minuutissa mehukas ja tuoksuva muhennos on valmis.

Multicooker-kulhossa on tarttumaton pinnoite, joten siinä oleva muhennos on uskomattoman mureaa ja mehukasta, ja siinä on kerroksia tuoksuvaa hyytelöä.

Vaaditut ainesosat:

• sian lapa tai massa 1 kg;
• suolaa maun mukaan;
• lavrushka lehtiä 2 kpl;
• mustapippuria 2 hernettä.

Ruoanlaitto:

• leikkaa liha terävällä leveällä veitsellä kuitujen poikki 3x5 cm:n paloiksi;
• leikkaa rasva 2 kertaa pienemmäksi;
• sekoita liha tasaisesti pekonin kanssa ja laita se multicooker-kulhoon;
• valitse "Paistaminen" ja kypsennysaika on 20 minuuttia;
• lisää sitten pippuri, laakerinlehti ja valkosipuli;
• sekoita hyvin puisella lastalla suoraan kulhoon;
• valitse "sammutus" ja kypsennysaika on 5 tuntia;
• sen jälkeen laita valmis muhennos steriloituihin purkkeihin ja rullaa tai kierrä metallikannilla;
• puhdista puhtaassa, kuivassa pimeässä paikassa, laita suljetut purkit ylösalaisin ja kääri työkappaleet lämpimällä huovalla;
• päivän kuluttua muhennos voidaan poistaa pitkäaikaista varastointia varten kellarissa, jääkaapissa.

Ainoa huono puoli tässä reseptissä on, että painekattilaan mahtuu vain 3 puolen litran purkkia, mutta valtava plussa on, että näin kypsennetty muhennos on erittäin pehmeää ja mehukasta.

Ainesosat:

• sian niska 1 kg;
• sihraa 100 g tai 70 g silavaa;
• laakerinlehti 3 kpl;
• pippurit 3 kpl;
• valkosipuli 2 kynttä.

Ruoanlaitto:

• pese huolellisesti puolen litran purkit pesusaippuaa (72%);
• steriloi jokainen purkki;
• aseta vohvelipyyhe painekattilan pohjalle;
• täytä kaikki 4 puolen litran purkkia kerroksittain - laakerinlehti pohjaan, kerros lihaa, kerros laardia, suolaa;
• sitten vuorotellen liha- ja laardikerroksia, ylimmän kerroksen tulee olla laardia;
• rullaa purkit ja laita ne painekattilaan jonkin matkan päässä toisistaan;
• kaada kylmää vettä purkkien hartioiden päälle;
• sulje venttiili ja painekattilan kansi, aseta liedelle, laita keskilämpö päälle;
• kun venttiili on aktivoitu, vähennä palosta;
• keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä;
• sammuta liesi, odota, että painekattila jäähtyy kokonaan (noin 8 tuntia) ja ota valmis muhennos;
• voit poistaa aihiot välittömästi pitkäaikaista varastointia varten.

Muhennos sopii melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, olipa kyseessä keitetty peruna tai riisi. Kylmänä vuodenaikana runsaat ruoat ovat erittäin tärkeitä, ja tällainen liha on erinomainen perusta paksulle borssille tai muulle keitolle. Kun maassa ei ole aikaa kokata, on erittäin kätevää avata purkki, keittää pastaa - ja runsas illallinen on valmis.

Huolimatta monista eri tavoista valmistaa kotitekoista porsaanpataa, niillä kaikilla on samanlaiset ominaisuudet:

• ihraa sisältävää lihaa on käsiteltävä pitkään keittämällä, asetettava puhtaisiin steriloituihin tai perusteellisesti pestyihin purkkeihin ja käärittävä metallikannilla;
• 0,5 litran purkit sopivat parhaiten muhennosten säilytykseen - tämä annos riittää ihanteellisesti lisättäväksi mihin tahansa astiaan;
• muhennoksen säilyvyys kotona on 3 vuotta, joten allekirjoita jokainen purkki - päivä, kuukausi, valmistusvuosi;
• Huomaa - jos säilytät muhennos 20 asteen lämpötilassa, säilyvyys lyhenee 2 kertaa.

Haudutettu sianliha on hyödyllinen kaikkialla: matkoilla, vaelluksilla ja jopa keittiön korjausten aikana, kun ei ole voimaa ja halua valmistaa monimutkaisia ​​ruokia.

Katso seuraavasta videosta laiskapata resepti.